配料:鴨肉。
輔料:酸蘿蔔、金華火腿、香菇、筍幹。
調料:蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油。
練習:
1.酸蘿蔔、火腿、香菇洗凈切絲切片，筍幹洗凈切絲，蔥、姜洗凈切段切片；
2.將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、筍幹絲塞入鴨肚，用竹簽封口；
3.砂鍋置火，倒入高湯、蘑菇片、酸蘿蔔片、火腿片，煮5小時，起鍋，放入鴨肉，加少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒，煮6-8小時。吃之前倒入切碎的香菜。
金華火腿蒸鯽魚
配料:鯽魚
輔料:金華火腿、油菜、香菇。
調料:鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、水澱粉。
練習:
1.將蔥和姜洗凈，分別切成段和片。油菜洗凈，用開水焯壹下，撈出瀝幹備用；
2.鯽魚洗凈，加鹽、料酒，將火腿片、蔥片、姜片、香菇放入蒸鍋，蒸10-15分鐘，取出蔥姜；
3.鍋內點火，將蒸好的魚倒入鍋中，加入少量水、花椒、油菜，燒開後將水澱粉倒入鍋中，汁濃時撈出。
蜂蜜烤火腿
[原料/調料]
白吐司12片
金華火腿600克
紅棗150克
香菜葉適量
(1) 2茶匙桂花醬
2茶匙蜂蜜
碎冰糖150g
2湯匙發酵酒(或米酒)
熱水120cc
(2)太白粉1勺
水1湯匙
[生產過程]
(1)火腿去掉外層黑皮，擦洗幹凈，入鍋蒸(30分鐘左右)。
(2)將蒸好的火腿切成長8厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的長方形薄片，整齊地排列在壹個中號湯碗中，然後將洗凈的紅棗鋪上，加入攪拌均勻的調料1，放入鍋中蒸2小時。
(3)對於蒸好的火腿，濾去湯汁備用，火腿倒扣在大盤子上。
(4)倒出約1杯湯，小鍋加熱，加入攪拌均勻的調料2煮至粘稠，即為蜜汁。
(5)將所有吐司切邊，每片切成長方形的兩片吐司，中間夾上蜜汁火腿，用香菜葉裝飾。
火腿片
原材料:
食材:火腿適量。
方法:
1.火腿腸用堿水洗凈去臟，清水洗凈，剁掉火腿腸的爪子和瞳孔，放入鍋中，加水，皮朝上(以淹沒火腿腸為準)煮1.5小時，待千斤骨與桶骨分離時取出，晾約10分鐘，再切片去除表面汙垢和脂肪，去筋去骨，翻面。
2.食用時，將壓好的火腿切去邊角，修整四邊，切成寬5cm，厚2cm的塊(瘦肉1.6cm，肥肉3.3cm)，再切成48塊，厚1mm。取壹個圓盤，先將8片火腿和切好的火腿放入底部，然後將16片粘在兩邊，另外24片用刀放在上面，形成壹個拱橋，橋口兩邊放上清洗幹凈的香菜葉。
火腿瓜夾
調味品
冬瓜675克(1斤8盎司)金華火腿60克左右(2盎司)也就是2×4×3 cm左右蜂蜜1茶匙十水1茶匙。
釀果汁
雞湯1/4杯生粉1茶匙滿滿的香油和紹興酒1茶匙油，2茶匙鹽和胡椒粉。
準備
①金華火腿切片，排成梯形，放在小碟上，用蜂蜜水掃壹下，用塑料薄膜裹緊，加熱30秒；(2)冬瓜除去皮、瓤，切成長4cm、寬2cm、厚1.5cm的塊，***12塊。每片從靠近果肉的壹側切開，分成兩半，直到離皮約1.5 cm，切不開；(3)每個瓜夾從切好的火腿上切下壹塊，這就是瓜夾。平行的壹排排瓜放在壹個長盤裏，排成兩排，每排6個，用塑料薄膜包緊。將醬汁調勻待用；
工作方法
①熱瓜夾持續10分鐘，取出。揭開膠膜壹角，將盤中原汁倒入玻璃量杯中，然後裹緊，靜置4分鐘；②將醬汁加入量杯中與冬瓜汁拌勻，加熱1分鐘。取出拌勻後澆在冬瓜夾上，放入烤箱加熱2分鐘，趁熱即可食用。
金華傅貴燉白菜
材料:
白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、大蔥。調料:高湯、糖、黃酒。
