材料：
牛肉50克，胡蘿蔔150克，醬油、植物油各15克，精鹽、澱粉各10克，蔥花、姜片、料酒各少許。
烹調步驟：
1、牛肉洗凈，切成肉絲，用澱粉、醬油、料酒調汁，把牛肉絲浸泡入味；胡蘿蔔洗凈，刮去皮，切成細絲。
2、鍋置火上，放少許油，先下胡蘿蔔絲進行快炒，再放入精鹽、醬油炒勻，取出備用。鍋內再加少量油燒熱，先下蔥、姜略炒，再放入牛肉絲，用旺火快炒幾下，然後將炒過的胡蘿蔔絲放入，用旺火炔炒，加入剩下的醬油，拌勻即成。
功效：牛肉營養豐富，蛋白質、維生素含量高，並含有人體所需的多種氨基酸。胡蘿蔔含胡蘿蔔素豐富。此菜具有健脾養胃、強骨壯筋、補虛損、安中益氣、清熱解毒等功效。
2、胡蘿蔔肚絲
材料：
胡蘿蔔150克、食鹽適量、熟豬肚50克、蔥絲10克、料酒10克、濕澱粉20克、醬油姜絲各5克、花生油25克。
烹調步驟：
1、胡蘿蔔洗凈、切成絲，放盤中待用。
2．炒鍋上火，倒入花生油燒熱，放入蔥絲、姜絲炒出香味，再加入胡蘿蔔絲、肚絲、食鹽，烹入料酒、醬油翻炒至熟。將濕澱粉下鍋勾芡炒勻，盛入盤中即可。
3、黃油炒胡蘿蔔豌豆
材料：
凈胡蘿蔔1250克，煮鮮豌豆750克，黃油100克，鹽10克，雞湯150克。
烹調步驟：
1、將胡蘿蔔切成6毫米的方丁放入鍋內加水煮沸，煮熟後撈出控去水。
2、煎盤內放黃油燒熱，再放胡蘿蔔、煮鮮豌豆、加鹽、雞湯炒透即可。
4、胡蘿蔔餅
材料：
胡蘿蔔250克，面包125克，面包渣75克，雞蛋3個，牛奶適量，植物油、白糖各少許。
烹調步驟：
1、將胡蘿蔔洗凈，切碎，放入鍋中，註入沸水，使水剛剛漫過胡蘿蔔，加入少許白糖，蓋鍋燜煮15分鐘。
2、將面包去皮，在牛奶裏浸片刻，取出，同胡蘿蔔放在壹起，研碎，加入雞蛋液調勻，做成小餅，上面塗上打成泡沫的蛋清，沾勻面包渣，備用。
3、將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時火不宜太旺，否則餅外糊裏生。
特點：外酥裏嫩，松軟適口。
5、胡蘿蔔粥
材料：
新鮮胡蘿蔔適量，粳米250克。
烹調步驟：
將胡蘿蔔切碎，同粳米如常法煮粥。
可供早晚餐服食。
特點：健胃，補脾，助消化。
6、 炒胡蘿蔔醬
材料：
瘦豬肉300克，胡蘿蔔100克，豆腐幹1塊，海米10個，黃醬6克，醬油3克，米酒3克， 熟豬油50克，玉米粉（濕）6克，香油3克，味精、姜末、食鹽各適量。
烹調步驟：
1、把胡蘿蔔、豆腐幹切成0.66厘米見方的丁；把瘦豬肉切成肉丁；海米用水泡透；將胡蘿蔔用熟豬油炸透撈出。
2. 把鍋放到武火上燒熱後倒入熟豬油，隨即放入切好的肉丁進行煸炒；待肉丁的水分漸少，鍋內響聲增大時，把鍋移到文火上；到響聲變小，肉的水分已盡，再移到武火上，炒到肉的顏色由深變淺時，即放入蔥末、姜末和黃醬；待醬滲到肉中放出醬味時，加入料酒、味精、醬油，稍炒壹下加入胡蘿蔔、豆腐丁、海米等，再炒壹下 ，淋上香油，炒勻即成。
功效：養血益氣，延年益壽，適宜於正常人或病後體虛調養之用。
8、胡蘿蔔生魚湯
生魚約500克，豬瘦肉100克，胡蘿蔔500克，紅棗10個，陳皮1小片。
做法
（1）胡蘿蔔去皮洗凈，切厚片，紅棗（去核）、陳皮（浸軟、去白）洗凈。
（2）豬瘦肉冼凈，切塊；生魚去磷、鰓、腸臟，洗凈，抹幹水，下油起鍋稍煎黃。
（3）把全部用料放放開水鍋內，武水煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明
本湯以補脾胃虛弱、助脾胃健運吸收為主。湯中胡蘿蔔又稱紅蘿蔔，性味甘平，有健脾胃、化積滯的作用，《本草綱目》說其有“下氣補中、利胸膈腸胃、安五臟、令人健食”的作用，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素（B1、B2），糖類、脂肪油、揮發油、咖啡酸、綠原酸等。生魚又叫烏魚，性味甘寒，有補脾胃、行水氣的作用，《醫林纂要》說它有“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕”的作用，《本草求真》又說其能“補脾利水”，民間常用治療水腫腳氣，並認為有愈傷的作用，常用於術後以促進刀口愈合。豬瘦肉健脾養血，紅棗補中益氣，陳皮理氣和胃。合而為湯，清補滋養而不滯，去濕行滯而不礙補。
