“玉田”，日語發音為ODEN，是將蘿蔔、芋頭、芋頭、海帶、豆腐等肉末混合制品如圓柱形魚餅、魚山藥餅丸、油炸魚胡蘿蔔餅丸等放入大鍋中制成。它的名字來自中世紀以來的菜肴“田樂”(豆腐放在竹竿上燒烤，然後塗上豆醬)。18世紀(江戶時代中期)以後，除了豆腐，人們還把芋頭、蘿蔔、芋頭放在海帶湯裏煮熟，塗上豆瓣醬做成“田樂”，並稱之為“豆瓣醬東大”。19世紀，江戶(今東京)人用醬油調味的湯煮各種材料，吃的時候沾溶質芥末。後來，這種“玉田”在民間流傳至今。“玉田”也有專營店。同時，在秋冬季節，站前街上會有很多“玉田”街邊小攤。上班路上的人經常在這裏休息，吃壹碗“玉田”，喝壹小杯酒。
在關西地區，人們稱“玉田”為關東煮。據說是指“玉田”起源於關東地區的江湖，自古以來也用來與關西的“燒田樂”相區別。關東的“玉田”因為主要用醬油調味，煮得比較透，所以呈黃褐色，而關西則用酒、鹽、淡醬油，湯的顏色和味道都比較清淡。
關東和關西的“玉田”原料也有些不同。比如肉末做的魚山藥餅丸，只有關東的“玉田”才有。
要煮出好吃的“玉田”，關鍵是湯汁要濃，原料要準備充分，煮的時間要合適。湯壹般用海帶、松魚幹切片，但也可以用市場上賣的雞骨湯或顆粒狀湯晶。準備原料時，先將蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭等煮熟。以去除澀味，使其易於入味。芋頭和粉條也壹定要先煮壹下，去掉澀味。薄油豆腐、厚油豆腐、海帶炒菜絲油豆腐、炸魚胡蘿蔔餅丸等。都是先用開水燙壹下或者煮壹下，這樣湯就不會太油膩了，“玉田”也就清淡可口了。
圓柱形魚糕
它是通過將壓碎的魚卷在薄竹子上並燒烤制成的。
墨玉
將五加科魔芋球莖搗碎煮沸，或幹燥魔芋球莖，研磨成粉末，然後用堿(氫氧化鈉)固化。
粉絲
芋頭從細孔中擠出，即芋頭細條。
炸魚和胡蘿蔔蛋糕球
它是由調味壓碎的魚和油炸它們制成的。此外，還有水煮蛋、章魚、海帶青菜絲豆腐、牛筋等。，或者其他湯汁浸潤後味道更好的材料。
1，先做湯。將海帶(10 cm長)放入2升水中熬湯，中火煮至海帶四周冒泡，取出後扔掉。
2.多撒些幹松魚片，蓋住湯面。需要撒的均勻，才能保證幹松魚的味道充分進入湯中。
3.再次沸騰後，關火。幹松魚片沈下去後，用蓋著清潔布的過濾器濾出湯汁。小心不要被湯燙傷。
4.用濕的清潔布把新準備好的海帶兩面擦幹凈，然後切成10 cm，豎著豎著卷起來，用葫蘆條和幹菜紮起來(可以紮成蝴蝶結形狀...).
