南瓜餅
壹，把南瓜去皮去子,直接上籠蒸.蒸爛,取出,搗爛.最好是能把,南瓜裏的水控控幹!
然後就加糯米粉.至於加多少嘛,我也沒計算.反正就是加到面團不沾手,盆光,面光.取壹小塊,像包湯團差不多,加入豆沙,稍稍壓扁,裹上芝麻.入鍋煎!(應該是炸出來的,但是自己家裏嘛,壹切以生活為主,我就用煎的了!呵呵,省油!)
簡單吧!如果嗜甜,可以在和面的時候加糖,或蜂蜜.喜歡奶香味的,也可以加點牛奶.反正,自己怎麽喜歡就怎麽弄吧!
二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。
制作：
①將南瓜去皮洗凈切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。
②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。
③鍋內註入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發脆時即好。
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芝麻南瓜餅的做法
材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。
1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成
軟軟的南瓜面團。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠。
2，鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。
主料:南瓜,糯米粉.
配料:白糖,糖米粉(將白糖和粳米壹起磨成粉).
做法:將南瓜除去皮瓤,切成塊蒸熟搗碎加入糯米粉,白糖,然後揉成團,先做成小劑子，再壓成小圓餅，再沾上壹層薄薄的糖米粉,放入油鍋裏炸至金黃色即可.
南瓜餡餅（Pumpkin Pie）
用料：
9英寸的未烤制的Pie shell（餡餅面托）壹個。
兩個雞蛋，打碎劃勻。
16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。
壹杯（約八盎司）紅糖。
壹茶匙半Cinnamon（香料）。
半茶匙鹽。
兩勺化奶油或人造奶油。
壹杯脫脂乳。
壹茶匙香草液。
半茶匙Nutmeg（肉蔻粉末）。
做法：
烤箱開至華氏425度，把所有材料在壹個大盆裏攪拌勻稱，將拌好的材料倒入烤盤上的餡餅面托，將烤盤放進烤箱烤制15分鐘，烤箱溫度調低至華氏350度，繼續烤45分鐘，或者把小刀插進餅中心後取出，刀上沒有粘連物。把餅從烤箱取出略涼壹會，即可切開食用。
豆沙餡做法：南瓜去籽，洗凈，包上保鮮膜，用微波爐加熱10分鐘左右（以南瓜肉粉熟為準）用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成面團，分成小塊，包入豆沙餡成餅胚在餅胚表面刻上南瓜象形紋裝飾上南瓜皮，上蒸籠蒸4-5分鐘即可南瓜於粉的比例，以能和成面團為準
二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。
制作：
①將南瓜去皮洗凈切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。
②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。
③鍋內註入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發脆時即好。
把南瓜蒸熟,碾成泥，加放糯米粉（糯米粉壹定要趁南瓜泥熱的時候放）攪拌均勻，少放壹點泡打粉，然後就可以包了！把混合好的南瓜泥放在幹的糯米粉裏滾壹下，就可以放在手裏包了！中間放少許豆沙餡，包成圓的，放在手心中按平，然後在油鍋裏壹炸，出鍋後松軟可口，妳壹定要嘗壹下！
腐乳餅
主料
面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖粉
做法
