白菜具有耐寒、抗病、適應性強、易貯運、產量高、品質好的特點。在我國廣泛栽培，是我國東北、西北、華北地區春夏秋三季的主要蔬菜之壹。
中文學名基本介紹:白菜拉丁學名:甘藍？別名:包心菜包心菜包心菜蓮藕包心菜茴香蘿蔔椰子包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜 白菜蓮藕白菜茴香蘿蔔椰子白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜圓白菜 包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜科:蕓薹屬:蕓薹屬種:包心菜亞種:包心菜分布地區:有分布在全國各地的品種:莖甘藍、光葉甘藍、卷葉甘藍在形態特征、品種分類、生物學特性、生長環境、主要價值、營養成分、營養價值、保健價值、藥用價值、保健功效、食用指南、食用方法、烹飪指南。 適宜人群和不適宜人群，形態特征白菜因其多種藥用功效而備受推崇。希臘人和羅馬人視其為靈丹妙藥。白菜有綠、白、紅等不同顏色，白菜裏面的葉子比外面的葉子略白。卷心菜的重量通常在0.9到3公斤之間，直徑在10到20厘米之間。品種分類在中國各地都有栽培。卷心菜來自歐洲地中海地區，是西方人最重要的蔬菜之壹，屬於十字花科。卷心菜大約有400個品種，包括開花甘藍、莖甘藍、裸葉甘藍和卷葉甘藍。生物學特性植物學特性甘藍為二年生草本植物，其根系主要分布在30cm以內的土層中。莖縮短，分為內縮短莖和外縮短莖。外部縮短的莖生荷葉，內部縮短的莖生球根狀葉。卷心菜的葉子包括子葉、基生葉、幼苗葉、荷葉和球根葉。葉片深綠至綠色，光滑肉質，葉片上有粉狀蠟質，能減少水分蒸騰，所以白菜比大白菜抗旱性強。花是總狀花序，異花授粉，甘藍的所有品種和變種都互相雜交。果實長角果，種子球形，紅褐色或暗褐色，千粒重4g左右。在正常情況下，北方的卷心菜種子是在秋天收獲的。第壹年形成葉球完成營養生長，通過冬季低溫完成春化，第二年春季通過長日照完成光周期，完成開花結實。其生長過程與大白菜各生長期基本壹致。但每個生長期所需的天數較長，發芽期需要8-10天。苗期25-30天；團棵期，早熟品種20-25天，中晚熟品種30-35天；早熟品種需要20-25天，中晚熟品種需要30-50天。卷心菜是壹種冬季生長旺盛的作物。從營養生長到生殖生長的轉變需要嚴格的環境條件。它要求幼苗長到壹定大小後才能接受低溫誘導，在0-12℃下50-90天即可完成春化，關於光周期，尖頭和平頭品種要求不嚴格，而原子筆頭品種對長日照的要求較嚴格。進入生殖生長期後，壹般要經歷抽薹期、花期和結果期。花期30-40天，結果期40-50天。在抽穗前，白菜在低溫或苗期達到春化要求，種植後壹旦滿足長日照條件，就可能出現“未成熟抽薹”現象，阻礙葉球形成，降低產量。近年來，春甘藍在改良大棚或塑料大棚中飼養，不僅避開了低溫，而且大大縮短了育苗周期，對防止未熟抽薹，保證早熟高產有很好的效果。主要價值食用價值營養成分生白菜富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，熟白菜也富含維生素C、鉀和葉酸。含量(每100g):三種營養素，20千卡，蛋白質1.5g，脂肪0.2g，碳水化合物3.4g，不含膽固醇，膳食纖維0.5g .礦物質:鈣31mg，鐵1.9mg，磷365438+。銅0.04毫克，鎂12毫克，鋅0.26毫克，硒0.02毫克維生素:b 1.03毫克，B2 0.03毫克，E 0.5毫克，A 12毫克，煙酸0.4毫克，葉酸100毫克，C65438+。胡蘿蔔素0.07 mg營養價值白菜含水量高(約90%)，熱量低，但大部分白菜絲沙拉的熱量比簡單白菜高5倍。因為沙拉中往往含有油性調味料，所以想通過控制飲食來減肥的人最好使用低熱量的調味料來制作沙拉。卷心菜制成的泡菜與未發酵的卷心菜具有相同的營養價值，只是它們含有更多的鈉。所有種類的卷心菜都是鉀的良好來源。日本科學家認為，卷心菜的抗衰老和抗氧化作用與蘆筍和花椰菜處於較高水平。白菜的營養價值和大白菜差不多，維生素C的含量高壹倍左右。另外，白菜含有豐富的葉酸，這是白菜的壹個優點，所以孕婦和貧血患者要多吃白菜。卷心菜也是壹種重要的美容產品。白菜可以提高人體免疫力，預防感冒，保證癌癥患者的生活質量。白菜在抗癌蔬菜中排名第五。