調料:酒壹湯匙，鹽壹湯匙，胡椒粉少許。
練習:
將鱒魚洗凈，切成三段，放入沸水中焯壹下，降低火候，加入壹湯匙酒和姜絲，放入厚片豆腐，煮10分鐘，然後加入榨菜，加鹽調味。最後加入切好的西紅柿，壹起煮，五分鐘後關火，盛出，撒上蔥花和胡椒粉。
註意:不要大火煮，否則湯會渾濁；如果有泡沫要去除，湯就會很清爽。
鯽魚湯:
配料:鯽魚、火腿、蔥、姜。
調料:鹽堿料酒少許。
做法:將鯽魚洗凈，晾幹，熱油，將鯽魚錢炸至金黃色，撈出，放入砂鍋中，大火燒開，加入火腿、蔥、姜、調料，小火燉30分鐘。
註意:鯽魚壹定要煎到微焦，再煮，這樣會使湯更白更鮮美。
豆瓣魚的做法
豆瓣魚是四川的家常菜。用鮮魚和郫縣豆瓣烹制而成。
並成為。特色是汁液鮮紅，魚肉鮮嫩，豆瓣又香又鹹。
微辣微酸微甜。
原料:鮮活的魚。
材料調整:
豆瓣、姜、蒜、鹽、調味酒、調味油、糖、蔥花、精制香精。
系統:
將鮮魚洗凈，兩面各切5刀。將炒鍋放在大火上，放入蔬菜。
將油加熱至2 1 0℃，將魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚放入鍋中。
接下來加入豆瓣、姜、蒜翻炒至香。加入肉湯、鹽、調味酒、調味油和糖。分配
放入魚肉，用文火翻面1 0分鐘，然後煮至魚肉熟透，再放入魚肉。
盤子。將鍋用水和粉勾芡，放入蔥花和精制香精，加入少許醋拌勻，起鍋。
倒在魚上就可以吃了。
切辣椒的做法:
取壹些粗紅辣椒，洗凈(洗的時候註意不要去蒂)，晾幹兩天，用刀剁碎，然後放鹽，用力放鹽，把鹽和剁碎的辣椒混合均勻。(這裏還有壹個竅門，如果壹次做的量不算太多，個人口味不太重，建議不要放太鹹)，然後在罐子裏密封半個月以上再打開。
剁椒魚頭做法:
配料:熊魚頭(也叫肥魚頭)
調料:剁椒、姜、蔥、味精、食用油。
練習:
1，姜絲，切片想偷懶也是可以的。
2.小蔥洗凈，切成小兩半。
3.將熊魚頭處理洗凈放入大盤中(註意要找深壹點的菜)。
4.在魚頭上撒壹些姜絲或姜片。
5.在魚頭上撒四五勺剁椒。剁椒的量根據個人口味的輕重而定。少往嘴裏放，多往嘴裏放。反正我也不喜歡放太多。如果太幹，可以在菜裏加壹小杯涼水。
6、撒幾粒清香味，再滴幾滴食用油。
7.放入蒸鍋，點火蒸十分鐘。
8.取鍋，撒些青蔥。
烤鰻魚的做法
做烤鰻，需要日本清酒，日本醬油，最好是日本紫姜。其實很簡單，
1。首先，制作烤鰻的顏料。是日本清酒，日本醬油按照1:1的比例，加上壹些糖，用鍋熬成濃汁，如果想去掉壹些腥味，可以加壹點中國料酒。
2。把汁均勻地塗在鱔魚片上，撒點胡椒粉就行了。然後放在鍋裏烤，溫度不要太高，中火就好，翻幾下，等到鱔魚片都亮了。
3。吃的時候可以配上壹些日本紫姜。
我知道外面有賣做好的鱔魚醬，塗在上面烤壹下就好了。如果太麻煩，也可以買回來烤。
酸菜魚的做法(全程圖文並茂)
1，草魚或者黑魚壹般比較好。
2、將魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜。
3.割下魚翅。。。(曬幹後做魚翅也不錯...哈哈)
4.把魚切成段。。。想切什麽就切什麽。。。
5.壹只手壓住魚段，另壹只手推近魚棘上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向。。。切不好就多買幾條魚先練:)
6.去掉魚刺。將魚頭切成兩半，魚肉放在切片下面，剩下的魚骨...如果喜歡把骨頭壹起吃，也可以忽略這壹步。。。嗯。多有趣啊
7.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條的切片。每片的厚度大概在5-7 mm，這裏要註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片就碎了~ ~
8.取壹個雞蛋，雙手倒，取出蛋清備用。
9.將魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘~
等壹下，嘿嘿。
10，酸菜......................................翠花泡菜。。。。壹包兩包也可以，喜歡的話可以多放點。
11，切酸菜，切段。
12，鍋裏放油加熱，最好是大油，但是對於...還是用普通油做吧！倒入切好的酸菜翻炒.........................................................................................................................................................................
