魚翅燉了六個小時還是松脆的。

魚翅因為沒有掌握火候，燉了6個小時還是很脆的。魚翅燉6個小時，分三個階段:前3個小時，因為魚翅膠不濃，火大，中間1.5小時，火慢，因為魚翅開始有膠，後面1.5小時，火弱壹點，因為魚翅膠大，汁收得差不多了，保持火路滾動，不糊，保證夠用，不糊。壹旦火候掌握不好，燉肉還是很脆的。