人體從口中攝入的維生素D與脂肪壹起被小腸壁吸收，紫外線還可以作用於皮膚中的油脂，產生維生素D，然後被人體吸收。
但在強烈曬傷後，皮膚會停止制造維生素d。
生理機能
1.促進骨骼發育維生素D在調節體內鈣磷代謝方面起著極其重要的作用。能維持血液和組織液中鈣磷濃度的穩定，促進新骨的正常鈣化。
維生素D和鈣對幾乎所有年齡段的人都非常重要，對骨骼和牙齒的生長有很大的影響。可以促進鈣的吸收和利用，使骨骼更加強壯。
2.保護新生兒健康。維生素D與維生素A、維生素C壹起服用，可促進維生素A、維生素C的吸收，預防感冒，有助於治療結膜炎，保護新生兒健康。
3.癌癥的防治近年來，許多專家學者認為，維生素D可以減少癌細胞和腫瘤發生和惡化的機會。具有預防和治療癌癥的作用。維生素D的抗癌作用主要表現在兩個方面:抑制前列腺癌和降低結腸癌風險。
表現不佳
1.容易發生骨質疏松，多發生在老年人群。
2.它會導致佝僂病，這種病大多發生在兒童身上。具體表現為關節或骨骼異常生長，出牙緩慢，肌肉無力。在成人中，容易發生抽筋和骨折，肋骨、骨盆和腿部疼痛，以及肌肉無力。
3.軟骨瘤病容易發生在骨骼生長和發育已經完成的成年人身上，尤其是懷孕、多產的婦女和體弱的老年人。肌肉無力是維生素D缺乏的重要表現。剛開始，患者上樓梯或從座位上站起來時會感到非常疲勞，同時會感到骨痛和肌肉無力。由於患者步態不穩，故稱“鴨步”，嚴重時會使患者臥床不起。臨床上很多患者都有病理性骨折。
4.肌肉痙攣引起的小兒手足痙攣主要是由於血清鈣濃度降低，使神經肌肉興奮性增加，引起局部或全身肌肉痙攣。
5.缺乏維生素D導致青少年糖尿病會導致兒童患青少年糖尿病，兒童會肥胖，發展過快。維生素D攝入不足是青少年糖尿病發病的主要原因之壹。
6.引起眼疾的維生素D也與眼睛健康密切相關。缺乏維生素D可引起先天性白內障、兒童高度近視、角膜潰瘍、角膜實質性炎癥等疾病。
缺乏理性
1.秋冬出生或住樓房的孩子戶外活動太少，而壹些城市的青少年經常花時間在遊戲機和電腦前，越來越不喜歡參加運動。因此，陽光不足是他們缺乏維生素d的主要原因之壹。
2.食物中的壹些相關營養素，如鈣的攝入量、鈣磷比、腸道酸堿度等，都間接影響維生素D的有效吸收..