5、蘿蔔的處理。根據蘿蔔的大小，切成2~ 4厘米厚，去皮。切口上的直角要切薄壹點(也就是倒角)，以免烹飪時崩掉。
6.揭開壹把粉條，像繞線壹樣繞在手指上，並使振幅均勻，最後打結成型。註意壹下，註意不要把粉條弄斷了(尤其是國產粉條，爆炸性的)！
7.將煮好的湯倒入大鍋，先煮海帶。海帶變軟後，加入150ml醬油，5g鹽，100ml酒，10g糖，或30ml甜料酒。然後，先把蘿蔔、粉條等難煮的材料放入湯中，再把易煮的材料放進去。湯的量要足，所有的材料都要壹直浸在湯裏。如果湯煮幹了，壹定要補，要保持火候微弱，使湯面處於輕微晃動的狀態。
油炸天婦羅
[原料/調料]
天婦羅(各種形狀)1/2kg
黃瓜1條
適量的甜辣醬
適量的鹽
1/2湯匙香油
白醋1湯匙
1湯匙糖
[生產過程]
(1)將黃瓜洗凈，切成小圓塊，用鹽腌至變軟，然後洗去鹽水，瀝幹，用香油、白醋、糖腌15分鐘。
(2)將天婦羅放入熱油中炸至膨脹，然後撈出，瀝幹油切片放入盤中，再將黃瓜片放入盤中，想吃時蘸上甜辣醬即可。
生魚四喜飯
生魚四喜米飯制作材料:
材料:新鮮活魚1條(約750克)，四喜米2000克。調料:日本芥末30g(如果沒有芥末，可用鮮姜代替)。
生魚四樂餐法；
1.將魚洗凈，頭尾切成小塊，抹上芥末備用。
2.把四喜飯分成10個小球，手沾鹽水。
3.然後把每1小團的1/2放入四喜飯的木盒裏，平鋪，上面放生魚片。
4.按下木盒的蓋子，把每壹個都拿出來切成四塊，然後放在盤子裏。
海人參
屬於棘皮動物，食用品種有梅花參、海參、五參、廣參、瓜參、玉足參等20多種，營養價值很高。幹海參含有76.5%的蛋白質、1.1%的脂肪、無機鹽、糖類、磷、鐵、碘等營養成分。此外，海參還有很高的藥用價值。據醫書記載，海參具有補腎填精的作用，對治療肺結核、咯血、再生障礙性貧血、糖尿病有壹定療效。海參中含有壹種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長和轉移有抑制作用，受到人們的青睞。
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海參怎麽泡
兩種方法:
壹、熱泡法先將海參用熱水浸泡24小時(可直接放入鍋內用冷水燒開，再加蓋燜4-5小時)，然後從腹部下口取出內臟，再放入新水，大火煮50分鐘左右，用原湯浸泡，24小時後。
二是冷水發泡法，即將海參浸泡在清水中，3天左右泡發；取出剖腹取出腸內雜質和腹膜，然後用清水浸泡，泡軟後再加工食用。這種方法在熱天需要換幾次水，並且要時刻註意有沒有變軟。
浸泡海參時，不要沾染油、堿、鹽，否則會阻礙海參吸水膨脹，降低產量，甚至使海參融化、腐爛變質。做好的海參不能冷凍，否則會影響海參的品質，壹次不宜送太多。
平時用熱水泡頭發，比較快。
自己泡幹海參，要先在火上烤幹海參，再用溫水泡壹晚上，有助於皮上的幹石灰脫落。
第二天用軟刷輕輕刷表皮，清水煮半小時，然後關火浸泡。
每天煮泡五到七天，直到海參軟脹。雖然手續繁瑣，但是過程中沒有任何添加劑，不僅安全衛生，而且煮的時間長了也不會壞，比現在買的還好吃。
海參遇油容易腐爛，所以泡海參的器皿壹定要幹凈，尤其是避免油水接觸沒有完全發泡的海參，否則外皮還是軟爛的，內層就不好了。
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海參的做法
紅燒海參
材料:泡海參750克，肚肉500克，帶骨老雞500克，濕蘑菇50克，肉丸10，生蒜1條，蝦皮25克，豬油150克。
