1首先準備茄子
2
茄子切塊放入鍋中爆香
3
準備五花肉剁成肉餡
4
放入茄子，調料，攪拌均勻
5
肉餡弄好以後包餃子
6
燒開水放入餃子，開鍋以後等待2分鐘即可撈出食用
寶叔告訴小夥伴們茄子肉餡的水餃非常的好吃，這道茄子肉餡水餃還不止好吃它還可以起到防癌、安神、抗衰老、軟化血管的等等作用呢，既然這麽多的好處那麽接下來我們就趕快來準備壹下食材吧
壹、食材和調料
1、茄子適量，面粉適量，豬肉適量。
2、生姜適量，料酒適量，大蔥適量，食用鹽適量，白砂糖適量，老抽適量，香油適量，胡椒粉適量，芝麻油適量這麽些就可以啦。
二、步驟和做法
第壹步，下面我們先將豬肉清洗幹凈剁碎接著再把豬肉末放進容器裏倒入適量的調料有老抽適量、胡椒粉適量、食用鹽適量、白砂糖適量、料酒適量、攪拌開備用，備用。
茄子清洗幹凈削去外皮再切成絲切好之後我們再把茄子絲放進容器裏倒入適量的食用鹽攪拌開把茄子絲給腌起來幾分鐘再控去裏面的水就可以啦，生姜切末即可，大蔥清洗幹凈切末備用，接下來我們再把這切好的生姜末、大蔥末都放進豬肉裏面攪拌開攪拌開後我們再把茄子絲也放進裏面都給攪拌開接著再倒入適量的香油攪拌開那麽茄子肉餡就給調制好啦。
第二步，那麽茄子肉餡調制之後接下來我們就再來制作面團吧制作面團需要先取來大的容器再容器裏面倒入適量的面粉，倒入面粉以後接著我們再取來溫水倒入面粉裏給攪拌開，但是溫水倒入的時候我們壹定要慢慢的壹點壹點的倒入給攪拌開直到把面粉和溫水攪拌的成片狀以後我們下面就不要再倒入溫水啦，接下來我們就可以直接用我們的雙手來和面啦和面需要用點力氣和，直到和成大大的面團就可以啦，和面有三光不知道朋友們知道不有盆光、面光、手光這三光等我們這三光做到以後面團也就完成啦，那麽面團和好以後我們就只差最後壹步下面我們再把面團放進容器裏給封閉起來發酵半個小時就行啦。
第三步，接下來等面團發酵半個小時以後我們再將容器裏面的面團取出來撒上適量的面粉接著再和壹會，等面團和壹會再把面團用菜刀給切分成幾下接著再都給揉搓成細長條，如果面團不大的話就不需要給切分開了我們可以直接將面團給揉搓成壹條細細的長條就可以啦，等揉搓成長條以後接著我們再用菜刀把長條給切成壹個壹個的小面劑子，等小面劑子都切好以後我們再撒上適量的面粉在劑子上接著我們再把這所有切好的小面劑子用我們的手掌心給按壓扁，為什麽要按壓扁呢是為了我們下面好搟，那麽劑子都按壓扁以後接下來我們再取來搟面杖再給搟成薄厚適中的圓形餃子皮就可以啦，等都好以後下面我們就只剩下包餃子啦。
最後包餃子其實非常的簡單我們只需要先手裏放上壹張餃子皮然後劑子再夾出調制好的茄子肉餡適量在餃子皮裏面，接下來我們再用手指把餃子皮給對折起來捏緊就成壹個漂亮的餃子啦，接著我們再把這所有的餃子皮都給包完煮熟就可以盛出來享用這美味的茄子肉餡水餃啦先吃壹口大家超級美味對吧真是無法形容出來的好吃只能說真是超級無敵贊啦，那麽到這裏我們的茄子肉餡就完美結束了下次再見拜拜咯。
1，我是選用圓茄子，削皮用攪拌機打碎，放鹽剎水，用紗布擠出水分
2，豬肉攪碎，放到茄子裏，加入熟油，雞精，醬油，鹽，十三香炒熟，就可以包餃子啦[機智]
妳好，我是靜靜的詩和遠方，很高興與妳相遇。夏天是產茄子的季節，茄子入餡包餃子，我通常是這樣做的。
