生物是理科文科，要求的邏輯思維不是很強。下面總結的壹個生物選修課的知識點是我帶給妳的，希望對妳有幫助。
果酒和果醋及其生產
壹、果酒生產
1.原理:菌株屬於核生物，具有代謝型。有氧時，呼吸的反應式為:無氧時，呼吸的反應式為:
2.條件:繁殖和酒精發酵的最適溫度壹般控制在。
(傳統發酵技術中使用的酵母來源)
如今，果酒已經工業化生產了。為了提高果酒的質量，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施如下。
4.實驗設計流程圖
采摘清洗用葡萄_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
果酒醋
5.根據教材《P4》設計實驗步驟和實驗裝置。
充氣端口功能；排氣口功能；
卸料口的作用。
排氣口應通過壹根長而彎曲的軟管與瓶體相連，其用途是。
用這種裝置釀酒時，應該是密閉的；
做醋的時候，充氣口要填滿。
6.實驗結果分析評價:通過嗅覺和味覺可以初步鑒別，通過_ _ _ _ _ _ _ _ _ _可以檢驗酒精的存在。可觀察到的現象如下
二、果醋的制作:
1.原理:應變:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
乙酸生成的反應式是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。
2.條件:最適宜的溫度是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。
4.設計實驗流程和操作步驟:
果酒制成後，在發酵液中加入_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _或醋曲，然後將設備轉移到。
發酵溫度為_ _ _ _ _ _ _ _ 0C，發酵溫度為_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。如果沒有打氣筒，可以打開瓶蓋，在瓶蓋上墊上紗布，減少空氣中的粉塵汙染。
三、操作過程中應註意的問題
(1)為防止發酵液被汙染，應對發酵瓶進行消毒。
(2)葡萄汁放入發酵瓶中時，應留有壹定的空間。
(3)釀酒時，溫度要嚴格控制在，時間控制在d左右，並能及時監控發酵情況。
(4)葡萄醋制作過程中，溫度要嚴格控制在，時間要控制在D，並適時充入空氣。
難以撥號
1.妳認為應該先洗葡萄還是先去樹枝？為什麽？
應該先洗幹凈，再去枝，避免去枝對葡萄造成傷害，增加雜菌汙染的機會。
2.應該從哪些方面來防止發酵液被汙染？
需要從發酵的過程綜合考慮，因為每壹步操作都有可能混入雜菌。比如榨汁機和發酵裝置要清洗幹凈；只要擰開瓶蓋，每次排氣不要完全揭開瓶蓋。
3.釀酒時，溫度為什麽要控制在18 ~ 25℃呢？制作葡萄醋時，為什麽溫度要控制在30 ~ 35℃呢？
答:溫度是酵母生長和發酵的重要條件。20℃左右最適合酵母繁殖。因此，有必要將溫度控制在其最佳溫度範圍內。醋酸菌屬嗜冷菌，最適生長溫度為30 ~ 35℃，因此溫度應控制在30 ~ 35℃。
4.制作葡萄醋時，為什麽要在合適的時間通過充氣口充氣？
答:醋酸桿菌是壹種需氧菌，需要氧氣參與將酒精轉化為醋酸，所以需要及時對發酵液進行曝氣。
腐乳的制作
壹、制作腐乳的原理
1.腐乳的發酵有多種微生物的協同作用，如，，，
等等，其中的主要作用是。它是壹種絲狀體，常見於、和。代謝型是。
2.微生物產生的蛋白酶能把豆腐分解成小分子；脂肪酶可以水解成和。
3.腐乳的現代生產是在嚴格的條件下直接在豆腐上接種優良菌種，可以避免和保證。
二、制作腐乳的實驗過程:
讓豆腐長出毛黴？密封腌制。
三、實驗材料
豆腐、粽葉、盤子、鹽、黃酒、米酒、糖、香料等。含水量為70%，廣口玻璃瓶，高壓鍋。
四、實驗步驟
1.豆腐會是3cm嗎？3cm？1cm幾塊
