特點 色澤美觀,味道鮮美.
原料
鮮貝300克,胡蘿蔔球20克,黃瓜球20克,草菇20克,水發香菇5克,鹽2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,澱粉,油適量.
制作過程
(1)將胡籮不球,黃瓜球連同草菇,香菇用開水焯壹遍,鮮貝用澱粉上漿. (2)起鍋放油燒熱,將鮮貝滑透. (3)鍋留底油,放入全部主配料及鹽,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少許水澱粉勾芡,淋明油出鍋.
油爆鮮貝
主料：扇貝200克
輔料：蒜瓣15克，青蒜25克；調料植物油500克(實耗約50克)，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，濕澱粉40克，清湯100克
制作：
1)先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去汙物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、濕澱粉對成汁；
2)炒勺上旺火，將植物油燒開後，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內瀝油；
3)將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋上香油即成。
甜酸鮮貝
鮮貝用鹽，胡椒粉腌壹下，表面刻上刀紋後稍微沾上壹點面粉，用平底鍋小火慢慢煎熟。然後另起油鍋蒜泥爆香後，放少許豆瓣醬，噴料酒，然後加糖和醋，稍許鹽水澱粉復合成稍帶辣味的糖醋汁。然後澆在煎熟的鮮貝上即可
鮮貝雞卷
[原料/調料] 雞脯肉150克，鮮貝24個，雞蛋1只，面包粉125克，罐頭紅、綠櫻桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄醬15克，蒜泥、香油各適量。
[制作流程] ①將雞脯肉片成12片，紅、綠櫻桃對剖。雞蛋打散調勻，配麻辣味碟、椒鹽味碟、茄汁味碟和香油味碟，分別置於攢盒底盤的四方。
②鮮貝放入滾水中灼熟，濾幹水分，兩個壹組用竹簽串接，再用雞片將其卷好，裹蛋液後粘上面包粉，制成12個雞卷串。在每個雞卷串上用針紮幾下。
③燒熱鍋，下油燒至六七成熟時，下雞卷串炸呈金黃色時撈起，修切整齊，在雞卷串露出竹簽的壹端分別插上剖好的紅、綠櫻桃，擺放於圓盤中，另用番茄花等點綴碟邊即可。
翡翠鮮貝球
配料：鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個，水澱粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個，雞清湯300毫升，芝麻油10克，幹澱粉5克
操作：
1、 先制出鮮貝泥：鮮貝洗凈，控凈水分，放在幹凈的豬皮上砸成泥，加入毛姜水（生姜洗凈骼刀拍碎，放溫水中泡2個小時左右）調成稠糊狀，攪拌均勻，上勁。加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調勻，再國入熟白雞油及少許於澱粉拌勻
