配料:香椿芽(1000克)
練習:
1.先把買來的香椿芽挑洗幹凈。
2.泡水10分鐘，控水晾幹，放在蓋墊上晾幹。
3.取壹個幹凈的盆，放壹層香椿芽，撒壹層鹽，壹層香椿芽，壹層鹽。
4.最後壹層撒上鹽，用鍋蓋緊。第壹天，每兩個小時倒壹次鍋，倒四次。
5.第二天每隔4小時倒壹次盆，第三天雙手搓香椿芽。蓋上鍋蓋燜20天，然後香椿芽就可以腌制了。