治療方案
1.口服維生素D膠囊，每日250 ~ 500微克，嚴重者加倍劑量2 ~ 3個月。
2.肌註維生素D3，預防劑量(多為兒童)，每次0.3 ~ 0.7微克，1年內2 ~ 3次；治療劑量為每次0.7 ~ 1.5 μ g，必要時或視病情，2 ~ 4周後可重復1次。註射前1周補鈣，註射後繼續口服。
3.口服維生素AD膠囊(濃縮魚肝油膠囊)，既含維生素A又含維生素D，每次1粒，壹日三次。
4.口服維生素AD滴劑，預防劑量每日3 ~ 6滴，治療劑量每日15 ~ 60滴。
食物來源
人們獲取維生素D的途徑主要有兩種，壹是從食物中獲取，二是人體自身合成。富含維生素D的食物很少，主要存在於動物性食物中，如動物肝臟、魚肝油、雞蛋、奶油、奶酪和多脂肪的海魚(鯡魚、沙丁魚、金槍魚)。水果、蔬菜、谷類中維生素D的含量普遍較低。
人們經常到戶外曬太陽，可以促進身體自身合成維生素D。有研究表明，如果每天能曬20分鐘太陽，就能合成足夠壹天的維生素D。在陽光下曬壹天，皮膚就能合成足夠人體消耗20天的維生素D。
需要補償的人
1.維生素D在發育中的兒童和青少年的骨骼生長中起著非常重要的作用。所以發育中的兒童青少年可以在醫生的指導下適當補充。
2.退行性關節炎患者，40歲以上的人，喜歡劇烈運動或者工作是體力勞動的人，容易發生退行性關節炎。維生素D在預防和治療骨質疏松癥、軟骨病和缺鈣方面有明顯的作用。所以可以根據醫生的診斷適當補充。
3.經常在夜間工作的人，經常在夜間加班的人，或者由於生活方式、衣著等原因不能接受充分陽光照射的人，都應該比正常人多攝取。
4.老年人維生素D的主要來源是營養豐富的乳制品，但由於老年人缺乏乳糖酶，容易厭食。因此，及時補充壹些維生素D可以減少鈣的流失。
5.這個特定時期的孕婦或哺乳期婦女普遍缺乏維生素D..所以要特別註意攝入，以免影響下壹代的健康。但同時也要註意不能攝入過多，否則會造成胎兒發育異常，要在醫生的指導下適當補充。
6.飲食不規律的人因為維生素D是每天必須攝入的維生素之壹，飲食不規律的人往往會錯過正常的進餐時間，導致營養不均衡，所以要註意每天補充壹些。
7.皮膚較黑、生活在北方地區的人需要更多的維生素D，因為紫外線不容易穿過皮膚較黑的人，所以不能大量合成維生素D；生活在北方年日照強度弱的地方的人也需要更多的維生素D，因為太陽中的紫外線很弱。
供應說明
1.維生素D會在體內積累，攝入過多會引起中毒。
2.主食是牛奶的寶寶，要適當補充維生素D，經常曬太陽，非常有利於生長發育。
3.維生素D在堿性環境中相對穩定，但壹旦被氧化或遇光受熱就會不穩定，所以在烹飪過程中可能會造成40%以上的損失。
4.維生素D與維生素A、C、膽堿、鈣、磷壹起服用效果最好。
過度傷害
維生素D過量可引起疲勞、乏力、消瘦、皮膚黏膜幹燥、體重減輕、感染、發熱等。，還會引起過敏反應。嚴重時甚至會引起腎衰竭和高血壓。孕婦過量攝入會導致胎兒血鈣升高，出生後智力下降，胎兒腎臟和肺小動脈狹窄，高血壓。
其具體癥狀如下:
1.食欲不振、惡心、嘔吐和消化系統腹瀉，導致脫水、酸中毒、陣發性腹痛、肝脾腫大、胃和十二指腸潰瘍、便秘和急性胰腺炎。
2.神經系統倦怠、易怒、失眠、幻覺、半盲、哭鬧、抑郁、嗜睡、多汗、腦膜刺激征、意識障礙、肌張力下降、運動障礙等。
