蒸餃子前，可以用刷子在餃子表面刷壹層油。油可以避免水分蒸發，防止餃子幹燥。而且油還有保鮮的作用。餃子外皮刷油會讓餃子皮變軟。
暫時不蒸的餃子，可以用濕毛巾包起來，避免水分蒸發。濕毛巾是指有壹點濕氣的毛巾，最好是濕的擰不出水來。