正常人體內約含鉀150克左右，它主要存在於細胞內，約占總量的98％，其余存在於細胞外。就人體組織來說，鉀主要存在於肌肉內，少部分存在於皮膚、紅細胞、腦髓和內臟中，骨骼中僅存少量。
生理功能1．參與碳水化合物、蛋白質的代謝葡萄糖和氨基酸經過細胞進入細胞合成糖原和蛋白質時，必須有適量的鉀離子參與。如果鉀缺乏時，碳水化合物、蛋白質的代謝將受到影響。
2．維持滲透壓鉀離子在人體內的主要功能是維持細胞內液的滲透壓，而鈉離子則是維持細胞外液的滲透壓，二者相互作用，相互制約，維持細胞內外鉀、鈉離子的壹定比例，維持滲透壓。
3．維持神經肌肉的應激性和正常功能細胞內的鉀離子與細胞外的鈉離子聯合作用可產生能量，維持細胞內外鉀鈉離子的濃差梯度，激活肌肉纖維收縮，引起神經突觸釋放神經遞質。當血鉀降低時，細胞膜應激性降低，發生松弛性癱瘓；當血鉀過高時，也可致細胞膜應激性喪失，其結果也可發生肌肉麻痹。
4．維持心肌的正常功能心肌細胞內外的鉀濃度對心肌的自律性、傳導性和興奮性有密切關系。鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮性受抑制，兩者均可引起心律失常。
5．維持細胞內外酸堿平衡當細胞內失鉀時，細胞外液中鈉與氫離子可進入細胞內，引起細胞內酸中毒和細胞外堿中毒，反之，細胞外鉀離子內移，氫離子外移，可引起細胞內堿中毒與細胞外酸中毒。
6．降壓作用鉀通過利尿、擴張血管等以改善水、鈉瀦留，使血壓下降，故鉀能對抗食鹽引起的高血壓，對輕癥高血壓患者有降壓作用。
缺乏表現攝入鉀不足或丟失鉀過多，都可造成缺鉀，使血鉀降低。缺鉀使人容易疲倦、嗜睡、肌肉無力，嚴重者出現四肢麻痹，甚至失去運動能力，缺鉀嚴重還可出現呼吸困難、氣喘、紫紺、腹脹、惡心、嘔吐等，甚至出現心律失常、心力衰竭、進入昏迷而死亡。需指出的是鉀缺乏病很少因為膳食鉀的缺乏而引起，而多是由於堿中毒、腹瀉、糖尿病酸中毒、嘔吐、以及服用利尿藥（亦稱水丸劑）而使尿鉀大量逸出所致。
食物來源鉀在食物中雖含量不甚高，但分布甚廣，幾乎所有動植物性食物中均含鉀，尤以豆類、蔬菜、水果的含量最高。豆類含鉀量高的主要有黃豆、青豆、綠豆、蠶豆等。
蔬菜中含鉀多的是菠菜、山藥、土豆、芹菜、大蔥、萵筍等。除此以外，玉米面、紅薯，以及牛奶、雞肉、黃魚等，也有壹定的含量。
如果已知缺鉀，僅通過食補來補充鉀是不夠的，可以通過口服鉀鹽（如氯化鉀粉）進行補鉀。
需補人群1．服利尿劑者因為利尿劑會排出體內所有的鉀，容易發生電解質不平衡現象，進而產生低血鉀癥，所以必須註意對鉀的補充。
2．從事體力勞動的人及運動員因為運動強度大，體內會經常排出大量的汗水，從而造成鉀的流失，所以需要及時補充鉀來維持細胞內外水分的平衡。
3．長期吃含鹽量高的食品的人鹽的主要成分是鈉，當體內攝取了高量的鈉，就會阻礙對鉀的吸收。此時就需要補充更多的鉀來維持體內水分及酸堿的平衡度，並可幫助多余鹽分（鈉）的排出。
4．經常喝酒的人經常喝酒的人身體吸收能力會逐漸降低，加上酒精會影響人體對鉀的吸收率，使體內的鉀含量偏低，從而造成鉀的缺乏癥，所以需要額外補充。
5．容易疲倦的人補充適量的鉀可以提高人的精力與體力，從而消除疲倦感。
6．喜歡吃甜食的人健康的體液是呈弱堿性的，但以糖為主的甜食多為酸性，就會導致喜歡吃甜食的人體質也會偏酸性，從而影響健康。人體為中和酸堿度，會自動運用堿性物質如鉀、鈉、鈣等來進行中和。為避免體內的鉀、鈉、鈣的存量不足，應加以適量補充，以維持體內酸堿平衡。