[微風][微風][微風][微風][微風]材 料[微風][微風][微風][微風][微風]
[胡瓜]餡料：
豬肉餡（三肥七瘦） 1斤
圓茄子 1個
蔥 少許
姜 少許
鹽 11克（肉8克，茄子3克）
海鮮醬油 少許
耗 油 少許
花 椒 少許
十三香 少許
植物油 少許
芝麻油 少許
水 100ml
[胡瓜]面團：
面 粉 1斤
水 250ml
[微風][微風][微風][微風][微風]步 驟 [微風][微風][微風][微風][微風]
壹、和面
1斤面粉中，分次加入250ml清水，邊加邊攪拌成絮狀。剩下的10ml水來調節棉絮的軟硬。棉絮軟硬合適後揉成團，蓋保鮮膜醒10分鐘後再揉，就很容易揉成光滑的面團。
二、拌餡
1、鍋中倒油，放入花椒炸香後，濾出花椒油晾涼備用。
2、100ml水中放入香蔥，姜絲，花椒用手抓出蔥姜水備用。
3、茄子去皮，切成豌豆大小的小丁，鹽腌漬片刻，出水後用紗布包裹擠幹水分，倒入盆中，拌入花椒油備用。
4、肉餡中分次加入蔥姜水，邊加邊攪拌至水被完全吸收，加入鹽，芝麻油，海鮮醬油，十三香，拌勻後再加入茄子繼續攪拌，攪拌均勻即可。
切碎
題主，妳好。很高興回答該問題。
茄子入鍋用來包餃子的話，重要的是要把茄子裏的水分清除得盡量幹凈，這樣包餃子比較方便也好吃。以下是個人用茄子做豬肉茄子餡餃子的步驟，味道還不錯，您可以參考壹下：
1、和面：面粉與水的比例為2:1，比如500克面粉用250克水和，也可以打入壹顆雞蛋，和出的面更加勁道。（不同面粉吸水性不同，在2:1的基礎上酌情增減。）和成面團後，蓋上保鮮膜醒面半小時，備用。
2、茄子處理：茄子切成小丁，邊翻拌邊撒入適量食鹽，翻拌均勻腌制半小時。
3、豬肉處理：豬肉剁成餡，加入少量鹽（茄子中已加鹽，這裏可以少放點，以免太鹹）、料酒、五香粉、生抽、老抽、雞精，翻拌均勻備用。
4、餃子面劑制作：將醒好的面再次揉幾下，從中掏個洞整理成長條，切成小劑子，大約每個劑子約9克重。
5、餃子餡：使勁將腌制好的茄子中的水分擠出，在擠幹的茄子碎中加入調好的豬肉餡拌勻，備用。
6、制作餃子：將面劑子搟圓搟薄，包入餡料，餃子皮邊緣抹少量水，包緊即可。
7、煮餃子：鍋裏加足量清水，燒開後下入餃子，水滾後加入半碗涼水繼續煮；再次水滾後再添半碗涼水，繼續煮；水滾後再次加入半碗涼水繼續煮。（總***加三次涼水）煮開後盛出餃子，即可食用。
茄子切少放點辣椒，調味就可以了
茄子怎麽做包餃子？
大家好我是霞姐，?茄子味道的餃子比肉還要好吃，而且壹口下去滿滿的湯汁，大家看看教程自己在家試試看。
?●食材:
茄子、面粉、肉餡、鹽、花椒粉、耗油、生抽、黃豆醬
1.包餃子第壹步便是調面，面和水的比例以2:1為宜，加少許鹽可以增加面的韌性，為了不粘手，開始倒水時不要用手攪面，水也不要壹次性加入，分少量多次加入，將面攪拌成絮狀後再下手揉成光滑的面團，這個時候就不會太粘手了，面團揉光滑後放壹邊醒發著。(餃子皮過程霞姐主頁內有視頻哦)
