1，鍋壹定要洗幹凈，鍋上的水要煮幹，臟鍋容易糊。把油和水壹起倒進鍋裏，會炸油，湯對皮膚不好。等水燒幹了，正好鍋也熱了，再放油。
2、鍋熱了，倒壹點油，晃動炒勺或者鍋，讓那點油流遍鍋底；再倒入壹點油，加熱至油冒煙，說明油溫高。這個時候雞蛋就不會粘鍋了。