香料水比例：
水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。
做成了料水，壹斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顏色搞成黑紅色就可。
混合調料配置：
上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、雞精0.5克，芝麻醬 15~18 克，
小麻油 5 克、醬紅白蘿蔔丁各 4 克、香蔥 5 克，
熱幹面十大調料大揭秘
壹、小蔥
第壹個就是蔥！不要小看這個東西啊，正宗熱幹面是非常重視蔥的制作，不能光洗幹就切，應該在鹽水裏泡個五到十分鐘 ，壹是殺菌，二是因為鹽水泡過的蔥顏色很清冽，妳壹天沒用完的蔥，第二天賣，還可以是青翠的顏色，口感也是清脆的！
二、腌制的胡蘿蔔丁
這第二個就是胡蘿蔔！切成條，不放水，用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒腌制四到五天， 再用紗布把水擠出來，切丁備用，現在很多熱幹面用白蘿蔔代替，加防腐劑和色素，這個就不好吃了！
三、醬油調制
生抽三份，老抽壹份 ，調好了，備用！現在的醬油沒有以前的醬油好吃，以前醬油是用黃豆釀的胚油，黃色的，現在的醬油會用焦糖配色，口感沒有以前的醇厚了。
四、香醋
必須用香醋哦 ！我看我父親是用這個，我也說不上來，但就是味道好！如何選香醋呢？就是把瓶子搖壹搖，有氣泡凝而不散的，就是好香醋，和酒壹個道理。
五、辣椒油！
紅油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，畢波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，煙桂3克，肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，花椒1克，八角5克，香葉4克，孜然4克，當歸2.5克，陳皮2.5克。
紅油的做法
國內放入0.5斤油燒到冒煙關火。然後潑入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合裏就可以了。
六、必須白胡椒！、雞精、白糖、香油！
調制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。
七、芝麻醬
調制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。
解疑：
1. 自磨白芝麻醬是如何制作的？
跟普通白芝麻醬的制作方法是相同的，只不過我們都是請專人制作的，其中不含防腐劑等添加劑。
2. 現在有用黑芝麻醬制作熱幹面的，黑芝麻醬是如何制作的呢？
傳統方法制作熱幹面使用的都是白芝麻醬，很少有人用黑芝麻醬制作熱幹面，不過黑芝麻醬的制作方法跟白芝麻醬的做法是壹樣的。目前，武漢百年老字號蔡林記推出了壹種瓶裝的黑芝麻醬，大家可以購買壹些嘗試壹下。
熱幹面制作流程：
1.制作面條。高筋粉500克加入鹽5克、食用堿10克、冷水200克和成面團，用壓面機壓好面團，用面條機出面條。
面條制作時需要加入這麽多食用堿？
熱幹面的面條是堿水面條，因為面條後期要經過兩次煮制，所以堿的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
2.撣面：
撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，
防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水壹次瀝幹，攤在案板上先用電風扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上壹層薄薄的菜子油.
