螃蟹的種類也很多，有花蟹、肉蟹、膏蟹、大閘蟹、面包蟹、重皮蟹、野生蟹、珍稀蟹等。除了阿拉斯加帝王蟹可能是冰鮮的，大部分都屬於活蟹。雄蟹和雌蟹很容易區分，雄蟹的腹蓋很尖；母蟹比較圓，容易識別。品嘗螃蟹的最佳季節是在農歷十月中旬。男性和女性都有豐富的精囊和卵黃。加上自己的蟹油，肉質要緊實紮實，煮熟後肉質不會有糊狀的感覺。購買時要註意螃蟹是否張牙舞爪，目光炯炯，死蟹容易腐爛滋生細菌。
阿拉斯加蟹
主要產地:北美、太平洋、日本深海。
食用季節:9月至165438+10月。
海鮮特點:體重可達5到10斤，爪長，肉厚。目前流行蒸熟後冷凍食用，肉質鮮甜。
厚皮蟹
主產區:珠江口、汕頭、汕尾。
食用季節:農歷五月至七月。
海鮮特色:是青蟹的BB蟹。當它的舊殼還沒退，新殼還沒長出來的時候，被軟硬殼包裹著的青蟹，就叫重皮蟹。從農歷五月到七月，厚皮蟹正在第二次換殼。體內的奶油很嫩很嫩，6倍左右，蒸鹽H很好吃。
大閘蟹
主產區:江蘇地區，陽澄湖，太湖。
食用季節:農歷六月至十月上市。
海鮮特點:屬於淡水奶油蟹，其奶油甜、香、粘、軟，區別於黃油蟹厚重珍貴的質感。所謂九月圓肚臍十月尖，就是說九月是吃母蟹的最佳時間，十月是公蟹好吃的時候。正宗的大門蟹色澤金黃，挑的時候隧道手的粗細更好。所以，螃蟹更冷。用紫蘇葉蒸，吃的時候要紹興酒，吃完用茶解寒更好。
青蟹
主要產地:印尼、泰國及中國汕頭、汕尾、珠江口等鹹淡水交匯地區。
食用季節:四季供應，農歷五六月是產卵季節，比較肥。
海鮮特色:即青蟹中的母蟹，肉質膏體飽滿。挑螃蟹的時候，可以在燈光下或者燈光下看。比如殼的每壹個角都是用黑色的陰影圈起來的，是奶油多的極品，所以叫角蟹。蟹膏的原味可以蒸，和韭菜或者北京醬的味道完全不壹樣。
白蟹
主產區:汕頭、惠陽、湛江
食用季節:10至次年3月。
海鮮特點:殼色淺，淡綠，但不白。優點是肉質豐富，鮮甜。許多餐館用肉做飯或做湯。母蟹膏肉多脂肪足，比較適合吃。因為蟹肉是甜的，簡單蒸雞蛋就很好吃。
幼蟹
主產區:多見於鬥門、六浮山壹帶的鹹淡水交界處。
食用季節:中秋節前後至農歷十壹月左右。
海鮮特色:幼青蟹，三個月左右，從未下蛋，顏色較淺，腹部較小。每次蛻皮後，它的身體都會長壹點，壹般是4次。雖然幼的還好，但是因為塗了油膏，所以不管肉和糊，味道都很鮮很濃。
加拿大雪蟹
產地:加拿大
食用季節:9月至165438+10月。
海鮮特點:四肢細長，像蜘蛛。可以作為涼菜烹飪和快速冷凍。
加菲貓蟹
產地:澳大利亞
食用季節:8月至次年3月。
海鮮特點:生於無汙染的珊瑚礁水域，殼非常薄，肥而多肉，吃法與龍蝦相似。湯或奶酪是最美味的。
花蟹(紅蟹)
主要產地:主要來自汕尾、汕頭、湛江、陽江。
食用季節:壹年四季都要做。
海鮮特點:外殼呈淡紅色或血紅色，故又稱紅蟹；額角有六根棘。因為壹年四季都有出產，是壹種貨源穩定的蟹種，肉質鮮嫩香甜。選購時選擇雄性，重約1 kg的肉比較豐富。潮州菜常用來做凍蟹。
三點式螃蟹
主產區:東海、南海、浙江沿海。
