1，牛肉丁。把鍋裏的水燒開。將牛肉放入大火中1分鐘。拿出來洗。
2、牛肉入鍋，加入開水，沒過牛肉2寸。加入桂皮，茴香和蔥，
姜片，料酒。中火1小時。
3、取另壹炒鍋，少許油炒蒜粒，加入麻辣豆瓣醬，花椒，
將料酒和醬油翻炒2分鐘。
4.將炸好的醬料加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。他們之間
翻幾遍，嘗嘗，酌情加醬油/冰糖。
5.汁濃爛時關火。
妳壹定不要吝嗇轉子。不那麽脆就不好吃了。也可以使用燃燒過程。
讓牛肉更美味
蔥炒牛肉
蹄筋肉(或黃瓜肉)750克，蔥120克，芝麻50克(烤)，蒜1瓣，姜末3克，醬油50克，胡椒面1克，大豆油40克，香菇6朵，大米250克，黃酒25克，精鹽5。
1.牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，晾幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。3.幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。4.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味精，倒入香油，撈出。5.吃飯的時候，就著熱飯吃。
辣椒油牛肉片
食材:牛肉250g輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜；調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
制造工藝
1.牛肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。
如果沒有萵筍葉和青蒜，菠菜也可以。
水煮牛肉做法2
500克牛肉。竹筍100克，蒜薹50克。幹辣椒15g、醬油10g、單縣豆瓣20g、酒醅汁10g、鹽2g、花椒3g、植物油75g、料酒10g、豆粉15g、鮮湯50g。
將牛肉切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的塊，加入鹽、豆粉和醒醬拌勻。生菜尖切成約6厘米長的薄片。蒜苗切成約4.5厘米長的段，丹縣豆瓣切碎。將炒鍋放在大火上，加入油燒熱，將辣椒炒至深紅色，取出切碎。鍋裏的豆芽很棒。將剁碎的辣椒、艾筍尖翻炒幾下，加入鮮湯，加入料酒、醬油、蒜苗，煮至蒜苗斷。把竹筍和蒜苗挑出來，放在窩盤中。將切好的肉片抖入鍋中，煮開時翻炒，撈起舀在菜上，撒上花椒粉和胡椒面，再倒入燒開的油。
醬牛肉的做法
1.選材:選用新鮮牛肉，輔以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。
2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。
3.拌醬:將黃醬用冷水稀釋，加鹽攪拌均勻。
4.煮:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時。燒開後，撈出牛肉，撈出鍋裏的醬沫。鍋底放骨頭或竹板，中間放瘦肉和蹄筋肉，四邊放老肉，加入老湯料，加入輔料，用大火煮1小時，然後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板壓牛肉，在竹板上放壹個裝滿水的大盆，或者用壹桶水壓。
5.出鍋:壓鍋後，堆起來，小火煮6小時。做飯時要清淡...> & gt
問題二:牛肉怎麽吃最有營養，請提供依據~食品簡介牛肉是我國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中之寶”的美譽。
營養功效牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力，適用於手術、疾病後正在生長和休養的人群，如補充失血、修復組織等。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是滋養寒冷冬天的佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
適用人群壹般都能吃。每餐80克。
特別建議，牛肉不宜常吃，每周壹次為宜。牛肉不容易熟爛。做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，容易爛掉。燉牛肉保存營養更好。牛肉的肌纖維粗糙，不易消化，而且膽固醇和脂肪含量也很高，所以老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃，或者適當吃壹些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，其中含有壹種惡臭的乙醛，攝入過量有害健康。患有皮膚病、肝病、腎病的人要謹慎食用。
妳可以試試。祝妳好運！
問題三:如何讓牛肉更有營養？紅燒牛肉1，牛肉丁。把鍋裏的水燒開。將牛肉放入大火中1分鐘。拿出來洗。2、牛肉入鍋，加入開水，沒過牛肉2寸。加入桂皮，茴香，蔥，姜和料酒。中火1小時。3.另取壹口炒鍋，放入少許蒜，放入麻辣豆瓣醬、花椒、料酒、醬油翻炒2分鐘。4.將炸好的醬料加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。其間翻幾遍，嘗壹嘗，酌情加醬油/冰糖。5.汁濃爛時關火。妳壹定不要吝嗇轉子。不那麽脆就不好吃了。烘烤過程也可以使牛肉更美味。蔥爆牛筋750g(或黃瓜肉)，蔥120g，芝麻50g(烤)，蒜1瓣，姜3g，醬油50g，辣椒面1g，大豆油40g，香菇6g，米飯250g。1.牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，晾幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。3.幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。4.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味精，倒入香油，撈出。5.吃飯的時候，就著熱飯吃。水煮牛肉主料:250g牛肉輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。牛肉切塊後，用少許醬油和水澱粉打成漿。2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。如果沒有萵筍葉和青蒜，菠菜也可以和牛肉壹起煮。竹筍100克，蒜薹50克。幹辣椒15g、醬油10g、單縣豆瓣20g、酒醅汁10g、鹽2g、花椒3g、植物油75g、料酒10g、豆粉15g、鮮湯50g。將牛肉切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的塊，加入鹽、豆粉和醒醬拌勻。生菜尖切成約6厘米長的薄片。蒜苗切成約4.5厘米長的段，丹縣豆瓣切碎。將炒鍋放在大火上，加入油燒熱，將辣椒炒至深紅色，取出切碎。鍋裏的豆芽很棒。將剁碎的辣椒、艾筍尖翻炒幾下，加入鮮湯，加入料酒、醬油、蒜苗，煮至蒜苗斷。把竹筍和蒜苗挑出來，放在窩盤中。將切好的肉片抖入鍋中，煮開時翻炒，撈起舀在菜上，撒上花椒粉和胡椒面，再倒入燒開的油。醬牛肉的做法是1。選材:選用新鮮牛肉，輔以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。3.拌醬:將黃醬用冷水稀釋，加鹽攪拌均勻。4.煮:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時。燒開後，撈出牛肉，撈出鍋裏的醬沫。鍋底放骨頭或竹板，中間放瘦肉和蹄筋肉，四邊放老肉，加入老湯料，加入輔料，用大火煮1小時，然後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板壓牛肉，在竹板上放壹個裝滿水的大盆，或者用壹桶水壓。5.出鍋:壓鍋後，堆起來，小火煮6個小時。出鍋時，要把弧形托鏟平。出鍋後要把肉放在竹屜裏以免把醬牛肉弄破，涼了再切。大約需要...> & gt
問題四:如何把牛肉做得又好吃又有營養？燉牛肉的時候要用熱水，不要用冷水，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。
在煮的過程中，鹽要後期放，水要壹次性加進去。如果發現水太少，就要加開水。
燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。
少量茶葉用紗布包裹，與牛肉壹起在爐中燉煮。這肉不僅煮得快，而且味道香。
加壹些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉更嫩。
肉裏放幾個山楂或者蘿蔔，會讓牛肉熟的很快，還能趕走異味。
2“巧燉牛肉”
有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。“選肉大部分人總喜歡買壹些帶鮮紅色肉絲的部位做燉牛肉。其實這種方向更適合炒菜如果用來燉，其肉質會比較緊實。牛肉適合燉的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，約占整個牛肉的70%。這些部位有筋有皮，有肥有瘦。從表面上看，它們看起來有點醜，不受顧客歡迎。不過只要做的得當，成熟後肉質會很粗大，很好吃，很好吃。選肉後，先把整塊洗幹凈，去掉表面的浮汙；洗凈後切成核桃塊，放入清水中浸泡半小時左右，去除臟血雜質，取出備用，但不要用熱水或開水將肉紮緊，否則肉會變老，難以燉煮。
湯料攪拌:鍋中加入足夠的溫水(以不是肉的為準，鍋型不限)，放入適量的黃醬，俗稱“打底”(500g肉，50g醬就夠了)，用筷子攪拌。這時醬渣沈到底，醬沫浮起來。用俄羅斯柵欄把泡沫去掉，確保肉湯是有色的，沒有混合。妳不能在湯裏用醬油，因為醬油含有壹種苦味的糖色。加到湯裏後會讓肉湯略苦，燉肉味道大大遜色。湯的量要壹次灌滿，不能中途灌滿。湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不易向內擴散。肉會變得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。湯調好後，加點鹽。
投料:將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後放入調料。壹般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什麽食材，蔥、姜、蒜都是必不可少的。還可以加點橘子皮。以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將這些食材壹起放入鍋中，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，可使用2 ~ 3次。
溫度:食材入鍋時蓋好鍋蓋，大開時開鍋燉，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁美鮮，香氣撲鼻。高壓鍋燉牛肉的效果也很好，只要火候掌握好。即大火燒開後，放氣5分鐘，關緊安全閥，20分鐘後改為中火，再等20分鐘。
水煮牛肉:如果妳買了很多牛肉，妳可以在烹飪的第壹天在牛肉上塗壹層幹芥末，在烹飪前沖洗壹下肉。這樣處理的牛肉不僅容易烹飪，而且肉質鮮嫩。做菜的時候加點酒或者醋，會煮的更快。煮牛肉的時候，先縫壹個紗布袋，裏面放少量菜葉，把袋子紮起來，放在鍋裏和牛肉壹起燉，這樣牛肉熟的快，吃起來香。煮牛(羊)的時候，放兩三個帶殼的核桃和/或幾個山楂，不僅煮的快，還能去除腥味。燉牛肉的時候，加少量野菜，肉質鮮美。
3“姜汁牛肉”