3.燙面：
水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
4. 調味 。
取壹份面條（約200克）放入鍋內煮熟，撈出控水放入碗內，加入香料水50克拌勻，再放入胡蘿蔔丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，辣椒油適量（根據口味），最後淋入調好的芝麻醬30克充分攪拌即可。
面條制作時需要加入這麽多食用堿？
熱幹面的面條是堿水面條，因為面條後期要經過兩次煮制，所以堿的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
②河南胡辣湯
聯系：鮮清湯136克，糊辣湯料2克，面筋水38克 ，醬牛肉65克，水泡粉條78克，熟面筋5克。
原料：
將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
面筋水調制：
將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順壹個方向攪3分鐘，攪3次後面團比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團，直至成面筋，後放在碗中加水靜置，洗過面筋的水就是面筋水。這裏要註意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把面筋洗好。
糊辣湯料（香料粉）配比：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、幹姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
制作方法：
（1）醬牛肉切粒；水泡粉條切段；熟面筋切成條狀；
（2）鮑魚仔宰殺洗凈，用高湯、姜水汆熟後切四小塊備用。
（3）鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟面筋、鮑魚仔和水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味，勻入面筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。
註意：勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
③油鹵配方
壹、鹵油配方
菜油10千克，特辣的糍粑辣椒1500克，大蔥500克，生姜250克，洋蔥200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香葉8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陳皮4克，花椒40克。
二、制作鹵油
1、大蔥拍破後切段，生姜、芹菜均拍破，洋蔥切塊待用。
2、鍋入菜油燒至九成熱，陸續放入大蔥、生姜、洋蔥和芹菜炸至金黃色時，打去料渣不用，等到油溫降至五六成熱時，再把熱油舀入裝有糍粑辣椒的不銹鋼桶裏攪勻，放置兩三天後打去桶裏的糍粑辣椒，即成鹵油半成品。
3、把剩余的香料放入沸水鍋裏煮約6分鐘，撈出瀝水。鍋入半成品鹵油上火燒至四成熱時，下入煮過的香料，開小火慢慢提煉出香味後，離火浸泡2天，打去香料渣子，即得鹵油。
三、鹵制菜品
手撕牛肉
把板子牛肉入沸水鍋裏汆壹水後洗凈，再放入川式鹵水鍋裏鹵至九成熟，撈出瀝幹水分後晾冷，然後放入制好的鹵油裏開小火慢慢浸鹵至牛肉全熟時，撈出來用手撕成細絲，並用冷鹵油浸泡即可。
鹵土雞爪
把土雞爪入沸水鍋裏汆壹水後撈出，再放入川式鹵水鍋裏鹵至九成熟，撈出晾冷後放鹵油裏鹵熟，最後用冷鹵油浸泡即可。
四、油鹵特點
這種油鹵出來的菜品具有色澤紅亮、五香味濃，辣味十足、不易變色等特點，還能比普通鹵菜保存更長的時間。
五、技術關鍵
1、制作鹵油時，加大蔥、生姜、洋蔥、芹菜等蔬菜類原料的目的是為了讓鹵油裏融入這些原料的香味，但不要壹次性全部倒入油鍋裏，否則會由於倒入了這些水分含量多的原料，而導致菜油向外猛烈翻滾。
2、達州人喜麻辣，更接近重慶的口味，所以制作油鹵時要加幹辣椒制成的糍粑辣椒。
3、糍粑辣椒要選較辣的，菜油與糍粑辣椒的比例壹定要把握好。若糍粑辣椒太多就煉成了紅油，太少則鹵油半成品不紅亮，也缺少辣味。
說明：
這種先水鹵後油鹵的方法，我覺得要比單純全部用油來鹵更方便實用。另外，水鹵過程中所用的川式鹵水與我們平常用的沒有什麽區別，只不過是每壹位廚師都有各自的配方，而我的川式鹵水裏加了較多的幹辣椒節，這是為了增加其辣味。