3.泌尿系統的鈣沈積在腎臟，引起鈣化性腎功能不全、腎結石病、腎曲小管鈣化、纖維化、腎小管上皮壞死、基底膜增厚，引起水腫、血尿、蛋白尿、尿頻、白細胞增多。
4.心血管系統心肌和脈搏壁鈣化，心電圖ST段擡高(電解質失衡)，血尿素增加，心血管鈣化，血鈣增加，嚴重的會發生心力衰竭。
5.器官或軟組織如角膜、腎臟、關節、血管和軟骨的鈣化。
解決辦法
維生素D過量發生後，應立即停藥，壹般幾周後恢復正常。
經典食譜
牛奶卷心菜
生白菜350g，火腿200g，牛奶100ml，鹽和味精1g，胡椒粉5g。
做法是將白菜洗凈，切塊，用開水焯壹下，冷水控幹；火腿切片；將鍋裏的牛奶煮沸，加入白菜和火腿，翻炒至熟，加入調料。
生津養胃，促進發育的功效。可用於預防和治療齲齒、骨骼脆弱、身體虛弱、糖尿病、胃癌等。
特色奶含有維生素D，含量為每100克240微克。它的味道很香，顏色是乳白色的。是青少年健康成長的理想食品，也是中老年人強身健體的最佳滋補品(每天300毫升左右)。白菜吃起來酥脆飄逸。這道菜鮮嫩爽口，營養豐富。
豬血豆腐
原料:豬血(豆腐)300g，豆腐150g，鹽和味精1g，植物油30ml，蔥花10g，料酒5ml，澱粉10g。
做法豬血、豆腐切塊，分別用開水焯壹下，控制水分；加入蔥花炒香，倒入兩種豆腐翻炒，加入調料，用澱粉勾芡至熟。
補血益心、降血壓、防癌的功效。可預防和治療貧血、心臟病、缺鈣、高血壓、癌癥等疾病。
特色豬血含有維生素D，含量為每100克386微克。含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，具有極佳的補血效果，還能預防腫瘤。豆腐由大豆加工而成，營養豐富。這道菜色澤鮮艷，新鮮可口。
酸辣豬肝
原料:豬肝350克，鹽1克，植物油30毫升，醋10毫升，胡椒粉8克，蔥絲、姜絲、蒜片10克，澱粉10克。
練習煮豬肝，切塊；將蔥絲、姜絲、蒜片、辣椒炒香，再放入豬肝繼續翻炒；加入調味料至熟，用澱粉勾芡。
功效:補血、明目、促進發育。對食欲不振、身體虛弱、夜盲癥、視力下降、貧血等疾病有療效。
特征豬肝含有維生素D，含量為每100克420微克。它是富含維生素D的動物肝臟之壹，味道鮮嫩可口。這道菜酸辣爽口，能刺激食欲。
白菜炒蝦仁
原料:海蝦250克，菜心100克，木耳25克，鹽和味精1克，植物油25毫升，醬油5毫升，料酒10毫升，澱粉10克，蔥花10克。
練習將海蝦洗凈，剝去蝦皮；將油菜心洗凈，用開水焯壹下；木耳泡發，切成絲；將蔥花放入熱油中煸炒，蝦仁煸炒片刻，加入菜心、木耳、調料炒熟，澱粉勾芡。
功效:健脾補腎，強齒健骨，防治癌癥。可用於防治脾腎虛弱、齲齒、骨質疏松、佝僂病、癌癥等疾病。
特色蝦含有維生素D，其含量為每100克123微克。其肉厚，味嫩軟，深受人們喜愛。油菜鮮嫩滑嫩，這道菜色澤和諧，鮮美清香，營養豐富。
竹筍燜蟹
原料為蟹肉150g，竹筍200g，鹽和味精1g，糖5g，醬油5ml，澱粉10g，料酒10ml，鮮湯250ml。
做法:竹筍去皮洗凈，切塊；鍋裏煮鮮湯，放入竹筍和蟹肉，加入各種調料，煮熟收汁，澱粉勾芡。
具有強筋壯骨、通經活絡的功效。其可用於治療骨折和肌腱損傷、骨質疏松、脆弱、經絡不通和瘀血。
特點河蟹含有維生素D，含量為每100克95微克。主要產於我國沿海地區，其肉質細嫩，清香可口，深受人們喜愛，滋補效果很好。竹筍鮮嫩爽口，還含有很多營養成分。這道菜很好吃，吃後唇齒留香。
