拉丁學名:鱘魚
英文名:Common sturgeon
分類:魚類，獼猴桃，鱘形目，鱘魚科，鱘魚。
體長:0.5-7米。
重量:
大多數種類的常見個體在幾十到幾百公斤，歐洲鱅魚最大個體為1600公斤，中華鱘最大個體為600公斤。
表單:
鱘魚是世界上最古老的魚類，體型大，壽命長。
鱘魚是現存的古老生物種群，起源於億萬年前的白堊紀，被譽為水中的“熊貓”。鱘魚因其奇特的形狀而被作為觀賞魚飼養。鱘魚的頭呈犁形，嘴較低，尾巴彎曲，背上有五排骨板。幼魚和成魚都具有觀賞價值，其中史氏鱘幼魚(分布於黑龍江省)自人工繁殖成功後，壹直作為觀賞魚進行人工飼養。
地理人口差異:
目前地球上共有26種鱘魚(鱅魚):北美7種，歐洲12種，亞洲11種(中國8種)。
分發:
鱘魚主要分布在北半球。我國有8種鱘魚生活在河流和沿海地區，其中新疆有3種，黑龍江有2種，長江有2種，長江到珠江的河流和沿海地區有1種。
物種狀況:
少數物種是極度瀕危物種。
生活習慣:
鱘魚以海底無脊椎動物和小魚為食。
生活環境:
鱘魚對水質要求嚴格，喜歡生活在流水、溶解氧含量高、水溫低、底質為礫石的水環境中。
價值
經濟價值
鱘魚的經濟價值很高。1998，鱘魚肉國際價格60美元/公斤，魚子300美元/公斤，魚子醬高達700美元/公斤。鱘魚皮是制作高檔皮革制品的良好原料，其抗撕裂性、耐磨性和柔韌性與鱷魚皮相當。
世界上有27種鱘魚，中國有8種。中華鱘、史氏鱘和鱅魚是中國三大主要鱘魚種。其中，中華鱘是我國珍稀水生動物，不僅具有重要的科學研究價值和特殊的學術意義，而且具有很高的經濟價值和藥用價值。被國家列為壹級保護動物，是國內外喜愛的水產品。
綜合利用
鱘魚是我國著名的珍品，肉質鮮美，骨骼柔軟，營養價值高。鱘魚肉和卵的蛋白質含量可高達18%和29%。以雌性鱘魚產卵率25%計算，魚類仍占75%以上，加工潛力巨大。鱘魚肉加工成的小包裝熏制產品、烤魚片、油炸魚松、魚肝醬、熏制烤魚香腸等在國際市場上很受歡迎。根據市場調查，西歐和美國的人們對熏鱘魚產品感興趣，而且價格相當可觀。與此同時，國內的酒店和餐館壹直使用熏鱘魚產品來招待顧客。
鱘魚全身都是寶，利用率極高。除鱘魚肉外，其腹、鼻、筋、骨均可制成風格獨特的中國名菜，均為上乘菜肴，飯後回味無窮，經常出現在國宴的餐桌上。魚皮可以用來做膠，也是高級皮革原料；魚骨制成的高鈣美味食品具有獨特的藥用價值，對預防老年人骨質疏松、增強免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有益。
價值不菲的鱘魚子醬尤其值得壹提，堪稱“黑金”。它由鱘魚卵制成，是國內外知名的高檔食品，在國際市場上很受歡迎。1997年市場價格鱘魚64美元/公斤，鱘魚籽300美元/公斤，鱘魚籽糊500 ~ 700美元/公斤，且仍在上漲，呈現供不應求的趨勢。鱘魚籽的營養價值基本相同，都是深褐色透明的圓形顆粒，含有高蛋白、微量元素和維生素。鹽漬鱘魚籽醬統稱為黑魚籽醬，是鱘魚加工產業化的主導產品。因其價格昂貴，有“黑金”之稱。魚子醬加工用的生魚必須是活的，雌雄比例壹般為1: 1。