9、糖醋胡蘿蔔
原料 胡蘿蔔500克，鹽、白糖、白醋各少許。
做法 將胡蘿蔔洗凈，叨成長方形條，裝入盆內，放入少許鹽，拌勻．用壹重物壓起來，腌約4小時，去掉重物，擠幹水分，裝入湯碗，放入白糖、白醋和少許冷開水，復用重物壓起來，浸泡8小時後，即可食用。食時，撈出胡蘿蔔條，切成段裝盤，淋少許糖醋汁即可。
10、冰鎮胡蘿蔔汁
主料： 胡羅蔔壹公斤，土豆壹只，雞湯兩升，鮮奶油100毫升，粗青蔥壹根，香菜少許，番椒粉壹撮，鹽，胡椒粉。
特色： 清涼爽口，老少適宜
制作方法： 1.胡羅蔔，土豆，青蔥去皮後切成小塊或小段。
2.加入雞湯悶煮20分鐘後，置於食品加工機內打成濃湯狀。
3.取出後撒上切成細絲的香菜，澆上鮮奶油。
4.加鹽，胡椒粉，番椒粉，放入冰箱待用。
1.什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿蔔、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
2.胡蘿蔔肉末氽丸子
將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，制成小丸子，放入沸水中。
3.胡蘿蔔土豆泥小餅
將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦裏嫩。
4. 蘿蔔絲燉湯
胡蘿蔔切絲，放入鍋內，加骨頭湯或者肉湯（以蓋過蘿蔔絲為好），大火燒開轉小火悶。打雞蛋1或者2個，攪散。待蘿蔔絲悶爛時用筷子輕輕挑起將雞蛋液鉆入蘿蔔絲中，不要攪動，蓋上鍋蓋悶2分鐘（此時要註意用小火，否則雞蛋容易結底）後加入鹽，起鍋後滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。
美國科學家研究證實：每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。那麽胡蘿蔔怎麽吃符合營養學原則呢？
有人取三份重量相同的胡蘿蔔，分成三組，分別生食、用微量油脂烹調後熟食、用足量油脂烹調後熟食。結果胡蘿蔔中的主要營養素——β－胡蘿蔔素，在三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10％、30％、90％。這個實驗說明，β－胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與所用油脂量有關，胡蘿蔔用足量食油烹制後比生食的營養價值高。
用同等重量的胡蘿蔔另做實驗：壹組將胡蘿蔔切成片，用油炒6－12分鐘；另壹組將胡蘿蔔切成塊調味後，燉20－30分鐘；第三組將胡蘿蔔切成塊調味後，加肉並用壓力鍋燉15－20分鐘，結果β－胡蘿蔔素保存率分別為79％、93％、97％，這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿蔔與空氣的接觸，可以提高β－胡蘿蔔素的保存率.
胡蘿蔔中雖然富含β—胡蘿蔔素，但如果食用方法不當，並不能為人體吸收利用。生吃胡蘿蔔時，人體只能吸收其中微量的胡蘿蔔素，絕大部分胡蘿蔔素並不能被人體吸收利用，結果就會使胡蘿蔔的營養價值大打折扣。
科學烹調：烹煮胡蘿蔔時，需記住保持其營養的最佳做法。①將胡蘿蔔切成塊，加調味品後用足量食油炒。②切成塊後，與豬肉、牛肉、羊肉等同燉，最好用壓力鍋燉15—20分鐘。
清炒胡蘿蔔絲
配料:胡蘿蔔、蔥
調料:油.鹽.糖.醬油.味精
配菜:將胡蘿蔔去皮切成薄片然後快刀切絲，將蔥切絲。.
烹飪：將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內,大約5秒後會爆出香味,然後將切好的胡蘿蔔絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水（水大約3湯匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分鐘,灑上少許味精即可關火出鍋啦.
