第1集 《辣椒炒肉》
“《楚辭·招魂》，記‘大苦鹹酸，辛甘行些’，湘人以辛開味祛寒已有兩千余年，明末清初，辣椒入湘，然後，‘無椒芥不下箸’，嗜椒三百年。”
食材
首選螺絲椒和煙村豬肉。
刀工
切割之際最要註意，螺絲椒，形狀不規整，宜滾刀切，使每塊大小相似，重量均勻。取三兩。
蒜籽切片。
前腿豬肉宜橫著肉質紋理下刀切片。肥肉要切得稍大，吐油後便與瘦肉壹般大了。取六兩，其中肥二兩，瘦四兩。帶皮與否，各隨其便。
獨家秘技壹剝蒜
剝蒜歷來麻煩，略施壹計，添分閑趣。將大蒜拍散，帶皮入盆，震蕩摩擦，蒜子脫出，光潔完整。
獨家秘訣二腌制抓打法
辣椒炒肉，肉質鮮嫩的秘訣是，抓打腌制法。醬油，料酒，生抽、鹽，入料後，下清水壹瓢，指力抓打，肉質纖維中的膠原蛋白被逼出，與水膠合，裹附肉片。同時，四味隨水均勻浸入肉片，飽滿入味。
烹
“刀下生花，火候當家”，下料與火候，講順序，要搭配。
先下肥膘，慢火煸，出油，入蒜炒香。後入青椒爆炒，至六成熟，入鹽，味精，白糖。烹清水，椒香四溢。再後，入瘦肉，旺火爆炒，即成。
裝盤
辣椒炒肉，味濃、湖南人爽配以米飯壹番風卷殘雲暢快淋漓。
第2集 《剁椒魚頭》
食材
陳雲飛師傅制剁椒魚頭，選用紅剁椒醬，同邀小米椒、大紅椒、老姜為伴。
楚人重魚，愛食魚首，取雄魚之肥碩者為佳。
素油三兩，豉油二兩，醬油四錢，味精壹錢。
刀工
刀亦須存思，卸取魚首後，劈魚嘴中心處壹分為二。大紅椒開邊去籽後，切片，相連不斷，有如蓑衣。小米椒切米，老姜切末，碎切蔥花。
獨家秘技·調辣醬
腌制好的紅剁椒鹹味重，需小米椒增辣扯鹽。先下姜末，後入紅剁椒，澆素油，調至酸鹹適口以為度，微腌靜待。
烹制
烹魚首，總不如蒸食之得真味。然若要鮮鹹合壹，還需另加味精微腌片刻，然後，以魚之大小，酌量豉油、秋油之多寡。豪取四兩辣醬澆淋，再擺姜片與蔥段，鋪大紅蓑衣以為蓋。砌盤入鍋，大火上汽，靜待壹刻。偷閑其間，可取素油入鍋，開旺火，觀油沸，便只待剁椒如虹，肉白如玉。
裝盤
撒青蔥，澆熱油，瀟湘秀色，盡染江山紅遍！
第3集 《紅煨野生水魚》
《逸周書》載，所謂“長沙鱉”躋西周成王貢物之列，距今三千余年。及至晉代，亦有文記“長沙黃鱉特大而美，故貢”。
洗刷之法
烹此珍稀之物，洗刷有法，不可怠慢。甲膜腥汙尤重，去除後，斬4公分小塊，在水中放入老姜、谷酒，肉塊滾水去腥。
輔料
巧取輔佐之料，方有和合之妙。然配料改刀大可自作主張，烹入味後便揀除，橫豎不見客。
佐料
水魚味厚力大，腥氣亦甚多，需多味調和，各獻壹香，全力治之。
紅煨用高湯，提鮮避腥，方盡水魚本味之長。
獨家秘笈
王師傅制水魚醬，乃豆瓣醬、鹽、味精之研磨調和。尋常材料，分寸之間現功夫。
炒·煨
熟物之法，妙在伺察水火，相機而動。先下五花肉，後入配料。煸炒之際，可入香料幾錢，聞香四溢，便可下水魚塊。待肉塊色變金黃且有小泡冒出時，加幾個黃整幹椒。然後，噴谷酒，下水魚醬，入高湯，大火燒開。文火慢煨半小時，靜待。
收汁
密漏過湯，挑出肉塊，然後，湯肉復入凈鍋，調鹹淡，添脂油，方得湯膩。
裝盤
帶火上桌，壹燙三鮮。奪不到肥腴美肉，湯汁泡飯，亦可每人罄兩碗！
第4集 《臘味合蒸》
