主要是因為酸蘿蔔老鴨湯，主要是喝鹹鴨湯和酸蘿蔔的酸味。
加入蘑菇會使蘑菇的味道被酸蘿蔔的味道所壓制，或者兩者的味道混在壹起，變得不倫不類。
放木耳和海帶，最好放點竹筍之類的。這樣既不會影響鴨湯的口感，又能增香減膩。玉蘭片還增加了菜品在湯中的酥脆口感。