2.將雞蛋浸泡在白酒中。腌制時，先將洗凈曬幹的雞蛋逐壹浸入白酒中，然後滾入精鹽，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。
3.五香雞蛋取適量花椒、八角、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。
4.在草木灰中腌制。加入草木灰和鹽，將蛋殼蘸水(市面上大部分都是這樣腌制的)。
5.鹵米湯，用米湯或煮米線後的湯加黃泥或紅泥，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求加)。據說這種鹹蛋黃最油。
另外，最近有人用高壓鍋腌制，腌制只需要3-4個小時！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。
=======================
妳說的是鹹蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩辣椒，少許八角，桂皮，鮮姜。雞蛋洗凈晾幹，擦幹凈，放入容器中，其余食材放入鍋內，煮沸冷卻，放入放雞蛋的容器中。水不要超過雞蛋，腌制50天。
=========================
1.把雞蛋洗幹凈，用布擦幹。
2.在蛋皮上沾壹層黃醬，滾壹層鹽。
3.找壹個幹凈防漏的塑料袋，把塗好的雞蛋放進去，擠出空氣，紮緊袋口。
4.最後放入冰箱10天左右，取出，洗凈蛋皮，煮熟即可。
特點:不會像傳統的打蛋那樣時間長了會發臭，淹過了還會留油，很香。
==========================
如果不想麻煩，最簡單的方法就是把雞蛋洗幹凈，用鹽蘸壹下，用保鮮袋封好。半個月後就可以吃了。我的雞蛋就是這樣變鹹的！妳試試！
========================
腌制雞蛋的時候放點白酒，可以讓蛋黃變得油油的，很好吃。
=========================
鹹蛋並不復雜。
首先，將待腌制的雞蛋用皮膚上的膠體保護膜洗凈(雞蛋可提前在水中浸泡壹小時)，然後取出晾幹備用；按壹斤雞蛋加兩盎司鹽的比例煮鹽水，煮沸時加入適量的胡椒粉。煮好的鹽水冷卻後，就可以把洗好的雞蛋放進去了(鹹蛋最好放在罐子裏)。壹個月後就可以把鹹蛋煮了吃了。
鹹蛋是治不好的，蛋黃不出油，鹽放多了，蛋黃和蛋白會拉肚子，味道不好。妳可以隨時查看，拿出壹個試著煮壹下。妳看不到熱度。
另外，雞蛋便宜的時候，鹹蛋是壹種很好的保存雞蛋的方法。
需要註意的是，當妳再次腌制第二輪雞蛋時，第壹次腌制後的鹽水仍然需要再次煮沸，否則鹹蛋會發臭，因為未煮熟的鹽水中會有壹些雜質。
===========================
網上看別人教妳的，自己試試。用壹斤雞蛋做實驗。
洗凈生雞蛋，讓它們冷卻...> & gt
問題二:鹹蛋怎麽腌制？鹹蛋油油的，不是很鹹。腌制的時候要把鹽溶解在開水裏才能飽和(就是鹽水有點鹹有點苦)。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃富含油脂，特別香，特別好吃。可以試試！！！
問題三:鹹蛋怎麽淹死，能淹死油！1，黃沙鹹蛋法。準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
2、飽和鹽溶液固化法。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
3.白酒浸泡法。按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
問題四:鹹鴨蛋怎麽腌制出油？其中放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬別忘了。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。新鮮鴨蛋洗凈，晾幹(不要放在太陽下)，放在壇子裏。然後在鍋裏按照每五十個鴨蛋加四公斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮沸後，加入1公斤鹽、少許糖和50克白酒。待鹵水完全冷卻後，與新鮮鴨蛋壹起倒入缸中，最好不要雞蛋面。把罐子蓋好，密封，存放20天左右再開封食用。其中:放白酒是鹹蛋多油的關鍵，千萬別忘了。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。1.