清《食憲鴻秘》雲“陳肉別有鮮味”，及至近代，梁實秋亦贊“湖南的臘肉最是出名，然臘魚之美乃在臘肉之上。”
食材
張海兵師傅辦傳統臘味合蒸，所用臘肉、臘雞、臘魚，皆鄉村谷糠冷煙熏得。再添壹味臘八豆襯之，另搭紅椒、香蔥增鮮添香。
洗刷之法
陳肉需除陳垢，需先將臘肉、臘雞、臘魚入鹽水中，浸泡約 4 小時，則垢除而香出。
刀工
物各有壹性，不可混而同之。臘肉無骨，可切大片，臘雞宜斬小塊，臘魚當斷骨刺，直切成條。而後，切蔥成絲、紅椒成小段備用。
獨家秘笈
物須久放，則非鹽不可，故陳肉味鹹，張師傅有壹計，可巧除其鹽。取臘肉、臘雞、臘魚，入凈鍋焯水，水中入鹽少許，便可奪去藏於肉中的鹹味了。而臘八豆扯鹽較易，入清水焯水便是。
炸
物味取鮮，全在極鋒而試。待油熱至六成熟，速入臘魚，炸至金黃即撈出，然後，入臘八豆，待油滾，速起鍋，便可聞鹹香撲鼻。
蒸
臘味醇厚，只需備簡單佐料揀以調味。
取幹辣椒粉，澆熱油，便可使香辣溢於油脂了。臘肉脂重難著色，故先獨抹秋油，待其增色。得閑，將臘雞擺入扣缽，再將上好色的臘肉圍邊，余料悉堆成壘。然後，鋪臘八豆，澆幹辣椒油，入糖、味精、料酒調正味，移缽上籠，大火上汽，蒸約 1 小時，靜待臘肉油脂滲出，滋味相合。
裝盤
倒扣入盤，觀浮冉層疊，然知者不言，別有壹番滋味在心頭！
第5集 《組庵菜膽》
合纖點紅，組庵筵席之隨菜壹碟，邀後世鑒賞家之心力目力針芥相投。組庵菜，其得名，傳世於譚延闿，字組庵，湖南茶陵人。幼而敏承家學，長而授翰林編修，筆酣墨飽，舉箸存思。
楊師傅之“組庵菜膽”，做工精致，營養美味，為春季養生又添壹道美味佳肴。
食材
傳譚府烹燒菜心壹肴，每耗小菜兩擔。今楊龍師傅烹制，仍需小堂菜 8斤，並精取老雞、豬肘、鳳爪、肉皮、豬中排、豬手六味珍饈輔佐，另備四色調料以合之。
獨家秘笈·高湯
楊師傅烹菜膽，無高湯不成菜。須先將六味珍饈氽水，然後同入砂鍋，略加姜片、蔥結去腥味，旺火燒開後，以文火慢煨 6 小時，才可使六味合壹。
取菜膽
食不厭精，膾不厭細。將小堂菜粗葉剝去，僅留中心兩片嫩葉，稱之為菜膽。然後，快刀削菜膽底部，有如劍鋒。
烹
熟葉之法，亦別有妙趣。先將脂油熬至二分熟，待色變透明後，下菜膽浸泡，全熟後撈出，便得葉翠如初。此時，將煨好的高湯，以紗布過濾，得湯白如醍醐。高湯傾入凈鍋，加鹽調正味，復入菜膽，攪拌入味後撈出，遂取數十枚菜膽湊砌於闊盤，塔相可觀。
巧計·勾芡
楊師傅勾芡妙在味入雞油，增色增鮮。先取生粉，加清水，攪勻，然後傾高湯入鍋，澆入雞油，以文火慢熬，方可攪得水油相合，芡汁金黃。
第6集 《本草豬手》
《神農本草經》載,“甘草，壹名美草，味甘性平，有倍力解毒之功”。美草求得美饌相和，便可寓藥於食，兩全其美。
食材
豬蹄爪，能滋胃液助血脈，黃惠明師傅烹豬手，湊取肉多骨少前爪者 4 斤，再備大紅椒、洋蔥、老姜增味。佐料尋常，奇在九味香料，美草藏焉，與蹄爪同煮，益氣尤補。
洗刷·刀工
特牲瀟灑，不衫不履，故洗刷尤慎。當先烙皮，後入冷水浸泡片刻，刮皮洗凈。然後，快刀斬蹄爪成塊，再入冷水鍋飛水去腥。然後，切大紅椒、洋蔥、老姜成片，以備輔佐之需。
獨家秘笈·本草醬
