平菇(學名:平菇；又名平菇、糙皮側耳、平菇、臺灣省平菇)是壹種屬於擔子菌的平菇，是壹種非常常見的灰色食用菌。
平菇營養豐富，每100克產品含蛋白質20-23克，氨基酸成分齊全，礦物質含量豐富。
中醫認為平菇性溫味甘。具有祛風散寒、舒筋活絡的功效。可用於治療腰腿痛、手腳麻木、經絡不通。平菇中的蛋白聚糖對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體的免疫功能。
目前栽培平菇的方法很多。有室內苗床栽培、玉米或大豆與平菇間作、塑料大棚栽培、常規生化和高溫反應常溫催熟、抗汙染雙重處理改善培養基無蒸煮無感染等國際領先技術。
室內苗床種植
蘑菇房建築
現有的空房間和地下室可以改造成蘑菇房。有條件的話還可以建新的蘑菇房。蘑菇房應朝南，並位於地勢高、靠近水源、排水方便的地方。菇房適合室內栽培的面積為20平方米。屋頂和墻壁要厚，門窗布置要合理，有利於保溫、保濕、通風、透光。內墻和地面最好刷石灰，用水泥打磨消毒。另外可以建壹個簡易的蘑菇房，也就是距離地面1.5-2.0米的半地下蘑菇房。為了充分利用菇房內的空間，還可以在菇房內設置床架進行栽培。床架南北排列。不要靠在周圍的墻上，床架之間留有60厘米寬的走道。上下床面相距50厘米，下層離地20厘米。取上層不要超過窗戶，以免影響光線。床面寬度不超過1米，便於管理。床面上鋪木板、竹竿或草簾。
蘑菇房的消毒
菇房在使用前要消毒，尤其是老菇房，更要徹底消毒。從而減少雜菌汙染和蟲害的發生。消毒方法如下:
(2)100 m3菇房用1 kg甲醛和0.5 kg高錳酸鉀熏蒸24h。
(3)噴灑5%的石炭酸溶液。(4)噴灑敵敵畏800倍液
營養制劑
木屑、棉籽殼、廢棉花、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米稭稈、花生殼、豆稭粉等原料都可以用來栽培平菇。但要獲得高產優質的栽培效果，需添加適量的麩皮、米糠、石膏、過磷酸鈣等輔料。以下是幾種常用的配方及其制備方法。
(1) 99%棉籽殼和1%石灰。將石灰溶解在適量的水中，均勻地倒在棉籽殼上，倒水，踩在上面攪拌，直到棉籽殼均勻地含有適量的水。
(2)稭稈99%，石灰1%。將稻草長到5cm，用1%石灰水浸泡5-6h，然後取出瀝幹水分，再進行死播。
(3)將89%的鋸末、1%的石灰、10%的麥麩、幹料混合，加水攪拌均勻至含水量60%左右。
(4)玉米芯粉90%，米糠9%，石灰1%。將幹料混合，加水攪拌均勻，直至含水量合適。
(5)將玉米芯或玉米稈粉碎，用清水或1%石灰水浸泡1 ~ 2天，直至完全吸收，取出瀝幹水分，然後平鋪成菇床，分層播種。
(6)花生殼、花生桿78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。首先將花生殼和花生稈幹燥粉碎，將糖溶於少量水中，與幹料混合均勻，然後加入清水，混合均勻，直至含水量為58%左右。
(7)蔗渣50-69%，鋸末30-49%，石灰1%。先將幹料攪拌均勻，然後加入清水攪拌均勻，直至含水量合適。
(8)豆稭粉33%，棉籽殼33%，鋸末32%，碳酸鈣1%，糖1%。將糖溶於少量水中並與幹料混合均勻，然後加入清水並混合均勻，直至含水量合適。
上述八種配方中，混合時加入0.1 ~ 0.2%多菌靈和0.1%敵敵畏，殺滅部分雜菌和害蟲。特別是溫度較高時，播種並在培養基中添加適量的殺菌劑和殺蟲劑，增產效果更明顯。
