請問開水燙面條有什麽用？

開水燙面會降低面團的面筋。水溫高，蛋白質會受熱變性，面筋被破壞，導致親水性和面筋降低。澱粉受熱時會與大量的水溶解，面團膨脹形成糊狀，增強了粘性，降低了面團的硬度。它可以用來做鍋貼，春餅，油炸盒，油炸餅，等等。意大利面軟而韌，不會發粘。

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