7．長期服用抗生素的人因抗生素會促使人體將鉀排出，所以長期使用抗生素的病人，必須在飲食中增加富含鉀的食物，或適量增加鉀的補充品。
過量危害體內鉀過多主要是由於腎功能不全，鉀不能被及時排出所致。血鉀增高可出現煩躁，神誌恍惚，四肢麻木，沈重發涼，面色蒼白，血壓下降，心動過緩，甚至心臟停搏、虛脫、突然死亡。
補給需知1．在為體內補充鉀時，應註意與鈉的平衡，否則會損害神經和肌肉的機能。
2．鉀屬於水溶性礦物質，容易在烹調或浸泡的過程中流失，所以未經加熱、烹煮過的蔬菜、水果，是獲得鉀最安全的途徑而若在烹煮時加入少量的鹽，讓食鹽中所含的氯化鉀溶入滾水中，則可以防止鉀在烹調過程中流失。
經典食譜雙菇竹蓀
原料水發竹蓀50克，蘑菇40克，水發冬菇40克，綠菜葉50克，西紅柿50克，精鹽3克，味精2克，姜末10克，香油5克，植物油25克，高湯適量。
做法竹蓀洗凈去沙瀝幹水分，切長方塊；蘑菇、冬菇洗凈切片；西紅柿去皮、籽，洗凈切片；綠菜葉切片。炒鍋入油燒至五成熱，加高湯、冬菇、蘑菇、竹蓀及西紅柿，燒滾後，再加精鹽、味精和姜末，投入綠菜葉略燒壹下，澆上香油，裝人大湯碗即成。
功效對預防血心管疾病及癌癥有很好的作用。
特點此菜肴含有豐富的磷、鉀和視黃醇等多種營養素，其中竹蓀的含鉀量最高，還有補氣益腎的功效。現代醫學研究證明，竹蓀、蘑菇、冬菇均含有壹種抗癌物質，有抑制癌瘤的作用，還能抑制血中膽固醇增高和降低血壓，防止動脈硬化和血管變脆。
青菜心燒竹蓀
原料水發竹蓀200克，凈雞肉250克，青菜心50克，火腿、熟筍片、水發香菇各20克，料酒、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、雞湯、植物油各適量。
做法將水發竹蓀、水發香菇、青菜心分別放入沸水鍋內氽透，撈出，瀝幹水；雞肉洗凈，切成長片，抹上濕澱粉。炒鍋上旺火，下雞湯燒沸，放入雞片汆熟取出，瀝幹。炒鍋復上中火，下植物油、料酒、雞湯、竹蓀片、香菇、精鹽煨約5分鐘，倒入漏勺瀝去湯，連同熟筍片、青菜心壹起放入湯缽內，再把雞肉片、火腿片放在竹蓀等料的上面，撒上胡椒粉，加雞湯燒沸後撇去浮沫，出鍋即可。
功效適用於食欲不振、脾胃虛弱。
雞脯肉紫菜燴竹蓀
原料水發竹蓀120克，雞脯肉200克，紫菜20克，姜、蔥、精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、料酒、醋、鮮湯、熟豬油各適量。
做法將水發竹蓀洗凈，去蒂，撕成細絲，裝入盤內；蔥、姜洗凈，切成細絲，放入碗內，加雞蛋清、濕澱粉抓勻；雞脯肉切絲。炒鍋上旺火，加熟豬油燒至五成熱，放雞脯肉絲炒熟，起鍋倒入漏勺，瀝去油。原鍋復上火，放入鮮湯、蔥絲、姜絲、竹蓀絲燒沸，加精鹽、料酒、味精，撇去浮沫，下雞脯肉絲、紫菜、醋燒沸，出鍋倒入大湯碗內即可。
功效適用於高脂血癥、高血壓。
蠔油生菜
原料生菜500克，蠔油30克，醬油、熟油各適量。
做法將生菜逐葉剝出，洗凈；將生菜放入沸水鍋內燙熱，撈出瀝去水分，裝入盤內，澆上蠔油、醬油、熟油，拌勻即成。
功效抗衰老，提高人體免疫力，經常食用本菜，對促進人體健康有積極的作用。
特點生菜營養豐富，其維生素c和鉀含量都較多。
芝麻菠菜
原料嫩菠菜200克，芝麻200克，精鹽、味精各適量，香油少許。
做法將芝麻去雜質，淘洗幹凈，瀝去水，放入鐵鍋內，用文火炒熟，取出放在面板上碾碎，也可不碾碎用芝麻粒；菠菜去根、老葉，洗凈，放入沸水鍋中焯透（2～3分鐘），撈出瀝水，晾涼後，放入盤中，加入精鹽、味精，撒上芝麻，淋入香油即成。
