安徽的板面壹方面好，另壹方面也不錯。新野縣出產優質小麥。面條是用精制的小麥粉，根據壹年四季的不同，按比例加鹽和水，做成面團。經過反復揉搓，制成直徑半寸、長八寸的小面條。然後塗上香油，在箱子上打碼，蓋上幹凈的濕毛巾。滋潤的油條綿軟綿長，手感如絲。
制板時，廚師在案板上排列三根小棍，左手捏三個頭，右手捏三個頭，突然擡起頭，重重地砸在案板上。此起彼伏，抓、摔、拉、閃，板因此得名。在廚師手裏，三小面由短變長，由粗變細，換算成三倍。總長度超過50英尺，厚度均勻，就像瀑布壹樣。
拿起熟板，幹凈光滑，晶瑩剔透。廚子捏了些青菜放在上面，然後澆上滾燙的棗紅色騷。白面、綠葉、紅蠍子大大增加了人的食欲。
臊子的制作也很有講究。配料是茴香、胡椒、肉桂、面糊、鹽、紅辣椒、黃油和牛肉。做壹鍋肉末，把各種材料按壹定比例和順序放進去。制作時，先將黃油稀釋並煮沸，然後加入調料。曬幹的紅辣椒量大，以突出籽的辣味和顏色，牛肉也占很大比例。把上等牛肉切成方方正正的塊，等紅辣椒色下來後再把牛肉扔進鍋裏。這時候壹定要掌握火候，才能把牛肉煮得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好以後，舀到瓷襯盆裏，冷卻凝固成固體，可以隨吃隨取，常年存放不變質。
安徽的板面壹方面好，另壹方面也不錯。新野縣出產優質小麥。面條是用精制的小麥粉，根據壹年四季的不同，按比例加鹽和水，做成面團。經過反復揉搓，制成直徑半寸、長八寸的小面條。然後塗上香油，在箱子上打碼，蓋上幹凈的濕毛巾。滋潤的油條綿軟綿長，手感如絲。
制板時，廚師在案板上排列三根小棍，左手捏三個頭，右手捏三個頭，突然擡起頭，重重地砸在案板上。此起彼伏，抓、摔、拉、閃，板因此得名。在廚師手裏，三根小面棍由短變長，由粗變細，換算成三次，總長50多尺，粗細均勻，像瀑布壹樣被掀起(如果是家裏做的，就揉成小球，壓平就行)。
拿起熟板，幹凈光滑，晶瑩剔透。廚子捏了些青菜放在上面，然後澆上滾燙的棗紅色騷。白面、綠葉、紅蠍子大大增加了人的食欲。
臊子的制作也很有講究。配料是茴香、胡椒、肉桂、面糊、鹽、紅辣椒、黃油和牛肉。做壹鍋肉末，把各種材料按壹定比例和順序放進去。制作時，先將黃油稀釋並煮沸，然後加入調料。曬幹的紅辣椒量大，以突出籽的辣味和顏色，牛肉也占很大比例。把上等牛肉切成方方正正的塊，等紅辣椒色下來後再把牛肉扔進鍋裏。這時候壹定要掌握火候，才能把牛肉煮得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好以後，舀到瓷襯盆裏，冷卻凝固成固體，可以隨吃隨取，常年存放不變質。
歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方小吃。牛肉面最早始於清朝光緒年間，由回族老人馬保子首創。牛肉面不僅具有爛牛肉、白蘿蔔、紅辣油、綠香菜、面條柔韌、湯滑爽口、風味和諧、香味撲鼻、誘人食欲的特點，還具有兩指寬的“大寬”、“兩指寬的兩寬”、“形似草葉”等多種面條。
阿婉只是捧壹個面，不僅爽滑爽口，還很好吃，外觀也很獨特。當地人形容為壹紅二綠三白四黃五清，即辣椒油紅，湯上飄著新鮮的青蔥香菜和蒜苗，幾片紅綠夾雜的白蘿蔔顯得純白，面條色澤鮮艷，呈黃色。牛肉湯雖然是用十幾種調料熬制的，但是清澈如白水。所以馬保子牛肉面的名聲壹直延續至今。
牛肉面已有120年的歷史。以其“壹清二白三紅四綠”的獨特風味和賞心悅目的色澤，贏得了海內外顧客的壹致好評，被中國烹飪協會評為中式快餐三大品牌之壹，成為“中華第壹面”。
