砂仁。又名陽春砂。是姜科多年生草本植物。主產於廣東省的陽春、信宜、廣寧、封開，廣西壯族自治區的防城、武鳴、隆安，雲南省的景洪、猛臘、瀘西、瑞麗；福建省和其他亞熱帶地區也有種植。用幹果或種球入藥。種子含揮發油2.5-4.6%，主要成分為乙酸龍腦酯、樟腦、檸檬烯、莰烯、α-蒎烯、冰片。葉含揮發油0.2-0.3%，與種子油相似，可作為果實的替代品，便於制備中成藥。味辛，性溫。具有行氣、溫中、健胃、消食、安胎的作用。主治:胃脘脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、寒瀉寒痢、孕期胎動等。是制備香砂養胃丸等多種中成藥的原料。砂仁還可用於制備砂仁糖、砂仁蜜餞、春沙酒等保健食品和飲料。
此外，還有縮沙[a . villa Lour . var . xanthioides(wall。exbak。)t.l.wu.et senjen]和海南沙(A.longiligulare T.L.Wu)，在我國有野生和栽培，也可入藥，但品質較差。
壹.形態特征
莖高1.2-3m。根莖圓柱形，地上爬行，芽鮮紅色，圓錐形；直立的莖是分散的和圓柱形的。葉兩排，狹長，橢圓形或線狀披針形，長15-40厘米，寬2-7厘米，頂端漸尖或尾狀尖，基部漸尖，全緣，近無柄；葉舌先端圓形或者稍凹，棕紅色或者有時綠色；葉鞘托著莖。花序從根狀莖抽出，為松散的穗狀花序；總苞片膜質，長方形；苞片管狀，白色，膜質，頂部二歧；花萼管狀，白色，先端3齒；花冠基部結合成筒狀，細長，白色，3瓣，大唇瓣，近圓形或橢圓形，中心淡黃或黃綠色，具紅色條紋狀斑點；壹枚發育的雄蕊，藥隔附屬物3裂，花絲平；子房長圓形，下位。蒴果卵圓形或球形，直徑約1.5-2厘米，成熟時棕紅色，皮軟多刺。許多種子成熟時呈多邊形和暗褐色(圖15-52)。
圖15—52砂仁形態圖
1, 3.全廠2。水果
第二，生物學特性
(壹)種子發芽特性
由於成熟度不壹致，以及種皮由表皮細胞層和油細胞層組成，角質層較厚，砂仁種子萌發緩慢且不規則(圖15-53)。在日平均氣溫28℃的條件下，播種後20天開始發芽，可推遲至數月。
圖15—53砂仁種子縱切面示意圖
(中國科學院華南植物園等。)
種子萌發時，幼根先向下生長，幼芽再向上生長，然後芽鞘分裂長出葉片，吸器再延伸連接幼芽和胚乳，為幼苗供應養分。同時，幼根從土壤中吸收養分，幼苗約1-2葉時胚乳基本耗盡，5-7葉後外胚乳基本耗盡。此時應進行追肥。
(二)分株生長習性
砂仁的幼苗，當幼苗的高度為15cm，大約有10片葉子時，從莖的基部開始萌發，然後長成匍匐莖。匍匐莖的頂芽萌發，長成幼筍，幼筍第壹次長成直立的莖。從第壹個分生組織開始，次生分生組織和三級分生組織在同壹過程中不斷分裂。同理，分株苗不斷分裂成新植株，形成砂仁種群。
每個分生組織的生長過程如下:從匍匐莖萌發到頂芽向上生長的匍匐莖伸長階段持續50-180天；從頂芽生長到第壹片葉子出現需要20-90天。從第壹片葉到9片葉的苗期需要50-90天；從第十葉到頂葉出現，莖基部膨大成球形苗期，歷時300-420天；從頂生葉出現到死直立莖的老苗期需要90-210天；從死直立莖到死匍匐莖的匍匐莖持續期為30-300天。每個生長階段的長度取決於每個種植區域和每個生長季節的氣候條件和其他環境條件。