2、 菠菜葉摘洗幹凈，用刀剁成泥，放入開水鍋中，葉綠素就會浮上來，取出，放涼水中使用
3、 鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑1.5厘米的小球，氽熟後，盛入盤內
4、 凈炒勺。放入雞清湯，加入料酒、鹽、味精燒開，放濕澱粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，燒在鮮貝球上
5、 鮮西紅柿洗凈，去蒂根，切成西瓜塊，圍在盤四周，即可
腰果鮮貝
原料：鮮貝150克，熟腰果50克，黃瓜半根，姜片、胡蘿蔔片各適量。
輔料：料酒1大勺，鹽、味精、水澱粉各適量。
做法：
準備：1.鮮貝洗凈後焯燙，撈出，瀝幹。
2.黃瓜洗凈，切丁。
快炒：1.油燒熱，放姜片爆香，放入鮮貝和料酒翻炒。
2.放入腰果和黃瓜、胡蘿蔔，下鹽和味精調味，最後用水澱粉勾芡。
Tips：鮮貝易熟，而且腰果在菜汁裏泡壹會兒就會皮了，所以放腰果後應盡快出鍋。
蘑菇拌鮮貝
原料：鮮貝肉100克，瓶裝蘑菇200克，西芹50克。
輔料：雞蛋清1/3個，蔥末10克，料酒3克，鹽3克，水澱粉10克，香油3克，醬油、胡椒粉、味精各少許。
做法：
①西芹擇去葉子，洗凈切小段；蘑菇切片；將鮮貝肉洗凈，瀝幹，放入碗中加少許鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻，腌片刻後放入沸水中焯熟，撈出加少許鹽、味精、香油，攪勻備用；蘑菇取出，切片。
②鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，放入蘑菇片、西芹、鹽、醬油，速炒，盛出置盤中，將鮮貝堆放在菜的中間即可。
Tips：此菜含熱量約540千卡，脂肪8.2克，膳食纖維35克。
西施鮮貝
原料：鮮幹貝150克、蛋白4個、鮮乳100毫升、枸杞少許
輔料：鹽1茶匙、澱粉1茶匙
做法：
①枸杞先洗凈、泡水；鮮貝壹個切成二片，先氽燙過撈出沖涼，瀝幹。
②蛋白打勻，拌入鮮乳及調味料，再放入氽燙過的鮮貝與枸杞壹起攪拌均勻。
③鍋內加入2大匙油，將已調好的作法2的成品入鍋快炒至蛋白凝結，即可盛出。
Tips：炒這道菜動作要快、火要大，壹炒勻即盛出，炒太久會焦鍋，容易有黑點。這道菜要趁熱吃，冷了容易出水，口感較差。
拌鮮貝
原料：鮮貝100克，醬油15克，醋50克，味精1.5克，芝麻油5克，精鹽1.5克，辣椒醬2克，大蔥10克，生姜10克，大蒜10克
做法：
1、將鮮貝去內鰓，洗凈，用沸開水燙熟，過涼後控幹，切成1厘米的原形片；大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，均切成末 2、瓷碗中，放入大蔥末、生姜末、大蒜末、醬油、糖、鹽、味精、芝麻油、醋攪拌均勻成調味汁，放入鮮貝肉拌勻，腌漬半個小時，入味 3、鮮貝殼洗凈，消毒，做為容器，把做好的鮮貝肉分裝在鮮貝殼中，再碼放壹個小盤裏 4、食用時，辣大醬分裝在每個小碟裏，壹起上桌，用鮮貝肉蘸辣醬吃，即可
特色：味道酸辣，貝肉鮮嫩，別具壹格
八寶原殼鮮貝
原料：鮮貝150克。 凈冬筍，水發冬菇各30克、大蝦肉、熟雞肉、水發海參各50克、火腿15克。精鹽15克、醬油25克、味
做法：
