1.可口冷面配冷面
冷面的做法是:先把鍋裏的水燒開，把面煮軟，用筷子夾起來，不要粘在壹起，在涼水裏住壹兩次，撈出來，放在碗裏，拌上蔬菜和調料。以下技巧非常重要。水開時，將面條放入鍋中，大火燒開，煮熟。壹旦變軟，迅速將過冷水撈出。冷面的食材可以根據自己的愛好。喜歡吃肉的朋友可以放幾塊醬牛肉，喜歡吃素的朋友可以弄點嫩黃瓜絲來搭，配上好吃的涼面湯，再來點辣白菜和水果。夏天新鮮好吃就不用說了。
2.四川雞絲冷面
材料:烏冬面250g，雞腿2只，姜3片，蔥2片，辣椒10，黃瓜1，綠豆芽200g。
醬料:芝麻醬6大勺(90ml)、冷水8大勺(120ml)、醬油1大勺(15ml)、蒸魚和黑豆油1大勺(15ml)、鹽1小勺(5 g)。雞精1/2茶匙(3g)，香油1茶匙(5ml)，蒜8瓣，辣醬1湯匙(15g)，芝麻少許。
練習:
1.鍋中倒入清水，放入雞腿、姜片、蔥段、花椒，大火燒開，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮好後晾涼去皮，雞腿撕成細絲。黃瓜洗凈切絲。將幹凈的水倒入另壹個壺中。水開後加入洗凈的綠豆芽，取出半分鐘。
2、大蒜去皮洗凈後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，然後倒入冷水，用筷子同方向畫圈攪拌稀釋。然後加入生抽、蒸魚和醬油、鹽、醋、糖、雞精和香油拌勻，再根據自己的喜好加入適量的蒜泥、辣醬和芝麻。
3、鍋中倒入足量的水，大火燒開後，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘，撈出，反復沖冷水澡，瀝幹，倒入橄欖油攪拌，避免粘連。
4.將面條放入碗中，加入雞絲、黃瓜絲和綠豆芽，然後倒入醬汁，拌勻。
帖子:
雞絲涼面的特點是面軟，好吃，爽口。講究的是“麻辣鮮香”。涼涼的面條，濃烈的口感，香辣的味道，讓人欲罷不能。
3.閬中冷熱面
【做法】涼面的做法和其他地方壹樣:選擇新鮮的細面，放入鍋中煮熟，撈出，攤涼，用香油拌勻。面條金黃有光澤，散而不粘。體現冷面特色的臊子，將新鮮牛肉切成拇指大小的塊，加入豆瓣、醬、山奈、八角、辣椒等香料。，然後加水用濕豆粉攪拌成糊狀，再用特制的紅糖上色，文火慢燉待用。吃的時候先在碗裏放壹點韭菜，豆芽，芹菜作為底，然後放涼面，加調料，特別是炒幹辣椒面，淋上熱的臊子拌壹下。
其特點:熱而不辣，溫而不冷，麻辣鮮香，食後回味悠長，四季皆宜，老少皆愛。外國商人和美國傳教士把它作為旅遊食品。熱乎乎的冷面大家都做，特色餐廳也有賣，不過都是12之前的。每次老友來訪，遊子歸家，大多數人都喜歡做肉末牛肉。壹碗肉末涼面，洋溢著家人的親情和溫暖。在閬中吃壹碗熱乎乎的冷面，在閬中就講究了！
4.四川涼面
材料:新鮮刀削面250g，綠豆芽100，色拉油2湯匙，香油2湯匙，紅醬油3湯匙，醋1湯匙，糖1湯匙，味精或雞精1湯匙，花椒油1湯匙，紅油2湯匙。
練習:
1.豆芽洗凈，放入沸水中焯10秒。
2.撈出用冷水泡壹會兒，撈出瀝幹，用1湯匙香油拌勻，鋪在盤底。
3.將水燒開，將面條煮至9成熟(約2分鐘)。
4.拿出來用冷水泡壹會兒。取出瀝幹。用2湯匙色拉油攪拌均勻，使其不粘手。
5.將攪拌均勻的面條鋪在豆芽上。
6.將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁。
7.把汁倒在面條上，吃的時候拌勻。
5.蔬菜芝麻醬意大利冷面
材料:意大利面200克，胡蘿蔔(小)1/4條，白蘿蔔(長約5厘米)1條，黃瓜1/2條。
調料:蔥1根，白芝麻60g，柴魚高湯1/2杯，鮮味醬油3湯匙，香油少許。
