材料:五花肉二斤，韭菜壹斤，鹽適量，姜兩塊，雞蛋兩個，香油適量。
生產方法:
買回壹塊六層肥肉的五花肉，用火燒皮，去掉皮上的豬毛。
用刀刮去水龍頭表面的灰塵，將豬肉清洗幹凈。
把五花肉的皮打掉(因為剁肉餡的時候不容易把豬皮剁成肉)
將五花肉平鋪在案板上，用兩把刀切，同時翻面，直到五花肉剁成肉餡。(很多朋友喜歡在賣肉的地方直接攪拌肉。其實機器雖然快，但也沒那麽好吃，不如勤快點，慢慢剁。)
把肉末放進鍋裏。
韭菜洗凈，去老葉，然後切成細丁。
將切碎的韭菜放入裝有肉餡的鍋中，
生姜洗凈，切成丁，放入盆中。
往盆裏加入適量的鹽。
取兩個雞蛋，打入鍋中。
在盆中加入適量的香油。
用筷子不停攪拌，把韭菜、豬肉、雞蛋攪拌均勻。這樣就可以做出餃子餡了。
娶壹個碗，壹雙筷子，碗裏有水。
左手拿著餃子皮，用筷子夾壹點肉餡放在餃子皮中央。
將餃子皮對折，用手將橡皮皮擠在壹起。如果太幹，可以用筷子在碗裏蘸壹點水，抹在餃子皮上。
這樣的餃子是包好的。如果包的數量多，建議妳放在冰櫃裏的盒子裏，在盒子裏均勻的放壹層，然後放在冰箱裏冷凍壹個小時，再放在袋子裏，這樣餃子就不會粘在壹起了。
餃子的吃法有很多種，比如煎餃、水餃、蒸餃等等。
我更喜歡蒸餃和水餃，因為它們味道最好。
蒸餃子的方法很簡單。把鍋裏的水燒開，然後把包好餃子的蒸鍋放在鍋裏，蓋上鍋蓋。壹般十幾分鐘就能吃完。
做餃子的時候，記得壹定要在涼水的時候上餃子，這樣味道會更好。煮到餃子浮出水面就行了。
煎餃最沒營養，太油膩。
春節期間，餃子已經成為不可或缺的美味。包餃子時，人們通常把金如意、糖、花生、棗和栗子包成餡。吃最好的和糖的，來年生活更甜，吃花生的，健康長壽，吃棗和栗子的，早生貴子。餃子有各種各樣的餡和制作方法。在壹些地區，當人們吃餃子時，他們不得不搭配壹些副食來顯示他們的好運。如果吃豆腐，象征全家幸福；吃柿子象征萬事如意；吃三個新鮮蔬菜。象征著三陽開泰。臺灣省的人吃魚丸、肉丸和海苔，象征團圓和發財。即使是同壹種餃子，也有不同的吃法:內蒙古和黑龍江的達斡爾人要用粉條肉湯煮餃子。然後連湯帶餃子壹起吃；在河南的壹些地區，餃子和面條壹起煮，稱為“金線穿金錠”。
今天，我要和妳談談餃子餡。我們常吃的餃子分為三種:肉餡、素餡和三種鮮餡。餃子的風味特點主要體現在餡料中心，所以餡料準備的好壞會直接影響餃子的品質和口感。要做出不同口味的餃子，關鍵是要掌握各種餡料的制作方法。告訴大家我拌餃子餡的小技巧。1.選肉的時候，要新鮮。壹般以肥瘦相間的肉為宜。如果不是回族，做牛羊肉餡的時候要加肥豬肉，不然用香油代替，肉餡會更好吃。2.肉和蔬菜的比例要合適。壹般來說，餃子裏肉和菜的比例是1: 1或者1: 2。3蔬菜汁不宜丟棄。蔬菜汁中含有豐富的維生素，大部分人被困時都會放棄，大大損失了陷阱中的營養。用蔬菜汁代替水或肉湯混合調味料，不僅可以提高餡料的營養價值，而且有利於餡料的風味。4.向壹個方向攪拌餡料。待肉發粘後，加入適量花椒粉、五香粉、鹽、鮮姜粉、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要壹點壹點加。如果有高湯，最好加入高湯(可以用蔬菜汁代替)，邊滴邊攪拌，直到模糊為止，然後將菜陷拌入其中，攪拌均勻。有了這個餃子陷阱，餃子裏全是湯汁，很嫩。5.加鹽的最佳時間是素水餃。將蔬菜切碎後，倒入鍋或盆中，加入食用油(菜籽油)輕輕攪拌，讓油包裹住蔬菜，然後加入鹽和調料。這樣營養才會保留，餃子才會嫩滑可口。如果是肉餡的話，拌肉餡的時候先加鹽再放油，這樣油可以包裹住鹽，這樣放菜的時候就不容易脫水了。6.餃子加壹點糖，餃子會有鮮美的海鮮味。7.還有，餡料裏的油壹定是熟大豆油或者大油，大豆油可以煮六分鐘，比放大豆油或者色拉油要好。8.肉不要絞碎太多，攪拌的時候也不要攪的太厲害。壹般牛羊肉餡比豬肉略厚。