將鮮貝肉洗凈，用沸水氽後備用。冬筍、冬菇、火腿、大蝦肉、熟雞肉、水發海參、海米、鮮鮑魚肉，均切成小丁，即八寶丁。剩氽的冬筍，冬菇切片。雞蛋清打成雪麗糊，加上澱粉和適量水攪勻。取12只鮮貝殼放入5％階液中刷洗凈，放入沸水煮過，撈出瀝水，均勻地圍大盤擺壹周，上籠蒸10分鐘取出。凈炒鍋內加上少量花生油，旺火燒至六成熱（約150℃）時加蔥、姜末略煸，隨即加上八寶丁煸炒，再放入精鹽、醬油、味精、紹酒、清湯稍煮壹下，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油即成八寶餡料。盛入碗內，將八寶餡均勻地盛在貝殼內。抹上壹層雪麗糊，撤上香菜。蛋糕末，入籠蒸2分鐘取出。炒鍋內加花生油燒熱後加蔥、姜片炸出香味，加上清湯，撈出蔥姜，放入鮮貝、冬菇筍片，加上精鹽、紹酒稍煨，然後勾芡，淋上雞油，盛在大圓盤中央即成。
特色：造型美觀，色澤艷麗，口味清鮮。
軟炸鮮貝
原料：鮮貝150克。 雞蛋1個（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
做法：
將鮮貝放入碗內，加入精鹽、味精、紹酒腌漬入味。取二碗磕入雞蛋，加面粉、清湯攪勻成糊，再放入鮮貝抓勻待用，炒鍋內加入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將鮮貝分散下入鍋，用小鏟撥動，炸至外層糊凝固，色澤壹致時撈出撥散。待油溫升到九成熱（約225℃）時，再將鮮貝放入炸熟，外層呈金黃時撈出，控凈油，裝盤即成，上席時外帶花椒鹽佐食。
特色：色澤金黃，質地軟嫩清爽，鮮香味美。
壹品鮮貝
原料：鮮貝500克，面粉5克，白雞油100克，生姜水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕澱粉10克，蛋清6個，火腿50克
做法：
1、鮮貝洗凈，控水，剁成泥茸，加生姜水，調成稠糊狀，攪上勁，加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調勻，再加入白雞油及澱粉攪拌均勻，待用。 2、將調制好的鮮貝泥放入大盤內攤平，盤四周用壹張油紙抹上少許油，上蒸鍋，蒸10分鐘左右，取出 3、制出高麗糊：三個雞蛋清打入盤內，用筷子抽打起泡，加幹面粉調勻 4、再將蒸好的鮮貝換盤，抹蛋泡糊用火腿、生菜葉，組織成圖案由蒸鍋蒸1分鐘後，取出。 5、炒勺內倒入雞湯，加入生姜水、鹽、燒開，放濕澱粉，勾芡，澆在壹品鮮貝上，即可。
特色：造型漂亮，華貴大方，味美滑嫩
蓮蓬鮮貝
原料：鮮貝400克，白雞油40克，料酒15克，鹽5克，味精3克，澱粉15克，雞蛋清3只，青豆50克，蝦腦100克，雞湯500毫
做法：
1、鮮貝去骨鰓，洗凈，控凈水，剁成泥茸狀，加毛姜水，調成稠糊狀，攪拌均勻上勁，加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調勻，加白雞油及幹澱粉，拌勻 2、將制好的鮮貝泥五分之四加蝦腦攪拌均勻，放入瓷調羹中 3、余下的五分之壹放入小瓷碗中，按中間稍高，四周略低，抹勻，裏邊用凈青豆按成蓮子形，跟瓷調羹裏的壹起入蒸鍋，蒸7分鐘，即可取出 4、取出後，調羹裏的擺放四周，形似葉片，蓮子放中間，壹大朵整個蓮蓬就制好了 5、炒勺內放雞湯、毛姜水、鹽，燒開，放入濕澱粉，勾薄芡，澆在蓮蓬上。 6、食用時，沾辣醬油同吃，即可
