除夕馬上就要到來了，妳家的年夜菜都備好了嗎？今兒蓉兒就分享8道好看又好吃的年夜菜，壹家人8道菜也夠吃了，而且數字8還吉利，寓意八方來財，討個好彩頭！
〖 食材清單 〗
雞爪、生姜、蔥結、鹵料包 、 豆豉、辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蠔油 、料酒、五香粉、雞精、鹽、辣腐乳、蔥花
〖 制作步驟 〗
1、下面來處理雞爪，洗幹凈先把雞爪的指甲都剪掉；
2、全部處理好後倒入鍋中，加清水、蔥結、姜片、料酒去腥焯水；
3、煮開後先撈出來，迅速放入涼水中再清洗壹遍，把浮沫都充分地洗幹凈；
4、接著起鍋燒水，加2塊兒生姜、2個蔥結、1個鹵料包。蓋上煮開後再把洗好的雞爪倒進來鹵，中火煮10分鐘可以了，蓋上再燜5分鐘出鍋；
5、撈出來後再次放入涼水中降溫，接著撈起來瀝幹水分；
6、水分完全晾幹後來炸雞爪，起鍋倒油，油溫5成熱下雞爪炸，全程中火慢慢炸，只要雞爪的水分晾幹了，壹般是不會有油濺出來的，炸雞爪的時候也不建議蓋鍋蓋，蓋上會燜出水蒸氣然後滴入鍋裏，這樣油更容易濺出來，炸到雞爪變硬，顏色看起來也變成了黃色就可以了；
7、撈出來後讓入冰水中泡2個小時，想要虎皮效果更明顯的也可以泡壹夜；
8、泡雞爪的時間我們來準備腌料，碗中加壹小把豆豉，已經提前加水泡過了。接著加辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蠔油、料酒、五香粉、雞精、鹽、最後再來壹小塊兒辣腐乳，拌勻後先放壹旁。
9、接著我們把泡好的雞爪撈出來，瀝壹瀝水份後加到調好的腌料碗中，翻拌均勻後再次腌制1個小時，期間記得翻動壹下雞爪，讓每壹個雞爪都能均勻的入味兒；
10、腌好後就可以拿出來蒸了，先裝入小碗裏，接著水開上鍋蒸，大火30分鐘出鍋。
11、最後撒上小蔥花點綴下，軟爛脫皮的豆豉鳳爪就做好啦。香香糯糯的，看起來就特別有食欲，先炸後蒸，吃起來酥而不爛，Q彈軟糯有嚼勁兒。鮮香麻辣中混合著豆豉獨特的味道，每壹口都超級入味兒，拿起來輕輕壹抿就骨肉分離了，真的是太香了。
〖 食材清單 〗
主要食材：新鮮牛肉1塊
配菜：幹辣椒1把、2個青椒、半個胡蘿蔔、姜片、蒜片
調料：2勺油、1勺胡椒粉、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小蘇打、2勺玉米澱粉、30克的清水
〖 制作步驟 〗
1、這是在市場買的壹塊兒新鮮牛肉，我們先來切片兒，切牛肉首先要記得是逆著紋路來切，這樣切出來的肉不會老，這是第壹個要註意的；
2、接著我們準備壹盆水，然後加壹勺鹽，把切好的肉片加進來泡20分鐘，把裏面的血水全部泡出來，泡好以後再清洗兩遍就可以了；
3、接著來腌制牛肉，想要炒出來的牛肉嫩滑不老，腌制也是非常的關鍵，2勺油、1勺胡椒粉、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小蘇打、2勺玉米澱粉，再來30克的清水抓拌均勻後攪打上勁兒
