3.還能清除血管壁的膽固醇和脂肪堆積，預防心血管疾病。
3.綠豆芽還含有核黃素，非常適合口腔潰瘍的人；
還含有豐富的膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的作用；
5.豆芽熱量低，水分和纖維素高。經常吃它們可以達到減肥的目的。
問題2:黃豆芽和綠豆芽營養更好。綠豆芽營養成分含量:(每100g)熱量19大卡蛋白質1.4 g脂肪0.1 g碳水化合物3.2 g膽固醇無膳食纖維0.4 g鈣1.5 mg鐵0.4 mg磷40 mg鉀68 mg鈉。1.5毫克銅0.1毫克鎂18毫克鋅0.22毫克硒0.5毫克B1 0.05毫克B2 0.06毫克B6 0.1毫克C 9毫克E 0.19毫克胡蘿蔔素2 0毫克泛酸0.46毫克煙酸0.5毫克A 3微克葉酸56微克K 47。
黃豆芽營養成分含量(每100g)熱量40kcal蛋白質3.9g脂肪1.8g碳水化合物2g無膽固醇膳食纖維1.4g鈣68mg鐵1.5mg磷61mg鉀160mg鈉0.65438。+04毫克鎂21毫克鋅0.27毫克硒0.96毫克B10.04毫克B2 0.07毫克B6 0.06毫克C 6 0.8毫克胡蘿蔔素30毫克泛酸0.34毫克煙酸0.6毫克A 5微克葉酸42微克。
壹、黃豆芽來源於大豆營養的變化。
黃豆芽不僅有帶給母體的遺傳“高蛋白”，還有因自身的閃耀而產生的奇妙變化和青出於藍而勝於藍的營養特性。它有壹種祖父母那壹代沒有的物質——維生素C，它的維生素C是在生長過程中由壹種不必要的氨基酸合成的。所以，任何蔬菜都比不上黃豆芽的營養。黃豆芽不僅營養豐富，還含有粗蛋白質和氨基酸，以及鈣、鐵等礦物質和維生素，特別是維生素c，黃豆芽是由大豆發芽而來，在大豆發芽過程中營養成分會發生變化。發現黃豆芽不僅保留了大豆的營養特性，還產生了許多新的營養成分。
第二，黃豆芽被列入養生寶。
當今世界被稱為“天然健康”食品的黃豆芽，就是來自中國的豆芽。據報道，豆芽在國外很受歡迎。歐美亞洲很多國家以及港澳臺地區都有專門的豆芽生產廠家。說到豆芽，大家都以黃豆芽和綠豆芽為主要對象。其實牙芽菜的對象很廣泛，有黃豆芽、蠶豆芽、豌豆苗等豆類，小麥、大麥、蕎麥等谷類，蘿蔔、空心菜、芥菜等蔬菜，苜蓿等草類的種子。發芽後都叫“豆芽”，可以食用。我們只需註意土豆、紅薯、玉米的芽，因為黃曲黴毒素在發芽階段，應該避免食用。這裏只說大家常吃的黃豆芽。黃豆芽作為壹種蔬菜，是我國食品加工的科技成果之壹。戰國時有豆芽，稱為“黃卷”。傳說它們在當時主要用於醫藥。
三、人與黃豆芽的歷史感情
營養學家認為，人體缺乏維生素C會降低人的鬥誌。也許正因為如此，美國、日本等國家都把芽菜列為國防唯壹的戰備菜。也許正是因為芽作為“戰士”的巨大作用，中國人對黃豆芽有壹種說不出的好感。除了外觀深刻，最重要的是壹年四季都能在市場上看到，而且不受天氣影響。無論其他蔬菜價格如何漲跌，黃豆芽的價格通常維持在每斤壹元，這絕對符合中華民族“便宜的東西養”的要求。
可以參考壹下
問題三:豆芽有營養嗎？黃豆芽:大豆雖然蛋白質含量高，但由於胰蛋白酶抑制劑的存在，其營養價值有限，所以人們提倡食用豆制品。在大豆發芽過程中，這些物質大部分被降解和破壞。黃豆芽對蛋白質的利用率比大豆高10%左右。另外，棉籽糖等不能被人體吸收，容易引起腹脹的物質在發芽時急劇下降甚至完全消失，避免了食用大豆後腹脹的發生。大豆發芽過程中，由於酶的作用，釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦質元素，提高了大豆中礦物質的利用率。大豆發芽後天冬酰胺急劇增加，所以人吃豆芽可以減少體內乳酸的積累，消除疲勞。近年來發現，豆芽中含有壹種幹擾素生成劑，能誘導幹擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒和抗癌能力。
綠豆芽:中醫認為綠豆芽性涼，味甘無毒，能清熱、調理五臟、解毒、利水除濕，用於飲酒過度、濕熱郁結、食欲不振、乏力等癥。高血壓、冠心病患者夏天可以常吃素炒綠豆芽。民間用綠豆芽燉鯽魚治母乳。擠綠豆芽加糖代茶，治療尿路感染，尿赤熱，尿頻。