配料:精鹽、味精、紹興酒、醬油、紅豆油、香菜、姜、蔥、香油、甘草和少許濕澱粉。
練習:
1.將海參切成長約5-6厘米，寬約2厘米的塊，與姜、蔥、精鹽壹起煮，加入紹酒，浸泡除去海參的腥味，然後撈起，去掉姜、蔥。把肚子肉和老雞切成幾塊。
2.將豬油在鼎內加熱，將海參略炒，然後倒入鍋內(以竹為鍋底)，沿鼎煸炒肚肉和老雞，潑上紹酒，加入香菜頭(紮成壹把)、生蒜、生抽、紅醬油、兩湯、甘草片，然後倒入海參鍋中。首先，用大火煮。然後將海參、香菇、肉丸、蝦皮撈起，放入湯碗中，將原汁放入三腳架中，加入精鹽、味精，煮至微沸，用濕澱粉勾芡，加入香油、豬油，拌勻，澆在海參上。上桌的時候跟上2盤香醋。
特點:此菜爛而不泥，軟糯可口，風味濃郁，營養豐富。
蔥燒海參
材料:海參100g，姜和醬油25g，白糖15g，熟豬油125g，蔥200g，料酒20g，精鹽4g，清湯250g，濕澱粉250g，味精3g，糖色3g。
做法:將海參切成寬片，煮熟後控水，六成熟時將豬油放入蔥段，炸至金黃色，撈出。洋蔥油是保留的。在肉湯中加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、糖和海參，煮開後小火燉2分鐘，然後撈出控幹。將炒好的蔥、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色加入豬油，燒開後小火燉2-3分鐘。加入味精和澱粉勾芡，中火收汁透，倒入蔥油，裝盤。
雪海參
材料:海參500克，雞胸肉25克，桂魚15克，大油1500克(約40克)，醬油和調料20克。
酒15g，鹽3g，味精15g，蔥3g，姜末3g，雞蛋清5g，水澱粉70g，蔥油40g，湯適量，白糖適量。
5克。
做法:將海參切成長條，用開水焯壹下，倒掉。雞胸肉去皮，變硬，和魚壹起切碎。將雞肉和魚肉碎放入碗中，加水煮沸，加入蛋清和澱粉攪拌成粥。將油放入鍋中，直到油燒至三成熱。將切碎的雞肉和魚肉倒入漏勺中，讓它們漏入油中。如果不漏，就用手按勺子。漏出來的時候就當雪花拿出來。勺子放油，蔥姜煸炒，加入醬油、料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤壹會兒，勾芡舀起，裝盤。在原勺中放入湯、味精、雪花、薄芡、蔥油，蓋好海參。
玉兔海參
材料:水發海參400克、熟鵪鶉蛋8個、熟竹筍40克、水發香菇20克、紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油。
如何做:
1.海參切片，沸水鍋焯壹下撈出；將竹筍和蘑菇分別切片。
2.將炒鍋放在大火上，倒入花生油燒至五六成熱，將蒜末和姜末炒至金黃色，將海參、竹筍、香菇和紹興酒炒幾下，加入精鹽和清湯燒開，再用小火調味，放入紅辣椒、蔥白和味精，用濕澱粉勾芡，撒上蔥油推勻。
3.在煮熟的雞蛋上切壹個橢圓形的雞蛋，平切成V字形，做成兔子的耳朵。將雞蛋切開的壹面放平，在尖的壹側切開壹條縫，貼在兔子的耳朵上，取兩個紅辣椒尖貼在耳朵的下側，形成壹個玉兔，套在海參周圍。
特別點:好吃爽口
灌溉海參
材料:水發海參10、蛋清2個、南柳絮50克、雞胸肉100克、熟豬肉75克。