食用季節:農歷十壹月至十二月。
海鮮特色:苦鹹水蟹因其明顯的三個圓點而得名。這蟹鹹的好吃，就是不夠香。壹般來說，母蟹膏的質量比較豐富。蒸熟後色澤鮮紅，口感滑嫩，優於公蟹。
肉蟹(青蟹)
主要產地:印度尼西亞、泰國、中國等地。
食用季節:壹年四季，三月...> & gt
問題2:秋季吃螃蟹最好的時間是什麽時候？菊花蟹肥是人們品嘗螃蟹的最佳時機。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質，比豬肉和魚肉高出數倍，鈣、磷、鐵、維生素A的含量也更高。但是如果妳飲食不當，它可能會損害妳的健康。■想買新鮮的螃蟹，要“看五”:看顏色；第二，看個人；第三，看肚臍；第四，看蟹毛；第五，看動作。蟹的顏色應該是青背白腹，金爪黃毛；個人要又大又老又健康；肚臍要向外突出；蟹腳要有毛；保持敏捷和活躍。●什麽樣的螃蟹最好吃螃蟹？有海蟹和河蟹。河湖蟹俗稱螃蟹，學名中華絨螯蟹，分為河蟹、河蟹、湖蟹三種，肉質細嫩，味道鮮美。優質河蟹的蟹蓋藍亮，反應迅速，蟹爪完整而堅硬，夾持力強。螃蟹死後，細菌在螃蟹體內大量繁殖，產生腸毒素。螃蟹死的時間越長，體內積累的毒素越多，可以毒死人。所以壹定要選擇活蟹來吃，壹定不能吃死蟹。螃蟹分為公蟹(尖臍)和母蟹(球臍)。母蟹黃飽滿，公蟹黃豐富。章太炎夫人唐國禮的壹句“陽澄湖螃蟹不好，何必在蘇州生活”形容了螃蟹的美味。陽澄湖蟹，又名大閘蟹，是上海、江浙壹帶美食家的最愛。據說這種蟹會遷徙到海水和淡水的交界處，在這裏的圍欄附近產卵，所以叫大閘蟹。也有人說，大增蟹是因陽澄湖著名的水閘而得名。螃蟹比海蟹好，湖蟹比河蟹好。除了陽澄湖大閘蟹，湖蟹裏還有太湖蟹，吳江汾河的紫胡子蟹，濰州的尉遲蟹，昆山的覃塘的金爪蟹，常熟的等等。優質海蟹的頭和胸甲背面呈深綠色，腹部呈灰白色，蟹角上段呈水平狀或類似背殼狀，蟹殼粗糙堅實，除腥味外無異味。劣質海蟹的殼呈橙黃色或紅色，背殼油膩，有粘膜。如果用手拿著，蟹殼會無力下垂。稍微碰壹下蟹腳，就會掉下來，重量是空的，會有壹股自味或者其他怪味。
問題3:常見的海蟹有哪些種類？哪個味道更好？海蟹種類繁多，產於中國沿海，有200多種。壹般有普通蟹、梭子蟹、青蟹、梭子蟹、紅蟹、三點式蟹等。螃蟹分為膏蟹和肉蟹。只要是新鮮的，就是好吃的。因為天冷，不宜多吃。
問題4:螃蟹應該吃什麽？螃蟹煮熟後，可以不帶殼吃。然而，螃蟹是整個煮熟的。什麽都不沾，就免費吃蟹肉。雖然好吃又沒味道，但是妳的食欲會大大降低。
吃螃蟹吃什麽好？因地而異。通常情況下，兩樣東西是不可或缺的:醋和姜。《紅樓夢》裏賈的詩說:“姜上潑醋，癡人說夢。”可見，早在清初，吃螃蟹蘸醋蘸姜就很流行，認為既能增味，又能增加情趣。醋是個好東西，又好吃又酸又甜。姜，味辛，是很好的調料，有健胃發汗的作用。吃螃蟹，蘸醋蘸姜，祛腥解毒，祛寒添熱，增味增趣，可以說是人們長期探索的結果，也是最佳選擇。當然，醋也要陳釀——俗話說“醋不壞”，存放時間越長，味道越醇厚；姜要嫩姜——嫩姜皮薄，絲少，汁多。切成姜末後，姜汁容易溢出；醋和姜壹泡，互相滲透，蘸著吃，又是另壹種味道。
