蛋黃中含有大量的維生素A、維生素B、維生素C和維生素E，此外還有大量的卵磷脂。
但是蛋清的營養成分會下降很多，主要含蛋白質。
所以在吃雞蛋的過程中，建議多吃蛋黃，少吃蛋白質。
對於壹些有過敏性疾病的人，建議吃少量煮熟的蛋黃，最好不要吃蛋清。
因為蛋清中的蛋白質會加重過敏癥狀。