由於各種鱘魚卵大小的差異，需要進壹步分類加工。黑魚子醬的壹般加工程序是:活魚→放血→取蛋塊→分蛋→洗控水→腌制→瀝幹裝罐→冷藏。成品的主要成分如下:蛋白質26% ~ 29%，脂肪13% ~ 17%，水分50%左右，灰分0.5% ~ 1.0%，鹽3% ~ 4%。此外，還含有多種氨基酸，其中主要必需氨基酸為蘇氨酸3.15%，纈氨酸3.09%，蛋氨酸0.98%，亮氨酸4.91%，異亮氨酸2.83%，苯丙氨酸2.13%，賴氨酸4.81%。
觀賞價值
鱘魚是軟骨硬皮病，是壹種古老的魚類。它被稱為活化石。它有著獨特的形狀，圓錐形的身體，扁平的頭和軀幹，五行骨板和像盔甲壹樣的尖刺。它像船壹樣遊泳，身體深灰色，腹部白色，尾巴彎曲。有壹種深沈、古樸、獨特的感覺，觀賞價值很高。在東南亞及港澳臺地區被視為壹等觀賞品。近幾十年來，由於環境汙染和過度捕撈等人為因素，鱘魚生態系統遭到嚴重破壞，導致部分鱘魚物種瀕臨滅絕。為了拯救這些瀕危物種，世界各國在鱘魚繁殖、放流和繁殖方面做了大量卓有成效的研究工作。隨著鱘魚養殖的成功，不僅為我國增添了更加豐富的新品種，而且在我國掀起了鱘魚養殖的新高潮，滿足了市場需求，特別是在出口方面取得了更大的經濟效益。
鱘魚也有壹定的觀賞價值。它的形狀像鯊魚。它能在水中橫向、側向、垂直遊動，和潛水艇壹樣壯觀。也具有很高的研究價值。它起源於億萬年前和恐龍壹起的白堊紀，可能已經滅絕了。而鱘魚(鱅魚)卻能頑強生存，是當今世界各國地殼變化科學研究的“活化石”。
可食用
鱘魚是壹種食用價值極高的大型經濟魚類。除體表骨板外的身體各部分(包括骨骼)均可食用，營養價值高，被列為高級滋補品。
鱘魚壹直是古人最喜愛的食物。比如陸機的《詩經》。馮偉碩人疏:“(鯉魚即鱘魚)，壹千多斤，可蒸成醬炒，魚籽可作醬料。”“本草綱目。鱖魚》說:“其脂肉相間，肉色白，脂色黃如蠟。它的脊骨、鼻子、鰭和鰓吃起來又脆又軟。它的肚子和寶寶也在鹽裏保存得很好。它的魚鰾也可以用作膠水。它的肉和骨頭在烹飪和油炸時味道鮮美。“當今國際知名的魚子醬，是歐美國宴珍品，素有‘祖母綠’之稱。鱘魚熏肉、鮮肉、魚膠等。暢銷，供不應求。這在中國古代早已廣為人知。
鱘魚在古代壹直被用作藥物。“本草綱目。鱖魚》引陳晨藏語曰:“其肝主要用於治惡瘡疥瘡，不可鹽煎”，並在《鱘魚》篇下引雲:“其肉補而益氣，強身健體，煮汁飲之，治血淋；它的鼻肉被保存下來以彌補氣體；其籽如赤小豆，食之健康，殺腹中蟲。”據中國科學院海洋研究所介紹，肌肉中含有十余種人體必需氨基酸，脂肪中含有12.5%的DHA和EPA(又稱腦黃金)，對軟化心腦血管疾病、促進大腦發育、提高智商、預防老年癡呆癥有很好的作用。軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子，完全可以直接食用，被譽為“鯊魚翅、鱘魚骨”。
營養需要量