播種
平菇的播種方法很多，有混播、穴播、層播、覆蓋播種等。下面主要介紹層播。在床面上鋪壹層塑料薄膜，塑料薄膜上鋪壹層營養物，大約5厘米厚，再鋪壹層菌種，再鋪壹層營養物，再鋪壹層菌種，最後壓平壓實。床面要平坦，呈龜背狀。
壹般每平方米床面的材料為20kg左右，厚度為10-15cm。播種前，應將菌種從瓶子或塑料袋中取出，放入幹凈的盆中，用洗凈的手打碎成棗子大小的塊，然後播種到料中。播種後，材料表面覆蓋壹層塑料薄膜，有利於保濕，也可防止雜菌汙染。播種時間，壹般在8月底至次年4月底，可以播種。但春播宜早，秋播宜遲，65438±05℃以下的溫度是平菇栽培的適宜時期。
經營
(1)產卵期的管理:菌絲生長發育階段的管理主要是調節溫度，保持水分，防止雜菌汙染。為防止雜菌汙染，播後10天內室溫應控制在15℃以下。播種兩天後，菌株開始發芽並逐漸向四周生長。此時，每天要檢查幾次培養料內的溫度變化，料溫要控制在30℃以下。如果物料溫度過高，應揭膜通風降溫，待溫度下降後再覆膜。材料溫度穩定後，沒有必要傾斜薄膜。10天後，菌絲長滿料面並進入料層。此時可將室溫提高到20-25℃。如發現雜菌汙染，可在雜菌生長處撒石灰粉或用0.3%多菌靈擦拭。在此期間，空氣的相對濕度會保持在65%左右。壹般情況下，播種後20-30天菌絲就會長滿整個培養料。
(2)出菇期管理:菌絲長滿培養料後，每天最低溫度1小時打開菇房門窗和塑料薄膜，然後加蓋，增加料面溫差，促進子實體形成。還需要根據濕度噴水，將室內空氣相對濕度調節到80%以上。當菌絲達到生理成熟，遇到適宜的溫度、濕度、空氣、光照，就會擰成很多灰白色的小米狀的菌芽。此時可將其噴入空間，使室內空氣相對濕度保持在85%左右。不要在材料表面噴水，以免影響菇蕾發育，造成幼菇死亡。同時要豎起塑料薄膜，既通風又潮濕，室內溫度可保持在15-18℃。芽堆形成後，迅速生長。2-3天後，當莖稈伸長，頂部形成灰黑色或褐色扁圓形原帽時，可在材料表面噴灑少量水，使室內空氣相對濕度保持在90%左右。保持溫度在65438±05℃左右
表施
食用菌生長旺盛期和出菇後期，培養料中的養分消耗殆盡，在此時期適時追肥，可顯著提高食用菌的產量和品質。
糞肥:將幹豬糞、牛糞粉碎，預濕，用石灰水上清液堆制15天，加入50%肥泥和少量草木灰，混勻。當食用菌產量急劇下降或出現死菇時，清理床面，去掉老根，在床面上鋪糞肥。
稭稈汁利用腐熟曬幹的草，加100倍的水取汁，冷卻噴霧可使食用菌健康生長。
棉子汁:棉子加10倍水，冷卻後加3倍清水塗抹。
取10斤黴變大豆(4660，-12.00，-0.26%)為食液，洗凈，浸泡，加水50-60斤，煮沸，過濾湯汁，加水至200斤，噴霧；將10 kg胡蘿蔔切碎，加入15 kg水，煮30分鐘，過濾取汁，加入3倍水制成25%胡蘿蔔汁，噴霧；將1 kg固體葡萄糖加入100 kg水中，溶解得到1%葡萄糖溶液，直接噴霧。
菇根湯:取菇根5 ~ 10斤，洗凈，加水10 ~ 15斤，煮沸15分鐘，清液加水50斤，攪拌均勻，噴灑，可促進菇芽生長。
上述追肥液用量為每平方米0.5公斤左右。
挑選
當平菇菌蓋基本展開，顏色由深灰色變為淺灰色或灰白色，孢子即將噴出時，是平菇的最佳采收期。此時此刻
側耳
