高筋面粉，玉米澱粉
烘焙高手我烤的面包很硬是怎麽回事
解決烤的面包很硬的方法
1.面粉的正確選購
做面包選用的粉類，多以高筋面粉為主。如果做其它風味面包，也是以高筋面粉為大比例，再添加適量的低粉、全麥粉、黑麥粉等等。最好選購專做面包的面包粉，因為廠家會特別針對做面包添加壹些成份，幫助妳做出美味的面包.
做甜面包時，可以適當給高筋面粉裏加些低筋面粉以減低它的筋度，讓面包更軟壹些，但比例不能過多。
2.操作的問題 A
.做甜面包，面團是否揉到適當的程序，是否表面有壹層光滑的薄膜，是否撐開具有延展性，能撐開成壹片薄膜。 B
.發酵是否正確，發酵不足也會面包口感硬。 正常發酵
第壹次發酵後，面團體積漲到2倍至3倍，用手指使沾面粉壓入面團內，如果不馬上回彈，即表示好了。 發酵過度
面團的體積漲到超過3倍的樣子，並有酸味。用手指壹按，就往下塌陷，不再回彈，並且非常的粘手。 發酵不足
面團的體積不足2倍，用手指壹按，表面很快就回彈，裏面充的汽泡也不多。 最後發酵(也稱第二次發酵)
面團整形好後，放入烤盤中完成最後發酵，面團會增大至約1.5-2倍。如果發酵過度，不僅無法烤出松軟的狀態，表面還會顯得粗糙。
3.烤溫問題
面包烘焙過頭了，就會水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要準時的把面包從爐裏取出來，也不要放在裏面燜太久。
A.聞到很香的面包味。B.眼睛看到面包的表皮已經有漂亮的金黃色。C.手指輕按面包的側面軟的部位(不是接近發熱管的那塊表皮)
如果能回彈到原始模樣，即表示成熟了。 4.配方的問題
面包的種類中，土司是最柔軟的，其次是甜面包，因為甜面包中含有大量的砂糖及油分。壹般面包的水分配比是60%至70%，有的面包含水量大，就相對軟壹些，但含水量大的面包，用手工和面會很難和，而且造型也有困難，需要沾手粉(註意沾手粉時，不是像做餃子似的，隨便灑手粉，而只是在手上薄薄的塗壹點粉，或是在搟面棍上塗壹點粉，否則太多幹粉混入，就會影響面包的品質)。
5.發酵的問題
面包發酵主要有直接法、中種法，湯種法和冷藏發酵法。直接法:壹次發酵，指和好的面團壹次發酵。 中種法：使用50%以上發酵種先制作面團(不需揉和，只要整成團即可)預先發酵壹段時間，再加上另壹部分面粉等材料，揉和至所需狀態。再進行第二次發酵。中種法的組織也較柔軟，可延緩面包老化，也就是放兩天都不會變硬。 湯種法：是將小部分面粉加水加熱，使澱粉產生糊化，此糊化的面團稱為湯種。使面包的面團含水量增大，組織柔軟，具有彈性，可延緩面包老化。也就是放兩天都不會變硬。
冷藏發酵法:
將和好的面團放入冰箱冷藏，用低溫發酵面團，時間比較長，但做出來的面包會比常溫發酵要細膩得多。大家做中式面點也可以采用這種方法，酵母要比正常放少壹些。
illy咖啡豆的深度烘培和中度烘培有什麽區別？
中度烘焙的咖啡口感適中，酸苦味均衡，適合絕大多數人的口味。深度烘焙的咖啡口感比較強烈，苦味稍重，適合喜愛口感濃郁的買家。喜歡ESP的童鞋可以考慮買深度烘焙。。。
烘焙師傅的配方用英文簡稱代替作為新手看不懂求大師指點，比如CF是低粉嗎
慕斯蛋糕中的CF中文名稱是什麽？
我是接手別人的烘焙店，裏面有壹袋糯米粉和壹包三洋粉，請問各位大師烘焙店糯米粉和三洋粉能做什麽？
做老婆餅
老婆餅制作方法壹：
用料：面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄幹、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量
制法：
1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團。取出，放案板上揉勻，蓋上溼布醒發10分鐘。
2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復揉搓成面團。
3.將1包上2，搟疊3次，然後卷成長條，下劑（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄幹制成餡料。
5.將劑子（3中分好的小份）搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽紮上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
老婆餅制作方法二：
美食DIY--老婆餅
做法。。
材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，豬板油26g，清水63-65g。（具體自己可以調節）
2，油皮：低筋面粉100g，豬板油50g
3，餡料：色拉油20g，椰絲18-20g，白芝麻10g，豬板油15g，糖75g左右，溫水125g，熟糯米粉55g。
步驟1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小鍋中，煮沸（不停攪拌），然後開小火加入熟糯米粉攪拌均勻，關火，等30分鐘左右讓油脂完全融入糯米粉中後待用。
2，水皮：將材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小時。
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
4，把水皮和油皮分別分8份
5，用水皮包住油皮，收緊口。
6，搟開成長舌狀。
7，卷起。
8，壓扁後折三折。
9。在將8的面團稍稍搟開成圓形。
10.將餡料包入，收口捏緊。
1.按扁，稍微搟開成圓形（不要太薄要有壹些厚度）
12.在搟好的面團上用刀子劃2個口子
13.刷上蛋黃液，撒上些芝麻
14.烤箱預熱180~190度（溫度可以根據情況自己掌握）。將處理好的面餅放入烤箱中層，大約烤20分鐘左右（可以壹邊烤壹邊觀察根據情況自己掌握時間）。
老婆餅制作方法三：
份量:8個(85克左右) 方子摘自< >
材料:
1.水皮:低筋面粉88克,高筋面粉38克,砂糖10克,白油25克,清水62克