鱘魚是壹種食動物性魚類，在攝食早期可以捕食浮遊動物，但很快魚苗就發育成了底棲生物。符合這種生活方式，此時鱘魚的嘴是突出的，是下等的。鱘魚喜愛的食物因物種不同而不同，主要食物為水蠕蟲、甲殼類、軟體動物和小型魚類。鱘魚魚苗食用後可直接飼餵人工配合飼料。在實際生產中，鱘魚魚苗常采用剛吃完的活餌(浮遊動物或剁碎的水蚯蚓)。經過30天左右的投餵，鱘魚魚苗可長到體長3.8-9.4厘米，體重0.5-3.9克，成活率可達60%以上。但由於活餌來源困難，價格較高，鱘魚魚苗用活餌培育30天左右，就可以用人工配合飼料馴化。人們已經成功地將鱘魚開發成配合飼料的商品魚。
世界上現存的鱘魚種類列表
(先有英文名，後有拉丁學名)
鱘魚西伯利亞鱘，壹種鈍嘴鱘魚。
短鼻鱘
鱘魚
ACI湖鱘魚
俄羅斯鱘魚
青鱘是壹種中華鱘。
裸腹鱘魚
大西洋鱘魚
鱘魚幼魚
施氏鱘
中華鱘
星狀鱘魚
史氏鱘
白鱘，壹種高大的鱘魚。
匙吻鱘
中華鱘的中國鱘魚
亞洲鏟鼻鱘
侏儒鱘，壹種短尾鱘
線尾鱘，壹種有絲尾的鱘魚。
白鱘，壹種中華鱘。
鏟鼻鱘
人工飼養
鱘魚的人工養殖雖然已有壹百多年的歷史，但在中國還是壹個新興產業。因為鱘魚身體的各個部分都可以食用，味道鮮美獨特，所以養殖鱘魚可以獲得更高的效益。
網箱養殖
鱘魚網箱養殖是利用大水體良好的生態環境，結合網箱小水體的特點進行的集約化養殖。壹般選擇山谷水庫等水域，要求水質新鮮無汙染，平均水深12米。
1.籠子的規格有5m× 5m和4m× 4m，網的材質是聚乙烯。網目尺寸取決於鱘魚種類的規格。以不逃魚、有利於水分交換、不從底網漏餌為原則，網箱應設置在水質好、水深8m以上的地方，同時應具備微流、避風、向陽、水面寬闊的條件。大型水庫要選擇合適的海灣設置網箱，小型水庫要選擇離大壩不遠的地方。
二是4月中旬立籠，網衣在水庫水中浸泡後沒有粗糙感，減少入箱魚因環境變化被網衣劃傷的機會。適宜放養時間為4月中下旬，水溫約為10-15℃，是鱘魚的最佳生長溫度。放養規格越大越好，壹般75-150g/尾，放養密度40-50尾/m2。魚入箱前用3%-4%鹽水消毒，運輸水與水庫水溫差不大於5℃。
3.飼料可以人工摻入顆粒料，要求蛋白質含量在42%-45%。主要原料有魚粉、酵母、血粉、小麥、玉米、蠶蛹等。顆粒狀物質在水中的穩定性要高，保持半小時以上。魚入箱後應停止投餵2-3天，讓魚適應環境。2-3天後開始投餵，開始時要進行多次投餵。餌料的粒徑要隨著魚體的增大及時調整，以達到適口性。每天早上、中午和晚上餵鱘魚壹次。鱘魚有夜間投餌的習性，每日投餌量為箱內魚重的2%-4%，投餌量要根據天氣水溫和魚的投餌情況而定。
第四，日常管理要有專人看守，早中晚進行開箱檢查。每次餵魚壹小時後，應提起箱子檢查進食情況，調整餵魚量；如果箱子裏有漂浮的死魚，也要檢查箱子，把箱子裏的病魚、死魚撈出來。每10天清洗壹次網箱，清除網衣上附著的雜質和過多的藻類，保持箱內外水的交換暢通，隨著魚的生長及時調整密度。壹個月更換壹次籠子，采用套籠法，即將待更換的籠子浸泡2-3天，然後套在裝有待更換鱘魚的籠子外面固定，再小心解開待更換的籠子，拉出水面。沖洗並修復更換的保持架。進入高溫季節要註意避免甩魚，以免造成損失。
5.下水前用生石灰或漂白粉浸泡魚病防治籠，提前7-10天下水。入籠前將魚浸泡在3%-4%的鹽溶液中10-15分鐘，每隔15-20天每箱用生石灰2-3公斤，將水灑在箱子上及附近水域。消毒時，提起籠子的四個角減少水體，增加藥物濃度，觀察應激反應，出現應激時放下四個角。
