因為用微波爐做飯快捷、方便、幹凈，所以很受歡迎。現在發達國家幾乎家家都有微波爐，在中國也相當普遍。微波爐已經成為現代生活的標誌之壹，所以如果有人說微波食品有害健康，那就有點令人震驚了。這種小道消息本來只在網站和小報上流傳，可信度很低，不要當真。然而最近，壹篇翻譯的文章《微波食品弊大於利》(作者//Raymond Francis，譯者/吳亦凡，中國青年報，2003年9月17號)出現在壹家擁有大量讀者、在中國有很大影響的主流報紙上，把微波食品說得極其嚇人，令人信服，似乎有科學依據，讓讀者想盡快扔掉微波爐，值得我們深思。
譯文後面的註釋說文章作者是“麻省大學的壹名科學家”，這是譯者為了誇大文章的權威性而編造的壹個頭銜。在原文的最後，作者雷蒙德·弗朗西斯只說自己是“麻省理工學院培養的科學家”，換句話說，他曾在麻省理工學院學習。這個人不是壹個嚴肅的科學家。根據他在網上檢索到的采訪中的自我介紹，他曾在麻省理工學院獲得化學碩士學位，畢業後擔任管理顧問。十幾年前，我覺得自己身體狀況不好，看了很多醫生卻沒能讓他恢復健康。於是我對醫學失去信心，自學醫學，創辦了壹家名為Beyond Health的公司，專門宣傳“最好的保健”並銷售他發明的保健品，還出版了壹本名為《永遠不要再生病》的書，聲稱人類的疾病只有壹種，即。可見，這是壹個誇誇其談的“科學猜想”，是壹個沒有生物醫學專業訓練，卻自以為有發現天才的保健品商人。這篇文章是他網站上發布的推銷保健品的宣傳資料，裏面有很多常識錯誤和邏輯謬誤。
作者承認微波也存在於自然界，但聲稱微波爐產生的微波是不同的。"不同之處在於微波爐使用交流電來產生微波."這是壹個常識性錯誤。壹般的微波爐說明書都有電路圖，有電工知識的讀者不難看出裏面有壹個整流電路，將交流電轉換成直流電。微波爐中的磁控管使用直流電來產生微波。壹篇攻擊微波爐的文章，連微波爐的工作原理都不懂，可見作者的學術素養有多低，能有什麽可信度？
作者提到了壹起醫療事故，壹名婦女在接受輸血後死亡，原因是所用的血液被微波爐加熱。他聲稱“這是第壹次有顯著證據表明微波爐從根本上破壞了被加熱物品的化學性質”，並問道，“如果只用微波爐將血液加熱到體溫，就能使血液中含有致命的毒性，那麽如果我們將食物在更高的溫度下加熱更長的時間，會發生什麽？”目前禁止用普通微波爐融化冰凍血漿，因為普通微波爐加熱不均勻容易出現局部過熱，壹旦血液溫度上升到40攝氏度以上就會發生溶血。由此可見，這種醫療事故完全是因為融化等離子時局部過熱造成的，而不是微波加熱本身的毒性。事實上，目前很多專門用於醫療領域的血液加熱器都是用微波加熱的，沒有發生過醫療事故。輸血和飲食沒有可比性。不適合輸血的加熱方式，不代表不適合飲食。例如，如果血液在水浴中加熱，也會發生溶血。這是否意味著食物不能在水浴中加熱？稍微有點腦子的人稍微想壹想就會知道這個推理的荒謬。