常用作餃子餡的原料。
肉蛋海鮮:豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦、海參、幹海苔、魚等。
蔬菜:大白菜、白菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、蘑菇、香菜、蘑菇、蒜苗、大蒜、冬筍、西瓜皮、蕨菜、酸菜等。
春節期間北方最傳統的餃子餡:豬肉白菜餡
生豬肉餡500克，大白菜1500克。
調味鹽20g、蔥姜末10g、味精10g、醬油20g、香油10g、色拉油30g、雞粉5g、花椒粉8g、十三香5g、花椒5g、雞蛋1g、澱粉10g。
制作1大白菜洗凈切碎成大白菜餡，撒鹽擠出水分，水分保留；2在豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、味精、雞粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、醬油、雞蛋拌勻。倒入大白菜汁，和澱粉拌勻。倒入香油和色拉油拌勻。
春節最時尚的餃子餡:三鮮魚餡
原料為草魚或烏魚1條(約1000g)、豬肥肉100g、韭菜300g、豆腐幹200g、蛋清2個、精鹽15g、花椒5g、六味鮮醬油10g。
方法1草魚宰殺，清洗幹凈，去除頭尾、骨刺、魚皮，將幹凈的魚磨成肉末；將豬肥肉剁成泥；將豆腐幹切成細粒；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。2.將魚頭和魚骨放入鍋中，加水，加入胡椒粉和雞精，大火煮至湯汁呈乳白色，濾去殘渣，得魚湯。3.將肥肉糊加入魚糜中，攪拌均勻，然後加入精鹽、味精、六鮮醬油和蛋清攪拌。邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯完成。然後和韭菜、豆腐幹拌勻。
溫馨提示:1魚壹定要把骨刺清理幹凈，保證食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。2魚糜肥肉糊要剁碎多吃水分，餡料才會嫩。3韭菜只能最後加。
1.茴香餡:
材料:洋蔥；生姜；茴香1500g；豬肉500克(肉要肥壹點)；
調料:黃醬2湯匙；600克水；香油1湯匙；鹽；味精；
茴香是壹種營養豐富的蔬菜，富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素，並富含鈣和鐵。用新鮮茴香包餃子太棒了！
實踐和步驟
1新鮮茴香洗凈，瀝幹水分。茴香切塊，加入少許鹽拌勻，腌制3-5分鐘。壓榨腌茴香。剁肉。
2蔥、姜切末；炒鍋油熱後，放入肉末翻炒；待肉末顏色變白，瀝幹水分後，放入蔥姜炒勻；加入黃醬翻炒至醬香，然後出鍋晾涼。
3將冷卻後的肉末和茴香放入盆中，加入香油和少許味精、鹽，拌勻。
Ps:茴香餡餃子的兩個制作技巧:1，和面。俗話說，軟面的餃子，硬面的湯，要軟壹些。通常面團要按照1公斤面粉對6水的比例揉制，面團揉制時間約為10分鐘。2.茴香餡:(1)肉末味道好，有嚼勁，肉盡量肥壹點。(2)茴香切好後放點鹽殺湯，鹽腌的茴香更綠，殺湯後餡更好吃。(3)翻炒餡料，使茴香餡富含醬料。用蔥、姜和黃醬翻炒肉餡。壹定要把肉炒透，蒸出來。蔥姜的比例要加大，這樣炒出來的餡不油膩，有壹種特殊的香味。(4)拌餡吃菜餡。餃子的菜肉比應該是3: 1，也就是3斤菜1斤肉。肉涼了再放茴香，不然水就出來了。
