鴨字怎麽做才最好吃？

1醬香鹵鴨 材料： 鴨子半只、生姜1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1條。 做法： 1、鴨子清洗幹凈後放入冷水鍋中煮出血沫後撈出瀝幹水分炒鍋內倒入適量油燒熱然後放入鴨子煎至皮略為金黃； 2、把料酒倒入鍋內然後把老抽倒在鴨子身上並塗抹均勻然後放入生姜、京蔥、以及各種調料最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個小時； 3、半小時後再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之後切成塊即可食用小貼士： 1、冰糖如果放太早的話容易產生酸味所以建議稍晚壹點放入 2、鹵過鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來用 2自制烤鴨 材料： 鴨子半只（在超市就可以買到半片鴨，都處理好了，回來只要洗洗就可以做了，買不到半只的，也可用鴨腿來做）、醬油3大匙（用家裏普通湯勺就可以了）、料酒1大匙、八角1個、桂皮少許、花椒少許、蔥三四段、姜四五片、清水少許、蜂蜜1大匙、冰糖適量、鹽1小匙（也可以不放）。 做法： 1、將買來的鴨子洗凈，控壹控表面多余的水分，找來壹個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，姜片及清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬壹個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麽久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了。 2、第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風幹，時間緊的話大概2-3個小時後也就可以使用了。 3、這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。 4、待表面的水稍稍瀝幹後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷壹次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾幹後再烤制，最後壹次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看妳的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整。 可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~ 容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~ 烤好後的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉，按照烤鴨的方法來吃，像蔥白、黃瓜條都很容易準備，荷葉餅可以在超市買到現成的，也可以自己來做。 荷葉餅的做法： 將適量面粉放入容器中，加入開水，用筷子攪拌，然後揉成光滑的面團，放在壹邊醒20分鐘左右，醒好的面團放在案板上反復揉搓，搓成長條，再分成若幹個面劑子，揉圓按扁備用。在按扁的面團上抹壹層油，然後再放上另壹個小面團，用搟面杖搟成直徑為15厘米的圓面皮。平底鍋不放油燒熱，放入圓餅，小火烙熟，也就是用幹烙法將面皮煎烙熟，然後趁熱撕開黏合處就有兩張荷葉餅了。 加工甜面醬： 買回來的甜面醬我們也要自己處理壹下，可以加入少許白糖和香油，攪拌均勻後上屜蒸壹下，取出晾涼就可以了，嫌蒸麻煩的可以用微波爐加熱。 鴨架湯： 片去鴨肉的鴨骨頭，可以煮成鴨架湯來喝，煮好後加入少許鹽和胡椒粉調味就可以了，還可以滴入幾滴醋，撒上些蔥絲壹起喝，味道非常好。 3啤酒鴨 原料： 鴨子半只約600克、長豆角250克(或其他蔬菜粉絲等)、啤酒200ml、姜20克、蒜20克、幹紅辣椒4只、八角2只、老抽5ml、生抽少許、鹽適量 做法： 1、鴨子洗凈，剁成小塊後瀝幹水，豆角擇成段後洗凈備用； 2、健康鍋小火預熱，將鴨子帶皮部分朝下，關蓋； 3、2分鐘左右後，鴨油成液體狀時，將姜，蒜，幹紅辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，關上鍋蓋； 4、待汁水收到壹半左右時，放入豆角，撒上適量鹽，繼續蓋上鍋蓋； 5、豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可。 4老鴨煲 原料： 鴨子小半個，羅漢筍，幹香菇 做法： 步驟1、幹香菇泡半個小時，然後去蒂切片。羅漢筍我買的是4塊錢壹袋，也可以買其它筍子代替的。其實這個筍子不是太好吃，有點苦。