川內壹些火鍋店出現了壹種叫做“油鹵”的鹵制方法，油鹵並非完全用油來鹵制菜品，而是在傳統川式鹵水的基礎上，借鑒了火鍋鹵汁的壹些調制方法，增加了鹵水中的油脂用量(油脂約占鹵水總量的30～5O％)，而創制出的壹種新的鹵制方法，油鹵主要適用於鹵制體積較小、口感脆爽的原料。
大家知道， 水在鹵水中的作用是溶解精鹽、醬油、味精、雞精，糖色等調味料，同時它還有另壹個作用：作為傳熱介質將原料鹵熟。但是，鹵水中所加的壹些辛香料所含的辛香成份大多屬於脂溶性物質， 即是說難以溶解於水中，若我們在鹵水中加大了油脂用量，則會令這些香料中的呈香物質充分溶解出來，使鹵水的香味更加濃郁。另外， 由於鹵水中增加了油脂含量，還能在鹵水表面形成較厚的油層，使鹵水的熱量不易散發，沸點提高。這樣做也使得所鹵原料更容易成熟，菜品更加細嫩脆爽。
用油的辦法制作出來的菜品具有色澤紅亮、香味濃郁、細嫩油潤等特點，加之采用油鹵的方法制熟時間較短，難以現鹵現賣，故這種方法目前已被許多餐館所采用。下面，筆者就對油鹵的方法作壹簡要介紹，供大家參考。
原料：
幹辣椒100克，花椒l0克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，三奈l0克，桂皮l0克，小茴l0克，草果l0克，丁香5克，砂仁l0克，草豆蔻5克，排草5克，味精l50克，老抽50克，精鹽、雞精各適量，鮮湯5000克，混合油3000克（其中熟菜油1500克、精煉油1500克)
制法：
1、幹辣椒去蒂去籽剪成節；生姜洗凈拍破；大蔥擇洗切段；草果拍破去籽；然後將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等壹起放入盆中，用清水浸泡約l0小時，撈出瀝於水分；冰糖入鍋炒成糖色；鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸待用
2、炒鍋上小火，註入混合油1000克燒至二三成熱，將浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等壹起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。
3、凈鍋重上火， 註入剩余的混合油燒至四五成熱，先投入姜塊、蔥段爆香，隨即下入幹辣椒節和花椒，改小火炸至油色紅亮凡有香辣味時，起鍋壹並倒人鹵鍋中。
4、在鹵鍋中調入精鹽、老抽、雞精和糖色，改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀，如此熬制約4小時，即成油鹵。
調制油鹵註意的事項：
l、調制前，各種大塊的香料應先用清水浸泡，這樣可以去掉香料中的部分苦澀味，以及香料本身含有的壹些不良色素，以確保油鹵鹵汁的味鮮色正。另外，因草果的香味多在其外殼，故使用前可將其籽除去。
2、香料和幹辣椒等應分別入鍋炸制。其原因是：炸香料時只能用較低的油溫（以使其辛香成分慢慢溶出），這樣方能達到理想的效果；而炸制幹辣椒等時，則應用稍高的油溫，因為這樣才能使油鹵色紅、辣香味突出。
3、選用油脂應選熟菜油與精煉油各半，因熟菜油色澤較暗，但粘附性較強；精煉油則相反，色澤較淺而粘附性較弱。故將兩者合用，可互補長短，使油鹵的色澤和粘附力均達到最佳效果。
4、調制油鹵時應忌用動物性油脂。因動物性油脂稍涼後，會在成品表面凝結，影響到成菜美觀，而且還易發生油脂的氧化酸敗，導致油鹵鹵汁變質變味。
5、調制時加入的老抽宜少不宜多，因加入老抽只起輔助調色的作用，過多則會使鹵汁發黑，最終影響所鹵菜品的質量。
這裏，金科小編將用油鹵鹵制菜品的有關註意事項介紹如下：
1、油鹵主要用於鹵制鴨舌、雞腰、免腰、鵪鶉、鴨心、翅尖、鴨腳等原料，切忌鹵制豬蹄、牛肉、牛肚、肥腸等油脂含量高、腥味大的原料。因為這些原料的腥味和油脂壹旦混入鹵汁中，就很難除去和分離，這會影響鹵汁的質量，最終影響所鹵菜品的風味特色。
2、鹵制菜品時，最好用壹大張紗布蒙在鹵鍋上，並將紗布邊緣在鍋耳上拴緊，以此在鍋中形成壹個網兜。當放入鹵制原料時，紗布會自然下墜，使其沒入鹵汁中，這樣可使所鹵原料不粘鍋底，不與香料混和，既無糊鍋之憂，又便於撈取。
3、采用油鹵方法，壹般成菜時間較快，所以不要壹次性鹵制過多原料，以每鍋鹵制3000克左右原料為宜。且最好現鹵現賣，以保證成菜的新鮮質嫩。
4、菜品鹵制好後應及時從鹵鍋中撈出。如撈出後不能馬上銷售出去，可將其放入鹵油中浸泡，到銷售時再撈出。這樣有利於保持菜品的鮮香油潤，同時還能防止菜品因長時間擱放而出現風幹色變、老硬韌口等現象。
5、油鹵鹵汁的保管方法與鹵水基本相同，故在此不再贅述。但需註意的是，在為油鹵鹵汁更換香料時，要用紗布將香料渣全部濾凈後，再加入用混合油炸好的新鮮香料及幹辣椒、花椒等，最後才摻入適量鮮湯並加入適量調味品。