多攪打壹會兒，水和調料就會都被肉吸收進出，這樣炒出來的肉片才會更加的嫩滑，然後我們給它腌制20分鐘；
4、這個時間我們來準備配菜，幹辣椒1把剪成小段兒，2個青椒切塊兒，半個胡蘿蔔切條，再切點姜片和蒜片；
5、牛肉腌好我們就可以開始炒了，先把鍋加熱，然後給鍋裏刷壹層薄薄的油，接著開大火燒熱，有點兒冒煙的時候改小火，再加適量的底油，不等油熱加幹辣椒、姜、蒜煸炒，
然後把牛肉加進來，先不用急著翻炒，只把肉鏟開就行；
6、1分鐘以後再用大火翻炒，這樣炒出來的牛肉會非常的嫩滑，炒至完全變色後加青椒壹起炒1分鐘，
出鍋前再來點鹽和老抽調味兒上色，炒牛肉就做好了，軟嫩多汁，滋味鮮香超級下飯！
〖 食材清單 〗茄子、瘦肉、青椒、大蔥、小蔥、大蒜、生姜、大蒜、油
配料：料酒、鹽、生抽、蠔油、香油、壹勺郫縣豆瓣、番茄醬
〖 制作步驟 〗
1、茄子洗凈去蒂，然後對半切片，再切成段，中間的切深縫但不要切斷；
2、青椒洗凈切小丁，大蔥、小蔥、大蒜、生姜分別切碎，肥瘦肉剁成肉餡備用；肉餡中加入少許水，攪打上勁兒，再依次加入料酒、鹽、生抽、蠔油、香油、大蔥碎、生姜碎攪拌均勻；
3、將拌好的肉餡加入茄盒中。
4、鍋中多倒油，將茄盒炸至表面金黃，炸好後撈出依次擺放至鐵板鍋內；
5、鍋中放入少許油加熱，放入壹勺郫縣豆瓣和蒜沫炒香，加入青椒碎翻炒均勻，加入番茄醬、蠔油，少許清水，燒開後勾芡，最後調入少許香油拌勻；
6、將做好的澆汁淋在茄子上，撒上香蔥碎，就可以邊加熱邊吃了，吃到後面會越吃越入味。
〖 食材清單 〗
1斤排骨、1根山藥、1個玉米、1個胡蘿蔔、5個香菇、1根大蔥、1塊生姜
〖 制作步驟 〗
1、先準備壹斤排骨，洗壹洗後泡半個小時，去掉裏面的血水；準備壹根山藥，去皮切段，然後加水中泡著，避免氧化變黑；再準備1個玉米，切段後再分成小塊兒；胡蘿蔔也來壹個，去皮切大塊兒，先裝起來備用；再來5個香菇，剪掉香菇壹把，再給香菇打上花刀；接著再來壹根大蔥切段，1塊生姜拍壹拍，不用切，裝起來備用。
2、排骨裏面的血水泡出來後再沖洗兩遍。
3、接著起鍋燒水，冷水下排骨焯水，加點料酒去腥，煮開後撇去浮沫，再把排骨撈出來，瀝幹水分。
4、接著起鍋熱油，油熱下蔥姜 ，接著把排骨倒進來炒壹炒 ，直到排骨炒到微微焦黃的時候就可以了。
5、然後倒入開水，水壹次加足，接著蓋上蓋子大火煮10分鐘，10分鐘後湯色就變得有壹點點白了，但不夠濃香。
6、這時候再換砂鍋，倒進去後轉小火，湯壹直是微微滾開的狀態就可以，然後蓋上蓋子再次燉煮1個半小時。煮好後我們來看壹下，湯已經燉白了，這時候把香菇、玉米、胡蘿蔔、山藥都加進來，蓋上繼續燜煮10分鐘，把這些配菜都煮熟。
7、煮好後開蓋加壹勺鹽調味兒，湯色乳白又濃香，顏色也非常的漂亮。舀出來看壹下，又白又香，再來點小蔥花，鮮美的山藥排骨湯就做好了。
? 食材清單 ?
300克裏脊肉、1根黃瓜、1個紅菜椒 、1個黃菜椒、1小把香菜、2張豆腐皮、蔥姜蒜
壹勺甜面醬、壹勺白糖、壹勺生抽、壹勺老抽、壹勺料酒、兩勺清水、澱粉水
? 制作步驟 ?