采集的平菇子實體厚，產量高，味道鮮美。收割的方法是左手拿著培養料，右手握住莖稈，輕輕扭動。也可以在靠近材料表面的莖基部用刀切割。壹般情況下，壹次播種可收獲3-4批蘑菇。每批收獲後，要把留在床面上的死菇和梗清理幹凈，防止下壹批出爛菇。蓋上薄膜，停止噴水4-5天，然後少噴水，保持材料表面濕潤。大約10天後，細菌芽在材料表面再次生長。仍然按照第壹批蘑菇的管理辦法進行管理。
平菇間作
1.栽培時間:6月底，鏟三遍後，把蘑菇種在玉米或大豆的壟溝裏。由於7、8月份玉米或大豆的葉片、枝條生長茂盛，壟溝封閉性好，壟溝濕度高，正好適合平菇子實體的生長。
2.培養料:選取整軸玉米芯或整捆豆莖，用2%石灰水浸泡24小時後取出，控制多余水分備用。
3.栽培方法:種兩壟，空壹壟作為工作路徑。先把壟溝清理幹凈，再鋪壹層全軸玉米芯或豆稭，撒壹層菌種，再鋪壹層料再撒壹層菌種。最後用腳踩在上面，蓋上2厘米厚的土或塑料薄膜。
4.管理:接種20天後，菌絲長滿培養料。如果不下雨，幹旱地區澆壹次重水，壹周左右就能長出蘑菇。管理方法和收割都和以前壹樣。
平菇原料栽培
1，菌株選育，選擇優良菌株
2.菌種活化及原始菌種的制備
菌種活化:將平菇菌絲體接種於PDA斜面培養基中進行活化培養，20-25℃恒溫保存備用。
壹級菌種的制備:將活化後的菌種轉移到PDA斜面上，20-25℃恒溫培養，制成壹級菌種備用。
3.二級菌株的制備
固體培養基:玉米芯55%，木屑30%，麩皮10%，玉米粉5%，石膏1%，石灰1%。
培養基的配制:根據二級培養基的配方，配制含水量為55%-60%的二級種子培養基，裝瓶高壓蒸汽滅菌備用。
接種培養:將同樣大小的壹級菌種快速接種到固體二級菌種培養基中，25℃恒溫培養。
4.三級菌株的制備
固體培養基:玉米芯77%，麩皮20%，生石灰1%，石膏1%，糖1%。
培養基的配制:按三級菌種培養基配方配制三級菌種培養基，含水量55%-60%，裝袋，高壓蒸汽滅菌備用。
接種培養:將長二級固體菌種接種到幹重500克的菌袋中，菌袋含水量為60%，接種量為每瓶壹袋。20-25℃恒溫培養。
5.制作蘑菇袋(原料栽培)
栽培袋配方:玉米芯80%，麩皮15%，生石灰4%，石膏1%，多菌靈0.1%。
原料培養基的配制:根據栽培袋的培養基配方，配制菇袋，含水量為55-60%。
接種培養:將生長良好的三級菌種以10%的接種量接種到原料栽培袋種子中，進行產卵培養，待菌絲生長25-30天後進行出菇管理，觀察並記錄各品種的品質和產量。
平菇原料栽培工藝相對簡單，菇袋無需滅菌。平菇具有耐堿性。不宜用生石灰提高PH值來控制細菌感染率。當PH值超過10時，會影響對正常菌絲生長的抑制。因此，添加4%的生石灰，使培養基的PH值約為8-10。平菇培養料中石膏的作用是增加鈣。
6.結果期管理
(1)當菇袋開始出現小菇蕾時，溫度和濕度非常重要。平菇屬於低溫品種，出菇期間溫度應在15-18，濕度保持在70以上。如果小菇蕾出現時沒有保持好溫度和濕度，小菇蕾就會幹枯死亡。
(2)光線不宜過強，保持散射光即可。
(3)壹定要註意按時通風，防止細菌汙染。
塑料溫室栽培
可沿東西方向在畦內栽培，與高大蔬菜間作(黃瓜與豆架間的畦內)，栽培為菇磚或塑料袋栽培。培養料的準備、播種和管理同前。由於自然條件的影響，棚內溫度變化較大，需要根據氣候變化調節溫度。氣溫高時，白天蓋草簾，避免太陽暴曬，增加溫度；晚上把草簾拿掉，打開通風窗上的薄膜，降低棚內溫度。氣溫下降時，白天打開草簾，利用陽光增加溫度，晚上蓋上草簾，關閉通風窗保暖。