文章還提到了壹個實驗:“瑞士皇家科學技術研究所的漢斯·赫特爾博士和伯納德·布蘭克博士發現，微波加熱破壞了食物的營養成分。他們測量了食用微波食品的誌願者血液中的病理變化。”赫特爾博士曾在壹家瑞士食品公司工作，後來被解雇了。他也像弗朗西斯壹樣成為了“醫療保健專家”，但他從來都不是瑞士聯邦研究所的成員。和他壹起工作的布蘭克博士是研究所的技術顧問，但布蘭克博士宣布改變看法。他們做的實驗非常松懈，甚至荒謬。他們總是* * *只找到八個受試者，其中壹個是赫特爾本人，實驗者本人就是受試者，這完全違背了臨床試驗中至關重要的雙盲原則(實驗者和受試者不應相互認識，以避免測量數據和解釋結果時出現主觀偏差)。從統計學上講，只有8個受試者，樣本太小，沒有統計學意義。實驗設計也相當荒誕:讓實驗者在進食前分別從生食、普通方法烹調的食物和微波爐烹調的食物中抽取不同時間的血液，在進食後15分鐘和2小時再次抽取血液，然後比較血液成分的變化。他們聲稱，吃了微波食品後，血液成分立即發生了嚴重變化。這太荒謬了。他們忘了，吃了以後，還有壹個消化吸收的過程，食物中的成分不可能這麽快進入血液，改變它的成分。
限於篇幅，我不想在這裏具體反駁這篇文章的廢話。我只想指出，只要妳知道微波加熱的原理，妳就不會相信微波食物會對身體有害。微波通過電場的變化，使食物中的水分子高速旋轉並相互摩擦，從而加熱食物。微波本身能量極低，不足以改變分子結構。在這個過程中，微波被吸收，完全轉化為熱能。微波爐壹旦關閉，磁控管停止產生微波，微波立即消失，無法“儲存”在食物中。如果說微波加熱有什麽危害的話，那也是加熱不均勻導致的局部過熱可能會破壞壹些營養成分(為此，有專家建議不要給寶寶用微波爐加熱牛奶)。但壹般來說，微波食品不會對人體健康造成什麽特別的危害，甚至可能比壹般的加熱方式有壹些好處。美國美國食品藥品監督管理局發布的信息稱:“與普通烹飪相比，微波烹飪不會降低食物的營養價值。事實上，用微波爐烹飪的食物可能會保留更多的維生素和微量元素，因為微波爐烹飪速度更快，而且不需要加水。”
最後順便說說微波泄漏的問題。微波輻射是否會影響人體健康還在研究中。微波輻射可以加熱食物，當然還有人體組織。高強度的微波輻射會灼傷皮膚，使眼睛對其更加敏感，從而可能導致白內障。但是微波爐漏出來的微波強度遠沒有這個水平。微波爐有多重保險，防止微波泄漏。根據國際和國家標準，在距離微波爐5厘米的地方，微波爐的微波泄漏必須控制在每平方厘米5毫瓦以內，不足以對人體造成任何傷害。事實上，目前生產的微波爐微波泄漏甚至低於國家標準。而且微波強度與距離的平方成反比，距離微波爐50厘米處的微波強度只有距離微波爐5厘米處的百分之壹百。微波爐在正常使用過程中不可能出現泄漏超標的情況。萬壹因為微波爐的損壞導致大量微波泄漏，最有可能的後果之壹就是讓妳的皮膚感到發熱。
高科技產品在普通人看來總是很神秘。神秘感有時候會帶來不必要的恐懼，有些人就用這個來嚇唬人，騙人。要了解這些人的背景，多相信權威可靠的信息，不要輕易被嚇到，自找麻煩。
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2003.9.28.