1、先準備300克裏脊肉，清洗幹凈後先切片，在切成絲。切肉之前可以把肉放進冰箱冷凍壹會兒，凍得稍微有點硬後會更好切。
2、全部切好後裝入碗裏，加壹勺料酒去腥，再來壹個蛋清和壹勺玉米澱粉，蛋清和澱粉可以讓肉絲吃起來更嫩滑。
3、接著抓拌均勻後再來壹勺食用油、壹勺鹽、少許的胡椒粉，充分拌勻後腌制20分鐘。
4、接著來洗菜，今天用的是紅黃彩，還有香菜和黃瓜，清洗幹凈後來切。
5、菜椒先對半切開，然後切條。
6、黃瓜也切絲。
7、香菜就不用切了，掰成壹小根壹小根的就可以了。
8、全部處理好後起鍋燒水，水開加壹勺鹽和兩滴油，把紅黃菜椒倒進來焯水壹分鐘，斷生後立馬撈起來控幹水分。
9、接著把2張豆腐皮也放進去煮3分鐘，可以去除壹下豆腥味，吃起來口感會更清爽。
10、煮好後撈出來瀝幹水分，然後把豆皮平鋪在砧板上，從最底端開始擺放蔬菜，依次擺上紅菜椒、黃瓜絲、黃菜椒、香菜。
11、擺好後再從最下面卷起來，把菜全部都卷到豆腐皮裏面，盡量卷緊實壹些，這樣菜才不容易散開。
12、全部卷好後開始切，斜著切成小段，大小盡量壹樣，這樣擺出來更好看。
13、接著找壹個圓形的盤子，把切好的豆腐卷壹個挨著壹個擺放，擺整理好後先放壹旁備用。
14、碗裏加壹勺甜面醬、壹勺白糖、壹勺生抽、壹勺老抽、壹勺料酒、兩勺清水， 攪拌均勻後就可以了。
15、起鍋熱油，倒入腌制好的肉絲，用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變成白色，接著把肉絲撥到壹旁，用鍋裏的底油爆香蔥姜蒜，再和肉絲壹起翻炒出香味兒。
16、然後倒入調好的醬汁翻炒均勻，等到鍋裏的醬汁燒開後再加入少許水澱粉，大火收汁翻炒均勻就可以盛出來了。
這個肉絲真的特別香，鹹甜口味，醬香味兒也特別濃郁。
最後我們把炒好的肉絲舀入盤子中間，壹盤美成花的京醬肉絲就完成了。
肉絲瘦而不柴，蔬菜清脆爽口，這道菜用來做年夜菜是既簡單又好吃，而已顏色和造型也超級漂亮。
? 食材清單 ?
500克中筋面粉、3克鹽 、240克熱水、玉米粒、青豆、胡蘿蔔
韭菜、蝦仁、鹽、糖、雞精、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉
? 制作步驟 ?
1、先來做袋子，碗裏加500克中筋面粉、3克鹽 、240克熱水，溫度在70度左右，用筷子先攪拌成絮狀。
2、然後再下手揉成壹個光滑的面團兒，可以多揉壹會兒，讓面團產生筋度，接著蓋上保鮮膜醒面20分鐘，讓面團松弛壹下更方便操作。
3、醒好後我們把面團兒取出來揉壹揉，直接搓成長條，再分成餃子皮大小的劑子。
4、撒點幹面粉後再把每壹個小劑子都用手掌壓扁，然後用搟面杖搟成比餃子皮稍大壹些的面片。
5、全部搟好後來給面皮刷油，先取出壹張，表面刷油再放下壹張，繼續刷油，繼續放面皮，8-10張為壹組。
6、全部刷油放好後再用手輕輕按壓壹下中心。最後用搟面杖輕輕地向四面八方搟開。
7、搟好後直接放到壹起來蒸，入蒸鍋大火蒸15分鐘。
8、出鍋後立刻取出，趁熱壹張壹張揭開會特別好揭，每壹張都很薄，透明又柔軟，和我們平常吃的春卷皮壹樣。
9、不光熱著吃柔軟勁道，涼了口感也是壹樣。
10、接著準備壹把玉米粒、壹把青豆、壹把胡蘿蔔丁。
11、水開後倒進去焯水，煮個3分鐘後撈出來瀝幹水分備用。
12、再來壹把韭菜也燙壹燙，這樣等下用的時候不容易斷。
13、接著起鍋燒油，下蔥姜爆香，再把處理好的蝦仁倒進來。