2.油心:低筋面粉100克,白油50克
3.餡料:溫水125克,砂糖75克,白油18克,色拉油20克,椰絲12克,白芝麻 10克,三洋糕粉68克
步驟:
1. 制作水皮,將以上1項所有混合後,表面搓揉光滑,松馳1小時備用;
2. 準備餡料,將第3項中的溫水/砂糖/白油/色拉油/椰絲/白芝麻混合至糖溶化,慢慢加入三洋糕粉,攪拌至沒有粉粒狀,靜置30分鐘備用;
3. 制作油心,將第2項所有混合,搓揉成透徹/表面光滑的油心面團;
4. 待水皮松弛後,將水皮和油心各分成8小份,將水皮包起油心.搟薄壓扁,卷起成卷狀,然後壓扁,折起3折,最後搟成圓形.
5. 將餡料也分為8小份,用以上的圓形皮包住,搟成圓形松弛15分鐘,在表面刷上蛋黃,表面撒上白芝麻,用刀開兩個小口後,以上火180度,以下160度,烤約25分鐘左右,即可.
PS
1、200度25-30分左右
2、餡料要加熱後冷凍（參照愛廚的方子）
3、避免面團發幹
4、可以再多點糖，喜歡偏甜壹些...
求幾個做面包的配方和烘培步驟
做面包壹般需要烤箱，面包機，烤盤，油刷，還有下面的壹些要用到的材料
材料：高筋面粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器裏放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之壹的面粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛面團的容器上面蓋壹層保鮮膜，然後再蓋壹層浸溼後稍稍攪幹的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上壹層烤箱紙，再蓋上壹層剛才的溼廚房用紙。靜置20分鐘，作為第壹次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上壹層烤箱紙，同樣再覆壹層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等面包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的面包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
烤箱做面包：
1、面粉加適量幹酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖壹齊用水調面，面要稀壹些，用筷子調面即可。2、先將烤盤裏放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝壹個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗凈的葡萄乾，醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤制5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。
香辣咖哩面包的做法
所屬菜系 浙江菜
特點 原味醇香,滋味鮮美
原料 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙 酵母(幹)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調味料: 調味素2茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。
制作過程
首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團後，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把面團分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，溼水，滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。
丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
制作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另壹容器內打散，壹邊攪拌壹邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作臺加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鐘（第壹次發酵我是在鍋裏燒壹點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放壹個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總***疊三次，疊好之......
做烘焙的童鞋們，刮板能幹些啥啊。。。？
做奶油蛋糕~可以刮蛋糕胚
桌面上的剩下的手粉面粉可以刮幹凈
做蛋糕或其他~可以把碗刮的很琺凈
手上有面團也可以刮幹凈
還有的用途可以自己發掘
illy烘培咖啡粉可以直接沖泡嗎
可以 但要過濾 否則壹嘴渣子。
如果是ESP研磨的，比鹽粒還細 接近面粉那種，就只能用專用的意式泵壓咖啡機，直接沖的話 味道會過於苦。總之不適合壹般沖泡法。
請教下各位前輩們，提拉米蘇裏的手指餅幹起了什麽效用啊{烘焙新手，目前還只是看資料，還有可可粉。
Tiramisu在意大利原文裏，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思；也有另壹種解釋是“帶我走”和“記住我”，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。
希望采納。
自己烤的面包為什麽會硬呢
媽媽告訴我的竅門，先用煮開了的熱水和面，等面團溫度降下去後，再加多壹點的酵母發酵，這樣烤出來的面包又松又軟。