砂仁種植的前兩年，增殖和分株迅速。在適宜的條件下，每株母株壹般能增殖7-9次，總數達到43-46株，相對死亡5-7株。如果每畝種600株母株，那麽每畝就有22800-23400株。新分株壹年四季都能增殖，高溫多雨季節增殖快，低溫旱季增殖慢。種植兩年後進入開花結果期，增殖分株逐漸減緩。隨後兩年，每株親本增殖4-5次，新分株6-12株，相對死亡2-3株親本。春季3-5月掛果前和秋季果實采收後(10-165438+10月)產生較多的分株，而6-9月掛果期和初冬、春季低溫季節產生的分株很少。砂仁新老植株更替，保持種群相對穩定，為開花結果積累營養條件。
根據砂仁分株生長規律，在水肥管理中調節養分生長，使分株消長基本平衡，保證適宜株數，植株健壯多花，為高產穩產奠定基礎。
開花和結果習性
種植後2-3年，進入開花結果期。花序從匍匐莖節上抽出，壹般每個分株1-2，多3-5個。壯老苗花序多，幼弱苗花序少。每個花序有7-13朵小花，少則5朵，多則16朵。隨著種植環境和管理水平的不同，每畝有40000-65438+萬朵，多的20-30萬，少的65438+萬-2萬。從我國各產區匍匐莖節的細胞分化到花芽萌發，從10到次年2月；從花芽萌發到花序形成，2-5月；花粉粒和胚在4月下旬至6月成熟並開花。花的發育階段隨著不同地方的溫度而提前或推遲。
開花順序自下而上，每天1-2朵，多花3-5朵，5-7天。氣溫在22℃左右時，花朵正常開放，壹般在早上6: 00左右，8-10有大量散粉，下午4: 00左右枯萎，雨天可推遲到第二天。溫度低於20℃時，花瓣不開或半開；當溫度低於24℃時，很少或沒有松散的花粉；氣溫低的時候，花粉不飽滿。
花粉萌發的正常溫度在22-30℃之間，最適溫度為24-28℃。溫度過高或過低，花粉萌發率明顯下降，花粉管生長受到抑制，影響受精結實率。3月下旬至4月上旬，當花粉母細胞進行減數分裂時，如夜間氣溫由20℃變為7℃，花粉母細胞的正常減數分裂被破壞，使大部分花粉粒變形，開花後花粉不開裂，嚴重影響產量。
天氣幹燥時，花瓣不開或半開，甚至花朵幹枯，花粉少或不松散，花粉粘性差，容易失去活力。用幹燥劑幹燥24小時的花粉大大降低了授粉結實率；在鋁箱中保持濕潤72h，顯著降低了授粉結實率。授粉後72h，玻璃紙覆蓋的花粉在田間花朵上的結實率為:71.16%；65438±0.20小時後授粉率為20.8%。雨天空氣濕度大，栝樓開花後2-3天仍能保持旺盛的生命力。花剛開散花時，花粉粘稠，生命力最強。柱頭新鮮，粘液多，最有利於花粉的附著和萌發。柱頭授粉結實率:貯藏24h後降至26.25%，貯藏72h後失去活力。
砂仁的花藥藏於大唇中，柱頭高於花藥，花粉粒密被小刺，不易擴散。因此，花粉不能自然落在柱頭上，不利於昆蟲接觸花粉進行授粉。壹般自然結實率只有5-6%左右，畝產只有1.5-2.5公斤。人工授粉法在廣東產區研究成功，結實率提高到40-80%，畝產15-25公斤。雲南產區選擇傳粉昆蟲資源豐富的生態環境，其活躍期與砂仁花期重合。自然結實率提高到20-40%，大面積平均畝產提高到10-20k g，用工少，成本低，經濟效益顯著。