問題五:什麽螃蟹比較好吃，肉多？妳吃過帝王蟹嗎？據說帝王蟹有“蟹中之王”的美譽。因為帝王蟹常年生長在寒冷的深海水域，綠色無汙染，肉質鮮美。它含有豐富的蛋白質、微量元素和低脂肪，並含有多種礦物質和不飽和脂肪酸，對身體有很好的滋補作用。它的肉質細嫩飽滿，富有彈性，鮮嫩的口感有壹種細膩的感覺，讓人吮指回味。帝王蟹可以烤，可以炸，可以火鍋。解凍後，稍加加熱即可食用。怎麽樣？肯定好吃，在食品安全論壇的網站上看到的，全國沃爾瑪超市都可以買到。喜歡的話可以試試。
問題6:螃蟹什麽時候好吃？俗話說:“秋風起，蟹腳癢，九月肚臍圓，十月肚臍尖。”它的“圓”和“尖”指的是螃蟹的肚臍(底部)。母蟹蟹的臍帶呈圓形，有橫紋。9月份會吃母蟹，那時候母蟹肉多。十月，公蟹就要吃了。此時，雄蟹蟹的臍帶是尖的，膏體是牢固的。
秋季吃螃蟹入門
深秋初冬是青蟹的收獲季節，又好又便宜，可以像豬壹樣吃。
選蟹:如何選蟹？螃蟹就不用說了，壹定要新鮮，壹定要活摘。任何尺寸都可以，但是壹定要重。因為母蟹更黃，母蟹更好。如果分不清雌雄，可以找壹起挑螃蟹的人問問。
螃蟹的吃法:螃蟹可以生吃，但是要用酒等調味品腌制幾天，生吃不容易。萬壹螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩的。煮熟的螃蟹可以炒、蒸、煮。油炸比較麻煩，壹般人都是蒸或者煮。
洗螃蟹:不管怎麽煮，都要先洗幹凈。可以把螃蟹放在水槽裏泡壹會兒。然後用刷子(可以用舊牙刷)刷掉螃蟹上的泥沙。小心別讓螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹:螃蟹洗幹凈後，可以蒸/煮。先把水燒開，然後把螃蟹放進鍋裏。
拌汁:在蒸/煮螃蟹的時候，妳可以拌汁來蘸螃蟹。先找壹塊新鮮的生姜。生姜洗凈，切成細絲。把姜放在碗裏，然後往碗裏倒點醋(鎮江香醋最好)，再加點糖。用筷子/勺子把汁調勻，就好了。
混合汁液後，妳可以看到螃蟹是否蒸熟了。如果青蟹變紅了，就差不多好了。吃螃蟹:螃蟹涼了之後，就可以吃了。首先，去掉螃蟹的圓蓋。如果是雌性，妳會看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹上最好吃的東西。還會看到兩側大腿附近有刷毛之類的白色東西，不可食用。
吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉像魚壹樣是白色的。最好把螃蟹掰成兩半，這樣才能露出亮晶晶的蟹肉。大部分人最後吃的都是蟹腿，因為吃蟹腿需要時間，裏面的肉也不多。但是人們仍然努力完成他們的腿。有些人認為他們腿上的肉很好吃。吃蟹腿也是打發時間和家人朋友聊天的好機會。妳得想辦法把蟹肉從蟹腿裏取出來。可以用專門的吃蟹夾把腿的硬殼捏碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉取出來。註意:蟹殼堅硬，腿尖。不要咬著牙！