功效此菜清淡鮮香，味美可口。菠菜、芝麻營養均很豐富。二者同食可預防缺鐵性貧血，幫助消化和輔助治療糖尿病，還可起到抗衰老和延年益壽的作用。
紅腸銀耳
原料銀耳50克，紅腸150克，香油10克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉3克，白糖5克。
做法將銀耳用溫水浸泡漲發，然後剪去老根、硬塊，摘成小朵。鍋內加清水燒沸，下入銀耳煮壹會兒，倒入漏勺內瀝幹水分，冷卻備用；將精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油倒入碗內，調勻成汁；銀耳放入大碗，然後倒入胡椒汁水，拌勻盛放盤內；將紅腸切成橢圓形薄片，壹片片依次插入盤邊，形似盛開的鮮花。
特點此菜入口脆嫩，香辣味美。銀耳、紅腸均為富含營養之食品，常食有益人體健康。
燜燒蠶豆
原料蠶豆500克，食油40克，精鹽4克，蔥結1個，蔥花、白糖、味精各適量。
做法將剝取的蠶豆，用清水洗凈，瀝水待用；將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至五成熱時，放入蔥結爆鍋後撈出，隨即倒入已洗凈瀝幹的蠶豆，加入精鹽、白糖，翻炒拌勻，加入冷水（淹沒蠶豆即可），蓋上鍋蓋用中火燜燒約5分鐘，待湯水將收幹時，揭蓋加入味精、蔥花，改用旺火翻數下，就可起鍋裝盤。
特點此菜色澤碧綠油亮，翠嫩清香，柔軟味美。蠶豆營養豐富，尤其是其中的鉀含量較高，還含有豐富的蛋白質和維生素，這些營養成分均為人體所必需，多吃蠶豆可避免許多由於營養缺乏所造成的不良病癥。
紅松豆腐
原料豆腐400克，紅棗30克，松仁25克，瘦豬肉150克，食油60克，雞蛋1個，紹酒10克，精鹽4克，醬油5克，白糖5克，味精2克，蔥、姜汁10克，幹澱粉、水澱粉各適量。
做法將豆腐切成6厘米長、4厘米寬、1厘米厚的片，瀝去水分，撒上幹澱粉待用；將紅棗洗凈，剝去內核，用刀剁成泥狀；松仁放熱油中炸至香脆時，起鍋剁成細末；豬肉洗凈瀝水，用刀剁成肉茸。將上述加工過的紅棗泥、松仁末、豬肉茸盛放在碗中，磕入雞蛋，加入蔥姜汁、精鹽、紹酒、味精，再用竹筷順同壹個方向攪拌上勁，使其帶有粘性，表面光潔；取壹刮板，挑起茸狀配料，逐壹塗刮在豆腐表面，刮平刮光待用；將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至七成熱時，下豆腐塊煎至底部結皮，加入紹酒、醬油、鮮湯、白糖，待沸改用小火燜煮至豆腐表面的肉末成熟，加入味精，用水澱粉勾薄芡，再用勺子不斷將鹵汁澆淋在豆腐表面，使之入味，即可起鍋推放在盤中。
特點此菜色澤紅潤明亮，口味鹹鮮帶甜。豆腐的營養豐富，含多種維生素和礦物質，其中鈣、鉀含量最高，是人體補充這兩種營養素的良好食物來源。
紫菜肉片豆腐湯
原料紫菜20克，豬瘦肉30克，嫩豆腐200克，精鹽、料酒、濕澱粉、蔥末各適量。
做法將紫菜去雜質，泡發後洗凈，用沸水燙壹下，撈出擠去水分，放入湯碗內；將豬瘦肉洗凈，切成薄片，加精鹽、料酒、濕澱粉拌勻；豆腐切厚片；鍋上火，放入適量水，再放入豆腐片、肉片，用旺火燒沸後，加入精鹽，燒至肉片熟時，加入蔥末，倒入盛紫菜碗內，用筷子略拌即成。
特點此菜肴肉爛，味鮮，湯鹹美可口。紫菜每100克中含鉀1796毫克，豆腐為黃豆制品，黃豆、豬瘦肉的含鉀量也很高，此菜還含有其他多種礦物質，是人體補充礦物質的理想食物。
大棗黃花粥
原料大棗20克，黃花30克，糯米150克。
做法將黃花浸泡後切段，大棗去核，糯米放入鍋內加水適量煮粥至熟時，再將黃花、大棗放入稍煮壹會即可食用，也可用蜂蜜或冰糖調味。
