壹、種植季節
銀耳屬於中溫型菌類，菌絲生長最適宜的溫度為24～25℃，子實體發育適宜的溫度為20～25℃。種植季節以春、秋兩季的自然氣溫最為適宜，也可以采取冬季種植房加溫，夏季野外搭蔭棚種植，使銀耳壹年四季都可以種植。
二、培養料的配制
種植銀耳的原料十分廣泛，以棉籽殼最為理想，此外，雜木屑、玉米芯、甘蔗渣等也是常用的原料。常用的培養料配方為：①棉籽殼85%，麥麩13%，石膏粉1.5%，蔗糖0.5%；②棉籽殼80%，麥麩15%，玉米粉3%；石膏粉1%，蔗糖1%；③雜木屑76％、麥麩20％、石膏粉2%、蔗糖1.3%、硫酸鎂0.4%、尿素0.3％。
農戶可以根據自己的實際情況，任選壹種配方。配制培養料時，先把木屑、棉籽殼、甘蔗渣等原料進行過篩，剔除混入的沙石、金屬、木塊等物質。然後將棉籽殼或木屑倒入拌料場上，堆成山形，再把麥麩從山尖均勻地往下撒開，並把石膏粉均勻地撒向四周。把上面的幹料先攪拌均勻，然後把可溶性的添加物，如蔗糖、硫酸鎂、尿素等溶於水中，再倒入幹料中反復攪拌均勻。每100千克幹料加水100～130千克，使培養料的含水量在60％左右。檢測的辦法是：手抓培養料握緊，如果手指縫間有水滲出，但不滴下，這時候最為適宜。
三、裝袋、滅菌、接種
1. 裝袋
培養料拌勻後，要及時裝入塑料袋內。種植銀耳用的塑料袋通常由高密度低壓聚乙烯原料制成，半透明，柔而韌，抗寒、抗張力強，能耐100℃的高溫。種植袋長55厘米左右，直徑8～10厘米，袋底密封良好。
規模化種植銀耳通常采用裝袋機裝料，每小時可以裝800～1000袋。裝料的方法是：把袋口張開，整袋套進裝料機出料口的套筒上，雙手托緊塑料袋。當培養料從套筒源源輸入袋內時，右手撐住袋頭往內緊壓，使培養料裝緊裝實。當培養料裝到離袋口5厘米左右的位置時，用棉紗線纏紮袋口3～4圈，再反折過來捆紮3～4圈，這樣，袋口就密封好了。壹般每100千克培養料，可以裝長55厘米，直徑8～10厘米的種植袋200袋。另外，如果是小規模種植，農戶沒有裝袋機，也可以用手工裝袋，手工裝料時，壹定要把培養料裝緊壓實。
裝料結束後，就轉入打接種穴這壹工序。接種穴又叫接種眼，可以用專用的打洞器或自制的鋼管，在袋子正面打3～4個接種穴，穴口直徑1.2厘米、深2厘米左右，接種穴之間的距離要均勻。
打完接種穴後，把邊長在3厘米左右的白膠布貼在接種穴上，使膠布緊貼在袋膜上。如果封口膠布粘貼不緊，料袋滅菌時，會使水分滲透到袋內，造成膠布受濕，易侵入雜菌。
2. 滅菌
貼好膠布後，就可以進入滅菌工序了。滅菌的目的是將培養基內的有害物質殺滅，保證銀耳菌種順利地定植生長。銀耳種植量大的時候，多采用常壓蒸汽滅菌。常壓蒸汽滅菌的設備是常壓滅菌竈，它是由磚砌成長方形的竈臺，根據生產規模的大小，竈體的規格可以自行設計。在竈臺上裝配壹個由鋼板制成的平底鍋，鍋的長寬與竈臺相等，高60～70厘米。在鍋上安裝壹層木板，離鍋底20厘米左右，用來疊放料袋。平底鍋旁設有加水口；四周設有鋼鉤，用來紮緊繩索。
最好在裝料後2小時內，把料袋送進常壓滅菌竈的蒸倉內，進行滅菌。培養基進竈的疊袋方式，應采取壹行接壹行，自下而上交叉排放，上下袋形成直線，中間要留空隙，使氣流自下而上暢通，蒸汽能均勻運行。疊好袋後罩緊薄膜，外面加蓋帆布或麻袋，然後用繩索縛紮在竈臺的鋼鉤上，把四周捆牢，上面壓上重物，以防蒸汽沖力把罩物沖飛。滅菌時要用旺火猛攻，使蒸倉內的溫度在5小時內迅速上升到100℃，並保持100℃的恒溫15～18小時，中途不停火，不降溫，這樣滅菌才能徹底。達到滅菌要求後，就可以停火卸袋了。卸袋時，操作人員應套上棉紗手套，以防蒸汽把手燙傷。