日本科學家發現，在綠豆發芽的過程中，部分蛋白質可以分解成氨基酸，從而增加原有的氨基酸含量。它還含有纖維素，如果老年人和兒童便秘，用韭菜炒或涼拌，安全有效。食用綠豆芽可治療維生素A缺乏引起的夜盲癥、維生素B2缺乏引起的舌炎和滑囊炎、維生素C缺乏引起的壞血病等。煮綠豆芽時最好加點醋，讓蛋白質盡快凝固，既能保持豆芽的緊實美觀，又能保存營養；同時要用火鍋快速油炸，避免維生素c被過度破壞。
治療價值
大豆浸泡在水中發芽。趁熱用吧。
味甘，性微寒。能清熱利濕，消腫除痹。用於脾胃濕熱，因勞少食；腳氣水腫或潮濕關節痛和攣縮。此外，現代還用於尋常疣。可單用，湯煎或素菜煎。每天250g左右。該產品比大豆更容易消化，沒有脹氣的副作用。
問題4:為什麽綠豆芽的營養價值比綠豆高？綠豆和綠豆芽的營養價值都很高，食用方法壹定要按需決定。
綠豆營養豐富，蛋白質占22.1%，超過水稻、小麥、高粱、玉米、小米等。它還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1和B2、煙酸等。綠豆可以做成豆粥、豆飯、豆酒，磨成面粉，過濾得粉，做成粉條、粉條、涼粉、糕點等。晶瑩碧綠的綠豆糕，吃起來又甜又涼，非常適口。溫水泡出來的綠豆芽，放在菜裏也不錯。李時珍高度評價綠豆，說它是“真正幫助世界的好谷”。
綠豆性涼味甘，雖有解毒、止渴、健胃的功效。綠豆粉可以治療癰腫初起，或跌打損傷。
綠豆芽含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素B族，是補充維生素c的良好蔬菜，含有大量耐酸物質，具有良好的抗衰老功能，能起到有效的排毒作用。
綠豆芽還有很高的藥用價值，可以起到補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽的作用。
綠豆的清熱之功在於皮，排毒之功在其中。所以，如果只是想消暑，煮湯的時候把綠豆洗幹凈，用大火煮10分鐘左右，喝清湯就好了。註意不要煮太久。這樣煮出來的湯顏色偏綠，比較清亮，可以達到很好的消暑效果。如果是清熱解毒，喝的時候最好把豆子煮了壹起吃。這種綠豆湯顏色渾濁，解暑效果較差，但清熱解毒作用較強。寒性體質的人少喝綠豆湯。有些人不知道自己的身體狀況，甚至把綠豆湯當水喝。結果我越來越弱。所以寒性體質的人(如四肢冰冷乏力、腰腿冷痛、腹瀉便溏等。)都不適合喝，尤其是冰鎮綠豆湯，會加重癥狀，甚至引發其他疾病。另外，體質較弱的老人和小孩也要少喝綠豆湯，因為綠豆中蛋白質的含量比較高，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化成小肽和氨基酸才能被人體吸收。這類人腸胃消化功能差，很難在短時間內消化綠豆蛋白、鈣、鐵，容易因消化不良引起腹瀉。
綠豆的解毒作用來自於綠豆蛋白等成分與有機磷和重金屬結合形成的沈澱物。但這些解毒成分也會與藥物的相關成分發生反應，從而降低藥效。正在服用各種藥物，尤其是中藥湯劑的人，要慎重飲用綠豆湯。
問題5:涼拌綠豆芽的營養價值。綠豆芽所含的能量很低，但富含纖維素、維生素和礦物質。具有美容、排毒、減脂、通便、抗氧化的功效。從營養學的角度來看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽只有8卡路裏，但綠豆芽中含有的豐富纖維素能促進腸道蠕動，有通便作用。這些特點決定了綠豆芽的減肥效果。其次，綠豆芽除了壹般的“通便”功能外，還是壹種營養均衡的蔬菜。據分析，豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、纖維素、胡蘿蔔素、煙酸、磷、鋅等礦物質，所以人們經常食用，不會出現營養單壹的情況。此外，綠豆芽在萌發過程中，維生素C和核黃素會大量增加，非常適合幹冷季節因陰虛內熱而容易發生舌瘡、口腔炎等維生素缺乏癥的人群食用。綠豆芽吃起來也很有講究。綠豆芽性寒涼，吃多了容易受涼，掉胃。所以脾虛寒濕患者，如慢性腸炎、慢性胃炎、腹瀉患者，不能多吃。做菜要配壹點姜絲或辣椒絲，或者用溫熱的香菜、韭菜炒，中和其寒涼。另外，煮綠豆芽的時候最好加點醋，這樣蛋白質可以盡快凝固，吃起來更爽口。提醒:胃寒的人要少吃，或者放點姜絲進去。煮綠豆芽不能加堿，因為堿會破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。綠豆皮是不需要去掉的，中醫上叫綠豆皮，比綠豆有更強的清熱解毒作用。