特色：鹹鮮辣香，造型喜人，誘人食欲
蕪爆鮮貝
原料：鮮貝250克,青瓜50克，香菜25克，雞蛋清25克
輔料：精鹽、紹酒、胡椒粉、澱粉、蔥、姜各適量
做法：
1.將青瓜切3分方叮將香菇去根、洗凈、切寸段。將蔥姜切細絲。
2.將鮮貝放容器內，加蛋清、紹酒、精鹽、澱粉攪拌上漿。
3.將精鹽、紹酒、胡椒粉、上湯、澱粉對成汁。
4.炒鍋上火，加油燒熱，下鮮貝略爆壹下，再下入青瓜丁略滑，倒入漏勺腔油。再將鮮貝倒入鍋中，倒入對成的汁速炒，放香菜翻炒即可出鍋。
炒鮮貝
用料：新鮮鮮貝多個，姜汁少許，酒1小匙，熟筍小的1個，香菇5朵，豌豆莢40克，蔥3公分，切薄片的姜3片，生粉1大匙，炒油、炸油、鹽、淡味醬油、白糖各1大匙。
做法：
①豌豆莢去絲，放在加有鹽的熱水裏煮。
②香菇泡軟，削切成片，熟筍縱切成薄片。
③鮮貝橫切成薄片放入生粉1大匙、酒1小匙和姜汁少許，調好味後，放在加熱至攝氏140度的油裏泡。
④3大匙油加熱，炒蔥、姜、熟筍，然後把③的鮮貝及豌豆莢放入，用淡味醬油、酒各1大匙，白糖1小匙調味，以水溶生粉勾芡。
番茄鮮貝
主料 鮮貝(BAY SCALLOP)壹磅左右番茄(拳頭大小)兩個
調料 SALSA(蘸土豆/玉米片那種)壹勺、精鹽、糖、澱粉、雞精、蒜 適量
做法
1、把兩個番茄先燙壹下，撈出來泡在涼水裏再剝皮切成丁(見以前貼過的圖)。鮮貝洗凈後用張紙巾吸掉點水份，加點鹽、澱粉拌勻待用。 2、起油鍋，鍋內油熱時放入蒜嗆鍋，先炒番茄，我加了點雞精(見圖)和壹勺SALSA以使口味不會單調。多炒壹會，炒到變成有點粘的汁(我們那叫‘起沙’)時，加壹小碗水或雞湯，加點糖、鹽調調味道。再煮開就可以把拌好的鮮貝下到鍋裏，翻炒均勻稍煮壹會等鮮貝熟了就可以出鍋了。拌在鮮貝裏的澱粉自然形成薄芡。如果用大的那種鮮貝(SEA SCALLOP)，最好先用溫油滑熟，否則怕煮不熟或者煮太老了。
龍井鮮貝
原 料:龍井茶葉50克,鮮貝250克,雞蛋清 2個,鹽、雞粉、水澱粉各適量,玉米粉少許, 雞湯200至300克
制 法
(1) 將茶葉放入碗內，沖入適量開水。
(2) 鮮貝擠盡水份，和鹽、雞粉壹同放碗中腌勻，再取雞蛋清、玉米粉壹同放鮮貝中拌勻。
(3) 將頭泡茶汁倒去不用，另用適量開水沖入碗內浸泡3分鐘左右，然後取出約1/3茶汁，再將余下之茶葉與茶汁同放入玻璃杯中，並倒置扣入盤中。
(4) 鍋中放入清水750克，燒開後將鮮貝下鍋，並用筷子輕輕劃散，撈出。
(5) 將鍋刷洗後放入適量雞湯，再把鮮貝、鹽、雞粉下鍋，勾入水澱粉，澆在盤中杯子旁邊；隨後再將鍋洗凈，把剩余的茶汁下鍋燒開，澆入盤中即成。
特 點:色澤清新，爽口不膩，醇香味濃。系四川菜做法。
鮮貝豆腐羹的做法
原料:豆腐壹盒，蝦仁、鮮貝各50克，玉米粒100克，青豆、枸杞少許，火腿腸壹根。油、鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉、水澱粉、姜適量。
制作(1)豆腐、鮮貝、火腿腸切小丁；枸杞冷水浸泡。(2)將切好丁的豆腐及玉米、青豆焯水；鮮貝和蝦仁焯水時放料酒和姜片。(3)鍋中放少許油燒熱，放入蔥花煸香，倒入豆腐、玉米、青豆、蝦仁、鮮貝、火腿腸丁及少許高湯，加鹽、糖、雞精中火燒開，加入枸杞，撒上胡椒粉，勾芡裝盆。