制作:海參洗凈，在裏面切壹刀；將雞肉剁成糊狀，將熟肉、香菜、蔥、姜分別剁碎。雞泥用蛋清攪拌，加入少量精鹽和料酒，拌勻；加入熟肉、紫椴、蔥姜末，拌勻。將上述餡料倒入海參中，然後將海參放入塗油的平板中，放入籠中蒸5分鐘，取出，扣在大碗中，加入清湯、少許鹽和料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜吃。
功能:補腎潤燥，益氣養血的功能。用它治療腎陽虛弱、陽痿、遺精、尿頻、便秘；也可作為肺結核、神經衰弱、癌癥患者的飲食調理。
蝴蝶海參
烹飪類別:燒烤
配料類別:海鮮
美食:川菜
材料:幹灰海參壹只(約200克)。鯉魚肉50克，豬肥肉50克，冬筍50克，火腿50克。黑芝麻10g。蛋清50g，1.5g胡椒粉，5g鹽，15g豆粉，250g超清湯，200g清湯。
做法:將海參用開水洗凈，放入鍋中用清水煨25分鐘左右，然後撈起用刀片做成24片，厚度為3毫米..用刀把它修剪成蝴蝶。鯉魚肉剁成細塊，豬肥肉剁成細塊。在碗中加入1蛋清、胡椒粉、鹽和少許水攪拌成魚丁。將豆粉加入壹半蛋清中，攪拌均勻，制成蛋清豆粉。清湯加鹽，煮10分鐘左右。取出後鋪在板上，用幹凈的布擦幹。把蛋清和豆粉壹個個鋪在白的壹面，把魚放在蝴蝶片中央成橄欖形，形成蝴蝶的肚子。冬筍切成48絲和壹些短絲，火腿切成短絲，然後用長筍做觸角，火腿和短筍做足或體線，黑芝麻做眼。將準備好的“蝴蝶”放在盤子裏，籠蒸三分鐘使其定型，即取出放入湯碗中，碗中加入多余的清湯、鹽和胡椒粉。
紅燒海參
配料:12海參。材料:蝦肉200克，豬脂醬50克。調料:精鹽8g，味精3g，紹興酒4g，蔥姜汁15g，清湯400g，濕澱粉25g，雞油2g，香油3g，蝦腦10g。
方法:
(1)將精鹽3克、紹興酒1克、味精2克、清湯50克、香油、蝦腦加入兩種配料中，攪拌均勻成漿。
(2)將海參用開水焯壹下，然後將海參連同250克清湯、10克蔥姜汁、3克精鹽和1克紹興酒壹起放入鍋中，用中火將海參煮開，煨透，然後取出晾幹。
(3)將蝦餡放入海參中，入籠蒸8分鐘至熟，取出。將蝦餡面朝下放在案板上，用1cm的距離用刀斜著壹個壹個地舀入海參中，然後將蝦餡面朝上放入盤中。
(4)將炒鍋置於大火上，加入清湯、紹興酒、蔥姜汁、精鹽2g、味精1g，燒開，勾上濕澱粉，加入雞油，淋在海參上。
特點:外形美觀，口感軟滑，鹹淡適口。
三鮮燴海參
類別素菜
原料為發菜450克、香菇30克、冬筍35克、油菜籽仁100克、全蛋2個(約100克)、面粉50克、玉米粉25克、鹽3克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25毫升、糖65438+。
生產流程是1。發菜切碎，加入雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3g、味精2g、胡椒粉、料酒16ml，制成“海參”青體。
2.將蘑菇切成大小壹致的塊。冬筍切片。
3、炒鍋大火，油燒至四成熱，將“海參”炸至香脆。將油菜核用水焯壹下，滴壹點油。
4、炒鍋火上，下香菇和竹筍炒香，加入剩余的調料和水，燒開，放入“海參”，汁濃時勾芡，放入菜心，轉勺出鍋。
風味特點色澤黑而亮，周圍翠綠，味甜鹹，香而軟。
醫學評價高血壓、高血脂、冠心病、肥胖、糖尿病患者不宜食用；維生素A缺乏、夜盲癥和孕婦要適量食用。
營養素熱量1798蛋白質克36.4脂肪克143.5。
碳水化合物克90.3維生素A微克95鋅毫克6.5
膳食纖維g 29.4維生素E mg 124.64鐵mg 35.2
胡蘿蔔素微克570維生素B1毫克0.12鈣毫克89
煙酸毫克3.2維生素B2毫克2.20