滅菌後的料袋，要搬入發菌室內，發菌室必須清潔衛生、通風良好。由於料袋接種後還要在發菌室內進行發菌培養，所以，為了確保發菌室密閉保溫，要在發菌室的內壁四周罩上壹層塑料薄膜。料袋搬進接種室內後，每層4袋，重疊成“井”字型擺放，並留有疊距，使料袋盡快散熱冷卻。
3. 菌種準備
從正規的菌種生產單位購買沒有雜菌、生長旺盛、菌齡在7-10天左右的高純度菌種。由於銀耳菌種是由銀耳菌絲和香灰菌絲混合構成的，而銀耳菌絲生長在培養基表層，香灰菌絲則生長在培養基深層，因此，接種前必須進行菌種攪拌。拌種時要在接種箱內進行，接種箱又叫無菌箱，箱體四周采用木材框架，正面鑲玻璃，接種箱的密封性比較好，能夠防止接種時雜菌侵入。在接種箱的正面要開兩個圓形的操作孔，兩孔的距離為0.25～0.3米，便於操作人員雙手伸入箱內進行操作。前側面要留可以移動的小門，以便裝入、取出接種的材料和工具。使用時先將菌種和接種所需要的工具放入箱內，然後按每立方米空間用40%甲醛溶液10毫升，配7克高錳酸鉀，混合進行氣體消毒，滅菌30分鐘後就可以使用了。拌種的方法是：操作人員戴上無菌手套，拔除菌種瓶口棉塞，先用接種鏟把菌種表層的銀耳原基挖掉薄薄的壹層，然後把電動攪種機伸入菌種瓶內，自上而下慢慢攪拌菌種，使兩種菌絲混合均勻，這樣才能確保出耳整齊。菌種拌好後，在瓶口塞上棉塞，把菌種瓶轉移到接種室中等待接種。
4. 接種
料袋滅菌散熱後，要等料溫降到28℃以下，才能進行接種。如果料溫過高，菌種會被燙死，導致不能出耳。接種前要做好接種室和工具的消毒工作，方法是：當料袋進房後，每立方米用66%二氯異氰尿酸鈉煙劑2～3克熏蒸5個小時，消毒滅菌。
接種最好選擇晴天的午夜或淩晨進行，這段時間氣溫低，雜菌處於休眠狀態，傳播力弱，接種比較安全。接種時，把料袋排列在操作臺上，先把貼封穴口的膠布翻起壹角，手提彈簧接種器，從菌種瓶內取出菌種，把菌種接入接種穴內，稍稍壓實，然後順手貼封好穴口上面的膠布就可以了。接種量為每750毫升瓶裝銀耳菌種接40～50袋。
四、發菌培養
接種後的料袋稱為菌袋，也叫菌棒、菌筒。接種後，把菌袋按每層4～5袋橫豎交叉堆放在接種室中，每堆高1.5米左右，進行發菌培養。
室內溫度頭3天控制在26～27℃，溫度超過30℃時要在每天早上或夜間開門窗通風降溫，當溫度低於20℃時，應關閉門窗、用炭爐或電爐加溫。第4天菌絲明顯開始吃料，長滿接種穴，這時應把室溫降到23～25℃，並進行壹次翻堆檢查，及時撿出受雜菌感染的菌袋。另外，發菌階段的室內空氣相對濕度應該控制在65％～70％，保證每天通風1～2次，每次20～30分鐘。在適宜的條件下，菌袋在發菌室中培養8天左右，菌絲可以伸展到接種穴的膠布邊，當菌圈直徑8-10厘米時，就要把菌袋從發菌室轉移到銀耳種植房內進行管理。
五、出耳管理
那麽，種植銀耳對種植房有什麽要求呢？
銀耳專業種植房規格以長9米、寬4米、高4米為宜，農戶也可以利用住房、草房等作種植房。要求房間墻壁地面堅固密實，無洞穴、裂縫，以免雜菌及害蟲孳生。室內要明亮，有充足的散射光。既要有利於保溫，又要便於通風換氣。房內搭8～11層架床，每層高25～35厘米、寬75厘米，壹次可以排放耳袋3000～3500個。