為陽春砂授粉的蜜蜂有很多種，如黃粉蟲、橢圓黃粉蟲、彩虹黃粉蟲等。，以及蜜蜂和中國蜜蜂。據觀察和統計，產於雲南西雙版納山區的中華蜜蜂具有良好的授粉效果。蜜蜂(Apis carana Fabricius)、大黃蜂(Bombus eximius Smith)、無刺蜂(Trigom sp .)、小蜜蜂(Micrapis florea Fabricius)、隧道蜂(Halictus sp .)、Ceratina象形文字Smith等。這些傳粉蜂有的在吸砂仁花蜜時將花粉放在胸前和背上，在進出花時將花粉送入柱頭孔內進行傳粉。其中壹部分有機會接觸柱頭，起到授粉的作用(圖15-54)。
圖15—54傳粉蜜蜂對砂仁的傳粉行為
1.中國蜜蜂亞種印度2。排風3。絲帶蜜蜂
帶狀蜜蜂授粉率高，但分散，蜜蜂數量少，不能滿足大面積發展砂仁生產的需要。其他蜂種授粉率低，但群居，蜜蜂數量多，分布廣。在雲南產區，砂仁大面積高產是各種授粉蜂種的綜合作用(表15-40)。
表15—40歷年砂仁傳粉昆蟲及產量
授粉後3-5天，砂仁的室膨大成0.4cm左右的幼果；25天左右，果實基本坐果，不再膨大，外胚乳形成；30天左右，形成胚和胚乳；胚珠在80天左右發育成種子；這種水果大約90天後成熟。水果從八月到九月成熟。
授粉後15天左右，幼果小於1cm，種子胚乳在由液態變為細胞型前易脫落。廣東落果率為30-50%，雲南為2-20%。養分是影響落果的主導因素，施肥要合理，保證幼果的養分供應。開花結果期應抑制幼筍的過度生長，以免消耗養分，導致落果嚴重。形態發生時發生果實脫落，果實中生長素含量增加，抑制脫落的形成，可以避免果實脫落。果實中充足的營養物質有利於生長素的合成，生長素含量的增加可以促進營養物質向果實的運輸，促進果實發育，避免落果。幼果期如果下雨或連續下雨，光合作用會受到影響，土壤過濕甚至漬水，砂仁根系通氣組織不發達，會影響植株的生理代謝，造成落果嚴重。如果天氣幹燥，氣溫高，日溫差大，幼果因缺水而萎蔫脫落。因此，幼果期要有效防旱排水。
(3)對外部環境的要求
1.溫度
砂仁是熱帶和亞熱帶季風森林植物。中國種植區年平均氣溫在廣東省22℃以上，年較差，雲南省在19-22℃之間，年較差。極端最低溫度應在1-2℃以上，以避免冷害。月平均最低氣溫在12℃以上(表15—41)。早春氣溫低的地區，花芽發育可以推遲，花期可以推遲，有利於避開花期低溫，如福建長泰，或避開花期幹旱，如雲南西雙版納山區。在雲南省西雙版納州海拔300-1200 m，年平均氣溫19-20℃的山區，砂仁花期推遲到5月中下旬雨季開始，傳粉者已經活躍，自然結實率高。海拔800m以下年平均氣溫265，438+0-22℃的低熱河谷盆地，花期提前，4月中下旬開始旱季，傳粉者活動不多，自然結實率低(圖15-55)。
圖15—55雲南西雙版納不同海拔砂仁的花期和雨季。