牛肉面是中國傳統名吃，具有“壹清二白三紅四綠”的特點，聞名全國。然而，中國不同地區的牛肉面在顏色、形狀和味道上都有很大的不同。主要原因是由於土壤和水的差異，牛肉面中的主輔成分發生了很大的變化。所以中國大部分地區的消費者很難吃到真正的”。牛肉面。”和...牛肉面湯料的主要成功技術只有在。才能達到原汁原味。
牛肉面清淡爽口，實惠又便宜。而且風情萬種，讓南方人，北方人，外國友人都覺得奇妙，不可思議！我們把它看作是面食藝術的壹種造型表現並不為過。
牛肉面是壹種地方小吃，也是壹種地域文化。這種文化，依靠吸收當地人文的土壤，依靠大漠戈壁和強烈的紫外線，依靠草灰的寒風和強堿，依靠伊斯蘭教的信仰和力量，依靠這些養分的滋養和哺育，永遠無法經營正宗。牛肉面，連吃都吃不上——缺乏文化藝術。
牛肉面的面形很有名。很感性，很人性化，很好說話，很隨和。壹個人想要什麽，氣質好惡。男生吃“兩精”(略粗)，女生吃“精”，中老年人更喜歡“韭菜葉”和“毛細血管”(更細)；知識分子喜歡吃“薄”和“韭菜葉”，但工人、士兵和猛漢更喜歡“寬”甚至“大寬”(兩指寬)...還有。人們想吃哪種牛肉面已經印進了他們的潛意識，很少有變化。不同的性格和人創造了牛肉面的各種面條類型，各種面條類型塑造了它們。人的涵養和氣質。“毛細”是溫柔，“瘦頭”是隨和，“瘦二”是陽剛，“韭菜葉”給妳從容，“寬”給妳豪爽，“寬”使人勇敢無畏...如果女孩和老人改成“寬”，男孩和野人改成“毛細”，那就錯了。
牛肉面也在變化。新成立的馬堡子牛肉面以“壹清(湯)、二白(面)、三青(香菜蒜苗)、四紅(辣椒)、五碎(牛肉)”而聞名。這種傳統牛肉面的基本風格還在，只是內容壹直在不斷的加減。紅辣椒花椒油已經蓋了壹整碗，有人還要再加。他們尋找的似乎是壹種強烈的感覺。有些人拼命想要大蒜和香菜，仿佛是為了吃蔬菜而不是面條，又仿佛是為了親近綠色，崇尚自然。很多面館都出現了“加肉”的新品種，如馬齊魯、蘭清閣等，很有名。傳統的清湯肉丁面被肉丁和優質牛肉面取代，非常壯觀。
牛肉面在包裝上的演變體現了牛肉與現代文化的融合。豐富的內涵和日益完善的形式，吃的實惠和情調，正宗的特色和西化，給。牛肉面賦予了新的生命。人們註意到，越來越多的黑色大碗變成了“唐山”、“景德鎮”，有的店鋪在添料時用勺子代替濕漉漉的“五指”。清理店鋪的業主越來越多。近年來，新壹代的“金頂牛肉面”及其親子連鎖店出現，北京、廣州、深圳等地的西餐廳裝修壹新，吃法也變成了套餐，但價格還是比較低。這家餐廳臨街的大玻璃窗，成為年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑、吃大氣、吃情調、吃浪漫的理想場所。
特色美食以壹個地區的特色精神取勝。沒有壹成不變的風格，也沒有拼湊反駁的“特色”。這就是文化。牛肉面清淡爽口，實惠又便宜。而且風情萬種，讓南方人，東方人，外國人都覺得奇妙，不可思議！我們把它看作是面食藝術的壹種造型表現並不為過。
牛肉面是壹種地方小吃，也是壹種地域文化。這種文化，依靠吸收當地人文的土壤，依靠大漠戈壁和強烈的紫外線，依靠草灰的寒風和強堿，依靠伊斯蘭教的信仰和力量，依靠這些養分的滋養和哺育，永遠無法經營正宗。牛肉面，連吃都吃不上——缺乏文化藝術。
特色美食以壹個地區的特色精神取勝。沒有壹成不變的風格，也沒有拼湊反駁的“特色”。這就是文化。
板面的構成與練習
湯