特點色澤誘人，鮮嫩爽滑。
鮮貝冬瓜球
特點： 造型別致，質地軟嫩，口味鮮美。
原料： 鮮貝150克。 冬瓜350克。精鹽13克、味精7.5克、濕澱粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克。
制作過程： 將鮮貝洗凈放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉和適量水抓勻上漿。冬瓜用修成直徑1厘米的圓球，放入沸高湯內煨熟入味待用。炒鍋內放入花生油，“中火燒至五成熱（約125℃）時，放入鮮貝滑熟撈出。碗內加清湯、精鹽、味精、濕澱粉調勻成汁。炒鍋內留少量油，旺火燒至七成熱（約175℃）時，放入蔥、姜末略煸，烹入紹酒，隨即加入冬瓜球，鮮貝以及調好的芡汁，迅速顛炒均勻，淋上芝麻腦裝盤即成。
白果鮮貝
材料：鮮幹貝10粒，罐頭白果半聽，蔥2根，紅椒1個。
調味料：料酒1大匙，蠔油2大匙，糖半大匙，胡椒粉少許，水澱粉半大匙，清水2大匙。
做法：
1、鮮幹貝洗凈，放入開水中氽燙，淋料酒1大匙去腥，撈出後沖涼，並將邊上的贅肉剝除；
2、蔥切小段，紅椒剖開，去籽，切三角片，將罐頭白果汁倒除，備用；
3、用2大匙油炒香蔥段，再放入紅椒及白果同炒，接送放鮮貝並淋入所有調味料，炒勻即盛出。
鮮貝魚球
[原料]鮮貝250克，鮮魚1尾700克。
[制法]
1、鮮貝剔去筋膜，用高湯焯過待用。
2、魚治凈，片下兩側魚肉，去大骨刺，剞花刀後切成方片，用料酒、味精、鹽、蔥姜汁入味，下6成熟熱油中滑成魚球至熟，下鮮貝勾薄芡裝盤即成。
鮮貝粥
材料：米1杯，鮮貝10粒（約300克），姜絲少許，蔥1根
調味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法：1.米洗凈後用少量油拌勻
2.鮮貝洗凈，加入姜絲，鹽和胡椒粉略腌，蔥切蔥花
3.水10杯燒開，加入米粒煮開，轉中火煮約30分鐘
4.將鮮貝加入粥內煮熟
5加鹽與胡椒粉調味，撒上蔥花與姜絲即可盛出食用
葡萄爆鮮貝
原料：鮮貝、西芹、紅柿椒、蔥姜片、鹽、味精、水澱粉等。
制作：鮮貝上水澱粉、漿、入溫油中劃開控油，熱油下蔥姜爆香，下鮮貝、烹料酒、下鹽、糖、味精、少許老抽、西芹、紅椒丁翻炒即成。
香鮮貝
原料：鮮貝300克，熟冬筍100克，精鹽適量，味精1克，醋15克，白糖、姜、蔥各10克，泡紅辣椒25克，醬油5克，蒜15克，料酒10克，水澱粉、蛋清澱粉各20克，鮮湯50克，色拉油500克(約耗75克)。
做法：(1)把鮮貝洗凈，放在碗中用蛋清澱粉拌勻；熟冬筍切成厚3毫米的片，泡紅辣椒剁茸；姜、蒜切成末，蔥切花。(2)另用精鹽、醋、白糖、料酒、味精、水澱粉、鮮湯調成酸甜味汁。(3)炒鍋放在火上，放色拉油燒至四成熱時，放鮮貝滑散至熟透後，鍋內留油約30克，潷去余油，放泡辣椒茸、姜粒、蒜末炒香，再放冬筍片、蔥花炒勻，倒入味汁至收汁亮油時起鍋裝盤即成
西蘭花炒帶子(鮮貝)
材料：帶子(鮮貝)8只 西蘭花(用手斯成小塊)1棵 幹澱粉少許 水澱粉適量 姜片3片
做法：1.帶子(鮮貝)加壹大匙酒、少許鹽、海鮮素及澱粉，腌好入味。
2.西蘭花放入加鹽的熱水，煮軟後撈出備用。