A.海拔525米的盆地自然結實率為5.3-6.2%。b .海拔990m的山溝自然結實率為19.2-40.4%。
2.濕度
我國砂仁主產區年降水量在1，000 mm以上，1，400 mm以上地區產量高，年平均相對濕度在80%以上(表15—41)。不同的生長階段對濕度的要求不同。幼苗組織較嫩，要求土壤含水量在24-26%。成熟植物根系發達，具有壹定的抗旱性。營養生長期要求土壤含水量為22-26%，20%以下生長受到抑制。土壤水分過多影響根系呼吸，甚至引起根腐病。花芽分化發育期，土壤含水量要少，20-22%，以免土壤過濕過早開花；開花授粉期對濕度要求特別嚴格，要求空氣相對濕度在90%以上，土壤含水量在24-26%，以保證花朵的盛開和花粉、柱頭的生活力，有利於昆蟲授粉受精。如果花期雨水過多，柱頭被浸濕，會影響昆蟲活動；如果花期幹旱，花瓣不開放，花粉質量差，柱頭粘液少，不利於昆蟲授粉和傳粉。果期幹旱或漬水會造成嚴重落果。
燈光
砂仁的生長發育需要適宜的遮蔭和漫射光。不同生長階段對遮蔭的要求:苗期:70-80%；定植後2-3年幼齡和定植後60-3年開花結實期為50-60%。遮蔭過度影響光合作用，導致分株少，花少，果少。據統計，每平方米植株數、開花數、結實數:20株，170株，80%遮蔭69株；50%的遮蔭度分別為60、670、192。但由於遮蔭不足，陽光灼傷葉片，無法保持砂仁所需的涼爽濕潤環境，導致地下高溫幹燥，日溫差過大，影響花的發育和授粉。高海拔山區涼爽濕潤，樹蔭可以小壹些；低熱河谷、盆地、平原的幹旱地區，遮蔭程度要大。遮蔭樹應選擇樹冠寬、葉片小、枝葉均勻、葉薄易腐、根系深、保水性強的。
表15—41砂仁種植區溫度、濕度和花期
4.地形學
宜選擇相對完整的山溝林，種植在流水長的溪流兩岸。這種種植環境氣候涼爽濕潤。在雲南西雙版納，陽春砂仁花期可推遲到雨季初期，傳粉昆蟲資源豐富。每年從山坡上沖下來的落葉樹和表土補充了土壤養分，所以砂仁長勢良好，自然結實率高，產量穩定。低熱河谷、盆地、平原，自然生態破壞嚴重，氣候幹熱，花期處於旱季，傳粉昆蟲資源匱乏。如果要種植砂仁，需要人工造林，灌溉設施，人工授粉，成本高，產量不穩定。如果山高谷深，最好選擇南坡、西南坡或東南坡。如果山谷較寬，陽光照射時間較長，可以選擇其他坡向。宜選擇緩坡，坡度不大於30度。
5.土壤和養分
砂仁種植多年，每年消耗大量養分，地面上匍匐莖密布，不方便松土，根系較淺怕幹旱。因此，應選擇土層深厚疏松、腐殖質含量豐富、養分充足、保水保肥力強的壤土或砂壤土種植。沙土、粘土或貧瘠的土壤只能通過添加有機肥來選擇。根據植物養分分析，砂仁含鉀量遠高於含氮量，含氮量遠高於含磷量(表15-42)。從追肥增產效果來看，氮、鉀和氮、磷、鉀追肥大於各元素單施；單施鉀大於單施氮，單施氮大於單施磷(表15-43)。由於所選試驗地有效磷含量豐富，砂仁需磷量較少，單施磷效果不明顯。如果土壤缺磷，要註意施磷肥。砂仁高產區，雲南省景洪縣基諾區種植1-10年的砂仁，含有機質2.79-6.95%，全氮0.27-0.54%，速效鉀154，7-346.0 ppm，含量豐富。5個樣地有效磷含量豐富或較高，範圍為30.9 ~ 182.3 ppm。2塊地中等，均為20.3ppm，3塊地不足，範圍為10.6 ~ 19.4 ppm。