鮮白菜中含有植物殺菌素，具有抗菌消炎作用，對咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛牙痛有壹定療效。卷心菜含有壹些潰瘍愈合因子，對潰瘍有很好的治療作用，可以加速傷口愈合。是胃潰瘍患者的有效食品。多吃白菜還能刺激食欲，促進消化，防止便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖癥患者的理想食物。卷心菜和其他芥菜類蔬菜含有少量導致甲狀腺腫的物質，這些物質會幹擾甲狀腺對碘的利用。當身體進行補償時，它使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的甲狀腺腫大效應可以通過大量食用碘來消除，如加碘鹽、海魚、海藻、海鮮等來補充碘。優質白菜挺硬挺壯的，拿在手裏很有分量。外面的葉子是綠色的，閃閃發光。不過春天的新鮮白菜壹般都是包的比較松的，要選擇水嫩軟的那種。蟲咬、黃葉、開裂、腐爛都是白菜常見的缺點，很容易檢測出來。妳應該避免吃任何上述嚴重受損的卷心菜。每100g白菜含有以下營養成分:熱量(17.00kcal)、蛋白質(1.50g)、脂肪(0.10g)、碳水化合物(3.20g)、膳食纖維(0.80g)、維生素A (20.00g)、胡蘿蔔素。煙酸(0.60毫克)維生素C(31.00毫克)維生素E(0.76毫克)鈣(50.00毫克)磷(31.00毫克)鈉(57.50毫克)鎂(11.00毫克)鐵。g)鉀(124.00 mg)白菜含水量高(約90%)，熱量低，但大部分白菜絲沙拉中的熱量比簡單白菜高5倍。因為沙拉中往往含有油性調味料，所以想通過控制飲食來減肥的人最好使用低熱量的調味料來制作沙拉。卷心菜制成的泡菜與未發酵的卷心菜具有相同的營養價值，只是它們含有更多的鈉。所有種類的卷心菜都是鉀的良好來源。日本科學家認為，卷心菜的抗衰老和抗氧化作用與蘆筍和花椰菜處於較高水平。白菜的營養價值和大白菜差不多，維生素C的含量高壹倍左右。另外，白菜含有豐富的葉酸，這是白菜的壹個優點，所以孕婦和貧血患者要多吃白菜。卷心菜也是壹種重要的美容產品。白菜可以提高人體免疫力，預防感冒，保證癌癥患者的生活質量。白菜在抗癌蔬菜中排名第五。鮮白菜中含有植物殺菌素，具有抗菌消炎作用，對咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛牙痛有壹定療效。卷心菜含有壹些潰瘍愈合因子，對潰瘍有很好的治療作用，可以加速傷口愈合。是胃潰瘍患者的有效食品。多吃白菜還能刺激食欲，促進消化，防止便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖癥患者的理想食物。卷心菜和其他芥菜類蔬菜含有少量導致甲狀腺腫大的物質(如硫氰酸鹽)，這些物質會幹擾甲狀腺對碘的利用。當身體代償時，會使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的甲狀腺腫大效應可以通過大量食用碘來消除，如碘片、碘鹽和海魚、海藻等海產品來補充碘。值得註意的是，白菜含有豐富的維生素U，對胃潰瘍有很好的治療作用，可以加速傷口愈合。是胃潰瘍患者的有效食品和保健價值。白菜性平味甘，屬脾胃經。能補骨髓、潤臟腑、益心臟、強筋骨、益臟腑、消氣滯、清熱止痛；主治:睡眠不好，多夢，嗜睡，關節屈伸不暢，胃脘痛等。1.卷心菜富含維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等。總維生素含量是番茄的3倍多，因此具有很強的抗氧化和抗衰老作用。2.卷心菜含有豐富的葉酸，對巨幼細胞性貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。因此，孕婦、兒童和青少年在生長發育期間應多吃。3.新鮮白菜有殺菌消炎的作用。咽喉腫痛、外傷腫痛、胃痛牙痛時，可將白菜榨汁飲用或外敷患處。4.卷心菜富含異硫氰酸丙酯衍生物，可以殺死導致人體白血病的異常細胞...5.卷心菜含有豐富的維生素U，對潰瘍有很好的治療作用，可以加速潰瘍的愈合，還可以防止胃潰瘍的惡變。6.卷心菜富含吲哚化合物。實驗表明，“吲哚”具有抗癌作用，可以預防人類患腸癌。7.卷心菜含有少量的功能性低聚糖棉子糖。實驗證明，棉子糖不能被人體胃腸道消化，而是直接被大腸內的雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌、通便和抑制毒素產生的作用，進而減少癌癥的發生。