問題6:豆芽有營養嗎？吃多了好嗎？豆芽可以涼拌、爆炒、煲湯..！綠豆芽可以炒，也可以煮面食..！發芽綠豆芽:綠豆芽最便宜，營養豐富，也是自然消費主義所提倡的食物之壹。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，壹些蛋白質會分解成各種人需要的氨基酸，可以達到綠豆原來含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值大於綠豆。綠豆芽性寒，煮的時候要加壹點姜絲。中和了它們的涼性後，非常適合夏天食用。做菜的時候，油和鹽不能太多。盡量保持其清淡的口感和清爽的特點。炒熟後迅速翻炒芽菜，適當加些醋，保存水分和維生素C，口感不錯。綠豆芽纖維較粗，不易消化，性寒，脾胃虛寒者不宜長期食用。他們也可以減肥...！黃豆芽:它是壹種營養豐富的美味蔬菜，也是蛋白質和長春瑞濱的良好來源。據分析，每100克黃豆芽含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8克..據研究，大豆發芽4-12天時維生素C含量最高。如果每天在陽光下暴曬2小時，含量可以增加壹倍。但不宜在陽光下停留太久，以免豆芽變老，降低口感。另外，豆芽中含有硝基磷酸酶，可以補充癲癇患者大腦中缺乏的酶，所以豆芽有緩解癲癇的作用。豆芽中新產生的葉綠素可以預防直腸癌等癌變。豆芽富含維生素E，對防癌也有好處。適合胃積熱的人；適合患有妊娠高血壓的女性；適用於矽肺患者；適合肥胖患者；適用於便秘、痔瘡、常見定植患者；適用於癌癥患者和癲癇患者。黃豆芽性寒，慢性腹瀉和脾胃虛寒者不宜食用...！
問題7:豆芽有哪些營養食品名稱？當今世界上“天然”和“健康的工廠食品”之壹是原產於中國的豆芽，尤其是金黃色的“如意菜”——黃豆芽。阿明朝學者陳毅，曾有詩贊黃豆芽:“有異，而好如冰玉，籽不入泥，根不撐。”大豆在發芽過程中釋放出更多的營養物質，更有利於人體吸收，營養也比大豆好。
營養功效春季是維生素B2缺乏的季節，春季多吃黃豆芽可以有效防治維生素B2缺乏癥。維生素E可以保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。黃豆芽富含維生素C，是美容食品。經常吃黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑有光澤，對面部雀斑有很好的效果。吃黃豆芽對青少年的生長發育和預防貧血有很大的好處。
適用人群壹般可以食用。每次50克。
特別建議豆芽發芽時豆芽不要太長，煮豆芽時不要加堿，加少量醋，保持維生素B2不減少。烹飪過程要快，或用油快速翻炒，或燒開水後立即取出調味。
衛生紅綠燈有的豆芽看起來又肥又嫩，但有壹股難聞的化肥味，甚至可能含有激素。不要吃它們。
問題8:豆芽的營養成分是什麽？經常吃綠豆芽有利於健康減肥。
很多人經常吃綠豆芽，因為經濟實惠。但是很少有人知道綠豆芽也有很高的藥用價值，如果使用得當，有利於健康減肥。
綠豆在發芽過程中，會發生很多對人體有益的變化:壹部分蛋白質會分解成容易被人體吸收的遊離氨基酸；棉籽糖、毛花糖等產氣糖類完全消失，這樣吃綠豆芽就不會像過量食用綠豆壹樣引起腹痛。而且綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素的含量也會大大增加，包括維生素B2、胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、維生素B6等。