表15—42砂仁營養元素含量
表15—43追肥對砂仁產量的影響
第三，栽培技術
(1)育種方法
1.種子繁殖
為了降低苗木運輸的難度，新區種植應采用種子繁殖。這種方法能使品種迅速復壯繁殖，但費時、費力、耗料，易發生病害，開花結果晚。選擇成熟、大、飽滿、無蟲害的鮮果，在柔和的陽光下曬2-3小時，曬2天，放置3-4天，提高種子的成熟度。用沙子剝去果肉的種皮，用清水沖洗幹凈，陰幹。在太陽下曬幹容易失去發芽能力。9月至收獲後10初，氣溫仍高，種子新鮮時，盡早播種，發芽率高，盡早育苗。它們可以在第二年5-6月雨季開始時種植在苗圃中，以防止幼苗在雨季感染苗圃中的疾病。如果當年不能播種，種子要存放在潮濕的沙中，直到第二年2-3月氣溫回升。幹燥儲存容易失去發芽能力。播種前可混沙搓種皮(註意不要傷到外胚乳)，可加速發芽，用1000ppm赤黴素浸種30小時可促進後熟。
由於種子發芽緩慢且無規律，宜先在沙床上加速發芽，並在床底摻入少量腐熟的細有機肥，供給幼苗營養。當有1-2片真葉時，分批從沙床中取出，種在苗床中。床土應疏松、肥沃、排水良好，最好是新開墾的土地，以減少病害。施底肥，以20×10厘米的行距種植。當幼苗長到4-5片真葉時，要經常追肥，並結合除草適當培土。低溫前追施草木灰，並在行間覆蓋腐熟有機肥保溫。苗期要搭遮蔭棚或林下灌叢育苗，遮蔭度70-80%，出圃前逐漸降低遮蔭至60-70%。苗圃裏種著高度超過50厘米的幼苗。
2.分株繁殖
老產區種苗充足，多為分株繁殖。這種方法省工、省時、省料，病害少，開花結果早。具有1-2萌發匍匐莖和5-10葉片的壯苗直接從田間或分株增殖圃中扡插成苗，具有較強的分化新植株的能力；基部的球根莖已膨大，10葉以上的壯苗也可作為幼苗。其組織豐富，不易失水，適於長途運輸，但分化新植物的能力較差。不能用老苗或者組織不足的小苗當苗。
(3)土地選擇和準備
宜選擇山區長流水沖溝兩側的天然雜木林下陰涼、濕潤、傳粉昆蟲資源豐富的土地；盆地或平原種植，應有天然林或人工林，並有水灌溉和人工授粉條件。如果難以施農家肥，就要選擇疏松肥沃的土壤。種植前，清除林下雜樹和雜草，砍伐衰老的高大樹木，適當選擇和保留成熟樹木和優良幼樹，達到適宜的遮蔭，保證森林的繁衍。雲南山區的河谷林下，土層深厚、疏松、肥沃，不用翻地，防止雨水沖走表土，根和草根都可以去掉種植。在廣東產區，為了保證旱澇豐收，利用梯田或梯田坡地進行坡地種植。花果期雨水過多，梯田墻排水良好，輕度漬水。遇到幹旱，梯田保水好，受幹旱影響小。丘陵、平原等土質較差的土地要充分耕作，用雕落物壓青或施有機肥改良土壤。平地分床種植，寬度2m，便於排水、管理、通風、透光。
(4)種植
選擇溫暖、涼爽、濕潤的時期種植。在4-5月的廣東產區，5-6月的雲南產區，雨季開始時，天氣通常有利於生存。種植後，植物和根系在濕潤的雨季生長充分，有利於度過低溫季節和來年的旱季。冬季溫暖，春旱不嚴重的地區也可在8-9月種植。行距為1×1m，穴長、寬、深約30×20×20cm，施肥沃的表土或腐熟的有機肥，每個穴種1苗，1-2匍匐莖，覆土6-7cm，壓實，澆水，蓋草，覆草。