把菌袋搬進銀耳種植房後，要及時排放在培養架上，袋與袋之間要相隔2～3厘米，以利於散熱。把菌袋轉移到種植房內後，就進入出耳階段的管理了。出耳期間管理的好壞，直接影響銀耳的產量和品質。下面，我們就按照銀耳的生長發育規律，為大家介紹壹下在出耳期間都要做好哪些管理措施。
1. 子實體形成期
菌袋轉入種植房後，就進入子實體形成期。在種植房中培養4～5天後，也就是接種後的12-13天，菌絲逐漸布滿整個菌袋，這個時候菌袋內的氧氣已經基本消耗完了，所以，應該及時用刀片在膠布四周各劃壹刀，然後把接種穴上的膠布壹次性揭除，讓新鮮空氣進入袋內。揭完膠布後，把菌袋壹袋挨著壹袋側放在培養架上，在上面蓋上壹層報紙，然後用噴霧器在報紙上面噴水，促進菌絲生長及白毛團原基分化成子實體。
接種後的13-18天白毛團原基逐漸分化成子實體，這壹段時間很關鍵，稍有疏忽就會使銀耳減產甚至絕產。在這段時間的管理上，溫度應控制在20～25℃，空氣相對濕度應保持在85％～93％。要經常觀察種穴是不是有白毛團原基或黃水出現，如果黃水過多，應該把它倒掉或把銀耳袋的穴口傾斜，讓黃水流出，並要註意降溫保濕。當溫度高於28℃時，應加強通風噴水，在噴水之前，要先用手把報紙提起，輕輕地抖壹下，然後在報紙上面噴霧水；每天早、晚各通風壹次，每次通風20分鐘左右。
2. 子實體生長期
接種後第18天左右，當幼耳長到3～4厘米時，就進入了子實體生長期。在子實體生長期，應使溫度保持在23～25℃，空氣相對濕度保持在90％～95％之間。溫度太低時，要進行增溫；溫度太高時，則要加強通風，並在報紙上噴水降溫。接種後第25天左右，當子實體長到6～8厘米時，如果濕度太低可以掀開報紙，直接向幼耳噴霧水，每天噴2～3次，噴水後要通風1小時左右，使溫度保持在20～25℃。
3. 子實體成熟期
接種後30天左右，當子實體長到直徑12厘米左右時，進入成熟期。成熟期要停止噴水，這壹階段發耳室空間濕度要降到80％左右，氣溫掌握在23～24℃。在銀耳成熟期，壹般每天通風3次，每次30分鐘左右，使室內空氣保持新鮮，子實體有足量的氧氣。銀耳子實體進入成熟期時，除停濕通風外，還需要壹定的散射光。光線可以促進耳片色澤增白，還可以殺滅耳片上的細菌。為此，每天上午8～10時應打開門窗，讓陽光透進耳架，照射子實體，促進耳片色澤鮮白，使耳片變厚，伸展整齊，以獲得高品質的銀耳。
六、銀耳采收
銀耳接種後35～40天就可以采收。成熟的銀耳，形似菊花或牡丹，顏色鮮白或米黃，稍有彈性；耳片全部展開，質地疏松，通常子實體直徑可以達到10～15厘米，鮮重在150～250克左右。此外，也可以根據菌袋的重量來判定銀耳是不是已經成熟，完全成熟的子實體，由於培養料已經被分解消耗完，所以菌袋很輕。
采收銀耳最好選在晴天的上午進行，采收時，用手從耳基部位整朵撕下，註意防止耳基內的菌糠粘附在耳片上。采收下來的銀耳，要放在幹凈的籮筐內，註意輕采輕放，不要重壓。銀耳采收後，要先用刀刮去蒂頭的雜質，然後放在水池中用清水沖洗幹凈。最後用烘幹機把銀耳烘幹，或者在陽光下把銀耳曬幹。這樣處理後的銀耳就可以出售了，優質的商品銀耳幹燥後呈米黃色、沒有黴變、沒有雜質。
銀耳種植技術。銀耳是食用菌的主栽品種，普通農戶利用30～40平方米的房間，每次種植3000～3500袋，按每批銀耳生產周期35～40天計算，壹年可以種植5～6批。