茴香種子是調味品，其莖葉也有香氣，常作為包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經和血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積氣，故有健胃行氣的功效；有時興奮後胃腸蠕動會下降，有助於緩解痙攣和疼痛。
第二，章魚餡
原料:五花肉；蘑菇；章魚；雞蛋；蝦皮；面粉；洋蔥；
調料:食用油；香油；原始泵送；鹽；黑胡椒；
實踐和步驟
1，把章魚的頭翻過來，把頭裏的墨水、黃色等壹些東西拿出來，倒扣章魚，把章魚的牙齒挖出來，然後把章魚剁碎；
2.五花肉用洋蔥切碎，蘑菇切碎備用，所有材料混合在壹起，加入調料拌勻(餡料要朝壹個方向拌)。
主要是介紹這兩個
( ?有香菇雞肉餡、白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、芋頭餡、玉米胡蘿蔔餡等。可以網上搜壹下做法，都差不多！
餃子餡怎麽搭配味道更好？
三聯飲食常識圖
餃子作為壹種糧、肉、菜兼備的食品，營養全面。小孩子不愛吃的胡蘿蔔，老年人容易塞牙的各種蔬菜，都可以巧妙地藏著餡兒，不知不覺地吃下去。同時，壹個餡料可以加入多種原料，輕松實現多種食物原料的搭配，比多種原料壹起炒方便多了。餃子常用的餡料有幾種，其中動物來源有豬肉、牛羊肉、雞蛋、蝦；植物來源有韭菜、大白菜、芹菜、茴香、胡蘿蔔。這些原料本身營養價值就很高，相互搭配更有利於營養平衡。日常生活中，為了讓餡料又香又好吃，人們總是多放肉少放菜，以免感覺太“柴”。同時，在制作蔬菜原料時，壹般需要將蔬菜汁擠出，這樣會造成可溶性維生素、鉀等營養成分的嚴重流失。
如何制作營養又美味的餃子餡，需要遵循以下原則:
1，素食餃子健康營養
相比之下，以雞蛋和蔬菜為主要原料的素餡更健康，其中油來自植物油，蔬菜的比例也比較大。因為雞蛋含磷較多，所以這種餡料要搭配富含鈣、鉀、鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、紫菜等原料，促進酸堿平衡。而粉條等純澱粉原料營養價值較低，不宜作為餡料的主要原料。
2.蘑菇和藻類更適合做餡料。
肉餡應盡可能搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時應添加壹些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可以改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收，控制吃肉餡後血脂的上升。竹筍和幹菜也有吸收脂肪的作用。也可以塞各種豆制品和魚，代替部分肉類，有利於降低脂肪含量。餃子也可以搭配各種爽口的涼菜。
3.少放脂肪，多放蔬菜
根據膳食酸堿平衡原則，“酸性”的肉、蛋、精白面要和“堿性”的蔬菜原料平衡，最好是壹份肉配三份蔬菜原料，不擠汁，而且餡料用的肉是十分之九的瘦肉，所以不要添加動物油和植物油，要增加蔬菜的食用量，減少飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
4.烹飪方法
壹般菜多肉少的餃子含水量高，容易“散”。烹飪食物會造成營養成分的大量流失，口感不佳，可以考慮水煮、蒸等方法，而肉餡多的食物適合烹飪。盡量少用煎、炸等烹飪方式，避免額外攝入脂肪。
餃子餡用什麽食材比較好？壹般有白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蘿蔔豬肉餡、香菜牛肉餡、海鮮餡、芹菜羊肉餡、香菇豬肉餡、韭菜雞蛋豬肉餡等。真的太多了，都很好吃，各有特色，主要是自己的喜好。