練習:
1.胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，切成細絲；黃瓜和洋蔥也切成同樣長度的細絲，全部用冷水浸泡，瀝幹備用。
2.將炒好的芝麻放入研磨罐中研磨至出油，然後加入柴魚高湯和鮮味醬拌勻。
3.在深湯鍋中加入3升水燒開，加入2湯匙鹽，在意大利煮8~10分鐘。
4.煮好的意大利面瀝幹水分，加入少許香油，放在盤子裏，放入蔬菜絲，倒入第二種方法的醬汁。
6.墨西哥冷面
材料:1把意大利面和壹個雞蛋。
調料:2湯匙墨西哥醬。
練習:
1，熟面條，移入冰箱2小時；將雞蛋煎至熟透。
2.將面條從冰箱中取出，加入適量冰水，加入墨西哥醬拌勻，放上煎蛋。
小貼士:墨西哥醬的做法
材料:1/4個洋蔥、1/2湯匙蒜末、2湯匙橄欖油、1湯匙水煮番茄丁和水煮汁、2湯匙白酒、1片香葉和少許白胡椒。
做法:洋蔥切丁，蒜末入油鍋爆香，倒入煮好的西紅柿丁和煮好的西紅柿汁，再加入其余所有材料燒開。
7.臺灣省冷面
材料:粗油面300g，黃瓜1根，白醋少許。
輔料:芝麻醬4大勺，冷開水4大勺，醋3大勺，糖1小勺，色拉油1小勺，蒜泥1/2小勺，姜汁1/4小勺，花生粉1小勺，醬油1小勺。
練習:
1.黃瓜洗凈切絲備用。
2.油面放入加有少許白醋的開水中焯壹下，撈出，加入少許色拉油，拌勻，攤開，用電風扇吹壹下備用。
3.先用涼開水攪拌芝麻醬，然後加入其他調料拌勻成醬。
4.吃的時候把涼面放在盤子裏，放黃瓜絲，然後淋上醬汁，拌勻。
小貼士:
因為油面含有少量堿，燙的時候加壹點白醋可以減少堿味。
8.北京炸醬面
材料:面條。如果妳來參加比賽，妳最好能自己搟面團。如果沒有，就只能用機器切面了。醬、黃醬(最好選擇百年老字號的六必居，壹包備用)、甜面醬(壹包備用)、肥肉丁、瘦肉丁。面碼:渣江面的面碼有很多種，黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽、心蘿蔔、豆腐幹、大蔥、鮮蒜、大蔥、扁豆、豌豆、四季豆、豆角。
做法:先把肥肉丁炒熟，再放入瘦肉丁(也可以選擇肥肉和瘦肉都有的五花肉丁，怕麻煩)，再把油炒熟，盛出。將混合好的醬料放入鍋中翻炒(黃醬和甜面醬可以根據自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，翻炒出香味，然後倒入肉丁壹起煮。煮的時間長，邊煮邊往鍋裏加少量的水(避免幹鍋)，煮到顏色發黑。做菜的時候撒點蔥粉可以改善口感。壹次可以多煮壹點。剩菜放在玻璃瓶或保鮮盒裏，放入冰箱冷藏。如果妳想的話，把它們拿出來混合。吃他們壹個星期沒問題。黃瓜、蘿蔔切絲，黃豆、四季豆焯水過去(如果是正宗的渣江面，要按規矩準備八個時令蔬菜，這樣可以使口味多樣化，畫面豐富多彩)。面條煮熟後，讓它們通過冷水。最後在面條上拌上2勺好吃的炸醬，再加入各種菜肴，等著大嚼吧。
9.韓國冷面
清涼可口的韓式冷面
配料:蕎麥面、黃瓜、泡菜、西紅柿、香菜、芝麻、涼面調料等。
練習:
1.最好提前在冰箱裏放兩瓶礦泉水，達到冰鎮的效果，這樣湯才能清涼爽口。
2.在鍋裏煮蕎麥面，再過涼水。
3.將買來的調料包放入容器中，倒入冰水攪拌。可以根據個人口味加壹些調料。
4.把黃瓜等食材放在蕎麥面上，然後把湯澆在上面。撒上芝麻。
10.芝麻醬涼面
1，第壹步:最重要的是先在冰箱裏凍壹壺水。如果妳想冷卻它，把它放在上面冷卻熱面條。妳需要可以直接喝的水，否則妳會胃痛。
2、準備材料:肉炒好了，蒜、醋、黃瓜壹個都不能少，圖的主要步驟。
3，口味自己掌握，超市有賣芝麻醬的，而且最好是露出來的，這樣更香，各大超市都有賣。
11.新疆涼面。