幹煸胡蘿蔔絲：
取胡蘿蔔1根，絞肉100克，鹽、醬油適量。胡蘿蔔刨絲，備用。絞肉加醬油拌勻。起油鍋，倒入絞肉炒至變色，再下胡蘿蔔絲及鹽，用小火煸炒至胡蘿蔔絲變硬即可。胡蘿蔔白米香粥
適合5個月以上的寶貝
原料：胡蘿蔔1根，爛白米粥半小碗。
做法： 把胡蘿蔔清洗幹凈後，去皮煮熟，然後和白米粥壹起壓成泥狀，也可采用果汁機打成泥狀，經過加熱就可以餵寶貝了。
貼心小提醒：
也可以把胡蘿蔔和白米飯壹起煮到爛熟，再用勺子壓碎，待放涼後就可餵寶貝了。
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胡蘿蔔香泥
原料：新鮮胡蘿蔔半根。
做法：先把胡蘿蔔清洗幹凈，煮熟或蒸熟，然後將其放涼後去皮，再用壓泥器壓成碎泥狀，就可以餵寶貝吃了。
貼心小提醒：
胡蘿蔔雖然富有營養，但吃得適量最好。如果給寶貝吃得過多，容易使皮膚變黃。
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胡蘿蔔蛋粥
適合10個月以上的寶貝
原料：胡蘿蔔半根，雞蛋1個，白米50克，清水適量，鹽少許。
做法：先把白米清洗幹凈，浸泡30分鐘後放在鍋裏文火慢煮；把胡蘿蔔去皮切成細丁，放在鍋裏與白米壹起煮；待白米粥煮好後，在裏面加上蛋花拌勻，最後加壹點點鹽，待放涼餵寶貝。
貼心小提醒：
如果事先用植物油炒壹下胡蘿蔔，放在粥裏煮會營養更好。
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胡蘿蔔蛋丁
適合12個月以上的寶貝
原料：新鮮胡蘿蔔半根，雞蛋1個。
做法：先把胡蘿蔔和雞蛋放在籠屜裏蒸熟，取出後，分別切成小丁並混合在壹起，即可餵寶貝。
貼心小提醒：
雞蛋不要蒸得過幹，也可以采取煮的方法
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菊花胡蘿蔔湯
原料：菊花6克，胡蘿蔔100克，蔥花5克，食鹽適量，味精2克，清湯適量，香油5克。
做法：1.胡蘿蔔洗凈切成片，放入盤中待用。2.鍋上火，註入清湯，放入菊花、食鹽 、胡蘿蔔後煮熟。3.淋上香油，撒入味精，出鍋後盛入湯盆即可。
營養評價：菊花性涼、味苦，入肺、肝、腎經，有清熱解毒、涼血的作用，胡蘿蔔味甘、性平，入脾、胃、肺經。壹根胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素，可滋肝、養血、明目。β-胡蘿蔔素是強力抗氧化劑，可防止細胞遭受破壞引起的癌病變，預防早衰及白內障。菊花胡蘿蔔湯清淡、微甜、略帶清香，含維生素A豐富，可滋肝、養血、明目，常食可防止眼目昏花。
忌食：有胃寒病者忌食；胡蘿蔔忌與過多的醋酸同食，否則容易破壞其中的胡蘿蔔素。
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橙子胡蘿蔔汁
原料：2個橙子，3個胡蘿蔔
做法：將橙子去皮，胡蘿蔔擦洗幹凈。榨汁後立即飲用。如果妳覺得汁太甜，可以加入壹些薄荷葉。
不必驚奇！這是壹道十足的橙汁。它具有強效的抗氧化劑功效，胡蘿蔔能夠平衡橙子中[被屏蔽廣告]的酸。這道汁能夠起到清潔身體和提高身體能量的作用，可幫助身體炎癥的消除和促進細胞的再生。
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什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿蔔、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
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胡蘿蔔肉末氽丸子
將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，制成小丸子，放入沸水中。
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胡蘿蔔餡餃子或包子
將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有壹點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
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胡蘿蔔土豆泥小餅
將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦裏嫩。
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胡蘿蔔瘦肉湯
原料：胡蘿蔔、瘦豬肉
調味料：姜片、鹽
制作過程：
1. 瘦豬肉切塊，放入滾水中氽燙，撈出備用。
2. 胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。
3. 鍋中放入燙過的瘦肉塊，加姜片，大火煮開，然後改中火煮30分鐘，最後加入胡蘿蔔繼續煮至熟爛，依個人口味加鹽即可。
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雙色蘿蔔絲
原料：胡蘿蔔、白蘿蔔、紅椒
調味料：鹽、大蒜、姜、冰糖、白醋
制作過程：
1. 胡蘿蔔、白蘿蔔洗凈、去皮、切絲，放入碗中加鹽腌泡出水，撈出。再用冷開水沖去鹹味。