④重慶小面
調味技術1 油辣子
制作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作壹碗重慶小面最為重要的壹步。制作這款油辣子，需要註意三個細節：壹是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準的油辣子制作方法。
下面我給大家介紹壹下油辣子的制作技術：
步驟1 加工辣椒。取四川幹二金條辣椒和貴州幹朝天椒各750克混合均勻，待蒸箱上氣後大火蒸10分鐘，取出放涼。二金條辣椒辣度比較適中，但是它的顏色比較紅亮，而且辣椒的香味非常濃郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。
步驟2 加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均勻，用粉碎機粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守義十三香半盒混合均勻即可。
步驟3 加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
步驟4 加工油辣子。
1、取壹個大炒鍋燒熱，放入純菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆時捏起壹塊辣椒，用手指輕輕壹捏，就可將其捏碎時即可撈出。撈辣椒是加工的關鍵。撈出壹層辣椒放入盆中，撒入壹層香料粉，全部撒完後再撒上炸芝麻，將三種原料放入絞肉機內粉碎。
2、另起鍋上火，放入純菜子油2500克，燒至三四成熱時，放入大蔥米250克炸香，撈出大蔥米，再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色，第二次下入大蔥米，繼續炸至蒜和蔥變成金黃色，下入處理好的辣椒碎，小火慢慢熬制約15分鐘，關火冷卻即可使用。
調味技術2 自調醬油
跟制作酸辣粉壹樣，制作小面我們使用的也是自調醬油。這種醬油是用多種調料熬制而成的，所以香味特別濃郁，比普通的瓶裝醬油更好用。
具體熬制方法：取普通的黃豆醬油連習：13千克、清湯623克、小蔥86克，大火燒開57，改小火熬85分鐘，過濾料渣即可。
提示：根據地域的不同，大家在試做時也可以加入少許香料，香料配比很簡單：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香葉、小茴香各2克用紗布包好，放入沸水中大火焯透，撈出晾幹水分，跟醬油壹起放入鍋內熬制即可。熬好後將香料包撈出。
調味技術3 調料出處
制作小面，需要搭配的調料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜絲、醋等，別看都是普通的調料，但對於它們的出產地和初加工方法都有壹定的要求，下面給大家列出壹個調料產地和加工方法明細表。
調味技術4 調料配比
有了調料的選擇，那麽就要掌握它們的搭配比例。因為每個地區的食客口味不同，每份面的用量也不同，這裏給大家提供壹組參考比例：hspace=0調味技術5 澆頭制作
除
了麻辣小面外，雜醬面、豌雜面、牛肉面、肥腸面的澆頭都是需要提前制作的，下面再給大家分享壹下澆頭的制作方法。
雜醬澆頭
做法 鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁（肥三瘦七）5千克，烹入黃酒30克，中火煸炒至出油，下入甜面醬50克、郫縣豆瓣醬75克、老抽10克，繼續中火煸炒至肉酥香，倒入骨頭湯中火燜10分鐘，用鹽60克，味精、雞粉各100克，白胡椒粉15克調味，出鍋存放。
牛肉澆頭
做法
1、牛肉5千克洗凈，用清水沖漂去血水，切成重約500克的大塊，放入冷水鍋內，下入蔥段、姜片各50克，料酒100克大火燒開，撈出後沖涼，切成2厘米見方的小塊。
2、鍋內放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火燒開。
3、另起鍋放入牛油1千克、菜子油2.5千克，燒至四成熱時，放入郫縣豆瓣醬150克不停地煸炒直至將豆瓣炒酥，放入牛肉塊、幹辣椒150克（可以根據食客的嗜辣程度來調整）、花椒50克（可以根據食客的嗜麻程度來調整）、姜片200克炒香，下入香料包（桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香葉、小茴香、草果、山柰各10克，幹山楂25克，丁香5克，香果15克）翻炒均勻，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯（沒過牛肉即可）大火燒開，改小火煨至牛肉軟爛，撈出香料包，用鹽80克，雞粉、味精各100克，白胡椒粉50克調味即成。