用老湯煮牛肉、牛肝，加入傳統調料，煮熟。成品牛肉面湯壹定要晶瑩剔透，有牛肉的香味。
臉
它是由彭輝面條和過濾水制成的。彭輝面條含有大量的堿，因此增加了面條的面筋。牛肉面的畫法很獨特。由於生面條韌性強，牛肉面的拉面和中國其他地方的面食有很大的不同。起初，壹大塊面團的培育必須由年輕力壯的小夥子來完成。面團揉好後，均勻分成幾個小面團。當客人要求面條時，整個牛肉面制作過程就可以開始了。牛肉面分幾個品種，粗細不同，顧客要求不同，畫法也不同。但壹般來說，面團先搓成長條，然後對折，中間拉幾下，放入大面鍋裏。面熟後，出鍋，放入牛肉高湯，撒上小塊牛肉，辣椒油，香菜，蒜苗。壹碗美味的牛肉面就做好了。從顧客點面條到做好面條只需要3分鐘左右，所以牛肉面是有的。作為壹種快速早餐，它很受歡迎。
特性
壹碗面才是完整的面條。
鍋裏水少，肉少，所以俗稱“千年牛肉湯”。
好的牛肉面講究壹清二白三紅四綠，就是清湯白面加蘿蔔片，辣椒油紅，香菜蒜綠。
參考資料:
美味廚房
板面制作:
小麥粉與鹽和水按比例混合成面團，經過反復揉面，制成直徑半寸、長八寸的小面條。然後塗上香油，在表殼上打碼。濕潤的面條柔軟感人，摸起來像絲綢。
做板面的時候，在案板上排列三根小棍，左手捏三個頭，右手捏三個頭，在頭上猛壹甩，重重地摔在案板上。壹個接壹個，抓、落、拉、閃，三根小面棍由粗變細，相當於三次。
《騷子》的制作:
配料是茴香、胡椒、肉桂、面糊、鹽、紅辣椒、黃油和牛肉。做壹鍋肉末，把各種材料按壹定比例和順序放進去。制作時，先將黃油稀釋並煮沸，然後加入調料。曬幹的紅辣椒量大，以突出籽的辣味和顏色，牛肉也占很大比例。把上等牛肉切成方方正正的塊，等紅辣椒色下來後再把牛肉扔進鍋裏。這時候壹定要掌握火候，才能把牛肉煮得不老不嫩，恰到好處。臊子做好以後，舀到瓷襯盆裏，冷卻凝固成固體，可以隨吃隨取，常年存放不變質。
牛肉板面的制作:
在沸騰的湯中，將煮好的面條放入碗中，將煮好的蔬菜放在面條上，澆上煮好的棗紅色蠍子，壹碗牛肉面就做好了。
其實有點像雜醬面，只是上面的肉比雜醬的活兒復雜多了。
我只找到這些。比例的問題我很抱歉。
今天可以教大家，以後請我吃飯，哈哈~ ~ ~
羅漢果配料:(1)茴香、花椒、面糊、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
(2)花椒、八角、丁香、香附、陳皮、肉桂、生姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、黃油、牛肉各100g。
(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法:將所有材料洗凈，然後用溫水沖洗幹凈，將姜搗碎，將色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥、姜、蒜，然後放入豆瓣醬、醬油、鹽、冰糖、黃油、牛肉，最後加水，煮沸後加入所有食材，轉小火慢煮，切記不要蓋鍋蓋，
制作方法:文火轉後，記得讓肉末湯保持微沸狀態，隨時翻醬。牛肉應該被切成小指甲。關火後，可以把煮好的雞蛋放進鍋裏，浸泡在肉末裏，讓醬汁慢慢滲透到雞蛋裏，讓雞蛋吃起來香，聞起來香。
制作面條:取小麥粉，用鹽和水按比例攪拌，和成面團。反復揉面後，做成直徑半寸、長八寸的小面棍，然後塗上香油，碼在案板上，蓋上幹凈的濕毛巾。濕潤的面條柔軟感人，摸起來像絲綢。煮好後2分鐘取出，放入碗中，在面上放壹些帶熱湯的葉子，澆上肉末，就成了壹碗香味撲鼻的牛肉面。