生魚片刀是怎麽做的？

切生魚片的刀是特制的，不能沾水。加工生魚片的刀法很有講究，采用的刀法要量體裁衣，靈活掌握。必須用頂刀切，刀和原料的角度要90度。比如，取壹塊無骨、無皮的三文魚肉，平放在案板上，左手持魚，右手持刀垂直向下，推刀將魚壹片壹片切開。註意:切魚片時，不允許中途退刀，以保證魚片整齊、光滑、美觀。標準刺身的厚度在3 mm左右，每片重量在8 ~ 10g之間。