功效適用於倦怠乏力、少氣懶言、食欲不振、頭昏跟花、心煩不寐、健忘多夢等癥。
特點其中的黃花菜鉀含量很高。
木耳燴魚片
原料鮮草魚肉250克，水發木耳50克，料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、濕澱粉、胡椒粉、花生油、鮮湯各適量。
做法將草魚肉切成薄片，用濕澱粉上漿；將木耳去雜質，洗凈，撕成小片；蔥花、姜末用料酒、精鹽腌漬片刻；炒鍋放入花生油，燒至六成熱，放入腌好的蔥花、姜末煸香，將漿好的魚肉片放入稍炒片刻，撈出瀝油；鍋內留少許底油，加入料酒、鮮湯、木耳、味精燒沸，用濕澱粉勾芡，再將魚肉片倒入鍋內，顛翻幾下，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
功效適用於體虛氣弱、氣血不足、脾胃虛弱者。
特點此菜滑潤、鮮香。其中木耳的含鉀、鐵量很高，草魚、木耳相配常食能促進健美。要說明的是，新鮮木耳中含有壹種卟啉類光感物質，食用後經太陽照射可引起日光性皮炎，故新鮮木耳不宜直接食用。
西瓜皮炒毛豆
原料西瓜皮100克，新鮮毛豆100克，鹽、油適量。
做法西瓜皮去掉外面青皮後切丁，用鹽腌片刻備用；毛豆去皮，與西瓜皮同炒後即可食用。
功效可預防大量出汗後失鉀造成的中暑。
特點毛豆含豐富的鉀，西瓜皮可清涼解暑。
鮮蘑桃仁
原料鮮蘑500克，鮮核桃仁250克，雞湯250克，精鹽10克，料酒10克，白糖7克，濕澱粉15克，雞油50克。
做法將鮮蘑根部的皮刮掉，用沸水燙壹下撈出，用冷水洗凈，再用冷水泡壹會兒；鍋置火上，放入雞油、雞湯、料酒、精鹽、白糖燒沸，再加入鮮蘑和核桃仁燒沸，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
功效有增強記憶，延緩大腦衰老，預防便秘及糠尿病、高血壓、高血脂的作用。
特點此菜滑脆，鹹香可口。鮮蘑、核桃仁均營養豐富，都含有豐富的鉀，尤其是蘑菇每100克含鉀可達1225毫克。
山藥湯
原料山藥300克，豬裏脊肉150克，火腿肉50克，綠葉菜少許，鮮湯1500克，精鹽4克，熟豬油30克，紹酒10克，味精3克。
做法將山藥洗凈去皮，切成絲狀；裏脊肉洗凈切成絲；火腿肉洗凈切成絲，待用；將炒鍋置於旺火加熱，放入熟豬油燒至七成熱時，倒入裏脊肉絲翻炒數下，加入紹酒速炒至肉絲斷生，即起鍋盛裝碗中；湯鍋置於旺火加熱，倒入鮮湯燒沸，放入山藥絲，待沸撇去浮沫，加精鹽、味精，再放入裏脊肉絲、火腿肉絲，改用中火燒片刻，放入綠葉菜加以點綴，即可盛入湯碗上餐桌。
功效預防心血管疾病及肥胖。
特點此湯色澤乳白悅目，山藥糯軟，湯醇味鮮，令人食欲大開。山藥是壹種珍貴的具有滋補作用的蔬菜，山藥中含有大量的粘液蛋白，能夠預防心血管系統的脂肪沈積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，而且還可以減少皮下脂肪沈積，避免肥胖發生有較好的作用。
土豆番茄湯
原料番茄300克，土豆300克，食油35克，精鹽4克，白糖2克，味精3克，紹酒、蔥花各少許。
原料將番茄洗凈後切去蒂，再剖開，切成6～8片待用；土豆洗凈後削去表皮，再切成條狀；將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，倒入番茄煸炒，再放入紹酒、精鹽、糖，煸炒至番茄酥爛，放入適量鮮湯，再推入土豆，煮至土豆熟，加入味精，撒上蔥花，即可盛裝湯盤上桌。
特點此菜色澤紅潤悅目，湯鮮開胃，清淡爽口，是夏令家常經濟湯。