2. 大蒜拍碎切末，姜、紅辣椒切末。
3. 鍋中倒入2杯水煮開，加入冰糖溶解，再加入白醋1大勺及紅辣椒末，熄火、待涼，倒入容器中，加入胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲及蒜末和姜末浸泡，放入冰箱約1天即可食用。
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玉米胡蘿蔔雞湯
1）在把雞腿肉剔下來之後，就馬上把雞腿骨頭放到煮鍋裏，加3大碗水，開火（也就是說，在做香菇雞塊兒之前就燉上，因為湯比較費時間）
2）壹個胡蘿蔔，去皮，切大塊兒或者大片兒，我閑著沒事兒，用做餅幹的模具卡了小花朵和心形。玉米2個，剁成小段兒。壹起丟到煮鍋裏。大火煮開之後，轉中小火，到做好晚飯的時候，關火。可以直接喝，也可以撒少許的鹽，很清甜的滋味。
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胡蘿蔔燉羊肉
原料：
胡蘿蔔300克、羊肉180克
輔料：
水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙
做法：
1胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝幹，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝幹。
3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），壹起放入鍋內用大火煮開。
5 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
Tips：
1.本道菜不可加入粉絲壹起食用，否則會破壞原有的功效。
2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
特色：
補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
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白菜蘿蔔湯
原料：大白菜葉子2片，白蘿蔔、胡蘿蔔各80克，豆腐半塊（約200克），香菜末適量。
輔料：辣椒醬1小勺，清湯1碗，鹽、味精各適量。
做法：
1． 將大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔與豆腐洗凈，切成大小相仿的長條，在沸水中焯壹下撈出待用。
2． 鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬後倒入清湯，把白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐壹起放入鍋中，大火煮開後加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調味，最後撒上香菜末盛出即可。
Tips：
壹招鮮：蘿蔔看似簡單，其實每部分都可以有不同吃法，從蘿蔔頂部向下1/3處維生素C含量最多，但質地有些硬，宜切絲、條，快速烹調，用於配羊肉做餡，味道極佳；蘿蔔中段，含糖量較多，質地脆嫩，可切丁做沙拉，切絲用糖、醋拌涼菜；蘿蔔尾部有較多的澱粉酶和芥子油壹類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。
口味翻新：辣椒醬可以換成梅子醬或番茄醬，口味酸甜清新，非常爽口。
特色：
白菜、白蘿蔔都有解渴利尿、幫助消化的功效，積食，虛火旺，常食油膩食物導致口舌潰瘍或目赤的人，體內有熱毒的人都可以喝這道湯來幫助消化與排毒；胡蘿蔔和豆腐是低脂高蛋白的好食材，搭配起來既清火又有營養。
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胡蘿蔔生姜汁
原料：
胡蘿蔔1根，芹菜1根，生姜1小塊，鮮辣椒1個。
做法：
1.將所有材料清洗幹凈，其中生姜去皮，辣椒去蒂和子。
2.將洗凈的材料放入榨汁機中榨汁，攪拌均勻，潷去渣子，倒入玻璃杯中，即可飲用，如果覺得太辣，也可以加入適量的白開水調味。
Tips：
在印度瑜伽飲食中，生姜和鮮辣椒具有調節人體新陳代謝的作用，是有減肥功能的食物
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西檸胡蘿蔔排
原料：胡蘿蔔、面包屑、雞蛋、鮮檸檬、檸汁、白糖、白醋、吉士粉、精鹽、色拉油等。
做法：
1、胡蘿蔔去皮切成10厘米長、3厘米寬的厚片，用開水煮軟待用。雞蛋打散，檸檬切片，檸汁、白糖、白醋、吉士粉、精鹽混合拌和。
2、胡蘿蔔拍粉，掛蛋液，粘上面包屑，下油鍋炸酥起鍋裝盆。
3、將對好的檸汁和檸檬片放入鍋內，熬至稠濃，澆在胡蘿蔔排上即成。
特點：色澤亮麗，酥脆酸甜。
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香辣胡蘿蔔條
原料：胡蘿蔔、蒜茸、青紅椒、幹椒、精鹽、味精、生粉、色拉油等。
做法：
1、將胡蘿蔔去皮切成筷子條，用開水氽過，拌上生粉。青紅椒切米，幹椒切段。
2、油鍋燒熱後，下胡蘿蔔條炸到幹硬撈出。
3、倒去鍋內油，下蒜茸、青紅椒、幹椒煸香，放入胡蘿蔔條，下調料，翻炒均勻即可起鍋。
特點：鹹香微辣，質地脆嫩。