這種火鍋起源於重慶，是在當地“老四川”牛肉館“三絕”之壹的紅燒牛鞭湯(另兩絕是紅燒牛肉湯和紅燒牛尾湯)的基礎上發展而來的。其湯色清澈，濃郁鮮美，牛鞭軟糯，是冬季火鍋中的極品。
牛鞭是雄牛的外生殖器，也叫牛沖，含有豐富的雄激素、蛋白質和脂肪。