1.羊肉是壹種營養價值很高的肉類食品。經常吃羊肉對人體大有好處，但是有壹點讓人
難聞的氣味。那麽怎樣才能去掉羊肉的腥味呢？葡萄幹可以幫助妳解決這個問題。做羊肉湯或燉肉
羊肉的時候，放幾顆葡萄幹可以去腥。
2.羊肉營養價值高，色澤鮮美，人們非常喜歡，但羊肉的香味影響了許多人的食欲。羊肉的氣味主要來自於羊肉中的揮發性脂肪酸。如果妳在烹飪前嘗試去除或減輕它，妳可以去除或減輕羊肉的味道。
蘿蔔去除法。白蘿蔔戳幾個洞，放冷水裏和羊肉壹起煮。煮開後，取出羊肉，分開煮，去除膻味。
米醋去除方法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，煮沸後取出，再繼續煮，也能去除羊肉的膻味。
咖喱去除法。燒羊肉時，加入適量的咖喱粉。壹般半包咖喱粉放1000克羊肉比較合適。煮熟後就是沒有異味的咖喱羊肉了。
料酒去除法。生羊肉用冷水泡幾次後，切成片、絲或小塊，放在盤子裏。然後每500克羊肉、50克料酒、25克小蘇打、10克鹽、10克糖、5克味精、250克清水混合均勻。待羊肉充分吸收調料後，取蛋清3個，澱粉50g備用。過壹段時間，料酒和小蘇打可以充分去除羊肉的膻味。
沈浸法。羊肉用涼水？每天換水兩次-3天，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也能降低羊肉的膻味。
橘皮削皮法。燉羊肉時，在鍋裏放幾片陳皮，煮壹段時間後撈出丟棄，再放幾片陳皮繼續煮，也能去除羊肉的腥味。
去核桃法。選幾個好核桃，打碎，放鍋裏和羊肉壹起煮，或者去地裏。
山楂除草法。山楂和羊肉壹起煮，有很好的除蟑螂效果。
煮羊雜用什麽調料？
羊雜是用羊的心、肝、肺、胃、腸等原料制成的。做羊雜也講究“三料”、“三湯”、“三味”。
“雜碎三料”分為主料和輔料。正宗的全羊雜碎(也叫三紅)主料是心、肝、肺，烹飪時切成丁或薄片。三料(也叫三白)是香腸(生油)、肚子(生味)和頭蹄肉(盛在碗裏)，烹飪時要切成細絲和條狀。壹碗羊雜，妳看到的是主料和輔料都不全。
有“雜碎三湯”的說法如下。青城人，居家過日子，買壹對羊的五臟，放在鍋裏煮，連湯帶水熱著吃。這叫吃“原湯雜碎”，味道體現在美味和清淡上。怕雜碎發出五臟腥味的人，會先把洗好的雜碎泡在鍋裏，把湯倒掉，然後把雜碎蒸熟切好，再往鍋裏加水，加調料煮熟，放在碗裏。這叫吃“清湯雜碎”。因為是蒸的，味道不在湯裏，吃的人的味道都是慢慢咀嚼雜碎得來的。街邊小店，火車站，路口的小攤，總是擺滿了新炒的雜碎，還經常用文火煮壹鍋湯。就連這鍋湯也賣了好幾年，湯濃如油，色濃如醬。以前食客買碗吃，叫吃“老湯雜碎”。筷子脆軟，湯汁醇厚鮮美，經營者最不願意給食客多加湯。
“三味雜碎”說起來簡單。青城專做雜碎的每壹桌都有這三種口味，就是壹盤春青香菜粉，壹盤紅的耀眼的辣椒面，壹盤白的晶瑩的鹽。這是吃羊雜絕對不可缺少的三味調料。吃的人坐下來，或喜歡清香爽口，或喜歡麻辣燙，或喜歡鹹味。總之，妳可以根據自己的口味來調配碗裏的湯。
老北京的羊雜店大多是* * *開的。壹開始* * *殺了羊也不吃羊。然而，人們發現這些被遺棄的下腳料經常被附近饑餓的人們烹飪，然後壹些有思想的人回到張貴開發它們，它們就成了廉價的羊雜。
羊雜主要包括羊的內臟、頭和蹄。壹般肺、脾、羊肝拌涼菜、小腸不作為面、腸，單獨使用。經過精心清洗和加工，羊雜也是壹種著名的小吃。如果烹飪技術到位，它的味道不亞於牛扒。