涼面，又叫黃面，維吾爾語稱為“賽日克阿施”，是夏季流行的小吃。
它用土堿水和彭輝水和面。兩者都是新疆特產，其中以托克遜縣蘆葦生產的土堿和吐魯番市生產的石灰最為著名。
壹種叫做“臭蒿”的野生植物生長在新疆的戈壁灘上。秋天，人們采集艾蒿，放入預先挖好的坑中，用火焚燒，艾蒿的水汁冷卻後凝結成塊，稱為彭灰。
做黃面，先用鹽水、土、堿水混合面條，舀入石膏水，邊舀邊拉，直到面條軟滑有張力。放油板有點別扭。將葫蘆去皮，去籽，切絲，菠菜和芹菜切段。把面條拉成細條，放在鍋裏煮，撈出來，用涼水泡兩次，倒壹點清油止。將炒勺用清水燒開，將瓜絲煮熟，加鹽，打蛋清，放入菠菜，將加濕澱粉勾芡成鹵汁。在油鍋裏油炸芹菜。將油辣椒粉、蒜泥、芝麻醬分別用涼開水稀釋。
吃的時候把涼面放在盤子裏，淋上鹵汁，加入醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放入芹菜。面條綿軟，筋道，食材麻辣，酸中帶香。
12.典韋涼面
材料:
適量面條(胡蘿蔔面和菠菜面)，生菜絲和少許綠豆芽。
練習:
1.面條煮熟後，放入冰水中冷卻，加入油，攪拌均勻，直到面條不粘手。
2、萵筍切絲，綠豆芽少許(也可以放些韭菜)，用熱水焯壹下備用。
3.調料包括:醬油、糖(紅糖放酸，口味因人而異)、醋、油辣椒、花椒油、香菜、姜、蒜、鹽。
4、全部拌勻即可食用！
不加糖不加醋很好吃，很爽口。
13.正宗朝鮮冷面
材料:菠蘿塊、黃瓜絲、牛肉醬、涼面(超市有售)。泡菜和特制面醬。
做法:把從超市買來的冷面在開水裏抄壹分鐘，取出，用冷水過濾，放入準備好的面汁裏，然後依次加入各種調料，包括菠蘿塊、帶醬牛肉片、泡菜、黃瓜條、香菜。另外，為了增加營養，還可以加入少量的芝麻和煮雞蛋。這樣，糖醋韓式冷面就做好了。有興趣的話，不妨自己試試。
泡菜:拿壹顆卷心菜，剝下幾片葉子，在它們的表面撒上鹽，然後腌制兩個小時。兩個小時後，將酸菜葉剁碎，然後加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥、辣椒粉，攪拌均勻，再放置壹小段時間，即可制成泡菜。
韓式冷面專用面醬的做法:準備好蔥片和姜片，還有白醋和紅醋，超市裏都可以買到。然後將蔥、姜片連同少許花椒、大料壹起放入鍋中，加少許水，大火燒開。我們看到鍋裏的汁變紅了，然後把原料過濾掉，加入壹點紅醋和白醋，還有壹點鹽、味精和糖，這樣酸甜的面汁就做好了。把它放在冰箱裏冷卻壹下就行了。
三要素之壹——湯、冰水、壹些酸米醋、幾滴醬油(千萬不要多)、鹽、糖、素、少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，這些都是必備食材！
還可以根據個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿絲、胡蘿蔔絲。好吃又好看！(強烈推薦東北特產水果——蘋果梨也叫李蘋果)
這是清湯，肉湯是冰水換成牛骨或牛肉的清湯；好湯的標準是:酸酸甜甜，清涼爽口，喝湯不膩，加幾塊冰。
14.芝麻玉面
這種面條看起來很美，但實際上制作起來並不難。菠菜燙的時候不用擰出水，太涼了。就用榨汁機榨汁，白面粉加壹點鹽和成面團，然後用面條機壓出來。面條應該是硬的。
面條煮好後，會用冷水洗幾遍。將芝麻醬用醋和香油攪拌，加入少許醬油，加入少許糖、蠟油、鹽和味精，然後準備壹些黃瓜絲、香菜絲和雞蛋皮絲混合在壹起食用。
15.肉面麻辣冷面。
將五花肉片放入水中煮2、3分鐘，取出放涼。將黃瓜切片，與水發木耳、西紅柿、炒花生放在壹起，加入鹽、味精、糖、白醋、蒜末、蔥花、香油、辣辣椒油、花椒面，混合在壹起，放在煮熟冷卻的面條上。