練習:
金華火腿切丁，金針菇打結，香菇，蝦皮等。切碎，均勻混合成餡；大白菜洗凈，剝去外面的葉子備用，然後切成兩半，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分，冷卻後在葉子裏鋪上壹些餡料，留壹湯匙餡料備用；將白菜放入砂鍋中，蓋上預留的白菜葉，倒入高湯中燉1小時，直到白菜軟透。取出蓋好的葉子，撒上蔥花和剩下的餡料。
火燒雞丁
材料:熟瘦金華火腿、雞胸肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕澱粉、色拉油。
做法:火腿切塊。將雞胸肉切成比火腿丁略大的丁，用鹽、蛋清、料酒稍微拌壹下，沾壹會兒，澱粉稍微濕潤壹下，使之均勻。將炒鍋放在大火上，加入色拉油。油溫四成熱時，放入雞丁，用筷子叉開，倒入漏勺瀝幹油。原鍋留少許油，放入蔥花、火腿丁、雞丁，煮料酒，加入鮮湯、味精，推勻，用濕澱粉稀釋，倒入亮油，即可食用。
金腿蜜蓮
配料:金華火腿以上熟肉、同心安百裏、水發香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜜、濕澱粉、桂花。
做法:將火腿抹平，壹側磨圓，切成薄而長的薄片，將蓮子浸泡，除去所有衣服，放入大碗中，加入溫水，蓋上盤子，放入籠中大火蒸熟，瀝幹水分，加入冰糖和蜂蜜，蒸至酥脆可口。取扣碗，放入大香骨，將火腿片沿碗沿壹字排開，填入蓮子(留少許作點綴)，放入桂花，抹平，蓋盤蒸壹會兒，然後出籠輕輕扣在盤中央，澆上糖蜜澱粉的稀糖漿，用留下的蓮子和紅櫻桃作點綴。
孟獲冬瓜球
材料:熟瘦金華火腿、冬瓜、鮮湯、糖、精鹽、濕澱粉、色拉油、熟雞油。
做法:將火腿切塊。將瓜去皮，去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺搓成球狀，放入色拉油中稍刮，取出瀝幹水分，放入盤中，放入籠中，大火蒸熟。將炒鍋放在高火上，放入鮮湯，放入白糖、精鹽、味精，攪拌均勻，燒開後，將濕澱粉稀釋，澆在冬瓜丸子上，再撒上火腿末，淋上熟雞油。
金腿景觀燈
配料:熟瘦金華火腿、蝦醬、雞胸肉、肥瘦豬肉、水發香菇、松子、熟豌豆、熟玉米粒、酒、精鹽、味精、糖、果汁、白胡椒粉、濕澱粉、色拉油。
實踐；將火腿切成丁。蘑菇去蒂後切成丁。油蝦仁。將松子放入油中煎至變黃變脆。雞肉和豬肉分別切丁，切好大小，放油。把鍋放在大火上。加入色拉油，炒香菇丁，加入火腿丁、雞丁、肉丁、蝦仁、松子、豌豆、玉米粒，加鹽、味精、白糖、料酒、果汁，用濕澱粉稀釋，淋上明油，撒上明油，撒上胡椒粉，推勻，分別放入鍋中。
蜜汁蒸火腿
原料
金華火腿約400g，去核蓮子50g，蜜餞青梅1，冰鎮櫻桃桃5個，桂花2g，冰糖150g。
制造工藝
1.火腿洗凈，切成12小方塊(不削去外皮)。加酒，冰糖，清水，籠蒸1，小的時候盛湯取出。按照上面的方法，加酒，1小時蒸。
2.加入酒、冰糖25克、蒸蓮子50克，加水蒸90分鐘，取出皮面朝上放在湯盆裏，周圍用蓮子圍起來，用青梅、櫻桃桃裝飾。
3.在砂鍋中加入50克水、25克冰糖和過濾後的原汁，澆在火腿上。
甜葫蘆杯:
金華火腿二兩，鮮火腿壹兩，冬瓜二斤，瘦肉二三兩，香菇壹兩，浮皮(炒豬皮)壹兩，姜蔥適量。
以上材料除鮮火腿、瘦肉、冬瓜、姜蔥外，其余全部泡水。
以上全部切成粉粒狀。將姜片、金華火腿、瘦肉、香菇、浮皮放入湯鍋(最好是砂鍋或銅鍋)中加八成水燒開，再放入冬瓜，將鮮火腿燉壹小時以上(剩水約四成)。最後加入洋蔥、鹽和少許雞粉調味。
帶火的金腿卷
材料:金華以上火腿200克，臘肉200克，竹筍50克，芹菜50克，生姜20克，西紅柿1000克。
調料:高湯500克，黃燈辣醬50克，料酒，鹽，味精，雞精。
生產方法:
1.將臘肉切成約8厘米長的方塊，再將冬筍、芹菜、生姜切成絲備用。
2.將切好的絲卷在臘肉上備用，西紅柿榨成汁，將卷好的臘肉放入盤中，加入高湯、鹽、酒、味精、雞精，鋪上黃燈辣醬，蒸4-5分鐘。
3.再取壹個平底鐵鍋，將蒸好的培根卷放入平底鍋中，然後將榨好的番茄汁調味後澆在培根卷上，撒上洋蔥絲。
金腿千千結
使用的材料；熟瘦金華火腿，薄千張，小菜，料酒，糖，精鹽，味精，雞湯，濕澱粉，熟雞油，熟豬油。
做法:將火腿切成粗絲和粗粉。切數千片長片，逐壹剜出刀口，打成絞結，用開水浸泡，取出放涼，將山藥火腿條逐壹插入，放入盆中，加入適量雞湯，加鹽、味精、糖、料酒、熟豬油，蓋好盤子。
籠蒸至脆熟，瀝幹汁液。小碟子用油調味，排列成幾千個結。將炒鍋放在大火上，加入熟豬油，倒入原蒸汁，燒開，用濕澱粉稀釋，用雞油勾芡，澆在菜面中央，加入火腿末。上菜。
金腿紅燒魚棗
材料:熟瘦金華火腿肉、鰱魚肉泥、小菜心、精鹽、味精、清湯、熟雞油。
做法:火腿切片。將壹塊新鮮的豬皮放在案板上，將魚漿放在上面，用雙刀輕輕剁至魚漿變粘，放入容器中，加入精鹽和味精，慢慢加水，朝壹個方向攪拌。魚糊起泡後，靜置壹段時間使其膨脹。鍋裏放冷水，把魚變成棗子，倒入鍋裏焯壹會兒，讓它們變得結實，中火燒開，小火煮。炒鍋燒熱，放入清湯，燒開，放入魚和棗，放入精鹽、味精、火腿片和配菜，略燉，倒入湯盆，裝飾火腿片和配菜，倒入熟雞油。
金腿玉湯
配料:熟瘦金華火腿、菠菜葉、雞胸肉、蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、幹澱粉、熟豬油。
做法:先切熟瘦火腿，再剁碎。菠菜葉洗凈，剁成細泥。雞胸肉用刀背砸成雞糊。燒熱壹鍋，放入熟豬油，姜片煸炒出香味，倒入精鹽、白糖、料酒、精香精混合的菠菜泥，翻炒少許，即加入鮮湯，邊攪拌邊加入雞泥、雞蛋清火腿末，煮沸後加入稀釋的濕澱粉，推勻，淋上少許熟豬油，倒入湯盆。
孟獲冬瓜球
材料:熟瘦金華火腿、冬瓜、鮮湯、糖、精鹽、濕澱粉、色拉油、熟雞油。
做法:將火腿切塊。將瓜去皮，去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺搓成球狀，放入色拉油中稍刮，取出瀝幹水分，放入盤中，放入籠中，大火蒸熟。將炒鍋放在高火上，放入鮮湯，放入白糖、精鹽、味精，攪拌均勻，燒開後，將濕澱粉稀釋，澆在冬瓜丸子上，再撒上火腿末，淋上熟雞油。
腳跟扒魚翅
配料:熟金華火腿腳跟、水中魚翅、肥肉、青菜、蔥結、蔥段、姜片、雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、濕澱粉、熟豬油、熟雞油。
做法:將熟火的後跟去骨，切片，放入碗中，加入酒和糖蒸透。將魚翅用酒、肥肉、蔥蒸至軟滑有光澤，取出。姜壞了。炒鍋火上，將蔥爆炒，料酒，放入雞湯，撈出蔥，放入魚翅和姜片，將蒸好的汁倒入火跟，煮壹會兒，再加鹽和味精收汁，挑出姜片，用濕澱粉調好。倒入煮好的豬油，將魚翅放入有火跟的盤中，用青菜點綴，淋上煮好的雞油。
金腿鴨卷
材料:中式肉熟金華火腿、幹凈肥鴨、蔥、胡椒粉、料酒、精鹽、糖、味精、幹澱粉、香油。
做法:將火腿切塊。將鴨子的頭、頸、翅、掌剁掉，在背部正中央劃壹刀，向兩邊去皮，去掉大小骨頭，放入鍋中，加入蔥、姜絲、鹽、酒、胡椒粉、味精，均勻塗抹，腌制半天。將鴨肉從中間切開，分成兩片，皮朝下攤平，野幹澱粉，壹端撒上火腿末和白糖，沿長度卷成壹卷，用紗布包好，綁上繩子，做成桶狀，放入籠中用大火蒸至酥爛，晾涼，去掉繩布，刷上香油，改刀送厚片入鍋，用青菜裝飾。
貽貝南瓜湯
1貽貝用清水浸泡壹會兒，清洗幹凈。
2瑤柱、金華火腿洗凈。
將南瓜去皮、去核，切成厚片。
瘦肉洗凈，飛水，然後沖洗幹凈。
5燒開適量的水，加入淡菜、扇貝、金華火腿、南瓜、瘦肉、姜片。煮沸後，小火燉大約兩個小時，加鹽調味。