加工方法和程序與牛雜碎相似。1.第壹，選擇健壯嫩滑的羊，宰殺後立即取出內容物下水，切去頭和蹄。及時清除胃和腹部的汙垢，用流動的水反復沖洗，洗幹凈，以潔白無異味為度。2.將頭蹄放在旺火上烤，刮去皮毛，割去耳朵，用清水反復刮洗，以幹凈無毛角為度。3.鍋內倒入清水，將羊放入水中，用大火燒開，即倒出開水，再註入開水，改用中低火，加足鹽，燜約2.5至3小時，先去頭、腳、心，燜壹會再去胃。
羊雜的吃法有很多種:1，拌湯:(1)將肉湯澄清，濾出雜質，然後倒入鍋中，燒開，加入花椒粉、草果粉、姜沫、味精，調味入味。(2)將羊雜的各個部位切好放入碗中，舀起湯汁，放入香菜和蒜絲，即可食用。2.把羊雜碎的各個部分切成塊，放在盤子裏，撒上辣油、蒜和醋，即可食用。3.大火加熱炒勺，上油，放入羊雜，翻炒，放入調料，翻炒，翻面，裝盤，即可食用。
羊雜的各個部位都有不同的味道，松軟爽口，味道鮮美，男女老少都喜歡。
羊雜，切成不同部位的小塊或絲，配涼菜，是另壹種獨特的配菜。
另外，雜碎看起來簡單，做起來容易，但實際做起來並不容易。除了調味，原料也很講究處理。用鮮羊雜就差很多了，但是處理鮮羊雜很費力。如果只是說羊肚，沒有經驗的壹天可能也處理不好。京城有名的雜碎店，如李記白水羊頭、白魁老號、老月盛齋(前廊房二巷，不是前門大街的那家)，都是用當天宰殺的羊的內臟做的，所以味道會比較正宗。現在在北京，除了壹些老派家庭，很少有家庭自己做這道菜。問題是做飯難，費力不討好。...& gt& gt
羊雜怎麽做，放什麽調料。白煮也行。
個人推薦妳多放點姜，多放點辣椒~做菜的時候加點鹽調壹下口味就好了~很純正的味道。煮好後取出換成刀備用~是做羊雜湯還是直接吃還是用砂鍋粉絲湯切~可以再加工~
羊肉湯裏放什麽調料？
十三香、蔥、姜、蒜苗、芹菜、雞精、味精、鹽。還可以放棗_，枸杞
羊雜湯怎麽做，需要什麽食材？
原材料:
羊頭肉800克。
配件:
羊肺50g，羊肥腸(大腸)50g，羊心50g，羊肚50g，香菜100g。
調料:
蔥60g，姜30g，蒜(白皮)50g，鹽15g，味精3g，胡椒粉1g，料酒25g，醋15g。
練習:
1.將羊肺的氣管灌滿清水，沖洗將肺裏的臟液倒掉，反復多次，直到羊肺發白。用刀在每個肺上橫、豎各割壹刀，深入壹半。擠出液體水，用清水沖洗幹凈，放入鍋中燒開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再放入鍋中煮幾分鐘，用清水浸泡備用；
2.將鹽* *加入羊的大腸和牛肚中，去除* *和牛肚油中的雜質等。，並將它們放入沸水鍋中煮幾分鐘。將羊肚刮去白色液體，切成2厘米長的段，再切成3厘米長和2厘米寬的片；剖開羊心，去除所有血漬，放入鍋中煮幾分鐘，取出切片；將羊頭去毛，放入沸水中煮10分鐘，撈出，去尾骨，去羊臉、舌頭、耳朵，將羊頭肉切成長5厘米、寬2.5厘米的塊，耳朵、舌頭切片；
3.將各種羊雜、蔥節(打結)20克、姜片(切片)25克放入砂鍋中，加水燒開，去浮沫，加入黃酒，加蓋燜3小時，撈出姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花(切花)40克、姜末(切末)5克、蒜泥、香菜。
特點:
這道菜是用羊雜做的，湯是rbs，羊雜酥爛醇厚，香味濃郁鮮香。是冬天的上品湯，也是家宴。
羊肉湯應該放什麽調料？