生姜不僅是調味品，還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有點硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊搗碎，然後將姜末放入紗布中擠出姜汁，將姜汁混入切好的牛肉絲或切片中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾有姜汁，室溫放置65，438+0小時左右，即可根據需要烹飪。使用> & gt
問題5:怎樣做牛肉最有營養？19種牛肉做法，前幾種是醬牛肉做法，
1 & gt；& gt特色醬牛肉
紅燒牛肉是獨門秘笈，商家和飯店都是遮遮掩掩，遮遮掩掩。經過多年的深思熟慮，旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解了其中的小聰明，我記錄在這裏，所以對這種方式感興趣的人應該知道。
以樣條肉為例。
壹個是荊棘。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭刺之，為醬料到達深層質感打開通路。第二個是妳好。將牛肉放入鍋中，底部放入山楂或杏仁(或茶包)、肉桂、大料、花椒、香葉、陳皮、高良姜、肉豆蔻、草果，加入料酒加濃醬油，蓋好放入冰箱，辛苦餵壹天壹夜。直到醬色香味達到中心，內外壹致。第三是烹飪。調味汁、香料和蔥被放入鍋中。加入兩倍的水，煮沸。牛肉放入鍋中。重開後撇去浮沫，大火蓋20分鐘，小火燜65，438+0-65，438+0.5小時。筷子稍微有點阻力就能順利刺入為宜。太強了，就沒有韌勁；如果太弱，就咬不動，咀嚼不好，牙齒麻木，會讓妳食欲不振。第四是沈浸。牛肉煮熟後，不要揭開蓋子，讓其自然冷卻，放入冰箱冷藏24小時以上。記住，這是必不可少的壹個環節，否則醬料沒有回味，牛肉又粗又硬，之前的所有努力都白費了。心急的人吃不到熱豆腐，心急的人吃不到最好的醬牛肉。
2 & gt* * *醬牛肉
* * *醬牛肉色澤紅艷，油潤透亮。切片後保持完整，切面為紅豆沙，肌肉中有少量牛筋呈黃色透明。食物鹹淡適中，清脆爽口，是人們餐桌上的理想美味。
生產方法:
1.原料:生牛肉100公斤。
輔枝:黃醬10斤，鹽3斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。
2.加工方法①選材和精加工。選擇不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清理淤血，用板刷洗肉，去骨。然後切成0.75-1 kg的塊，厚度不超過40 cm，用清水洗壹次，根據肉質分別存放。2調醬。鍋中加入清水50公斤左右，稍加加熱後，加入1/2的鹽和黃醬。煮1小時，撇去浮在面湯上的醬沫，放入容器中備用。3牛肉裝在鍋裏。首先，把肉骨頭放在鍋底和鍋邊，這樣肉塊就不會粘在鍋壁上。然後，根據肉質細嫩程度，將肉塊放入鍋中。鍋底放老肉片，上面放嫩肉，中間放前腿和腔肉。4醬。肉下鍋後，倒入調好的醬湯。燒開後加入各種配料，用鍋壓板壓，加水，大火煮4小時左右。煮1小時後撇去面湯上的浮沫，每1小時翻鍋1次。根據湯的食用量，適當加入高湯，讓每壹塊肉都能浸在湯裏。大火煮4小時後，再用小火煨4小時，讓香味慢慢滲入肉裏。煨的時候每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛。(5)出鍋。出鍋的時候要用特制的鐵球拍把肉壹塊壹塊的從鍋裏拿出來，把鍋裏的原湯撈出來洗幹凈，然後把肉放在消過毒的盤子裏，放涼就成了成品。
3 & gt醬牛肉
特點:棕紅色，長時間清新的味道。
材料:新鮮牛筋10斤。
材料:蔥500克，姜1000克，八角75克，砂仁50克，丁香25克。
材料:醬油2000克，料酒500克，糖25克。
方法:將牛肉洗凈，切成丁；洋蔥去皮，切段；生姜洗凈，去皮切碎，放入石臼中搗碎，過濾成汁。將八角、砂仁、丁香磨成面粉，與醬油、料酒壹起放入盛有牛肉的鍋中，浸泡4小時左右，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，用武火煮沸，再用小火煨。當它們大約80%成熟時，加入糖並收集汁液。
4 & gt辣醬炒牛肉絲
原料:牛柳250克，芹菜100克，姜絲15克，豆瓣25克，花椒粉和川鹽1克，醬油和香油10克，油150克。
方法:1。牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；2.鍋內熱油，下鍋炒牛肉絲，加鹽和姜絲，不斷翻炒，加入豆瓣醬翻炒至牛肉幹透呈暗紅色，放入醬油、香油和芹菜炒至牛肉絲酥脆，撒上胡椒粉...> & gt
問題6:牛肉怎麽吃營養價值最高？牛肉
牛肉是中國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中極品”的美譽。
功效牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力，適用於手術和疾病後正在生長和休養的人群，如補充失血，修復組織等。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
適用人群壹般都能吃。
合適的劑量是每餐80克。
特別建議，牛肉不宜常吃，每周壹次為宜。牛肉不容易熟爛。做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，容易爛掉。燉牛肉保存營養更好。牛肉的肌纖維粗糙，不易消化，而且膽固醇和脂肪含量也很高，所以老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃，或者適當吃壹些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，其中含有壹種惡臭的乙醛，攝入過量有害健康。患有皮膚病、肝病、腎病的人要謹慎食用。
牛排館的三分熟牛排很有營養。如果在家煮牛肉，可以用爆炒，短時間內煮熟，還有牛肉湯，就是把新鮮的牛肉絲在開水裏撈出來放入牛肉湯裏。這些很有營養。