餃子是中國的傳統食品，餃子起源於東漢時期，由醫聖張仲景首創。和我們北方的每個春節壹樣，餃子是不可或缺的美味，餃子可以用各種配菜做餡。餃子好不好主要看餡。很多人不知道餃子餡放哪種配菜比較好。其實這個主要看自己的口味。這裏有壹些我們在家鄉最常吃的餃子，也是我喜歡吃的。
首先第壹種豬肉蘿蔔餡也是我們這裏經常做的。
第壹，選擇豬肉做餃子餡也很重要。最好用裏脊肉。裏脊肉顏色非常鮮艷，肉質透明，質地緊密，富有彈性。分為外脊和裏脊，最好看肋皮旁邊。這部分肉比較嫩，有彈性，但是瘦肉比較多。如果喜歡吃的好，單獨加壹些脂肪會更好。
第二，制作步驟1。食材:豬肉、蘿蔔、姜、蔥、雞蛋。
調料:花椒粉、鹽、香油、糖、耗油、五香粉、料酒、生抽。
2.將豬肉洗凈，用刀剁碎。我喜歡用刀切豬肉。雖然我很累，但是用刀吃味道更好。如果我沒有時間，我會用絞肉機。
3.蔥姜洗凈瀝幹，剁成沫，將剁碎的肉放入小鍋，放入蔥姜沫，加鹽、花椒粉、五香粉、料酒、糖、耗油、醬油，攪拌。
4.再加入壹個雞蛋，朝壹個方向攪拌。不停攪拌，攪拌至濃稠，腌制30分鐘。
5.蘿蔔洗凈切絲，放入盆中。加鹽，泡在水裏。泡好後找壹塊薄布，用薄布把蘿蔔包起來，擰幹水分。
6.絞幹後剁碎，放入腌制好的肉餡中，滴少許香油，攪拌均勻，根據自己的口味加鹽，靜置10分鐘。蘿蔔豬肉餃子餡做好了。
蘿蔔豬肉餃子餡的好處:蘿蔔營養豐富，具有清熱生津、活血開胃健脾、理氣化痰的功效。吃蘿蔔還有降血壓、軟化血管的作用。和豬肉壹起吃，不僅營養豐富，而且鮮美嫩滑。
接下來我們來說說羊肉胡蘿蔔餃子的餡料。
第壹，選羊肉做餃子餡。妳可以選擇排骨上的肉。這塊肉很嫩，是最好的餃子餡。應該是胖瘦。盡量選擇幹松的羊肉，盡量買山羊肉。山羊肉肉質細嫩，味濃可口。
2.生產步驟1。配料:羊肉、胡蘿蔔、蔥、姜、胡椒粉。
調料:油、鹽、五香粉、料酒、生抽。
2、將蔥姜洗凈，切成蔥姜沫備用，找壹個小碗，放入少許花椒，泡花椒水備用。
3.將羊肉洗凈，用刀剁碎，放入小鍋內，放入蔥、姜沫，用泡過的辣椒水調餡，分幾次加入，順時針攪拌，加入醬油、油、料酒、五香粉，朝壹個方向繼續攪拌至濃稠，腌制片刻。
4.胡蘿蔔洗凈切碎，倒入鹵肉中，加鹽攪拌均勻，胡蘿蔔羊肉餡就做好了。
胡蘿蔔羊肉餃子餡的好處:胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，對視力特別好。羊肉蛋白質豐富，鐵、鈣含量高，膽固醇含量低。羊肉和胡蘿蔔是最好的餡料，營養均衡，沒有腥味。
總結:其實餃子餡放什麽配料主要是根據不同的地方和口味。以上兩種餃子餡是我們家鄉做的最多的，營養價值很高。每個人的口味和喜好都不壹樣，可以根據自己的喜好來選擇食材。
我們去外面的餃子館吃這個，看人家怎麽拌。如果味道好，就回來自己做。我家經常做的是韭菜雞蛋餡，芹菜蘑菇肉，羊肉胡蘿蔔。
韭菜雞蛋:將韭菜洗凈，用鹽浸泡壹會兒，去除農藥殘留，然後瀝幹水分。先攪拌雞蛋，直接用筷子攪拌，做成小塊，然後冷卻。將韭菜切成小塊，拌入雞蛋中，加鹽、十三香和醬油。這個可以根據自己的喜好添加。攪拌好後，就可以開始包了！可以煮也可以蒸，都好吃！
芹菜香菇肉:先將洗凈的芹菜飛水，香菇翻炒，剁成塊，拌勻，加香油，豬肉切塊，蔥、姜剁碎入肉，加鹽、蠔油、醬油、胡椒粉、十三香、雞精，壹個方向攪拌均勻，再將肉餡、菜餡混合均勻，或壹個方向攪拌，數量可包。
羊肉胡蘿蔔:先用開水燙辣椒。把羊肉剁碎，要剁的時候加入蔥和姜，然後剁碎。然後把洗好的胡蘿蔔擦成絲。然後把剁碎的羊肉加壹次胡椒粉的水，加壹次水，順時針攪拌均勻，直到加了半碗水，可以讓肉餡的口感更好。然後加入醬油、鹽、味精、花生油拌勻。加入胡蘿蔔絲。攪拌均勻，肉餡就做好了。可以包起來！這個很適合冬天！
餃子作為中國最傳統的食物，在中國深受人們的喜愛，那麽如何讓餃子更美味呢？食材怎麽搭配最有營養？
