2、莧菜挑頂部嫩葉，老硬梗丟棄；生姜去皮切絲；大蒜去皮，切成兩半；皮蛋切丁備用，將選好的莧菜用大量冷水洗凈，放入沸水中焯30秒，撈出瀝幹備用，炒鍋加少許油燒至六成熱，放入蒜瓣和姜絲炒香，放入高湯燒開，放入皮蛋和莧菜丁調味，將煮好的高湯倒入焯好的莧菜中。