(5)現場管理
1.除草和割死苗
在種植後的1-2年內，雜草生長在植株間的空地上，每年除草3-4次，防止雜草遮陰，獲得肥料。開花結果後壹年除草兩次。第壹次是在2月份，把雜草和死苗剪掉，把地面太厚的樹的落葉去掉，以利於花芽的發育，留下薄薄的葉子覆蓋地面，保持水分。死苗焚燒防病，雜草落葉堆作肥料。並剪掉過多的幼筍，為花芽供應養分。第二次，秋季果實收獲後，盡快進行。除了剪去病株和死苗，剪去老化苗還會促進新分生組織的生長，增加壯苗和老苗的比例，多開花多結果。病秧被燒，雜草落地上，保溫保濕增肥。均勻剪苗，每平方米保持40-50株。
1.施肥和耕作土壤
壹年給幼仔施肥兩次。第壹次是廣東3月，雲南5月。雨季到來時，幼苗會茁壯成長。每畝有機肥1500-20—25公斤，過磷酸鈣20—25公斤，尿素2.5—5公斤。第二次，8-9月，為提高幼苗抗寒性，每畝施燒土1，500-2000斤，草木灰1，000斤，並施適量磷肥，培土。
開花結果期，每年秋季果實采摘後應及時再施壹次苗攻肥，每畝施有機肥2500公斤，尿素10公斤，過磷酸鈣20-25公斤，覆土至匍匐莖壹半。2月下旬至3月上旬施壯花肥，每畝施過磷酸鈣25公斤，相當於K2O 10公斤鉀肥和1.5-2.5公斤尿素，避免氮素過多，促進竹筍發芽，分散花芽養分。4-5月，花芽準備開放時，用0.3%磷酸二氫鉀和0.01%硼酸的混合溶液噴施葉片和花芽，有利於花粉發育。5月下旬至6月上旬噴施0.2%磷酸二氫鉀和5 ppm2，4-d有利於幼果發育和果實保鮮。
調整面膜
修剪遮蔭的樹枝，以保持每個生長期的適當遮蔭。
4.防旱排水
旱季地面覆蓋保濕，雨季註意清除積水。特別是花果期遇旱及時灌溉，遇澇及時清除。
5.衰退苗的管理
結果對於多年的老苗，應再次刈割老苗和枯萎的匍匐莖，挖開空地，再次施有機肥補植，並在生長季節及時追肥，促進幼苗生長，恢復幼苗生長。如果苗組特別老化，就要徹底更新。
6.人工授精
在傳粉者稀少的種植區，應在花期進行人工授粉。獲得高產有兩種方法:噴粉法和推拉法。前者是用左手的拇指和中指捏住花冠的下部，用右手的竹片攪動花藥，然後用左手的食指將花粉擦入柱頭孔。這種方法效率低但效果好，在散粉少的時候使用。後者是用拇指和食指(或中指)捏住雄蕊和唇瓣，用拇指拉(向前)或推(向後)雄蕊，重點放在花藥上，使花粉落在唇瓣上，再把雄蕊推或拉回來，重點放在柱頭上，把唇瓣上的花粉擦進柱頭孔裏。這種方法效率高，但效果差，經常用花粉。
(6)病蟲害及其防治
1.幼苗葉斑病
(姜葉黴)
根據無性期鑒定，該病原菌為姜葉傘，是雲南產區苗期主要病害。先是幼葉發育成澇斑，擴展成大斑，中間有小黑點，然後葉子變黃變幹。在溫度適宜、通風不良的雨天、高溫或低窪積水條件下容易發生；遮蔭差、曬傷、長勢差的幼苗容易發病，尤其是幼苗。防治方法:早播種，增施肥料，促進幼苗在雨季前生長；註意育嬰室的通風、排水和適當的陰涼；果實收獲後清理花園，及時剪去燒焦的葉子；噴施1∶1∶150波爾多液，防止病前新葉；發生期交替噴施井岡黴素、50%托布津1000倍液或30%炭疽福美雙800倍液、50%多菌靈1000倍液。
