1.甜味:大豆含有澱粉和糖類。在浸泡過程中，水滲透到豆類中，使澱粉和糖類溶解，使大豆的味道變甜。
2、口感變淡:在泡水的過程中，壹些口感成分會溶入水中，使得毛豆的口感相對變淡。
3.毛豆酸是因為泡的時間太長，已經變質了。