碘溶液與澱粉接觸時，碘分子可以進入澱粉分子的螺旋。平均每6個葡萄糖單元(每條螺旋)可以結合1個碘分子，整個直鏈澱粉分子可以結合大量的碘分子，形成藍色的澱粉碘復合物。
但在高溫下，澱粉的分子卷曲結構被破壞。由於熱運動強烈，不能再與碘以弱鍵結合，所以失去了原有的類絡合物結構，所以顯現出原來的顏色。
1，先煮後燉。
2、水煮雞胸肉不是柴火，只要不是煮過頭就可以避免，建議是先煮後煨。
3.先將雞胸肉用大火煮至7、8分熟，然後關火，蓋上蓋子燉，利用水的余溫將雞胸肉徹底加熱。
4.這樣可以防止雞胸肉煮過頭，導致雞胸肉的味道變得更柴。這種方式不僅柴火，而且做出來的雞胸肉味道也很嫩。