筍子買回來多洗幾遍，然後中間切壹刀就行了，喜歡吃小點的，可以多切壹刀。 步驟2、鴨子洗幹凈，倒入燒開的水，去壹下血水和浮沫，就可以撈起來了 步驟3、換砂鍋，水開倒入去過浮沫的鴨子，加姜片，壹些料酒，我燒飯的墻有些臟了，這個星期來好好的打掃打掃。 步驟4、水開倒入切好的香菇和筍子，少加點鹽，大火燒開後轉小火。壹定要最小火，余下的時候妳就可以去看電視了 步驟5、最起碼2個小時才可以上桌。那樣鴨子才好吃，起鍋前加點蔥花。吃完這湯後保證妳身體是熱熱的，大家冬天補補吧。家裏漂亮的碗不是太多，就幾個碗打天下^_^，好吃才是硬道理。 5子姜鴨 原料： 鴨子壹只斬殺清洗幹凈後斬小塊在沸水中過壹遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜壹小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖壹大匙同放壹個碗裏。 做法： 1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。 2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆壹下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。 3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖壹並倒進鍋裏的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒壹分鐘。 4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。 5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。 6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。 6酒香鴨 原料： 1、鴨子壹只，斬塊，在沸水中焯壹下。 2、幹紅葡萄酒壹兩。 3、老幹媽香辣醬兩匙。 4、油酥辣椒兩大匙（可依個人喜好增減）。 5、雞精壹匙。 6、蔥半兩，切段；老姜壹塊，用刀拍破。 7、冰糖約半兩。 8、幹花椒約二十粒。 9、泡紅辣椒八個，切短段。 10、香油壹大匙。 做法： 1、鍋中放油燒至六成熱，倒入鴨塊爆炒至表皮微黃，盛出。 2、將泡紅辣椒、香辣醬、花椒、油酥辣椒倒入鍋裏的余油中，小火慢炒呈櫻桃色3、倒入鴨塊略炒後加水（水量以淹過鴨塊約兩指節高為宜），燒沸後放姜、紅酒、鹽、蔥段、冰糖，改小火燜軟 4、至湯汁濃稠時，放雞精、香油鏟勻後起鍋裝碗裏即成。 7老鴨茄子煲 材料： 茄子、鴨子、蔥、姜、蒜、花椒、大料、蠔油、雞精 做法： 茄子滾刀塊，鴨子切塊焯水去血絲，蔥姜蒜爆鍋下鴨子肉。 加花椒大料（最近不知道為什麽喜歡放整塊的了）大火翻炒。 下茄子，繼續翻炒，然後加適量的水，燒開後加入蠔油雞精，適量鹽。 改小火燉5分鐘即可！ 8酸蘿蔔老鴨湯 原料： 酸蘿蔔50克、鴨子半只250克、白蘿蔔100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量 做法： 1、鴨子洗凈後切成塊，白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話，用溫水洗壹下備用； 2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反復沖洗幹凈； 3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開； 4、然後放入剩余的姜片，放入酸蘿蔔，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛； 5、最後放入白蘿蔔，加入白糖，繼續煮至蘿蔔熟透即可，食用前根據口味加入白胡椒、鹽即可。 酸蘿蔔在超市的醬菜、調料專區能買到，也可以在菜市場買 9板栗老鴨 原料： 板栗、鴨子(我只用了1/4)。 調料： 醬油、八角、蔥、姜、鹽、糖、料酒、雞精、水澱粉。 做法： 1、將鴨子剁成塊，放料酒斷生； 2、起油鍋，蔥姜絲爆香放鴨塊翻炒； 3、放醬油，水，八角煮沸，放板栗，燒至板栗酥軟放雞精，糖，鹽調味用水澱粉勾芡收汁即可 10幹鍋啤酒鴨燉蘿蔔 原料： 鴨子、油、蘿蔔、姜、蒜、啤酒、青蒜葉、幹辣椒。 做法： 1、首先將鴨剁成小塊，鴨最好選用瘦肉型的，不會太油膩，不過，我家李爸最喜歡燉肥的，油乎乎啊，難怪把我們都養得這麽胖； 2、然後在鍋裏將水燒開，水裏面放進幾片姜，能有效的去肉腥味。再將鴨肉放進去焯壹下，至肉變白，然後撈出待用 3、再將炒鍋燒熱，放少量油（鴨肉炒時還有油所以不宜多放），放幾片姜和少許蔥 4、炒出香味後將鴨肉放進炒鍋，不停的翻炒，炒大概四五分鐘後，即可將啤酒放入鍋內與鴨肉同煮，啤酒要放壹瓶； 5、這時妳就能聞到啤酒和鴨同煮的清香了，嘿嘿！