2.幼苗炭疽病
〔生姜炭疽菌(Sundar。)巴特勒和比斯比
發生在廣東產區。葉片易感病，先出現綠點，再出現綠點，綠點擴大，互相融合。半片或全片葉子下垂，斑點中央出現許多黑點。如果先感染葉尖，葉尖組織軟化，葉片下垂，但仍呈綠色；如果發病後天氣晴朗，濕度降低，病葉組織會穿孔；如果連續下雨，所有的葉子都會枯萎下垂，像開水壹樣。高溫多雨，遮蔭過度，雜草叢生，低窪積水條件下病害嚴重。幼苗病害嚴重，長到12cm以上時病害較輕。防治方法:參見苗藥葉斑病。
3.成年葉斑病
該病原體可能是絲孢菌的壹個新屬和新種。對葉子和葉尖的損害通常從較低的老葉逐漸向上蔓延。起初病葉褪為綠色小斑，擴大為黃褐色水浸斑，斑擴大，中心灰白色，邊緣褐色；濕度極高時，病斑布滿灰黴菌；病斑互相融合，使葉子幹枯。在嚴重的情況下，整片葉子死亡，然後莖幹幹枯。全年均可發生，氣溫稍有下降的9-10和下壹個雨季的3月是廣東的兩個感染高峰期。在栽培管理粗放、土壤質量差、遮蔭條件不足、植物生長弱的種植區，危害尤為嚴重。噴灑40%富士1號乳劑600倍、20%三環唑可濕性粉劑400倍、50%硫菌靈1000倍即可防治。
4.成年葉炭疽病
(膠孢炭疽菌。)
多從葉尖或葉緣開始，病斑起初在水中呈深綠色，後呈灰白色，再呈灰褐色或黃褐色，邊緣不明顯，似雲紋。延伸至基部時，全葉幹燥，枯葉上可見小黑點，為病菌有性階段的子囊。多發生在秋冬季節，土地貧瘠、遮蔭不足、長勢弱的地塊病情嚴重。
其他疾病包括水果腐爛(立枯絲核菌屬)。)和F.usarium sp .在果實成熟期間危害幼筍和老鼠的黃色潛蠅。
第四，收獲和加工
(1)收獲
采收期為10的8月中旬至10月上旬，視各產區氣候而定。不同成熟度的水果壹般分兩批收獲。用剪刀手工剪或斷穗柄，不要撕破匍匐莖表皮。剪掉果穗和果實的長莖。根據水果大小和成熟度分級。篩選以去除汙垢和雜質，小心運輸以防止水果破碎或脫落。
(2)加工
果實被運送到烤房，在室內通風的地方鋪開，防止腐爛。盡快裝入烘焙篩，放入烤箱烘焙。烘焙篩包裝的鮮果約10cm厚。首先，在90-100℃烘烤約2-3小時以使酶使無效，然後在廢熱中保持30分鐘。之後放氣冷卻使果皮收縮。或者酶固定後，用篩子篩出，放在地上，冷卻收縮，然後放入爐中80℃烘幹。用烤箱加工時，翻動少，果實完整，果實不脫落，果皮緊貼種球，不易發黴。
如果沒有烤箱設備，也可以用土法烘幹。即把鮮果裝入厚度為10cm的烘烤篩中，蓋上濕麻袋，放在爐上，用火加濕，熏24小時至使無效酶，使果皮收縮軟化，取出放入竹籃或麻袋中，加壓過夜，使果皮緊貼種球，再放在篩子上，用炭火在爐上烘幹，溫度控制在70℃以下。經常翻翻。
也有人用曬幹法，這種方法加工出來的成品果皮膨脹，果皮與種球分離，容易發黴，要少用。
砂仁曬幹後，果實酥脆，容易脫落。它應該在篩子中冷卻和濕潤24小時，然後包裝在襯有塑料膜的袋子中，即。