2.豆腐塊放在鋪有幹粽子葉的盤子裏，每塊豆腐等間距。然後把幹凈的粽子葉鋪在豆腐上，用保鮮膜包好。
3.把平板放在0的溫度下，毛黴會逐漸生長，5天左右，豆腐表面就會叢生直立的菌絲。
4.當毛黴生長旺盛，變成淡黃色時，去掉保鮮膜和粽葉散熱除濕，同時驅散黴味，約36h。
5.豆腐冷卻後，將豆腐之間的菌絲拔掉，整齊地排列在容器中腌制。
6.覆有毛黴的豆腐塊(以下簡稱坯)分層擺放，分層腌制，隨層高增加。在瓶口表面撒上鹽，防止其固化8天左右。
7.將黃酒、米酒、糖、香料等混合。做鹽鹵湯。鹵湯的酒精含量控制在100度為宜。
8.將廣口玻璃瓶清洗幹凈，用高壓鍋1000C蒸汽滅菌30分鐘，將腐乳放入瓶中，加入鹵好的湯汁和輔料，用酒精燈加熱滅菌瓶口，用膠帶封好，常溫下六個月即可成熟。
難以撥號
1.為什麽王致和要撒很多鹽來腌制毛豆腐？鹽在這個過程中起什麽作用？
鹽可以防止雜菌的汙染，防止豆腐腐敗變質。鹽能抑制許多微生物的生長。
2.配制鹵湯時，酒精含量壹般控制在12%左右，過高過低都不好。為什麽？
酒精含量與腐乳後期發酵時間有很大關系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用越大，延長了腐乳的成熟時間。酒精含量過低，蛋白酶活性高，會加速蛋白質水解，雜菌繁殖快。豆腐易腐難塊。
3.鹽腌豆腐有什麽作用？
(1)滲透鹽分離出水；(2)給腐乳必要的鹹味。
③防止毛黴繼續生長和汙染雜菌的繁殖④從毛黴絲中提取蛋白酶。
4.發酵腐乳在釀造後期加入大量酒的目的是什麽？
(1)防止細菌汙染，防止腐蝕。
(2)與有機酸結合形成酯。因為酒，尤其是黃酒中含有酵母木薯澱粉，發酵可以產生酒精，酒精與有機酸結合形成酯，賦予腐乳風味。
③有利於後期發酵。
5.鹵湯裏的香料有什麽作用？
①調味②促進發酵③殺菌防腐
解釋:(辣椒、大蒜、茴香等香料中含有花椒酰胺、大蒜素、茴香醚、茴香醛，殺菌力強；還具有良好的調味功能；香辛料成分參與發酵過程，合成復合酯類，使腐乳形成特殊的色、香、味。)
6.能否用所學的生物學知識解釋豆腐為什麽會長白發？
答:豆腐上長的白毛是毛黴的白色菌絲。嚴格來說是直立菌絲，豆腐裏有匍匐菌絲。
7.我們平時吃的哪種豆腐適合做腐乳？
回答:含水量70%左右的豆腐適合做腐乳。含水量過高的豆腐不容易形成腐乳。
8.當妳吃腐乳的時候，妳會發現腐乳外面有壹層密密麻麻的“皮”。這個“皮”是怎麽形成的？對人體有害嗎？它的功能是什麽？
答:“皮”就是豆腐在前期發酵過程中，長在豆腐表面的菌絲體(匍匐菌絲體)。可以形成腐乳的“體”，使腐乳成型。皮膚對人體無害。
加酶洗衣粉洗滌效果的探討
壹、基礎知識
3.本課題主要探討關於加酶洗衣粉的三個問題:壹、普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物汙漬的區別；第二個是加酶洗衣粉在什麽溫度下使用最好，第三個是洗衣粉，它的乳液效果有什麽區別。
二、實驗操作
1.探究普通洗衣粉和酵素洗衣粉對衣物汙漬的洗滌效果。
(1)實驗要遵循的原則:實驗變量為洗滌劑，設計要遵循原則，有效控制其他變量，如水量、汙染物量、所用實驗布的質地、兩種洗衣粉的用量、混合洗滌時間等。
(2)實驗過程
(1)取兩個大燒杯，用量筒分別放入500mL蒸餾水，放入400℃水浴鍋中保溫。
(2)將準備好的汙染布和洗衣粉(壹組是，另壹組是和)分別放入兩個燒杯中。
(3)用玻璃棒同時充分攪拌壹次，攪拌壹段時間後可重復進行。
④觀察相同時間後的洗滌效果，探索酶洗衣粉的最佳溫度。
2.不同種類酶洗衣粉對同壹汙漬的洗滌效果。
(1)實驗原理:不同種類的加酶洗衣粉添加的酶不同，但酶對不同汙漬的洗滌效果不同。
(2)實驗過程:根據表格設計實驗步驟。
數字汙點
洗滌效果蛋白酶脂肪酶澱粉酶復合酶普通洗滌酶1雞血2牛奶3植物油4番茄汁5墨水6染料難撥
1.普通洗衣粉中的化學成分有哪些？
提示:普通洗衣粉通常含有:表面活性劑、軟水器、堿性劑、漂白劑等成分，部分洗衣粉還含有增白劑、香精、色素和填料。