扁魚燉蘿蔔
原料:500克扁魚、200克白蘿蔔、2克鹽、1克味精、35毫升植物油、10毫升料酒、5克胡椒粉、10克蔥姜片。
做法將扁魚洗凈，抹上醬油和澱粉，白蘿蔔洗凈切塊；熱油煸炒蔥、姜，煸炒扁魚，倒入白蘿蔔和調料，加適量水燉。
滋補筋骨、益氣養血的功效。可用於防治筋骨酸痛、體虛乏力、氣血不足、腿腳抽筋、消化不良等癥狀。
特征扁魚含有維生素D，含量為每100克30微克。其體扁平，主要分布在我國東南沿海。肉又嫩又香。白蘿蔔又軟又甜。這道菜味道鮮美，營養豐富。
大蒜燉羊肉
羊肉500克，蒜100克，紅棗50克，鹽2克，味精0克，胡椒粉5克。
做法將羊洗凈切塊，用開水焯壹下；紅棗洗凈，去蒂；大蒜洗凈，打碎；將羊肉放入鍋中，加水煮沸，加入紅棗和調料，燉至熟。
功效:強身健體，滋補肝腎。可用於治療肝腎不足、身體虛弱、面色不佳、氣血不足等癥狀。
特色羊肉含維生素D，含量為每100克320微克。它性熱味甜，滋補效果極佳，烹飪方法多樣，有炒、燉、涮等。還有著名的小吃，如Xi安的湯羊肉和新疆等地的手抓羊肉。這道菜味道鮮美，醇厚，營養豐富。
幹菜和蛤肉
原料:蛤蜊400g、梅幹菜150g、味精1g、醬油5ml、植物油25ml、蔥花和姜絲10g、料酒10ml。
做法:將蛤蜊煮熟，取出肉洗凈；將幹西梅洗凈；放入蔥花和姜絲炒香，放入蛤肉和料酒翻炒，放入梅幹、調料和少許水，翻炒至熟。
功效:滋陰潤燥，健脾和中。可用於治療失眠、煩躁、陰虛咳嗽、小便不利。
特色蛤肉含有維生素D，含量為每100克84微克。廣泛分布於我國沿海地區，尤其是山東青島，盛產文蛤，深受各國遊客喜愛。味道鮮美，價格低廉，營養豐富。這道菜味道鮮美，營養豐富。
清蒸鵪鶉
鵪鶉500g，蔥姜片10g，鹽2g，味精1g，料酒10ml，香油1ml。
做法鵪鶉洗凈，用鹽、味精、料酒泡壹會兒，裝盤，蔥、姜片入腹，入鍋蒸熟，淋上香油。
功效補腎益氣，壯骨。可用於預防和治療骨質疏松、虛弱、乏力、高血壓等疾病。
特色鵪鶉肉含有維生素D，含量為每100克352微克。味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，易於人體吸收，特別適合孕婦、產婦和老年人食用，滋補身體。這道菜味道鮮美醇厚，是很好的進補食品。
糖醋黃魚
原料:黃花魚500克，米醋20毫升，糖20克，鹽和味精1克，醬油5毫升，植物油30毫升，蔥絲和姜絲10克。
練習清理黃花魚；將小蔥和姜放入熱油中煸炒片刻，放入黃魚，加入丟棄的材料和適量的水，小火煨壹會。
功效:益氣、開胃、滋補強身。可用於治療厭食、消化不良、虛弱、疲勞、頭暈等癥狀。
特色黃花魚含有維生素D，含量為每100克62微克。它的肉又嫩又亮。而且烹飪方法多樣，有燉、燉、煲湯等，是日常飲食中的壹道精品。這道菜香濃可口，營養豐富。
蔥燒鱸魚
原料:鱸魚500g，蔥20g，姜片10g，鹽和味精1g，糖10g，醬油10ml，植物油35ml。
練習清理低音；將蔥、姜放入熱油中煸炒片刻，放入鱸魚，加入各種調料和適量的水，大火燒開，小火煮。
功效:健腦益氣，活絡化瘀。可用於預防和治療骨質疏松癥、健忘癥、高血壓、冠心病和老年癡呆癥。
特色鱸魚含有維生素D，含量為每100克30微克。味道鮮美，主要以魚蝦為食。含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，對抗衰老和預防疾病有明顯作用。這道菜味道鮮美，醇厚，營養豐富。