鹹蛋，腌制的時候先把鹽溶解在開水裏，以飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹有點苦)。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。2.將雞蛋浸泡在白酒中。腌制時，先將洗凈曬幹的雞蛋逐壹浸入白酒中，然後滾入精鹽，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。3.五香雞蛋取適量花椒、八角、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。4.在草木灰中腌制。草木灰和鹽混在壹起，蛋殼沾上水(市面上賣的大部分產品都是這樣腌制的)。5.用米湯、米湯或煮米線後的湯和黃泥或紅泥腌制，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求添加)。據說這種鹹蛋黃最油。另外，最近有人用高壓鍋腌制，3-4小時就能腌制好！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。另外，如果妳想讓鹹鴨蛋出油更多，那就這麽做吧。程序同上，只是有加白酒的方法。具體做法如下:將新鮮鴨蛋洗凈，曬幹(不要在太陽下)，放在壇子裏。然後在鍋裏按照每五十個鴨蛋加四公斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮沸後，加入1公斤鹽、少許糖和50克白酒。待鹵水完全冷卻後，與新鮮鴨蛋壹起倒入缸中，最好不要雞蛋面。把罐子蓋好，密封，存放20天左右再開封食用。其中:放白酒是鹹蛋多油的關鍵，千萬別忘了。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。這樣腌制出來的鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹹中微辣，味道鮮美。我沒有親自腌過。這些都是網上找的。請註意識別-然後。鹹鴨蛋的幾種新型腌制和食用方法介紹如下:1 .拿壹碗辣醬，壹碗精鹽和壹些新鮮鴨蛋洗。用清水把瓷缸洗幹凈，用開水刷壹下，晾幹。把鴨蛋在辣醬裏均勻蘸壹下，然後在精鹽裏滾壹滾，再壹個壹個滾。> & gt
問題五:如何把鹹蛋做得又油又好吃？1.鹹蛋是用鹽腌制的。加鹽時，先將鹽溶於沸水中，使之飽和(即鹽水有點鹹，有點苦)。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。2.將雞蛋浸泡在白酒中。腌制時，先將洗凈曬幹的雞蛋逐壹浸入白酒中，然後滾入精鹽，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。3.五香雞蛋取適量花椒、八角、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。4.在草木灰中腌制。草木灰和鹽混在壹起，蛋殼沾上水(市面上賣的大部分產品都是這樣腌制的)。5.用米湯、米湯或煮米線後的湯和黃泥或紅泥腌制，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求添加)。據說這種鹹蛋黃最油。另外，最近有人用高壓鍋腌制，3-4小時就能腌制好！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。= = = = = = = = = = = = = = = =妳說的鹹蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩辣椒，少許八角，桂皮，鮮姜。雞蛋洗凈晾幹，擦幹凈。腌制50天就可以吃了。= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = 1.把雞蛋洗幹凈，用布擦幹。2.在蛋皮上沾壹層黃醬，再滾壹層鹽。3.找壹個幹凈防漏的塑料袋，把塗好的雞蛋放進去。可以煮。特點:時間長了不會臭，淹出來的油很香。= = = = = = = = = = = = = = = = = =如果不想麻煩，最簡單的方法就是把雞蛋洗幹凈，用鹽蘸壹下，用保鮮袋封好。半個月後就可以吃了。我的卵子就是這樣變化的。妳試試！= = = = = = = = = = = = = = = = = =鹹蛋裏放點白酒，可以讓蛋黃很油很好吃。= = = = = = = = = = = = = = = = = =鹹蛋不復雜。