廣味源大紅浙醋豬蹄

皮水適量（皮水兌制比例為：7.5千克白醋，1瓶米酒，半瓶大紅浙醋，3個檸檬切片，上籠蒸化即可），幹料（鹽5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香兩包拌勻即可），濕料（生抽5千克，八角1千克，鵝油10千克，蒜頭、幹蔥3千克，用小火熬30分鐘即成）。