冰糖銀耳銀耳鵪鶉蛋
原料為鵪鶉蛋15，銀耳25g，冰糖10g。
做法將鵪鶉蛋煮熟，去皮；將銀耳洗凈，煮熟，打碎；向鍋中加入壹些水和冰糖，煮沸。加入鵪鶉蛋和銀耳，煮至入味。
具有強身健體、益氣安神的功效。可用於治療營養不良、神經衰弱、心悸失眠、頭暈健忘。
特征銀耳和鵪鶉蛋都含有維生素D，含量分別為每100克970微克和3微克。銀耳呈白色，滑潤爽口。鵪鶉蛋味道鮮美，含有多種營養成分。此湯味美，味甘，生津止渴，潤燥滋補。
黑雞蛋薺菜湯
原料:黑雞蛋2個，薺菜250g，1g鹽，味精。
做法:將黑雞蛋打入碗中，攪拌均勻；薺菜挑選洗凈，切段；鍋中加水燒開，放入薺菜燒開，倒入蛋液，加入調料攪拌均勻。
具有強筋壯骨、防癌抗衰老的功效。可預防和治療骨質疏松、佝僂病、貧血、腎虛、癌癥等疾病。
特性烏骨蛋含有維生素D，含量為每100克242微克。它的營養含量很高，可以和雞蛋相提並論。是滋補身體的佳品，適用於產婦和孕婦。薺菜口感細膩綿軟。這道菜色澤和諧，味道清淡，營養豐富。
魷魚蘑菇蝦湯
原料:水發魷魚50克，水發香菇50克，蝦仁50克，冬筍25克，鹽1克，植物油15毫升，蔥花10克，澱粉10克。
做法:主料洗凈，魷魚用開水焯壹下，香菇去蒂，冬筍去皮，切絲:蔥花、竹筍、香菇放入油中煸炒，加入適量清水，加入蝦仁、魷魚、調料，煮熟勾芡。
具有強筋壯骨、滋陰潤燥的功效。可用於預防和治療骨質疏松、佝僂病、皮膚幹燥、貧血等。
特點魷魚、香菇、蝦(青蝦)都含有維生素D，每100g的含量分別為18微克、17微克、104微克。魷魚軟滑，滋養肌膚；香菇細膩清香；蝦營養豐富。這個湯很好喝，生津養陰。
番茄牛肉湯
生牛肉150g，番茄100g，菠菜50g，鹽和味精各1g，醬油3ml，胡椒粉5g，蔥花10g，植物油15ml。
做法將牛肉煮熟，切成小塊，西紅柿和菠菜洗凈，切成塊和段；將蔥花放入熱油中煸炒，加入適量水，加入主料至熟，加入調味料炒勻。
功效:健脾和胃，滋補強身。可用於預防和治療身體虛弱、脾胃不和、頭暈乏力、心悸腹脹。
特色牛肉含有維生素D，含量為每100克243微克。其口感鮮嫩，濃郁醇厚，滋補效果極佳。西紅柿酸甜，菠菜軟嫩。這道菜好吃、香、開胃、營養。
海帶黑木耳湯
原料:黑木耳80g，海帶50g，鹽和味精1g，胡椒粉3g，香油3ml，米醋10ml，澱粉8g。
做法木耳和海帶清洗幹凈，切成絲；鍋中加入適量的水，燒開。放進海裏煮壹會兒。倒入木耳，加調料至熟，用澱粉勾芡。
防癌抗癌，補血解毒的功效。可用於預防和治療貧血、甲狀腺腫、癌癥、心腦血管疾病。
特色黑木耳含有維生素D，含量為每100克440微克。中國各地都有栽培，其中以黑龍江東北部的黑木耳最為著名。其排毒效果極佳，能抑制結石的形成。這湯味道鮮美，營養豐富。
酸奶拌什錦蔬菜
原料:酸奶500 ml，草莓20 g，黃桃20 g，桑葚20 g。
做法:將草莓、黃桃、桑葚洗凈，切成小塊，倒入酸奶中攪拌均勻。
具有促進消化、防癌抗癌的功效。可用於預防和治療厭食、消化不良、皮膚幹燥、貧血、癌癥等疾病。
特色酸奶含有維生素D，含量為每100克232微克。其味道酸甜可口，營養豐富，老少皆宜，深受人們喜愛。草莓鮮紅，黃桃嫩，桑葚甜。本品色澤鮮艷，能增進食欲。