牛肉的哪壹部分適合火鍋？

1，牛脖子肥瘦相間，肉質幹實，肉紋淩亂。適合做餡料或者煨湯，餡料率比嫩肉高15%，做牛肉丸不錯。

2.肩肉由兩塊互相交叉的肉組成。纖維細膩，口感滑嫩。適合燉，烤，燜，咖喱牛肉。

3、上腦壓痛，容易有大理石沈積。上腦的脂肪混合均勻，有明顯的花紋。