煮大概十分鐘就可將大蒜粒、姜片、幹辣椒放進去壹起燉。水大概剩三分之壹時放入蘿蔔（如果快幹了肉還沒有完全軟，就最好放點高湯再燉壹會 6、再煮二十分鐘，可以起鍋了，壹般李爸爸做時都會放點青蒜葉，沒有的話放點蔥也過得去。盛在砂鍋裏再放在酒精火鍋爐上，就是幹鍋了哦！！ 11土豆燉鴨子 原料： 鴨子、土豆、胡蘿蔔、白酒少許、黃豆醬。 調味： 鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角、料酒、醬油、少許的白糖、少許的醋 做法： 1、鴨子剁塊，洗凈放入加有蔥姜和料酒的水中焯3分鐘，焯水後撈出瀝幹水分。 2、鍋中熱油，蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角爆香，加入瀝幹水分的鴨子 3、翻炒至鴨子出油，加入醬油和少許的醋翻炒、加入白酒和黃豆醬翻炒 4、加入白糖翻炒、加少許的料酒後加水，沒過鴨子 5、大火煮開後用小火慢燉，至鴨子熟爛，出鍋前15分鐘加入土豆和胡蘿蔔塊 6、加入其余調味料後翻炒出鍋 7.撒香蔥。 12煙筍燒鴨 原料： 1、鴨子壹只，經宰殺整理後斬塊，在沸水中過水後撈出瀝幹水份； 2、煙筍幹經泡發後切約壹寸長的段； 3、老姜約半兩用刀拍破，蔥半兩挽成結；將豆瓣兩大匙、泡紅辣椒六、七個切碎、老抽三大匙、白糖壹咖啡匙放壹個碗裏； 4、花椒約二十粒，鹽適量；將澱粉兩大匙和適量味精放壹個碗裏加壹湯匙水兌成芡汁。 做法： 1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒幹水份至亮油，撈出鴨塊留下油。 2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內余油中小火慢炒至呈櫻桃色。 3、放入鴨塊炒勻後，加水約二斤（如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水），燒沸後放入煙筍、鹽，加蓋燒沸後改小火燜約壹小時至鴨肉完全軟時。 4、揀出姜、蔥不要，收濃湯汁後起鍋 13魔芋少老鴨--減肥滴 原料： 鴨子半只、魔芋豆腐250克、大蔥壹小段、大蒜三瓣、泡姜壹小塊（約10克）、泡椒3個左右、郫縣豆瓣1湯匙、花椒1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽3/4茶匙、油2湯匙、開水適量。 做法： 1、將鴨子和魔芋洗凈備用，蔥蒜姜洗凈備用； 2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成壹指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎； 3、煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的堿味； 4、另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩； 5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味； 6、下鴨塊翻炒均勻後，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻； 7、翻炒3分鐘左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，期間要註意不要幹鍋。約30分鐘後，大火收幹湯汁即可。 14毛豆燒鴨 原料： 鴨子半只、毛豆米250克、五香粉1中匙、八角2個、幹辣椒4-5個、姜1塊拍破、蒜3瓣去皮拍碎、料酒1大匙、鹽、雞粉適量、油1大匙、生抽1大匙 、老抽1小匙。 做法： 1、將鴨子洗凈切小塊並瀝幹水份，毛豆米洗凈備用； 2、起油鍋，炒鍋置旺火上，下油燒五成熱，倒入姜和蒜爆香，再放入鴨塊，加米酒、鹽、生抽、老抽翻炒至幹身； 3、將鴨塊盛起轉入砂煲中，加入八角、幹辣椒，倒入能沒過鴨塊的清水，大火煮開後轉小火燜50分鐘左右； 4、鴨塊基本熟爛時，將毛豆倒入砂煲中繼續用小火燜20分鐘左右，看到湯汁濃稠時最後加入雞粉即可。 15幹燒豆豉鴨 原料： 鴨子半只、洋蔥1個，姜1大塊，蒜頭6瓣 調料： 豆豉3～4匙、鹽1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。 做法 1、將鴨子斬成小塊，沖洗幹凈直至水清澈，瀝幹水。 2、洋蔥剝開切片，洋蔥的芯取出；姜切成片；蒜頭去衣。 3、鍋中倒多量的油燒開，放入鴨子過油變色後撈出瀝油。 4、爆香洋蔥芯、姜片、蒜頭，倒入鴨子以中小火慢慢煸至大量鴨油析出，加鹽、生抽、白糖炒至鴨肉均勻上色。 5、加豆豉繼續以中小火翻炒，隨時加入料酒以防止糊鍋，快起鍋時下洋蔥片兜壹兜即可 16五杯鴨 原料： 鴨子。 