先介紹腐乳餅餡的制作。把糯米焗熟後用磨磨成幼粉，這些粉稱之為糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白豬肉先用白糖腌過，然後切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆裏，加入蒜頭茸、整塊的南乳，調入適量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入適量的花生油(或豬油)，攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。
下面再介紹腐乳餅皮的制作。面粉加入適量蘇打，食用純堿，用密篩篩過，然後加入油、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。
把制成的皮包上餡料後，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入焗爐約焗5分鐘即成。要註意的是，在焗的過程中，中間要拿出來，往焗盤的盤底淋點花生油，這也和我們在煎東西的時候，中間要往鍋裏加點油壹樣。
牛肉餅
原料
紅辣椒 5克、牛裏脊 500克、面粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
制作過程
1、把牛裏脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、用調料腌的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋裏煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭
3、把牛肉餅放到盤子裏，跟糖醋醬壹起端出。
金錢餅
所屬菜系 江蘇菜
特點 金錢餅外香脆，餅內焰心鮮嫩，佐以花椒鹽或甜醬，其味更佳。
原料
大豆齋餅400克。 豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味精2克、花生油750克（實耗油100克）、芝麻油15克。花椒鹽5克、澱粉15克。
制作過程
將豬腿肉、蝦仁分別斬成茸，同筍末壹起放入碗內，加紹酒。蔥姜汁水、精鹽、白糖、醬油、味精調和成焰。大豆齋餅用刀從餅邊居中間片成兩片，然後分別鑲入肉餡，用手輕壓，使餡心延伸至餅的邊沿口。蛋清打成發蛋，加入幹澱粉，調成發蛋糊。炒鍋上火燒熱蔔舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將金錢餅生坯的邊沿口掛上發蛋糊，放入油鍋炸至金黃色撈出。另取鍋上火，放入芝麻油。投入蔥末，放入金錢餅，撒入花椒鹽，起鍋裝盤即成。
玉米可樂餅
材料：
40克 玉米粒
100克 絞肉
2大勺 土豆粉
2大勺 洋蔥末
1個 蛋，打散
15克 面粉
80克 面包糠
調味料:
1小勺 鹽
1/4小勺 胡椒粉
1大勺 香油
1大勺 砂糖
1大勺 玉米澱粉
做法：
1. 將馬鈴薯粉放入碗中，加入絞肉，洋蔥末，玉米粒以及調味料攪拌均勻即為餡料。
2. 將餡料勻分成6份，用手捏成圓狀。拍上少許面粉後，沾上蛋液，最後沾層面包糠，稍微壓扁。
3. 將油燒熱，用小火將可樂餅炸至金黃色，然後轉大火炸多壹分鐘，取出瀝幹油。
薺菜餅
原料：薺菜250克，面粉RED BAND－ALL PURPOSE 500克，雞蛋 1 只，鹽，五香粉，YEAST。
做法：
1，面粉加入雞蛋，鹽少許，五香粉，YEAST壹單獨加入溫水和均。
2，將和好的YEAST加入面粉中和溫水和至成面團，發酵2小時。
3，薺菜洗凈，過沸水撈出，過涼水冷卻，擠幹水分，切碎待用。
4，發好的面加入薺菜揉均，放置15分鐘左右。
5，將面團搟成圓餅，放入預熱過的烤箱，500度，15分鐘即成。
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越南包餅
原料: 豬肉 1/2磅， 洋蔥 1/2磅， 椰奶1罐 ，蝦 1/2磅 ，蘑菇 1/4磅， 綠豆芽 1磅，青蔥 2枝， 魚露，生菜，紅、白蘿蔔.
煎餅粉 壹袋
1. 煎餅粉加椰奶和1杯水加蔥花,攪拌成糊後,不粘鍋上抹油.和攤煎餅壹樣,烙成薄餅.
2. 豬肉切薄片(可用糖,鹽, 醬油蒜末腌),蝦(整只),蘑菇切片.洋蔥切片炒熟.
3. 綠豆丫洗凈.
4. 沾料: 糖,水,醋,魚露個1杯愛吃辣的人可以加蒜末或辣椒.
5. 紅白蘿蔔切細絲用鹽腌,稍後用清水洗凈,擠幹加糖,醋腌.
6. 將薄餅放在大生菜葉上, 擺上炒熟的原料.加綠豆丫,紅白蘿蔔絲沾上沾料就可以吃了.