2.趁著醒面的時間，我們再來調餃子餡:豬肉適量剁成肉餡，肉餡與茄子的比例以2:3為宜。剁肉餡時直接將蔥花壹起放入剁，這樣剁出的肉餡會更入味，肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、蠔油和生抽，然後分少量三次打入半碗花椒水，充分攪打.上勁後腌制10分鐘，這樣調好的肉餡不腥氣還更入味。
3.取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成絲，然後稍微剁幾下，別剁太細，否則沒有口感。起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味後再放入茄子，將茄子炒軟後關火盛出，晾涼以後倒入腌制好的肉餡裏，攪拌均勻後餡料就調好了，因為腌制肉餡時加了鹽，炒茄子時又加了醬，所以就不需要再加油和鹽了。
◆這1步是茄子入味的關鍵，茄子經過煸炒後就會被油包裹起來，從而鎖住了茄子裏的水分不流失，調出的餃子餡會更加鮮美多汁，茄子和黃起搭配，味道特別贊!用茄子包餃子時，不要直接調餡，多加這1步，茄子不出水還更加入味。
4.這個時候面也就醒好了，揉成長條後切成大小均等的小劑子，再搟成中間略厚四面薄的餃子皮，包上調好的餡料兩手壹捏包起來即可。
5.鍋中加多壹些的水，燒開後下入餃子，待水再次燒開時加入半碗涼水，壹般的餃子在滾三個開點兩次水後，就會變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來了，這時的餃子也就熟了，控水撈出裝盤後，就可以美美地享用了。
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水!茄子餃子好吃的關鍵是加了用醬炒這壹步，既鎖住了茄子裏的水分，又增加了茄子的口味，咬上壹口滿嘴爆汁，香得不得了
妳好很高興回答妳的問題。
茄子怎麽包餃子？
首先就是食材的準備。
茄子、蔥，姜，豬肉，面粉。
下面就是開包之前的準備工作。
和面
和面的時候我們這裏有個講究，水呢分少量多次去加，面粉倒入盆中，壹只手拿筷子，壹只手倒水，邊倒水邊用筷子攪拌，水不用加的太急，等面粉攪拌成面絮狀的時候，我們就要下手去揉了，防止粘手，可以在手上抹點食用油，把面絮揉成壹個光滑的面團即可，蓋上保鮮膜放壹旁醒壹下。
調餡
在等待醒面的過程中，我們可以來制作餃子餡了。茄子削皮，怕麻煩的也可不削，把茄子切成末，加入食鹽腌壹下，等茄子裏的水分出來後，我們用手捏幾下，使水分滲出的更徹底。蔥和姜切末，加入茄子裏，剁碎的豬肉也壹起加入。
開始調味，加鹽（ 不要太多，茄子腌的時候本身就帶有鹹味 ），耗油，胡椒粉，雞精，味精，味極鮮，用妳勤勞的小手拿起筷子順著壹個方向攪拌。
包餃子
醒好的面揉幾下排氣，切成大小均勻的劑子，用搟面杖搟成餃子皮，包茄子餃子和其他餃子壹樣，餃子皮別太薄了，要不然煮的時候容易破。
好了，這就是茄子餃子的做法，不喜歡吃肉餡的也可以包素餡的，茄子雞蛋木耳，好吃又營養。
簡簡單單做飯，快快樂樂生活，希望對妳有所幫助。
我老家農村的，以前家裏有菜地，經常包茄子水餃！我媽媽是這樣做的：茄子削皮切丁，加點鹽放壹會，用紗布包著切好的茄子丁，擠出水分。讓後加入剁好(肉餡都是自己剁的，個人覺得自己剁的比絞肉機出的好吃)的肉餡，加調料攪拌壹下就好了！調料看個人口味