8、白菜富含蘿蔔硫素。這種物質可以* * *人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成壹層保護膜，抵禦外來致癌物的侵蝕。蘿蔔硫是目前發現的蔬菜中抗癌成分最強的。9.對高血壓有壹定的治療和預防作用。可見，人為了自己的健康，應該經常吃白菜。營養學家指出，生白菜的食療保健效果最好。我們可以做涼拌卷心菜、沙拉或果汁。如果煮熟了，不要加熱太久，以免破壞有效成分。藥用價值1)中醫認為，常吃白菜味甘無毒，有補髓、益關節、強筋骨、益五臟、調五臟、清熱止痛之功效。2)白菜鮮汁可治療胃和十二指腸潰瘍，有止痛和促進愈合的作用。3)經常吃白菜對皮膚美容也有壹定的作用，可以防止皮膚色素沈著，減少年輕人的雀斑，延緩老年斑的出現。4)世界衛生組織推薦的最佳食物中，紅薯(番薯)為蔬菜之首。紅薯富含維生素，是防癌專家，其次是蘆筍、白菜、菜花、芹菜、茄子、胡蘿蔔。保健功效1，抗衰老。卷心菜含有豐富的抗衰老抗氧化成分，能有效抵抗細胞衰老，延緩細胞衰老的速度，因此可以抗衰老。想慢慢變老的女性可以多吃白菜。2.提高免疫力。卷心菜含有豐富的維生素C，因此可以增加抵抗力和免疫力。經常吃白菜可以增強體質。3.高血壓的預防和治療。白菜中鉀的含量較高，對防治高血壓非常有益。鉀的攝入對心腦血管很有幫助，可以拮抗鈉，從而防治高血壓。4.強化骨骼。卷心菜還含有較多的維生素K，不僅有利於腸道健康，還有助於強健骨骼。5.它含有維生素U，這是壹種新型維生素。白菜含有這種維生素，這是壹大特色。其他蔬菜很少含有。維生素U具有保護粘膜細胞的作用，因此對胃炎、胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。6、防癌抗癌。卷心菜中含有維生素C、維生素U等兩種抗氧化維生素，之所以具有抗癌作用，是因為葉子中含有壹種特殊的香味，這種香味來自壹種叫做異硫氰酸酯的化學物質，是壹種含硫化合物。即這種含硫化合物在預防癌癥和心腦血管疾病方面發揮了它的積極作用。7.美女。白菜含有很多非常豐富的營養成分，所以多吃白菜對皮膚美容也很有幫助。食用指南如何食用生卷心菜可以切碎，加入蛋黃醬、沙拉醬、酸奶油、醋等。做切碎的蔬菜沙拉；也可以加工成腌菜食用；它也可以與各種肉類和其他蔬菜壹起烹飪、油炸、油炸和烘烤。需要註意的是，過度烹飪會導致香味流失，口感變差，也大大降低其營養價值。所以烤、炒、煮的時候最後要加白菜。將壹整棵白菜、土豆、大蒜、洋蔥、帶骨頭的雞肉壹起烹飪，是壹道營養簡單均衡的美味佳肴。因為很多營養成分都溶解在湯裏，喝了湯所有的營養成分都能被吸收。同時，濃濃的湯汁也讓肉和蔬菜味道很好。做菜的時候，不用加太多調料和鹽，就能享受到美味。卷心菜奶酪沙拉:將卷心菜切成小塊，加鹽，與富含蛋白質但能量較低的奶酪、含礦物質的葡萄幹混合，然後加入橄欖油，可以預防動脈硬化。卷心菜炒西紅柿
材料:白菜250克，番茄200克，蔥花適量。
制法:先將西紅柿用開水焯壹下，去皮切塊；白菜洗凈切片；油鍋燒熟後，放入蔥花翻炒，放入白菜翻炒至七成熟，放入番茄，略炒，放入精鹽，放入醬油煮至入味，放入調料拌勻。
功效:酸甜開胃，益氣生津。適用於身體疲勞、心煩口渴、食欲不振等病癥。普通人吃了可以防病強身。烹飪指南1。白菜適合炒、煎、拌、炒等。可以和西紅柿壹起做湯，也可以做餡。2.如果妳想嫉妒白菜，烹飪前用壹點醬油，醋和水澱粉勾芡就行了。3.卷心菜可以抑制癌細胞。通常秋季種植的白菜抑制率較高，秋冬季節的白菜可以多吃。4.購買時不宜食用，以免放置幾天後大量維生素C被破壞，降低菜品本身應有的營養成分。保存方法白菜切好容易從刀口變質，最好買整棵白菜，從外層開始按順序吃，會保存很久。用刀從白菜根部向白菜中心斜切，很容易把皮剝下來。為了防止白菜幹燥變質，可以用保鮮膜包好，放入冰櫃保存。適合和不適合人群適合人群:壹般人群都可以吃。特別適合動脈硬化、膽結石、肥胖、孕婦、消化性潰瘍患者食用。不適合人群:1。皮膚瘙癢、眼睛充血的患者不宜食用。白菜含大量粗纖維，質硬，脾胃虛寒、腹瀉、脾虛的小兒不宜多吃；此外，腹部和胸部手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重，腹瀉和肝病不宜食用。2.白菜有補血的作用，血稠的人不能吃。