2.妳打算用什麽方法和標準來評判這個項目中的洗滌效果？
小貼士:可以對比洗滌後汙垢的殘留狀態，如消失、顏色變淺、面積變小等。
3.含有蛋白酶的洗滌劑是有效的。蠶絲可以作為實驗材料嗎？
我不能。因為蠶絲的主要成分是蛋白質，會被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，損傷衣物。
典型案例分析
以下不是酶制劑
A.蛋白酶b .脂肪酶c .澱粉酶d .麥芽糖酶
分析:目前常用的酶制劑有四種:蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶和纖維素酶。其中，堿性蛋白酶和堿性脂肪酶應用最廣，效果最明顯。堿性蛋白酶可以水解血漬、奶漬等所含的大分子蛋白質。變成可溶性氨基酸或小肽，這樣汙漬就能從衣服上脫落。脂肪酶、澱粉酶、纖維素酶還能分別將大分子脂肪、澱粉、纖維素水解成小分子物質，使洗衣粉具有更強的去汙能力。
酵母細胞的固定化
壹、基礎知識
酶:優點:催化效率高、能耗低、汙染小，廣泛應用於食品、化工等領域。
實際問題:對環境條件敏感，容易失活；溶液中的酶難以回收，不能重復使用，增加了生產成本；反應後的酶會混入產品中，如果不去除會影響產品的質量。
想象壹下:
固定化酶:優勢
實際問題:壹種酶只能催化壹個化學反應，但在生產實踐中，很多產物是通過壹系列酶促反應形成的。
想象壹下:
固定化細胞:優勢
二、固定化酶的應用實例
高果糖糖漿是指
能將葡萄糖轉化為果糖的酶是。使用固定化酶技術，這種酶被固定在底物上。
然後將這些酶顆粒放入壹個反應柱中，柱的底部裝有許多小孔。酶顆粒不能通過篩板的小孔，但反應液可以自由進出。在生產過程中，葡萄糖溶液從反應柱的上端註入，使得葡萄糖溶液流過反應柱，與其接觸，轉化為糖，並從反應柱的下端流出。反應柱可連續使用半年，大大降低了生產成本，提高了果糖的產量和質量。
第三，固定化細胞技術
固定化酶和固定化細胞通過使用或制備
方法將酶或細胞固定在壹定空間的技術，包括，和方法。
總的來說，酶更適合用sum法固定化，而細胞大多用method法固定化。這是因為細胞大，酶分子小；大細胞很難，小酶卻很容易從中漏出。
包埋法固定化細胞，即將微生物細胞包埋在水不溶性介質中。常用的載體有、、等。
四、實驗操作
(1)制備固定化酵母細胞
制備固定化酵母細胞所需的材料有，，，，
、、、和
1.酵母活化
活化是指處於某種狀態的微生物恢復到正常的生活狀態。
2.配制物的量為0.05mol/L的CaCl2溶液。
3.制備海藻酸鈉溶液
加熱溶解海藻酸鈉時應註意:
4.將海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合
5.固定化酵母細胞
將註射器內的溶液勻速緩慢滴入配好的溶液中，浸泡(時間)。
(2)用固定化酵母細胞發酵
1.清洗固定化酵母細胞2-3次。
2.發酵過程中的溫度是，時間。
動詞 （verb的縮寫）結果的分析和評估
(1)觀察凝膠珠的顏色和形狀
如果凝膠珠的顏色過淡過白，說明；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，說明生產失敗，需要重新嘗試。
(2)觀察發酵的葡萄糖溶液
利用固定的酵母細胞生產酒精，我們可以看到產生了大量的酒精，同時我們也可以聞到酒精的味道。
補充:直接使用酶、固定化酶、固定化細胞催化的優缺點；
直接使用酶的優勢不足，如催化效率高、能耗低、汙染小。對環境條件非常敏感，容易失活；溶液中的酶難以回收，不能重復使用，增加了生產成本；反應後，產品中會混入酶，可能會影響產品質量。固定化酶不僅能與反應物接觸，還能與產物分離。同時，固定在載體上的酶可以重復使用。壹種酶只能催化壹個化學反應，但在生產實踐中，許多產物是通過壹系列酶促反應形成的。固定化細胞成本低，更易操作。固定化酶或細胞不容易靠近反應物，可能導致反應效果下降。
難以撥號
1.