生羊肉500克。花椒5克、肉桂5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、高良姜5克、白芷5克、洋蔥10克、精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、肉桂面5克、醬油5克。制法:將羊肉洗凈，切成長10厘米，寬3.3厘米，厚3.3厘米的塊。把羊肉的骨頭弄碎，鋪在鍋底。將羊肉放在上面，加水至五成熟，煮沸，撇去血沫，倒出湯。加入清水，大火煮沸，撇去浮沫。加入適量的水，煮沸，然後撇去浮沫，再放入羊油煮壹會，再撇去浮沫。將花椒、肉桂、陳皮、草果、山姜、白芒用紗布和七成包香料包好，與姜片、蔥段、精鹽壹起放入鍋中，繼續用大火煮至羊肉八成熟，加入紅油。將辣椒水煮沸約兩小時。這時湯鍋要壹直保持沸騰，撈出煮好的羊肉，將頂絲切成薄片，放入碗中，撒上香菜粉，形成高湯。辣椒油和蔥白可以放入調味盤中，荷葉餅可以放入大盤中，配羊肉湯食用。吃的時候放壹點辣椒油和荷葉餅配大蔥，可以配羊肉湯吃。其特點是用料考究，制作精美，調料豐富。湯色乳白色，不腥，醇厚不膩，味道鮮美，具有補虛壯陽的作用。
燉羊肉放什麽調料？
哥們，妳的第壹條不科學，因為肉泡在水裏會失去營養，這是煮肉的大忌。我是新疆人，所以我擅長做牛羊肉，會讓妳做的菜營養又好吃。做法如下:1)將天津洗凈的肉放入冷水中(水約為肉的三倍)煮至開始快速沸騰。改成中火，偶爾用勺子攪拌，盡量讓血沫浮到表面。水燒開後，轉小火，撇去浮沫；2)保持小火，鍋裏只放入花椒粒和姜片，這樣會去腥。千萬不要放料酒，因為不是紅燒的；3)壹個半小時左右就可以熟了，但是肉不是很爛。煮壹會兒，時間自己定。最好能輕松的咬到肉熟透，半熟時加鹽；4)出鍋的時候在碗底放壹點香菜沫，然後用壹點湯把香菜沫沖洗幹凈，再上肉。做菜前半小時放點胡蘿蔔片，營養又好吃，但不要放太多，不然湯會甜。註:(1)建議做菜用羊肉，紅燒牛肉。(2)肉沒有燉過。如果水太少，可以加水，但壹定要把水加熱。
羊雜湯用什麽調料？
羊雜湯
佐料
羊肉1斤羊肚1個羊心，3個羊肝1個羊骨頭，2個羊肺。
佐料
胡椒粉，少量八角和少量香葉，2塊肉桂1，小塊香菜。個人喜歡幹辣椒1蔥，姜，辣椒，鹽，醋，老酒。
羊雜湯的步驟
1.將羊肺的氣管灌滿清水，沖洗將肺裏的臟液倒掉，反復多次，直到羊肺發白。用刀在每個肺上橫、豎各割壹刀，深入壹半。擠出液水，用水沖洗，煮沸，去血沫，洗凈，切成長4厘米，寬2.5厘米的長方塊，放入鍋中煮幾分鐘，用清水浸泡備用；
2.將羊肚加鹽，去除肚油中的粘液和雜質，放入沸水鍋中煮幾分鐘，將羊肚上的白色液體刮掉，將羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；剖開羊心，去除所有血漬，放入鍋中煮幾分鐘，取出切片；
3.3.將各種羊雜、蔥節(打結)20克、姜片(切片)25克放入砂鍋中，加清水煮沸，去浮沫，加入黃酒、1茶匙醋等輔料。大火煮開，小火煮至湯發白，肉爛。蓋上蓋子燉3個小時。
4.加入姜和洋蔥，加入鹽，胡椒，蔥花40克(切花)和姜末5克(香菜碎)，即可食用。
5.再加壹個自烤的千層蛋糕就可以吃了！
做羊肉湯需要什麽調料？食材怎麽做？
當歸羊湯
原料
羊肉200克，當歸20克，生姜50克，蔥10克，植物油20克，鹽，味精，水。
準備
(1)羊肉洗凈切片；生姜洗凈切片備用。
(2)炒鍋點火，上油加熱，然後放入羊肉，翻炒幾下，水、姜、蔥、當歸煨半小時，再放鹽、味精。
特性
湯鮮嫩。羊肉有益氣補虛的作用，當歸有補血活血的作用。與姜、蔥同用，能補虛溫中，活血散寒。適合風寒感冒患者食用。
酸菜羊肉湯
原材料:
酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花適量，鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉適量。