肥腸澆頭
做法
1、肥腸5千克加入面粉和白醋裏外搓揉，沖洗幹凈後放入冷水鍋內，下入蔥段、姜片各50克，料酒100克大火燒開，撈出後沖涼，切成長2厘米的段。
2、鍋內放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火燒開。
3、另起鍋放入菜子油2.5千克，燒至四成熱時，放入郫縣豆瓣醬150克、拍松的大蒜子500克、姜片200克，不停地煸炒直至將豆瓣炒酥，放入肥腸，烹料酒50克，下入幹辣椒150克（可以根據食客的嗜辣程度來調整）、花椒50克（可以根據食客的嗜麻程度來調整）翻炒出香，下入香料包（桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香葉、小茴香、草果、山柰各10克，幹山楂25克，丁香5克，香果15克）翻炒均勻，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯（沒過肥腸即可）大火燒開，改小火煨至肥腸軟爛，撈出香料包，用鹽80克，雞粉、味精各100克，白胡椒粉50克調味即成。
豌雜澆頭
做法 上好的幹豌豆用水浸泡回軟，放入高壓鍋內，加入清水大火加熱至上氣，改小火壓約10分鐘至豌豆內部軟爛但外形完好即可。
提示 豌雜面在上桌前，多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調味的，二者比例大概是1:1。
⑤三大鹵水 白鹵 紅鹵 黃鹵
鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵，鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味品質。按鹵汁的分類及特點，壹般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁、其它類等四大類。
紅鹵老汁
紅鹵汁是指在黃鹵汁的香料﹑調料的基礎上，添加可食用紅麯米為調色原料，以增強鹵汁的艷紅色度，以滿足成菜品種的上色及感觀需求。在實際運用中，常見運用於“風味豬蹄，尾，肘，牛肉”等的鹵制使用，但在腌碼原料時應嚴禁使用亞硝酸鹽等。
紅鹵汁配方：
八角30克，桂皮30克，陳皮100克，丁香6克，山奈15克，花椒15克，茴香20克，香葉30克，良姜15克，草果6個，甘草20克，幹紅辣椒150克，香蔥200克，生姜300克，片糖300克，，棒骨湯120000克。
制作方法：
1、草果用刀拍裂；桂皮用刀背敲成小塊；甘草切成厚片；香蔥挽結；生姜用刀拍松；紅辣椒幹切成段。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、良姜、甘草、紅辣椒幹壹起裝入香料袋內，袋口紮牢。
3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、紹酒、糖色、紅麯米、食鹽、花生油、味精、棒骨湯放入鹵鍋內調勻即可。
黃鹵老汁
黃鹵汁配方：
黃梔子150克，香葉80克，山奈50克，花椒20克，良姜40克，砂仁30克，油炸蒜仁100克，油炸鮮桔皮100克，紹酒800克，熟菜籽油400克，油咖喱200克，味精100克，食鹽200克，棒骨湯12000克。
制作方法：
1、黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生姜用刀拍松。
2、將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口紮牢。
3、將香料袋、芹菜結、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯壹起入放鹵鍋內，調勻即可。
白鹵老汁
白鹵汁是指在運用傳統鹵料鹵制香味原料的同時，針對成品色澤的需求，禁止添加任何帶顏色的調色劑，如：糖色、帶色或易退色香料﹑亞硝酸鹽等的使用。確保原料鹵制成熟後的原料本色，在制作中常見於鹽水鴨、雞、乳鴿等的實際運用。
白鹵汁配方：
八角60克，，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，食鹽250克，味精150克，棒骨湯120000克。
制作方法：
1、香蔥挽結；生姜用刀拍松；將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口紮牢。
2、將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯壹起放入鹵鍋內，調勻即可。