無公害種植
1、栽培方法和手段平菇是壹種生命力很強的食用菌，只要在適宜的條件下生長，比其他任何食用菌都要快。南陽廣大栽培者根據其生物學特性，創造了許多栽培方法，如袋栽、畦栽、畦栽、磚栽、箱栽、盆栽等。
本文介紹了應用最廣泛的方法——熟料袋栽法。
2.熟料袋栽基本配方為1，棉籽殼90%，麩皮5%，石灰2%，磷肥1%，石膏1%，鹽1%，含水量60%，PH值7.5-8.0。調配時，先將棉籽殼用石灰水浸泡，然後撈起發酵1-2d，再加入其他輔料混合均勻。
2.玉米芯65%，棉籽殼20%，麩皮8%，花生麩或菜籽餅3%，復合肥1%，石膏粉1%，石灰2%，PH值為7.5-8.0。將玉米芯和其他材料(棉籽殼預濕)混合至花生米大小，邊噴水邊攪拌，直至含水量為60%。
3.鋸末(過篩)或稻草(切碎)85%，麩皮(米糠和玉米粉)7%，花生麩3%，復合肥1%，石膏1%，糖1%，石灰2%，含水量60%，PH值7.5-8.0。原輔料充分混合後，邊噴水邊攪拌，直至含水量達到60%。
3.原料消毒接種後，應迅速重新包裝。用45cm× 20-27cm× 0.04cm的聚丙烯塑料管填充，每管填充1.8-2kg幹料，適當壓實，兩端留7cm，然後用薄膜將套管密封，再用橡皮筋將薄膜和套管紮緊。用65438±0.47×65438±0.05帕(65438±0.26℃)的高壓蒸汽滅菌65438±0.5-2小時；或在65438±000℃下常壓滅菌8-65438±02h。
在無菌室或接種箱中接種，壹般750ml瓶中可接種約18袋菌(料袋兩端接種)。
4.菌絲培養場地應幹燥，空氣清新，盡量保持黑暗，溫度控制在27℃以下。培養袋壹般是單排排列，也可以是“#”字形排列，表面撒壹層生石灰。當料內溫度超過30℃時，應及時堆放。接種後10d天勤檢查，及時挑出雜菌汙染的袋子。還可以搭個床架，充分利用空間。通常床架層間距離為50cm，床架間過道壹般為70cm。1.5天後，上下桶疊放，檢查菌絲的取食情況。菌絲長出整個培養基壹般需要20-25天左右，接種形成子實體原基需要35天左右。
5、出菇管理菌絲長滿全袋後，就地出菇或移至出菇地。蘑菇在原地生長時，原本排得密的要重新排，排距以采摘方便為準。溫度控制:平菇是變溫出菇菌，變溫刺激有利於子實體的形成。原基形成後，溫度為15-24℃時，子實體生長較快。濕度控制:壹般情況下，空氣的相對濕度為65%。
6.不同時期噴水方式和數量不同。在子實體形成的初期，以空間噴霧和加濕為主，少量幾次保持地面濕潤。子實體菌蓋大於3cm時，可直接噴在菇體上，空氣相對濕度85%左右。
7.光控:平菇子實體的形成必須受到光的刺激。菌絲長滿袋後，應給予適當的散射光，但不能陽光直射。平時能看報的光線就夠了。
8、在人防工事等地方應安裝照明以增加光線。通風:子實體在形成、生長和發育過程中需要足夠的氧氣，因此需要加強通風。壹般在蘑菇生長地可以適當開窗，防空工事或地下室栽培需要人工送風。通風不僅有利於子實體的形成和發育，而且可以減少雜菌的汙染。
9.平菇要及時采收，壹般是七成熟，菇蓋邊緣尚未完全展開，孢子未彈出時采收最好。
10.收獲後，除去料面上的死菇、殘菇柄和碎片，噴灑壹次水或營養液，使料面平整，使菌絲恢復生長10-15d；當子實體原基再次出現在料面上時，重復上述出菇管理。壹般可以收獲4-5個潮菇。