練習:
1.羊肉洗凈後，切成2厘米見方的塊，放入碗中。倒入少許鹽、醬油、味精，小火煨。
2.把酸菜切成寸許長的細絲，放在鍋裏煮2-3次，然後把蔥花拌在羊肉碗裏，再放羊肉片。鍋放好後馬上停火倒香油，撒上香菜粉。上菜。上菜前撒上胡椒粉。
蘿蔔羊湯
材料:羊腩750克。
材料:白蘿蔔和香菜各壹個。
調料:鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
練習:
1.羊腩洗凈切粗絲，白蘿蔔洗凈切絲備用；
2.將鍋點燃，倒入底油。油熱後放入姜片炒香，然後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味。水燒開後放入羊肉煮，再放入白蘿蔔，轉小火煮至蘿蔔斷。撒上洋蔥絲和芫荽葉即可食用。海參羊肉湯
[原材料]
海參50克，羊肉250克。
[調味]
姜2片，蔥5g，花椒粉0.5g，鹽3g。
[實踐]
1.海參用40℃的溫水浸泡後，將海參切開，去內臟，洗凈，放入沸水中煮約10分鐘，取出後倒入盛有水的碗中煮2-3小時。
2.羊肉洗凈，去血，切成小塊，加適量水(約50g)，小火燉至近熟，海參切小塊，放入同煮，煮約15min，加入姜末、蔥段、胡椒粉、鹽。溫熱的人參肉，湯，或用於正餐。
[營養]
含蛋白質53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素B10.3mg，維生素B20.49mg，煙酸12.3mg，可產生熱量458千卡。
[功能]
海參生於海，性溫補，類似人參，故名海參。它的肉很嫩，營養價值很高。其蛋白質含量高於豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉，還含有其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘)。壹直被認為是膳食中不可多得的壹道菜，具有補腎填精、養血潤燥、滋陰壯陽的作用。而羊肉性溫，能溫腎助陽，補精血，益氣補中，暖脾胃。所以海參和羊肉搭配，補腎養血特別有效。它是滋補強壯的佳品，產婦吃了它恢復健康，妙不可言。
仲景羊肉湯
原材料:
羊肉500克，生姜250克，當歸150克，胡椒面2克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。
生產方法:
當歸、生姜用清水洗凈，切成大塊。將羊肉剔骨，去筋膜，沸水焯去血水，撈出冷卻，切成長5厘米，寬2厘米，厚1厘米的條狀。在砂鍋中加入適量的水，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，用文火燉1小時，直至羊肉熟透。
巴記蔥籠羊湯
菜名:巴吉蔥籠羊肉湯
材料:羊肉60g，巴戟天15g，肉蓯蓉15g，薏苡仁20g，生姜3片，大蒜30g。
制法:將羊肉洗凈切塊，與藥材同煮。煮的時候先用武火煮開，再用文火煮3個小時，入味。
藥用價值:主要用於治療腎陽虛型慢性化膿性中耳炎:耳膿稀，聽力下降，畏寒，腰疼，頭暈，耳鳴，夜尿多，舌淡，苔白，脈沈細。
楊易草精羊肉湯
材料:羊肉750克，冬蟲夏草20克，山藥30克，枸杞15克，生姜4片，蜜棗4個。
練習:
(1)羊肉洗凈，切塊，用開水焯壹下，去除腥味。
(2)將冬蟲夏草、山藥、枸杞洗凈，與羊肉、生姜、大棗放在壹起.....>;& gt