發現綠豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、纖維素、胡蘿蔔素、煙酸、磷、鋅等礦物質，用途很多。因為含有纖維素，綠豆芽和韭菜壹起炒，可以用來預防老人和小孩便秘，既安全又有效；綠豆芽含有多種維生素，可用於維生素B2缺乏引起的舌炎和維生素C缺乏引起的疾病的輔助治療。美國人非常推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖者食用的蔬菜之壹。
食療:中醫認為綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解暑，疏通經絡，解除各種毒素，還能調理五臟，美容養顏，利濕熱。適用於濕熱瘀阻、食欲不振、倦怠乏力、發熱、煩渴、便秘、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。利用綠豆芽的這些藥理作用，可以做出很多治療常見病的食療方案。
1，將綠豆芽用開水焯壹下，加醬油醋吃涼，能醒酒解毒；
2、用鯽魚燉綠豆芽，可以治療乳汁瀦留；
3、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，可防暑煩渴；
4.取綠豆芽100克，豬心1顆，鹽少許，陳皮20克，水燉，吃肉喝湯，可治支氣管炎；
5.將綠豆芽搗成汁，加適量糖，代茶飲用，對尿路感染、尿赤、尿頻等有輔助作用。
6.取綠豆芽100克、豬肚1克、蒲公英100克，加水煮熟，吃豬肚、綠豆芽，喝湯，可治胃痛。
煮綠豆芽的過程中有兩點需要註意:壹是煮綠豆芽時不能加堿，因為堿會破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。第二，沒有必要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫稱為綠豆衣，比綠豆有更強的清熱解毒作用。
禁忌:用化肥制作的綠豆芽不可食用。因為肥料中有含氮化合物，在細菌的作用下可以轉化為亞硝胺，存在於綠豆芽中。亞硝胺可引起胃癌、食道癌、肝癌等。另壹方面，綠豆芽是寒性食物。吃多了容易損傷胃氣，含有粗纖維，容易加速腸道蠕動，引起腹瀉。因此，慢性腸炎、慢性胃炎、消化不良患者不宜多吃。黃豆芽的營養分析:
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化、低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏的多發季節。春天多吃黃豆芽可以有效預防維生素B2缺乏癥。豆芽中含有的維生素E可以保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。另外，因為黃豆芽含有維生素C，是美容食品。經常吃黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑光亮，對面部雀斑有很好的效果。吃黃豆芽對青少年的生長發育和預防貧血有很大的好處。經常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。在大豆發芽期間，大豆中引起脹氣的物質被分解。有些營養成分也更容易被人體吸收。近年來發現黃豆芽中有壹種硝酸磷肥，可以減少癲癇發作。黃豆芽是壹種營養豐富、味道鮮美的蔬菜，是蛋白質和維生素的良好來源。據分析，每100g黃豆芽含蛋白質11.5g，脂肪2g，糖7.1g，粗纖維1g，鈣68mg，磷102mg，鐵1.8mg..據研究，大豆在發芽4-12天時，如果每天同時曬太陽，維生素C含量最高...>;& gt
問題9:豆芽的營養在哪裏？在它的豆子上，芽是基於碳水化合物，沒有營養。
問題10:豆芽有什麽營養成分？1.豆芽富含維生素C，可治療壞血病；
3.還能清除血管壁的膽固醇和脂肪堆積，預防心血管疾病。
3.綠豆芽還含有核黃素，非常適合口腔潰瘍的人；
還含有豐富的膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，具有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效；
5.豆芽熱量低，水分和纖維素高。經常吃它們可以達到減肥的目的。