14、炒至變色後把玉米粒豆子胡蘿蔔也都倒進來，翻炒均勻後簡單調個味兒，鹽、糖、雞精、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉。
15、再繼續翻炒3分鐘後就可以出鍋了，餡兒的部分就做好了。
16、接著我們取出蒸好的面皮，壹張面皮放上壹大勺炒好的蝦仁餡兒。
17、包起來後再用韭菜葉子系起來收口，我們的福袋就做好了。
裏面都是滿滿的餡兒料，吃起來清脆爽口，非常的香。
壹個個小福袋好看又好吃，用來做年夜菜是再合適不過了，剛好的新年的那天把最美好的祝福送給最親近的人，寓意也非常的美好。
〖 食材清單 〗
豬蹄2個、 姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、醬油、老抽、料酒、蠔油、黃豆醬
〖 制作步驟 〗
1、這是我買的兩個豬蹄，都提前剁好了加水清洗幹凈後撈出來控幹水分；
2、起鍋燒水 ，冷水下豬蹄焯水，然後加蔥結、姜片、料酒去腥，大火煮開後先用勺子撇去浮沫，接著 撈出來用冷水再洗壹遍， 表面的浮沫全部清洗幹凈後撈出來控幹水分；
3、我們再來切點生姜和大蒜，切成蒜片和姜片就可以；
4、切好後起鍋燒油，先加壹把冰糖炒出糖色，小火慢慢地炒，看到鍋裏開始冒泡後倒入豬蹄快速翻炒上色，豬蹄的顏色瞬間就變得好看了起來；
5、炒到每壹塊兒豬蹄上都均勻上色後加大料， 姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒，繼續翻炒爆香；
6、炒出香味兒後開始調味兒，醬油、老抽、料酒、蠔油，再來壹勺黃豆醬， 翻炒均勻後倒入開水，水量要壹次加足，再來兩個蔥結， 大火煮開轉中小火，然後蓋上蓋子燜煮90分鐘；
7、90分鐘後我們開蓋看壹下，鍋裏的湯汁已經少了壹半，豬蹄的顏色也都變得紅潤有光澤了，這時候可以嘗壹下鹹淡，根據個人口味添加鹽和胡椒粉；
8、接著關火後蓋上蓋子繼續燜2個小時，讓豬蹄更加入味兒，2個小時後我們的鹵豬蹄就做好了。
真的超級的Q彈軟糯，顏色也非常的漂亮，最後再撒點小蔥花就可以直接上手啦！壹口下去都是滿滿的膠原蛋白，還不會有油膩的感覺哦！
食材清單：
豬肉500克 蓮藕1節 胡蘿蔔半根 雞蛋1個
蔥適量 姜適量 蒜適量 花椒20顆 生抽 老抽 鹽 雞精 糖
操作步驟：
1、接著來準備花椒水，20顆花椒加開水泡10分鐘，充分地激發出香味兒。
2、豬前腿肉1斤先清洗壹下，然後再泡30分鐘，把裏面的血水泡出來。
3、泡好後先去皮，然後再改刀切塊兒。
4、切好後加到絞肉機裏面打成肉餡兒，盛出來後先放壹旁。
5、接著準備400克蓮藕，先削皮，再切塊
6、再來半根兒胡蘿蔔，150克就夠了，削皮後同樣切塊兒。
7、全部切好後分別加到絞肉機裏打成小顆粒，壹定不要打得太碎了，帶點顆粒感吃起來會更清脆。
8、全部打好後再來切點蔥姜蒜，大蔥切蔥花，生姜切碎，大蒜也切成末。
9、我們準備壹個大碗，先把肉餡兒倒進來，接著分幾次把泡好的花椒水也倒進來，朝著壹個方向攪打上勁兒 ，攪拌到感覺有阻力的時候就可以了。
10、再把胡蘿蔔、藕、蔥姜蒜都加進來，接著開始調味兒，鹽、糖、生抽、老抽、雞精，最後再打入1個雞蛋，攪拌均勻後餡兒就調好了。
14、起鍋燒水，用虎口擠出丸子，再用勺子舀入鍋裏。
鍋裏的水不要煮開了，溫熱的轉態下鍋，這樣煮出來的丸子不會散開。
15、煮到全部飄起來就熟了，舀出來就可以吃了，撒點小蔥花就可以開動了。
這個做法非常簡單，吃起來卻非常鮮嫩。
丸子裏面還有蓮藕的顆粒感，清脆又爽口，真的特別好吃。