蘭州拉面湯汁清亮，辣椒和蔥花少，有的會放壹點牛肉片。蘭州牛肉面的湯底多為肉丁，肉塊在收銀臺稱重或按份出售。
蘭州牛肉面的面條比蘭州拉面更細更有嚼勁。另外，蘭州牛肉面的調料比蘭州拉面更豐富，有蔥花、辣椒油、香菜等。