提示:在缺水狀態下，微生物會處於休眠狀態。活化是將休眠的微生物恢復到正常的生活狀態。酵母細胞需要較短的活化時間，壹般需要0.5 ~ 1小時。
2.如何檢驗凝膠珠的質量？
提示:以下方法可用於測試凝膠珠的質量。壹種是用鑷子夾起壹顆凝膠珠放在實驗臺上，用手擠壓。如果凝膠珠沒有破裂，沒有液體流出，說明凝膠珠制作成功。第二，凝膠珠在實驗臺上硬撞。如果凝膠珠容易反彈，也說明制備的凝膠珠是成功的。
3.酶和細胞分別適應哪種固定化方法？
這表明，壹般來說，酶更適合通過化學結合和物理吸附來固定，而細胞大多通過包埋來固定。這是因為細胞大，酶分子小；大的酶難以被吸附或結合，而小的酶容易從包埋材料中泄漏。
典型案例分析
酶和細胞分別適應哪種固定化方法？
這表明，壹般來說，酶更適合通過化學結合和物理吸附來固定，而細胞大多通過包埋來固定。這是因為細胞大，酶分子小；大的酶難以被吸附或結合，而小的酶容易從包埋材料中泄漏。
DNA的粗提取和鑒定
壹、提取DNA的方法
提取生物大分子的基本思路是。對於DNA的粗提，需要利用DNA的物理化學性質的差異，去除其他成分。
1)DNA的溶解度不同於蛋白質等其他成分在不同濃度下的溶解度。利用這壹特性，通過選擇合適的鹽濃度，可以使雜質充分溶解，反之亦然，從而達到分離的目的。
另外，DNA不溶於溶液，但細胞中的壹些蛋白質溶於酒精。利用這壹原理，DNA可以進壹步從蛋白質中分離出來。
2)DNA對酶、高溫和洗滌劑的耐受性蛋白酶可以水解，但對DNA沒有影響。大部分蛋白質經不起60-80oC的高溫，DNA在它以上會變性。洗滌劑可以分解，但對DNA沒有影響。
3)DNA的鑒定在壹定條件下，DNA會被染色，所以二苯胺可以作為DNA鑒定的試劑。
二、實驗設計
1)實驗材料的選擇可以考慮，但是使用的生物組織更容易成功。從下列生物材料中選擇合適的實驗材料:
魚卵、豬肝、花椰菜(花椰菜)、香蕉、雞血、哺乳動物的紅細胞、獼猴桃、洋蔥、豌豆、菠菜和液體培養基中的大腸桿菌。
2)破碎細胞，得到含有DNA的濾液。壓碎動物細胞相對容易。以雞血細胞為例，在雞血細胞液中加入壹定量，同時攪拌，過濾，收集濾液。如果實驗材料是植物細胞，就要先溶解細胞膜。比如從洋蔥中提取DNA時，在切碎的洋蔥中加入壹定量的水，充分攪拌研磨，過濾後收集研磨液。
3)從濾液中除去雜質
4)DNA沈澱和鑒定
將處理後的溶液過濾，加入到濾液的體積中，冷卻，靜置，就會出現在溶液中，就是粗提的DNA。用玻璃棒攪拌，把絲卷起來，用濾紙吸幹上面的水。
取兩個20ml試管，在每個試管中加入5ml該物質濃度的NaCl溶液，將燈絲放入其中壹個試管中，用玻璃棒攪拌使燈絲溶解。然後，在兩個試管中各加入4毫升。
。混合均勻後，將試管放入烤箱加熱5分鐘。試管冷卻後，比較兩種試管溶液的顏色變化，看有DNA的溶液是否有變化。
三、操作技巧
以血液為實驗材料時，每100ml血液應加3g預防。
加入洗滌劑後，動作要有，否則容易產生大量泡沫，不利於後續操作。加入酒精並用玻璃棒攪拌時，要註意避免DNA分子形成絮狀沈澱。