附:微波食品弊大於利。
作者//Raymond Francis譯者/吳亦凡中國青年報2003年9月6日5438+07
在美國，90%以上的家庭都有微波爐。微波爐快捷、方便、經濟，是現代快節奏生活的理想烹飪工具。但是微波爐對健康危害極大。
微波是壹種短波電磁波，屬於自然界能譜的壹部分。太陽會產生微波，但太陽產生的微波與微波爐產生的微波有明顯不同。不同的是，微波爐是用交流電產生微波的。
微波爐是如何烹飪食物的？所有電磁波每經過壹個波周期，就會由正變負。交流電可以加快無線電波的周期。水分子有壹個正極和壹個負極，所以當水接收到交變的微波能量時，水分子會快速旋轉。這有點像用磁鐵吸住周圍平面上的壹根針。有交流電的微波爐產生的微波，使食物中的水分子以每秒數十億次的速度旋轉，使分子間產生巨大的摩擦，使食物快速升溫。人們通常認為微波食品是安全的。
其實質檢機構只關心微波爐有沒有微波泄漏。令人驚訝的是，這些質檢機構從未質疑過微波食品本身是否安全。1991年，由於壹起公益訴訟，人們開始意識到微波食品不安全。壹位名叫諾瑪·萊維特的婦女的家人對她的非正常死亡提起訴訟。
諾瑪去醫院做了髖關節置換手術。手術很成功，但是諾瑪死了。諾瑪在壹次輸血後死亡，血液是用微波爐加熱的。這是第壹次有重要證據表明微波爐對被加熱物品的化學性質造成了根本性的損害。如果只有用微波爐把血液加熱到體溫才能讓血液含有致命的毒性，那麽如果我們把食物在更高的溫度下加熱更長的時間會發生什麽？微波爐的作用遠不止加熱物體。
食物的分子吸收大量能量，足以分解蛋白質的分子結構，導致正常情況下不會發生的分子變異。結果，出現了許多新的奇怪的分子。這就是問題所在。食物的分子結構發生了變化，產生了人體無法識別的分子。這些奇怪的新分子是人體無法接受的，其中壹些是有毒的，可能會致癌。因此，經常食用微波食品的人或動物，身體會發生嚴重的生理變化。
瑞士皇家科學技術學會的漢斯·赫特爾博士和伯納德·布蘭克博士發現，微波加熱會破壞食物的營養成分。他們測量了食用微波食品的誌願者血液中的病理變化。令人震驚的是，這些人血液中的紅細胞數量減少了，這意味著血液攜帶的氧氣減少了，人體組織無法獲得所需的氧氣。相反，白細胞和膽固醇增加。白細胞的增多會造成人體的壓力和緊張。通常情況下，只有當人體感染急性病、細菌感染或細胞損傷時，白細胞才會升高。此外，淋巴細胞數量減少。淋巴細胞是壹種特殊的白細胞，在產生抗體方面起著重要作用。
這還不是最糟糕的。研究人員發現，這些人的血清會導致發光細菌發出更多的冷光。似乎微波中的能量在食物的分子鏈中轉移儲存，改變了血清的能量結構。當細菌遇到血清時，它們受到刺激而發光。這個發現甚至讓我們質疑喝微波加熱的水是否安全。
前蘇聯的研究表明，暴露於微波輻射和食用微波食品會導致嚴重的健康問題。
蘇聯在1976中禁止使用微波爐，對微波輻射的應用設置了非常嚴格的限制。蘇聯也發出全球警告，指出微波爐等微波設施對環境和生物健康的危害。
在美國，俄勒岡州波特蘭的科學家也發表了蘇聯的研究發現。無論哪種食物用微波加熱，都會產生已知的致癌物。肉、牛奶、谷物、水果和蔬菜都會產生致癌的化學物質。吃微波食品的人，消化系統紊亂，淋巴系統紊亂，血液中癌細胞增多。經常吃微波食品的人更容易患胃腸癌，消化系統會逐漸崩潰。
科學家還發現，微波食品的營養價值降低了60%至90%，包括礦物質和生化酶、維生素B、C和E以及抗脂肪的膽汁物質，甚至蛋白質中的營養成分也有所減少。激素也可以異常，尤其是男女激素的分泌和平衡。此外，細胞膜的電解不穩定。維持正常的細胞膜電解對細胞健康和細胞間的連接非常重要。長期食用微波食品會導致永久性腦損傷，導致記憶力下降，註意力難以集中，情緒波動，智力下降。每個微波爐都會泄漏輻射。用微波烹飪的食物會產生有毒致癌的添加劑。
知道了以上所有事實，很難想象還有人願意繼續吃微波食品。從現在開始，我建議妳拔掉微波爐的插頭，再也不要用它了。