3.超過燒熱加油，放入姜片爆香後撈出，加入1之帶子(鮮貝)與2之西蘭花翻炒均勻，加入A調味，用水澱粉勾芡，即可裝盤。
*西蘭花用海鮮素的湯汁煮，則更添美味
鮮貝蘿蔔球
主料：鮮貝
輔料：小水蘿蔔
調料：鹽、雞精、澱粉、料酒、食用油、高湯、蔥、姜、大料、香油
做法：
1、將蔥洗凈切段、姜切片，小水蘿蔔洗凈去皮削成球形；
2、鮮貝洗凈放入器皿內加入高湯、料酒、蔥段、姜片上籠蒸2-3分鐘；
3、坐鍋點火，放入小水蘿蔔煮熟後撈出過晾待用；
4、坐鍋點火放油，待油熱後放入大料、蔥段、姜片煸炒出香味，加入料酒、高湯、鹽開鍋後撈出佐料，再倒入蘿蔔小球、幹貝煨透，用旺火燒開放入雞精、澱粉勾芡淋入香油即可。
素炒鮮貝
主料：鮮貝250克
輔料：香菇20克，胡蘿蔔20克，青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味精2克，清湯50克，蔥末4克，姜末3克，清油500克(實耗約60克)，水澱粉適量
制作：
1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗凈均勻切小丁；
2)碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁；
3)鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油；
4)鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可
軟炸鮮貝
所屬菜系 魯菜
特點 色澤金黃，質地軟嫩清爽，鮮香味美。
原料 鮮貝150克。 雞蛋1個（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
制作過程
將鮮貝放入碗內，加入精鹽、味精、紹酒腌漬入味。取二碗磕入雞蛋，加面粉、清湯攪勻成糊，再放入鮮貝抓勻待用，炒鍋內加入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將鮮貝分散下入鍋，用小鏟撥動，炸至外層糊凝固，色澤壹致時撈出撥散。待油溫升到九成熱（約225℃）時，再將鮮貝放入炸熟，外層呈金黃時撈出，控凈油，裝盤即成，上席時外帶花椒鹽佐食。
鮮貝蒸豆腐
原料:豆腐250 克,鮮貝50克,豆豉,蒜末,鹽,糖,料酒,澱粉少許
做法:1,豆腐切成長方形小塊,用開水燙壹下,浸入淡鹽水中入味.鮮貝洗凈,瀝幹水分,用鹽,料酒,澱粉拌和上漿.
2,豆豉蒸熟後,用刀剁碎,在炒鍋中用少許油把豆豉,蒜末炒和待用.
3,將豆腐塊排在盤中,放上鮮貝,撒上2,入蒸籠蒸10分鐘,取出.
4,炒鍋洗幹凈,潷如湯汁煮沸,加糖,用水澱粉勾成薄芡,澆在豆腐上即成.
袍鮮貝
類 別 山東菜
原 料 鮮貝350克,龍蝦片15克,鹽2克,味精1克,料酒5毫升,澱粉20克,蛋黃15克,植物油40克
制作過程 1.蛋黃在碗中打散,加澱粉調成稠蛋糊.鮮貝放大碗中,加鹽,料酒,味精,腌入味,再放入蛋糊內攪拌.
2.炒勺上火,註入花生油燒至6成熱,將掛糊鮮貝逐個下入,表面發硬撈起.待油溫升高時,倒入鮮貝炸至金黃色,撈起擺入盤中.再下龍蝦片炸蓬松後,撈出碼在金袍鮮貝的周圍,撒上椒鹽即成.