需要二苯胺試劑，否則會影響鑒定效果。
四、結果分析與評價
難以撥號
1.為什麽加入蒸餾水會破壞雞血細胞？
答:蒸餾水是雞血細胞的低滲液體。大量的水可以進入血細胞，導致它們破裂。再加上攪拌的機械作用，加速了雞血細胞的破裂(細胞膜和核膜的破裂)，從而釋放出DNA。
2.添加洗潔精和鹽的作用是什麽？
答:去汙劑是離子型去汙劑，可以溶解細胞膜，有利於DNA的釋放。鹽的主要成分是NaCl，有利於DNA的溶解。
3.如果研磨不充分，會對實驗結果產生怎樣的影響？
答:研磨不充分會導致細胞核內DNA釋放不完全，提取的DNA量減少，影響實驗結果，導致二苯胺鑒定時無絲狀沈澱，無藍色。
4.這壹步得到的濾液中可能含有哪些細胞成分？
答:可能含有核蛋白、多糖、RNA等雜質。
5.為什麽反復溶解沈澱DNA可以去除雜質？
答:用高鹽濃度的溶液溶解DNA，可以去除高鹽中不能溶解的雜質；用低鹽濃度沈澱DNA，可以去除溶解在低鹽溶液中的雜質。因此，通過反復溶解和沈澱DNA，可以除去與DNA具有不同溶解度的各種雜質。
6.方案二和方案三有什麽區別？
答:第二種方案是用蛋白酶分解雜質蛋白，使提取的DNA與蛋白分離；方案三利用了DNA和蛋白質耐高溫的差異，從而使蛋白質變性，與DNA分離。
7.DNA的溶解度與NaCl溶液濃度之間的關系:
當NaCl溶液的濃度低於0.1.4 mol/L時，DNA的溶解度隨濃度的增加而降低。當NaCl溶液的濃度高於0.1.4 mol/L時，DNA的溶解度隨濃度的增加而增加。
8.制備雞血細胞液時為什麽要在新鮮雞血中加入檸檬酸鈉？
在制備雞血細胞溶液時，應在新鮮雞血中加入壹種抗凝血劑——檸檬酸鈉，以防止血液凝固。原理是檸檬酸鈉能與血漿中的Ca2+反應生成檸檬酸鈣絡合物，血漿中的遊離Ca2+大大減少，所以血液不會凝固。因為雞的紅細胞和白細胞都有細胞核，DNA主要存在於細胞核內，所以離心或靜置沈澱後，要將上清液——血漿丟棄。
9.DNA提取的第壹步是材料的選擇，目的是選擇DNA含量高的生物材料，否則會因為實驗過程中或多或少的損失而難以檢測；第二步是DNA的釋放和溶解，這是實驗成功的關鍵。需要盡可能的溶解細胞內的所有DNA。第三步是DNA的純化，即根據DNA的溶解特性，對酶和高溫的耐受性不同，最大程度地將DNA與雜質分離；最後壹步是鑒定DNA，這是對整個實驗結果的檢驗。
10.在DNA沈澱的步驟中使用玻璃棒攪拌時，要註意動作要慢，以免加重DNA分子的斷裂，導致DNA分子不能形成絮狀沈澱。
11.裝雞血細胞液體的容器，最好是塑料容器。雞血細胞破碎後釋放的DNA很容易被玻璃容器吸附。因為細胞中DNA的含量已經比較少了，如果用玻璃容器吸附壹部分，提取的DNA就更少了。所以實驗時最好使用塑料燒杯和試管，可以減少DNA在提取過程中的損失。
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