池塘養殖
鱘魚是壹種大型魚類，生長速度快，抗病能力強，適應性強。池塘養殖應註意以下問題。
壹、池塘條件鱘魚養殖池塘要求面積大，水深，水量充足，水質新鮮無汙染，交通便利，通訊設施齊全。池塘面積5-10畝，水深2-3米，水質穩定，水體溶解氧值高，最好在5 mg/L以上，池塘應有獨立的進出水口，坡度，配備水車曝氣器和飼料臺。
2.在池塘消毒放苗前半個月，對池塘進行15-20cm淹水，全池潑灑100-150kg/畝生石灰，消除水中有害生物；浸泡3-4天後，將池水排出池外，然後用水浸泡池底，用60目篩過濾進水口；用1.5-20公斤/畝茶籽餅清洗池塘消毒。消毒前，將茶籽餅打碎，放入水中浸泡1天，然後灑滿池塘，殺死魚蝦和魚蝦卵。清理池塘後，茶麩作為肥料留在池塘裏。10播種前，向池塘加水至70-80 cm深，然後用含氯消毒劑消毒。
3.養殖浮遊生物和放苗前7-8天，每畝池塘準備50公斤幹雞糞，雞糞浸泡2天。最好用含氯消毒劑消毒，然後去除雜質(過濾)，灑滿池塘。過濾器用纖維袋包裹後，放在池塘的下風處繼續作為培養浮遊生物的肥料。
四、魚苗放養選擇體長20厘米以上健康無病的鱘魚魚苗。壹般大規格魚苗的放養密度為400-600尾/畝。放苗時不僅要考慮適宜的水溫，還要考慮成魚的上市。
魚苗運輸前1-2天應停止投餵。運輸時應選用38×82聚乙烯包裝袋，袋內加水3/5，用冰塊將水溫調至12-15℃。每袋要裝20尾體長20-30厘米的魚苗，包裝後再運輸。如果運輸時間小於8小時，可以用運水車運輸，但運輸過程中要時刻註意水溫的變化，效果也不錯。
魚苗放流前兩天要試水，約10尾同規格魚苗放入網箱，觀察鱘魚的活動情況。如果沒有異常，就可以放魚苗了。正常放苗時，不要先將到貨的種子袋拆包，而是將整袋放入池塘，慢慢使袋內水溫接近池塘水溫，再打開袋口將種子放入池塘。有條件的養殖場，最好將魚連同水壹起倒入大桶中保持持續曝氣，然後在桶中放入鹽使鹽度達到2%，將魚浸泡10分鐘後放入池中。
五、飼料投餵池塘養殖以投餵配合飼料為主，鱘魚魚苗剛下池塘，尚未形成固定場所投餵的習慣，要及時馴化。
飼料可以放在飼料臺上，提高飼料利用率，方便日常觀察。壹些鱘魚，如史氏鱘、雜交鱘、俄羅斯鱘、中華鱘等。，具有夜間趨光的特性，夜間馴養時可在飼料臺附近光照。
投餵要堅持少量多餐的原則，飼料要適口，粒度不能過大或過小。壹般用魚嘴裂的1/2比較好。投餵量為魚體重的3%左右，每天投餵3-4次，可根據具體情況隨時調整投餵量。
六、日常管理巡視池塘和生長觀察。每天早、中、晚巡視池塘壹次，尤其是夜間和淩晨，註意魚類的活動，防止缺氧；夏季雨季節氣低迷時，要經常巡視池塘，及時采取開啟增氧機或添加新水等措施，防止淹水。定期檢查鱘魚的生長和健康狀況，及時調整投餌率和放養密度，當池塘中鱘魚生長差異過大時，根據其規格及時分池。在水質管理中，每天要測三次水溫，還要定期測定pH值、溶解氧、亞硝酸鹽、氨氮等理化因子。值得註意的是，鱘魚是典型的底棲魚類，壹般不浮。有些種類，如中華鱘，即使在水中溶解氧不足的情況下，也不會像家魚那樣明顯上浮。