13，先放魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘。
14.加入其他魚片，小火燉2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以省略。
15，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，壹鍋美味的薺菜魚就做好了！
番茄魚的制作方法
魚，最好不超過壹斤半，如果只用壹罐番茄醬的話。去掉魚頭和魚骨，把魚切成大塊。
魚頭和魚骨用豬油炸，加姜片做成雪白的湯。
壹個大番茄，切成天鵝絨；壹個土豆，切成小顆粒，最好壓成土豆泥。
魚片用料酒(略多)、鹽、白胡椒粉調味。鹽和胡椒的量要足夠。無論魚是怎麽做的，之前的味道都是很重要的，因為魚的味道大部分都是在最後煮熟的時候來自這個過程。
在幹凈的鍋裏加熱油。六成熱時，放入姜米翻炒至香，再放入西紅柿泥和土豆，翻炒均勻。倒入壹罐番茄醬，攪拌均勻，小火翻炒至沙翻。(也可以隨意加點調料，想加什麽就加什麽。)
然後倒入之前的魚頭骨湯(我把魚頭骨餵了貓狗)，適量雞精，適量鹽，適量白胡椒粉，適量糖，煮幾分鐘。把魚片放進去滑壹下。等魚片變白，撒上足夠的蔥花，就可以出鍋了。
水煮魚的做法
壹，
1.買鯡魚，切成魚片。
2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，或者如果妳喜歡，可以放五香粉或者其他妳喜歡的口味)。
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即取出。鍋，沒水。
4.燒熱很多(很多)油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)，待油鍋裏的胡椒粉微微變黑，把油倒在魚片上。
餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃，豆芽是可以避免的。
6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。
第二，
食材:鱸魚(鱸魚和鱸魚都翻譯成鱸魚，自己試試)
或者羅非魚(羅非魚)
或者鯰魚(鯰魚)，最好是活魚，不要鯉魚。
項目
配料:豆芽，或者妳喜歡的蔬菜。
調料:姜(壹大塊，切片松散)、蒜(只要輕輕拍壹下壹端，不用切)、蔥適量。
豆瓣菜(或剁椒)，辣椒，幹紅辣椒，辣椒粉，
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、少許醋、食用油。
附加要求:生粉，料酒，鹽少許，蛋白壹個。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽會全部淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！
吃吧！！
作為壹個大註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4.我覺得美國買的辣椒和花椒沒有國內的香，還是炒壹下再倒油比較好。國產材料好，可以直接把熱油倒在辣椒和花椒上。
