螃蟹的蛋白質含量很高。如果在室溫下存放過久，螃蟹內部會滋生大量細菌，可能會變質，即使高溫水煮也可能導致食物中毒。如果在冰箱裏存放時間不足6小時，可以高溫加熱後食用。如果存放超過6小時，不建議食用。低溫下會抑制細菌的繁殖，但存放過久可能會變質。