因此，在水溫過高、水色不對或天氣悶熱等特殊情況下，需要加強對水質的監測，每天早晨測量水中的溶解氧。當池塘中的水色過濃，水體透明度小於25 cm或溶解氧小於5 mg/L時，應在池塘中註滿淡水，以保持水質新鮮。鱘魚生長最適宜的pH值為6.5-8.0。pH值過低會影響鱘魚的代謝活動和生長，甚至危及生命。大多數鱘魚的生存溫度上限為32℃，超過30℃的水溫對鱘魚生長有危險。水溫控制可參考以下措施:選擇合適的放養時間，放流大型魚種，縮短養殖周期；爭取每年高溫期後放流大型魚種，明年高溫期前達標，避開高溫；高溫期到來時加深水位，降低放養密度；有條件的地方還可以采取增加換水量、搭建遮蔭棚等措施。
七、疾病防治真菌病的癥狀是動作緩慢，魚瘦，不攝食。預防方法是防止魚受傷。對於病魚，可用克黴唑和1%鹽和小蘇打水混合溶液浸泡病魚約10分鐘。細菌性疾病傳染性強，危害魚類，死亡率高。防治方法:首先要對環境進行消毒，同時在飼料中添加復合維生素和免疫多糖，提高魚類的免疫力；也可以在飼料中添加抗生素和無殘留的中草藥進行預防。白化病的癥狀是體表缺少粘液，魚的體色變白，可以用抗生素治療。細菌性腸炎的癥狀是腹腔和口腔出血，肛門腫脹，魚類消瘦，可用諾氟沙星等藥物消毒，飼料中用中草藥治療。寄生蟲性魚病主要有三代蟲、輪蟲、小瓜蟲等。防治方法可以是將魚浸泡在5%的鹽溶液中65438±0小時，或者將魚浸泡在20%的福爾馬林溶液中；中草藥也可以用於治療。非致病性疾病主要有肝性腦病、心外膜膿腫、黑體病、肚疾等。養殖環境差、飼料成分不合理是造成這類疾病的主要原因。應註意改善環境，加強飼料質量管理。
鱘魚
(《本草綱目》)
異名(《詩經》)、《(毛詩傳)》、《(爾雅)》、《(陸機詩)》鐘鳴玉、顧(《爾雅》郭璞註)、齊。
它來自鱘魚科動物中華鱘的肉。
動物型中華鱘
體長2米多，背部窄，腹部直。吻部近乎犁形，略微上翹，頭部覆蓋著光滑的骨板。口腹位置，壹橫裂，兩對吻須，等長，平行成排。小眼睛。鰓孔大，鰓耙細而尖，約22。頜骨兩側有1塊骨板；身體有五排骨板，後面中間壹排較大，後面兩排，腹部兩排，臀鰭前後1 ~ 2塊:尾鰭上葉有壹排帶刺的骨板，其他部位光滑無鱗。背鰭54-66；胸鰭發達，附著在腹面；臀鰭32 ~ 41；尾鰭彎曲，上葉發達。背部和頭部為青灰色，腹部為白色，鰭為青灰色。
生活在河流和近海水域。分布於長康、錢塘江流域等沿海地區。
此外，鱘魚科還有2米多的白鱘。光禿禿的，光滑的，只有小鱗片。背部灰綠色，腹部白色。頭骨長，吻長，突出如劍，口腹位，小眼睛。分布於東海、黃海，入錢塘江、長江、黃河。這是綱要中提到的鱘魚。
上述動物的魚鰾(魚鰾)也用於醫藥。詳見專題文章。
性是甜蜜而平淡的。
(1)《本草補》:“味甘，性平，無毒。”
②《醫林簡編》:“甘溫。”
歸經《本草綱目》:“始於太陰、厥陰經。”
功能主要用於益氣補虛，活血通淋。
(1)《食療本草》:“主血淋可煮飲。”
②《本草補》:“益氣補虛，使人胖而健。”
(3)《吃即將發生》:“李武藏，壹個胖子。”
④生活情趣飲食譜:“益胃、活血、通淋。”
口服用法用量:蒸煮。