1.與制造工藝相比，卡拉膠是最常見的食品添加劑，明膠是用動物皮做的，骨膠是用動物骨頭做的。
2.與應用領域相比，卡拉膠用於冰淇淋、冷飲、香腸、果凍等食品中，主要作用是使食品成型，而明膠用於醫藥、膠囊、片劑、食品、工業用膠和粘合劑。