黃師傅制本草豬手，滋補之要訣在於本草醬。先將九味本草香料傾入鍋中，小火焙幹，逼盡水分後便可聞奇香四溢了。然後，將焙幹的香料齊入擂缽搗碎，便可使藥味相合。隨後，諸料復入凈鍋，加鹽、糖、醬油、湖之酒煸炒均勻，方可成醬。
烹制
精心籌備，方能成竹在胸。取凈鍋盛清水，將備好的蹄爪、大紅椒、洋蔥、老姜、本草醬料傾囊倒入鍋中，攪拌均勻，加白糖增鮮。然後，文火煨制 20 分鐘，芬芳漸濃，不必舌嘗亦可知其妙。耐心待其冷卻後，揀出蹄爪，再另起冷鍋滑油，復將湯汁濾入凈鍋，下濕澱粉勾芡，入蹄爪攪拌入味後，便可轉小火收得汁濃肉肥，香氣馥郁。
美草美饌雖益氣滋補，莫忘未飽先止，食之有度，方為養生之道也。
第7集 《火山石擂椒扣肉》
扣肉風味，各處不壹。川蜀謂曰燒白，老饕蘇軾則喜“少著水，柴頭罨煙焰不起”，而湘人嗜椒，風味別出，作擂辣椒扣肉。
食材
湘派扣肉選用帶皮五花肉，望之色澤分明，食之軟韌兼得。以湘西特色擂辣椒佐之，備大青椒、豆豉、大蒜子，調料若幹。
洗刷之法
五花肉皮糙帶毛，欲除凈，有巧計。鍋燒熱，將肉用鉤叉入鍋，使肉皮朝下，烙10秒即起，隨即浸入冷水，則皮垢泛起，再取刀直入水中，輕輕刮凈便是了。
刀工
除肉之弊後，輔料可輕松下刀。青椒去蒂拍扁、切段，大蒜子去首尾，拍扁。酸菜需先洗凈，後入冷水，浸泡1小時，切碎以待。
炒糖色
糖水著色，望之食欲頓生。冷鍋入油，入白糖，火不易過旺，攪拌至顏色變深，有氣泡起時烹入清水，加料酒起鍋。糖色炒制，切忌溫度過高，以免糖變焦糊。
烹扣肉
趁糖水溫熱，速取鍋盛冷水，下五花肉，熟時撈起。隨即速將煮熟的五花肉澆熱糖水著色。再另取熱鍋入油，待油7分熱時入五花肉，必使肉皮朝下，炸至起面起虎皮。然後，復將炸好的五花肉浸入熱水，待虎皮泛軟，便可直刀成薄片，隨後加鹽、豆豉、辣椒粉、醬油拌勻。蒸肉前，先取酸菜末與醬油、豆豉、辣椒粉同入鍋翻炒，再覆蓋於肉片之上。移盤入籠，大火上汽，蒸足兩小時。
擂辣椒
美肉將成，得閑取熱鍋冷油，下青椒，取小勺，用力擂壓辣椒兩面，至八成熟時瀝出。
合炒
主配料處置妥當後，只需略炒調味。先熱鍋入油，後入大蒜、豆豉煸香，入味精、鹽、醬油調正味，復使青椒與五花肉同入，炒均即成。
裝盤
酸菜墊底，皮肉鋪陳，蘇子恐“無肉使人瘦”，此番當不愁矣。
第8集 《常德桃園土雞缽》
炊飲同器，本行旅之苦，然千古傳樂：“不願朝中為附馬，只要燉缽爐子咕咕嘎”。
永貞元年，劉夢得登武陵，望水陸，悵然有詩：“野橋過驛騎，倦鳥寄行楂。”
惜朗州司馬嘆驛騎之苦，不識燉缽爐子苦中有樂，今古傳之。
食材
如今王建偉師傅所烹缽子菜，相傳源於常德驛騎充饑之食。選土雞壹只，配蔥、姜、蒜與辣椒佐食，巧搭三色香料、四味佐料以合之。
刀工
改刀前先留取雞油、雞雜，再斬整雞成塊，然後，青紅椒、大蒜葉切段，老姜切片，蒜去首尾，青蔥繞指成結。刀下無巧，然較馬幫之鶉居鷇食，已然精妙。
烹制
舊時趕路，只知配搭尋常佐料，亂味入鍋，不如今王師傅講究。先煸雞油，入素油後，下香料培幹聞香，然後小火煸幹雞塊，大火入鹽，烹清水，同入辣椒，香油、醬油、料酒去腥調正味。大火燒至湯滾後，便可入雞雜與蔥結，再燜半小時。舊為得閑飲馬，今得鍋中滋味相合。揀出配料後大火收汁，便可觀江濤吞吐，噀天為白。