最後壹步:吃完螃蟹，最好馬上把蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也要徹底清洗。當然，最好是用肥皂洗手。
問題7:什麽樣的螃蟹好吃？我家住在海邊，我經常吃螃蟹。我覺得只要會做螃蟹，所有的螃蟹都好吃。但是，如果做湯的話，青海蟹是最好的，最滋補最有營養。
問題8:什麽時候吃螃蟹最好？9月到165438+10月是蟹肉最豐富，蟹黃飽滿的季節。這個時候是吃飯的最好時機。
大閘蟹是時令美食，適時享用最重要。“九公十母”“九月肚臍，十月尖”都是在說吃螃蟹的時間。農歷九月，母蟹卵飽滿，蟹黃鮮美細膩。10月份公蟹性腺發育最好。此時的黃脂膏呈白色，蟹膏口感飽滿圓潤。愛吃大閘蟹的人壹般更喜歡在6月5438+065438+10月吃公蟹。也有人喜歡吃剛上市時蟹黃還沒長大的母蟹。嫩滑的口感也是不壹樣的體驗。
因為每年的蟹情不壹樣，大閘蟹的上市時間也不壹樣，主要看氣溫開始下降的時間。無論天氣何時轉涼，大閘蟹都需要足夠的時間來增重，大約需要1個月。
老話說得很準。10月是吃母蟹的最佳時間，11月是吃公蟹的最佳時間。但我們比古人幸運，暫養技術的普及，讓我們從中秋節到春節都能享受到大閘蟹的美味。
問題9:什麽時候吃螃蟹？大閘蟹是時令美食，適時享用最重要。“九公十母”“九月肚臍，十月尖”都是在說吃螃蟹的時間。農歷九月，母蟹卵飽滿，蟹黃鮮美細膩。10月份公蟹性腺發育最好。此時的黃脂膏呈白色，蟹膏口感飽滿圓潤。愛吃大閘蟹的人壹般更喜歡在6月5438+065438+10月吃公蟹。也有人喜歡吃剛上市時蟹黃還沒長大的母蟹。嫩滑的口感也是不壹樣的體驗。
因為每年的蟹情不壹樣，大閘蟹的上市時間也不壹樣，主要看氣溫開始下降的時間。無論天氣何時轉涼，大閘蟹都需要足夠的時間來增重，大約需要1個月。
老話說得很準。10月是吃母蟹的最佳時間，11月是吃公蟹的最佳時間。但我們比古人幸運，暫養技術的普及，讓我們從中秋節到春節都能享受到大閘蟹的美味。
問題10:大閘蟹吃哪種蟹最好？
清燉大閘蟹
這是大閘蟹最經典的做法，主要突出螃蟹的原味，能最大限度的保持大閘蟹的色、香、味。珠江春天酒店的服務員把蒸好的螃蟹端上了桌。大閘蟹是橙色的，肉新鮮，香甜可口。打開底蓋，壹起剝開蟹背，蟹背上金黃色的奶油就展現在眼前。小心翼翼地把奶油剝掉，倒上醋，放進嘴裏，細細品味，慢慢咀嚼。真的是“蟹肉上桌無味”。
椒鹽炒蟹
這道菜很適合喝。將新鮮幹凈的螃蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸泡幾分鐘，拖粉入油鍋炸至金黃，加入豆腐、姜、蔥、鹽、醬油調味。吃的時候，最好的酒是黃酒，黃酒中，雕花最好。也可以配上壹杯冰啤酒，精致的現代風味大閘蟹。
芥末蟹湯。
先用大閘蟹熬湯，再將這種具有地方特色的時令蔬菜浸泡在蟹湯中。脆芥末也很好吃。這種做法比較清淡，在品嘗了之前的各種大閘蟹之後再吃是再合適不過了。