5.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就好了。
響應者:美國聯邦調查局代理人的雜誌-把人提升到第五級8-5 19:40。
其他答案*** 4
魚湯的幾種做法
魚頭豆腐湯
將大湖第壹條鰱魚洗凈，壹分為二，放入蔥姜、清水和調料，先用大火煮開，撇去浮沫，再文火煮兩個小時，煮得白如牛奶，放入豆腐塊，煮壹會兒。
往鍋裏放幾片萵苣。
魚肉嫩滑，豆腐和生菜的謙虛，喝起來很舒服。
河鯽魚湯
取壹條半斤多的魚，在油鍋裏煎兩面，放入姜、蔥，撒上壹些蝦皮、黃酒、火腿。
小火燉壹個小時，直到湯汁呈乳白色，上菜時撒點蔥花，賞心悅目。
小貼士:如果時間緊迫，湯色不飽滿，可以悄悄加壹些咖啡伴侶，馬上就能以假亂真。)
冬天在鍋裏放點蘿蔔，味道更好，有農家風味。
魚頭粉絲湯
將大湖第壹條鰱魚洗凈，壹分為二，炒三五個小辣椒，炒兩三個蒜，然後將魚頭推進鍋裏。當魚頭呈金黃色時，加入蔥姜調味和水，再加入壹些生抽和淡醬油，和少許糖。
燉至湯色紅亮，推入粉絲，出鍋，撒些蒜葉。
魚肉細膩，皮有彈性，湯汁麻辣鮮香，但不沖喉，絕對開胃。
下柴湯
蝦和魚雖然小，但是經過重鹽曬幹和油煎之後，在平淡的寒冷中生活，是壹種極大的安慰。
買三四條鮮蝦柴，炒熟，加水，蔥姜，黃酒，調料，少許開陽，大火煮十幾分鐘。
魚肉鮮嫩，湯汁乳白色，價廉物美，在家味道濃郁。
箭魚竹筍湯
用紗布包兩三條劍魚，煮至爛爛。取出魚骨，放入蔥、姜、黃酒等調料，再放入竹筍、去皮蘿蔔稍煮，出鍋時淋少許豬油。味道很新鮮。
鱔魚絲蛋花湯
將黃鱔骨洗凈壹把，放入砂鍋中，加蒜壹根，蔥壹根，姜壹根，倒黃酒二兩，加足水，文火吊八小時，然後取出黃鱔碎骨，保留湯汁，第二天燒魚片皮蛋湯，或煮黃鱔絲蛋湯，撒上適量香菜粉，鮮美無比。
香菜黃花魚湯
六七條小黃魚，開水焯壹下，用筷子把魚刮下來備用。
鍋燒熱，倒少許油，放入香蔥和姜煸炒，放入前壹天晚上用淡菜和魚骨煮的湯，放入扇貝或幹貝，加入壹些雞毛末，燒開後把魚推進去，然後打壹個雞蛋，勾芡，放入海碗中，撒上香菜末和火腿末，再撒上壹點胡椒粉，非常好吃。
這個湯的關鍵是增稠，不容易太稠。稠的話會像漿糊壹樣，不會結塊。不容易太瘦，而且像果汁壹樣沒有形狀。
薄而厚，滑而嫩，潤而爽。
切片黑魚湯
將黑魚中段切片，將魚頭和魚尾煮入原湯中，然後將魚片浸泡在湯中。
魚湯新鮮，魚肉鮮嫩，營養豐富。
參考資料:
/viewthread.php？tid=197950
受訪者:匿名8-5 19:38
我做了什麽:
將鮮魚洗凈，在魚身上切幾刀，放入蔥姜蒜椒鹽混合面中腌制半小時；鍋裏放油(不能蓋過魚)放入白糖燒開，不斷攪拌，避免糖脫出。變色後，將魚(魚身上的蔥、姜、蒜要去掉，否則會去掉，但不要扔掉炒)放入鍋中炒。同時糖會覆蓋在魚上，看起來會很好吃，熟了就拿出來備用。炒鍋，從魚裏翻炒出蔥、姜、蒜，加入少量鹽、糖、醬油、雞精，再放入魚翻炒，就可以出鍋啦~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~好吃！！！！！！
黑龍江還有壹種做法:把洗好的魚直接放在清水裏煮，同時加入蔥、姜、蒜、鹽等調料...煮壹個多小時，湯濃了就可以吃了，還可以加白菜、茄子、粉條...那裏的魚鍋店都是這樣的，很好吃。我自己試過~ ~ ~ ~湯。！！！妳也可以試試。