自發粉和酵母發酵有什麽區別？

1.大部分自發粉是用中筋面粉的泡打粉混合而成的預拌粉。用這種面粉做零食是不需要加泡打粉的，否則成品會膨脹太大。

2.酵母粉以面包或饅頭為主，中粉和高粉。其主要作用是膨脹面筋，增加面團體積，成品口感堅韌。至於做蛋糕用的發酵粉，雖然兩者同時叫發酵粉，但性質和用法都不壹樣。