淮陽蟹粉米飯
米飯上蓋著壹只橘黃色的螃蟹，襯托著橘黃色的螃蟹，看起來十分誘人。挑出蟹肉和蟹膏，加入蔥花，與螃蟹和米飯混合均勻。熱米飯是橙紅色的。吃在嘴裏細細咀嚼，每壹粒米都有淡淡的蟹香味。廚師說，蒸的時候最好把螃蟹放在冰箱裏冷藏半個小時，這樣蒸的時候螃蟹不會亂動，蒸出來的蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉飯，就要讓螃蟹動起來，把螃蟹和飯壹起蒸，讓蟹汁滲進飯裏。
蟹粉幹魚翅
這道菜是用大閘蟹和金鉤翅做的。橘紅色的蟹黃，白嫩的蟹肉，透明的魚翅，色澤艷麗，清香可口，風味獨特，賣相極佳。紅黃相間，飽滿金黃的色澤透露出誘人的鮮味。嘗之，蟹與翅“魚腥味相惜”，濃郁的香味直達五臟六腑。這時候再加上東江秘方熬制的上乘雞湯。三種美食鮮嫩，讓人忍不住想再加壹種。
壹品蟹煲
這是東興順的招牌小吃。蟹袋表面點綴著橘黃色的螃蟹，晶瑩閃亮，像雄蕊壹樣。當妳迫不及待的夾起壹塊放進嘴裏的時候，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹黃、墨魚膠的香味，非常好吃。
藥用中華絨螯蟹
被稱為“千湖之省”的湖北，自古以來就是長江流域著名的“魚米之鄉”。這壹帶的大閘蟹，肉質細嫩，從大小上來說，質量上乘。壹般三兩左右的大閘蟹最好，比陽澄湖產的略小。在紫菜臺餐廳，記者找到了這只從湖北空運到陽城的大閘蟹。
湖北做的大閘蟹夠辣，筷子都沒動過，已經讓人覺得辣了。用力打開大閘蟹的外殼，用勺子將金黃色的蟹膏輕輕倒入舌尖。清新的味道直抵喉嚨。因為這個河鮮大閘蟹是以香辣蟹的制作方法為基礎，所以吃起來很香。
黃酒凍醉蟹
這是用黃酒浸泡大閘蟹制成的，酒的香氣和螃蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹需要兩種重要的食材——姜茶和醋。因為大閘蟹性寒，所以吃後壹般用姜茶暖胃。吃螃蟹的時候，要註意各部分的順序。蟹殼要最後吃，因為蟹膏的精華在殼裏。如果妳先吃蟹腳的肉，它的美味會大打折扣，所以最好的要最後吃。
挑選大閘蟹要看的五件事。
看蟹殼，色澤鮮亮，有光澤，墨綠色，壹般又厚又實；黃色，多為細；最好選擇“金毛金爪”的。
看肚臍肚臍凸出，壹般全是脂肪膏:凹進去，多半是缺脂肪。當妳用手抓著螃蟹的時候，還是要感覺夠“重”才行，這樣才能挑到那種肥膩滑膩，蟹肉飽滿的大閘蟹。
看蟹的爪子很有力，蟹腳上的“腳毛”叢生，壹般都很肥很健康；無毛，多為軟脂。
俗話說“陰歷八月采母蟹，九月後選公蟹”。因為農歷九月以後，公蟹性腺成熟度好，口感和營養最好。壹般肚臍圓的是母蟹，肚臍尖的是公蟹。
如果妳看生命力，把蟹轉過來，用蟹腳彈就能迅速把它轉回來，說明妳生命力強；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
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