做法： 1、燒壹鍋水，放點姜和酒，煮開，把斬塊的鴨肉塊（鴨屁屁會很騷，斬掉不要）塊放進去煮開，煮出血水和浮沫，倒出，沖漂幹凈後瀝幹水； 2、炒鍋重新加熱，倒入適量的油，將切好的姜片放入炸，炸到微微焦黃，姜片可以多放些，可以去鴨腥味，爆過的姜煮壹煮也蠻好吃的； 3、將焯過水的鴨塊倒入鍋中，反復地翻炒，煸出油，接著將鍋內的材料倒入砂煲，按順序分別倒入壹杯酒，壹杯醋，壹杯醬油，壹杯糖，壹杯水（可加少許鹽），大火燒開後，蓋上蓋子，轉中小火，煲上約二十分鐘左右，開蓋子，轉大火加熱讓水份揮發，醬汁變稠即可。 16桂花鴨 原料： 鴨子1只（3斤左右）、桂花糖50克、料酒20g、陳皮10g、鹽適量、大蒜2瓣、1茶匙白醋、清水適量。 做法： 1、鴨子去腥的竅門：鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，壹定要剪掉；然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時； 2、2瓣大蒜加壹茶匙醋用水煮開，放入處理幹凈的鴨子，煮壹小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證壹丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾； 3、加入料酒和鹽，開蓋維持火力5分鐘後，加蓋轉文火繼續煲1個半小時 4、時間到，撇去漂浮的調料和浮油，桂花鴨就做好了；鴨肉會帶有桂花的香氣，湯也很鮮美。健康小貼士：鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，這也是它美容的基理。鴨湯也是壹種發物，有皮膚病或容易過敏的人，最好用小火燉3小時左右再喝，同時註意不要加胡椒。 17冰梅鴨 原料： 鴨子半只。 調料： 冰梅醬2大湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖1塊、生姜1大塊、料酒2湯匙、蔥白3段。 做法： 1、準備好冰梅醬和壹大塊生姜； 2、生姜切片後，壹半放水裏煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開；（這個辦法去臊味很好） 3、撈起鴨子，瀝幹水分； 4、熱油鍋，爆香姜片和蔥白段； 5、把瀝幹水分的鴨子，皮向下放進鍋裏中火煎著金黃； 6、把鴨子翻面，繼續煎至金黃，把油分煎出； 7、放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍為翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子； 8、大火煮開後轉小火，燜至醬汁快幹的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續小火燜10分鐘； 9、轉大火收汁，不用收得太幹哦； 10、撈起鴨子； 11、我剩下了半碗的醬汁； 12、鴨子稍涼後斬件，淋上醬汁就可以吃啦。 18瑤柱冬瓜鴨煲 材料： 鴨子1只、瑤柱20粒、鹹魚幹1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量。 做法： 1、生姜去皮後切成厚片、鹹魚幹和瑤柱分別用水輕輕沖洗壹下；冬瓜仔細洗凈外皮後去籽帶皮切小塊； 2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘後撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開； 3、水開後壹次放入黃酒、生姜、鹹魚幹、瑤柱，略為攪拌後蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟並調入少許鹽調味即可。 19檸檬鴨 原料： 鴨子半只、酸姜50克、酸辣椒3只、酸蕎頭10個、鹹檸檬2只（只要皮，去肉去核）、柱侯醬（海鮮醬）、白糖（3茶匙）、鹽（適量）、鮑魚汁（蠔油）、蒜蓉1大勺、生姜絲（適量）、料酒（適量）。 做法： 1、鴨子用流動水沖洗幹凈，斬塊放料酒、鹽、姜絲腌制1小時讓其入味； 2、酸姜切小片、酸蕎頭用刀背拍碎、酸辣椒切滾刀狀、鹹檸檬取皮剁碎（別放檸檬肉和核，會苦）； 3、下油熱鍋，爆香蒜蓉、生姜絲，將鴨塊放進去翻炒至鴨塊收水出油，下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、鹹檸檬泥翻炒出香味、加入柱侯醬（海鮮醬）、白糖、鹽、鮑魚汁（蠔油）翻炒均勻，加蓋子燜軟鴨肉收汁出鍋。 20海帶老鴨湯 原料： 老鴨子半只、海帶半斤、小蒜10左右、姜壹塊、枸杞壹把。 做法： 1、老鴨整理幹凈，切成大塊；海帶洗後切片，老姜拍爛待用； 2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可； 3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）