風味特點 顏色金黃,外酥裏嫩,鮮香味美
醫 評 高血脂癥、高血壓病、冠心病、肥胖癥患者不宜食。
腐竹鮮貝粥
用料：大米100g、鮮貝（帶子）80g、腐竹30g、姜絲3g、鹽1茶匙（5g）、香蔥花10g、白胡椒粉少許、幹澱粉少許
做法：
1、鮮貝洗凈、橫切成片，以少許幹澱粉腌制備用。腐竹用溫水泡軟，洗凈、切絲。
2、大米淘洗幹凈，鍋中加入1500ml清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬制60分鐘。
3、再改大火放入腐竹絲煮3分鐘後，倒入鮮貝片、姜絲，煮滾後加入鹽、香蔥花、白胡椒粉調味即可。
小貼士：鮮貝就是帶子裏面的那塊肉肉。市場上如果不易購買的話，可以到超市的冷櫃中尋找，名稱是——冷凍鮮貝。
清炒鮮貝
鮮貝用澱粉，鹽上漿，起油鍋，油五成熱時下鮮貝滑熟撈起，另起油鍋，炒豌豆，胡蘿蔔丁，香菇丁，翻炒，下鮮貝，鹽，勾薄芡。胡蘿蔔丁先煮壹下，也可以用黃瓜丁，青椒丁等。
奶焗鮮貝
[原料/調料] 立基乳酪絲 200公克 ,新鮮幹貝 16個 ,白酒 適量 ,鹽 少許
香蒜美乃滋 200公克 ,巴西裏末 適量
[制作流程]
(1)將新鮮幹貝洗凈擦幹，抹上白酒，撒上少許鹽備用。
(2)用竹簽將幹貝串起，每壹串4個。
(3)將香蒜美乃滋淋在幹貝上，再撒上乳酪絲。
(4)烤箱溫度設定為250℃，再將幹貝串放在烤盤上，放入烤箱中烤約10分鐘左右即可取出，撒上巴西裏末即完成。
份量：4串
金針菇拌鮮貝
原料：速凍鮮貝肉，金針菇
調料：白醋，健康平衡鹽，美極鮮醬油，白糖，辣椒醬
配料：香蔥，生姜，大蒜頭
做法：
將鮮貝解凍，用清水沖洗幹凈。取壹湯鍋，倒入半鍋清水，開大火，待水沸騰後，將鮮貝倒入鍋中，用筷子劃散，片刻後撈出，瀝幹水分，切成薄片。
金針菇切除根部，用清水沖洗幹凈，倒入湯鍋內，煮熟後撈出，瀝幹水分，切段。
將香蔥清洗幹凈，切成很細的蔥花。大蒜頭，剝去外皮，清洗幹凈，剁成蒜泥。生姜清洗幹凈，剁成姜末。
取壹深碗，將鮮貝放入碗中，加入白糖，健康平衡鹽，美極鮮醬油，白醋，蔥花，蒜泥，姜末，攪拌均勻，放置約二十分鐘的時間，使其入味。
取壹碗，將切好的金針菇放入碗中，加入少許辣椒醬攪拌均勻。取壹書碟盤，將金針菇平鋪在碟子的底部，將拌好的鮮貝鋪在金針菇上，用小勺將余下的辣椒醬均勻的淋在鮮貝上，即可上桌。
特點：金針菇爽滑可口，貝肉酸辣，鮮嫩。
魚香鮮貝
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點 成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。
基本材料 鮮貝，荸薺，蒜末，姜末，辣椒，蔥花
原料:(1)鮮貝200克(2)荸薺50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)蔥花20克
調味料:a(1)蛋清1個(2)澱粉l匙(3)鹽半匙b(1)辣椒醬l匙(2)糖l匙(3)味精10匙（4)料酒1匙(5)醋l匙(6)芝麻油l匙(7)水澱粉1匙
做法:1、鮮貝洗凈加調味料a(1)-(3)拌勻2、荸薺剁成細末，辣椒去籽切末3、取只麻碗把調味料b(1)-(2)調成滋汁4、鍋燒熱，先用油滑過，再倒入清油，下鮮貝劃散熟透瀝油，鍋內留底油先下材料（2）-（5）及辣椒醬爆香，再下鮮貝，烹入滋汁、蔥花，炒勻亮油即成
特點：成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。