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芋頭餅這麽做
壹盆蒸熟、去皮、碾爛並加了少許白糖的芋頭泥，幾塊鹹味蘇打餅幹和幾只鹹鴨蛋黃。將芋頭泥夾入兩塊餅幹中，中間再嵌進半只鴨蛋黃，周圍蘸上些面糊，入溫度不高的油鍋中炸兩回，壹只只金
黃燦燦的芋頭餅就做好了。
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手工制荷葉餅（裹食用）
荷葉餅裹著切絲放醬的炒菜都美味，介紹過的文章是用機器做的，特找到手工做的方。壹開始做，外形不那麽勻稱，但自己吃已經足夠了，多做幾次，可以出手了。
面粉500克，油適量
1、面粉扒成凹塘形，加入沸水300克（面粉不能有粉塊，沸水和面不粘牙），攪拌至涼，揉透，搓成粗條，分切成40分；
2、每塊搓圓按扁，取兩塊為壹組，在其中壹塊上刷少許油（麻油最佳），合上另壹塊，用手壓平，搟成中圓餅；
3、平底鍋刷少許油，放上壹組薄餅，用微火烙熟，翻面再烙熟，取出撕開即成兩張荷葉餅。
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蛋 塔
材料名稱：
皮：奶油 220g、全蛋 1個、糖粉 110g、低筋面粉 340g、香草粉 少許、鹽 少許。
餡：奶水 150g、鮮奶油 50g、糖 80g、全蛋 2個、蛋黃 2個。
烤焙溫度時間：攝氏180度/15-20分鐘
制做過程：
(1) 塔皮: 奶油室溫+糖粉混合拌勻+蛋打勻+過篩(低筋面粉+香草粉)拌勻成團狀用保鮮膜包好冷藏30分鐘後>拿出來分成小粒鋪在塔模中。
(2) 蛋塔水: 奶水+鮮奶油用小火煮熱+糖再煮至糖溶化+打散的蛋拌勻>用濾網過濾後>倒入塔皮中至八分滿。
註意事項：
蛋塔水中的鮮奶油若用動物性,則糖的份量需增加20g。
筋餅
筋餅又叫草帽餅，東北特產。
它透明薄薄的好像每層都浸了油，香而不膩。
制作方法：
原料:面粉1.1千克、豆油250克、精鹽20克、花椒面少許
制作方法:
1.將1千克面粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬壹些的面團，餳15分鐘。
2.將100克面放在碗內，加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。
3.將餳好的面團，搓成條，揪成250克壹個的面劑，稍按，用油杖子搟成長33厘米、13厘米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然後兩手拿住上端橫頭，壹反壹正地反復折疊到頭為止，抻長。從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。
4.把餅劑翻過來，稍按，用油搟面杖搟成直徑約46厘米的圓餅即成。
5.把平鍋燒七至八成熱時，先刷壹層油，把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”，後找火，可用兩手掌推轉，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用鏟刀鏟出，壹切五半，上桌即可
蛋餅
壹種食物，小吃
多為擺攤的形式，是風味小吃的壹種
蛋餅
材料
（1）中筋面粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽半茶匙、白芝麻1大匙
（2）蛋1個、蔥1根、鹽1/4茶匙
作法
1.將材料（1）揉成燙面團，蓋上濕布餳發20分鐘。
2.蔥洗凈、切丁，加入打散的蛋液中，並加鹽調味、打勻。
3.餳好的面團先搓長條，再分成8等份小塊，先在桌面上抹少許油，再放小面團，用搟面棍搟成薄餅。
4.平底鍋內放1大匙油，先將薄餅兩面略煎，微上色時即先盛出，然後倒入蛋液，攤開，蓋上薄餅煎黃，見蛋液凝固時，翻面使薄餅在下，煎至色澤金黃時，即成蛋餅。將其卷成筒狀盛出，斜切小段即可食用。
小技巧
1.搟好的薄餅同樣可以墊上塑膠紙隔開，放冷凍室冷藏，做成冷凍蛋餅。
2.餅壹定要搟得薄，煎好有半透明感才好吃，為使面團在搟時不粘黏並增加其延伸性，桌面要抹油再搟，不宜撒幹面粉。
花樣吃法
1 茴香攤雞蛋
茴香切末。打雞蛋。將茴香與雞蛋液混合，加鹽、雞精、胡椒粉，油五~六成熱時，攤雞蛋茴香餅。
2 苦瓜煎雞蛋
苦瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小丁；胡蘿蔔切小丁、蔥切末；雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿蔔丁、蔥末、鹽、料酒少許；鍋中放少許油，轉動鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉動平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上；小火加熱，表面凝固後翻面，再煎壹分鐘即可。
3 新式賽螃蟹
將雞蛋打勻。魚去骨，剁成碎片。姜切末，與白醋壹起放入碗中備用。油熱後放入魚片、雞蛋，用筷子攪至糊狀，加鹽，加入姜末、白醋、雞精即可出鍋。
4 賽蟹黃
木耳切碎，和蛋清（蛋黃）攪勻，邊攤邊炒，蛋清(蛋黃)熟後盛盤。碗中放姜末、雞粉、料酒、醋，與木耳蛋清、蛋黃攪拌均勻即可。