方法很簡單，就是放七成油進去，然後放土豆，然後放在水裏燉。土豆快熟的時候，把雪魚放進去，開始加辣椒醬調味。雪魚煮熟後，放入其他配料。當水分超過8%幹了，就可以出鍋香菜了。
其實重點就是兩點:水的量和辣椒醬的量。雪魚本身很新鮮，辣椒醬是很好吃的調料。辣椒醬是關鍵比做東北燉菜差8倍以上。
1，豆腐丁，韭菜末，姜，蒜，幹辣椒。
2.把鍋裏的油燒開。油熱時，先爆香蔥花、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬，再放入豬肉餡翻炒。
3.加水，燒開，倒入豆腐丁、醬油、白糖，煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，裝盤。燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上。