餃子，壹個自己做的很好吃的豬肉大蔥，分擔了六個人壹頓飯的分量，三個人解決。
豬肉、蔥和鹽餡的餃子
是的，就這麽簡單。根本不需要什麽味精，五香粉。
餃子餡的做法1，買回的絞碎的豬肉餡，倒出來再用菜刀，會讓豬肉質地更松，餃子餡更鮮美；
2、根據豬肉餡的多少，取適量大蔥，洗凈切成粉。
3.將大蔥和豬肉餡混合；
4.撒些鹽，腌壹會兒。
當妳能聞到豬肉和大蔥互相腌制成汁的時候，餃子餡就腌制好了，包餃子的步驟就可以進行了。
至於那個味道是什麽，建議妳在剛把豬肉餡和大蔥拌在壹起的時候聞壹下，記住味道，再有不壹樣的味道就好了。
這樣做出來的餃子味道純正，肉香濃郁，沒有其他調味品的味道。做完飯，遲到的三個朋友都吃光了，也沒辦法把速凍餃子給他們吃。
至於豬肉餡，在我的印象裏，不是很肥，應該屬於瘦！
在寒冷的冬天吃壹頓熱騰騰的水餃是壹件美好的事情。
今天我們就從餡料和面開始，壹步壹步的完成翡翠餃子的制作。
翡翠餃子
準備配料
芹菜餡:芹菜、腐竹、竹筍。
茴香餡:茴香、腐竹、竹筍。
調料:鹽、醬油、十三香。花椒油
*竹筍是用農家的竹筍浸泡而成，是竹筍曬幹煮熟後的成品。
味道甜脆，做餡的時候很好吃。
*腐竹泡好，剁碎，上油。記得不要煎太多。
花椒油做法:花椒7片，至油七成熱，有香味時關火。
剁碎餡料，放鹽和醬油，把花椒油直接倒在鹽和醬油上。最後加十三香。攪拌均勻。
還有壹團白臉和壹團綠臉重量壹樣。
茴香汁和綠色面團。
綠色的面卷成長方形，白色的面卷成等長的圓柱體。
將綠色表面包裹在白色表面上。
摩擦幾次，使兩者粘在壹起。
餃子水開的時候，可以在水裏放點鹽，防止餃子脫皮。
鍋中加水，分兩次加水，第三次燒開即可出鍋~
翡翠餃子
*
導語:餃子是中國最著名的食物。不僅我們國家的人喜歡吃它，就連外國人也非常喜歡吃餃子。這說明餃子的知名度很高。
從古至今，餃子壹直受到中國地域文化和飲食文化發展的影響，產生了多種包法和吃法。像蒸餃、蝦餃、煎餃、湯圓等等。每壹種都有自己獨特的制作工藝和口味。餃子也是中國春節必不可少的年度美食。俗話說，在餃子裏過年，回家吃餃子，是深深烙在中國人心中的壹種特殊的鄉愁印記。
在山東的餃子，我們通常吃皮薄餡大的湯圓。餃子餡也有很多種。像我們臨沂這邊，常見的餃子有豬肉白菜、豬肉芹菜、豬肉蘿蔔、豬肉蓮藕、豬肉大蔥等。這些餃子非常美味。我以豬肉白菜為例，簡單介紹壹下我們當地水餃的制作方法。
【豬肉白菜餡】豬肉白菜餡的餃子在北方出鏡率最高，因為在北方的冬天，大白菜有多大就把妳逼瘋了。可以說，壹個冬天的主要蔬菜是白菜。事不宜遲，下面是豬肉白菜餡的制作方法。
1準備壹顆大白菜，清洗幹凈，剁成細粉。剁碎後，將白菜末放入鍋中，撒上鹽靜置20分鐘，將水分殺死。20分鐘後，將白菜粉的水分擠出，放入盛餡容器中備用。
2準備豬肉餡豬肉餡的量根據個人口味決定。壹般壹斤肉配兩個白菜。五花肉是最適合做餃子的肉。有肥肉的話，肉餡就會香。現在用料理機打肉餡很方便，但是很多同學覺得用料理機打肉餡沒有靈魂，沒有刀好吃。我覺得還是要看妳自己的實際情況來選擇。肉剁碎後，加入適量醬油調味。然後打入壹個雞蛋，把肉攪拌均勻，讓肉充分吸收蛋液。
3準備壹根蔥。壹塊姜。大蔥和生姜用來剁成粉，料理機做成糊比較好。
4其他需要準備的調料有熱豬油【如果沒有，用植物油代替】。鹽、胡椒面、辣椒、耗油、醬油、五香面。
4所有準備工作完成後，將大白菜和豬肉餡混合，先放豬油，將兩種餡調勻。然後，加入花椒面、花椒粉、五香面、耗油、醬油、香油、鹽，朝壹個方向攪拌(花椒面、花椒粉、五香面的用量視準備肉餡的材料而定，壹般各10克左右，口味重的可以多加壹點)，攪拌至肉餡濃厚。如果能加點香菜粉，餃子會更好吃。