鯽魚豆腐湯用嫩豆腐還是老豆腐？

通常鯽魚豆腐湯用的是內肥豆腐，也就是嫩豆腐，也叫軟豆腐。所用的成型劑是石膏液體。與老豆腐相比，質地柔軟細膩，蛋白質豐富，營養價值高。

豆腐是最常見的豆制品，也叫水豆腐。據說是漢代淮南王劉安發明的。主要生產過程有兩步，壹是制漿，即將大豆制成豆漿，二是凝固，豆漿在熱量和凝固劑的作用下凝固成含有大量水分的凝膠。