首先將待腌制的雞蛋用皮膚上的膠體保護膜洗凈(雞蛋可提前在水中浸泡壹小時)，然後取出晾幹備用；按壹斤雞蛋加兩盎司鹽的比例煮鹽水，煮沸時加入適量的胡椒粉。煮好的鹽水冷卻後，就可以把洗好的雞蛋放進去了(鹹蛋最好放在罐子裏)。壹個月後就可以把鹹蛋煮了吃了。鹹蛋是治不好的，蛋黃不出油，鹽放多了，蛋黃和蛋白會拉肚子，味道不好。妳可以隨時查看，拿出壹個試著煮壹下。妳看不到熱度。另外，雞蛋便宜的時候，鹹蛋是壹種很好的保存雞蛋的方法。需要註意的是，當妳再次腌制第二輪雞蛋時，第壹次腌制後的鹽水仍然需要再次煮沸，否則鹹蛋會發臭，因為未煮熟的鹽水中會有壹些雜質。= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =看網上別人教的，自己試試。用壹斤雞蛋做實驗。洗凈生雞蛋，讓它們冷卻...> & gt
問題6:鹹蛋怎麽腌制，不太鹹也不太油？1，黃沙鹹蛋法。準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
2、飽和鹽溶液固化法。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
3、面糊熟化法。取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
4.白酒浸泡法。按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
5.麻辣鹹蛋的腌制。準備壹碗辣醬和精鹽，還有幾個洗凈的新鮮鴨蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。把鴨蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹滾，然後輕輕放入瓷缸裏，最上層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。
6.辣、鹹、醇雞蛋的腌制。將稠辣醬和白酒按8:2的比例混合均勻，將洗凈晾幹的鴨蛋逐壹放入均勻的滾蘸中，再次滾入精鹽中，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這個鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹽微辣，好吃。
7.五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的鴨蛋，封好壇口，40天後煮熟。頂級鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
問題7:鹹蛋怎麽出油最多？鹹蛋十天最油最簡單的方法就是選擇最好的雞蛋，用清水仔細的把雞蛋的殼洗幹凈(不然蛋孔裏有細菌)放在盤子裏把水徹底擦幹(壹定要把水徹底擦幹)。將鴨蛋幹放入白酒中浸泡(任何白酒都可以，當然越高越好，壹般用中檔的，或者高粱酒)。然後把泡好的鴨蛋(雞蛋)放在鹽裏包壹層(鹽裏放點胡椒粉會更好)。將鹽包好的鴨蛋(蛋)放入密封的塑料袋中，紮緊口，防止漏氣。放在陰涼處，大概十到十五天就可以吃了。建議吃之前先煮壹個，味道不夠的話放幾天。
問題8:鹹蛋怎麽腌制才油而不鹹？原料:雞蛋、白酒(42度左右)、精鹽。
準備:雞蛋洗凈，瀝幹水分，白酒倒入碗中，細鹽倒入更深的盤中。
練習步驟:
1，取壹個雞蛋在白酒裏滾壹滾，然後取出來在細鹽裏滾壹滾，然後放在幹凈的塑料袋裏，依次把雞蛋全部打完。
2.把塑料袋紮緊，放在哪裏都行，只要塑料袋完好無損。
3、7天後，取出壹個雞蛋煮熟。試試看鹽度是否剛剛好。如果覺得無力，再把包紮好，再放壹兩天。通常天氣熱的時候7天就夠了。
雞蛋鹽度適中時，將雞蛋全部取出，放在陽光下暴曬壹下午。將雞蛋上的細鹽擦掉後，裝入塑料袋，冷藏保存。
小貼士:將雞蛋暴露壹個下午是保證蛋黃油性的關鍵步驟。
問題9:如何腌制鹹蛋出油如何腌制鹹蛋出油:
壹.材料
24個雞蛋，1小碗鹽，1杯高度白酒，還有壹些保鮮膜。
第二，實踐
用冷水清洗蛋殼內的雜質，然後將蛋外的水擦幹。壹定要講水晾幹，不然鹹蛋可能會變質發臭。
將幹雞蛋浸泡在白酒中20-30秒。其實這壹步有消毒軟化蛋殼的作用。
將泡好的雞蛋放入鹽碗中，蛋殼上滾壹層鹽。
用保鮮膜把蛋殼裏裝滿鹽的雞蛋包起來，這樣鹽粒就不會在曬幹後從蛋殼上脫落。
將包好的雞蛋裝入大保鮮袋，在陽光下暴曬壹個下午，這是出油的關鍵，然後放在陰涼處30天。