壹、菠蘿果味月餅
食品
中筋面粉243g，轉化糖漿170g，玉米油78g，水4g，吉士粉3g，菠蘿味餡料720g，蛋黃適量。
工作方法
1，轉化糖漿，玉米油和舀水加入盆中，攪拌均勻。
2.加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀攪拌均勻。
3.將面團攪拌至無幹粉，靜置約兩小時。
4.每個菠蘿果餡重60克，呈圓形。
5.稱每塊面包皮40克，並將其繞圓。
6.將煎餅皮平鋪裝入菠蘿餡中，用虎口合上，滾上幹面粉，放入模具中印上圖案。
7.印好的月餅放在鋪有油紙的烤盤上。
8.烤箱預熱180度，燒烤5分鐘左右。
9.取出月餅，輕輕刷上壹層薄薄的蛋黃液。
10，繼續回爐，180度火，烤約15分鐘，回油後即可享用成品。
二、黃桃水果月餅
佐料
面粉250克，轉化糖漿175克，色拉油75克，水5毫升，黃桃250克，熟糯米粉100克，糖50克，轉化糖漿20克，花生油10克。
工作方法
1、糖漿、油、水充分攪拌均勻，然後加入面粉揉成面團，小火燜20分鐘。這次用35克的小模具把烤好的面團分成15克。
2.選擇質地較硬的大黃桃，洗去表面的桃毛。幹的。
3.切成小顆粒，放入烤箱(上下220度)烤30到40分鐘。脫水，但不能完全幹。
4.將煮熟的糯米粉、花生油、糖和轉化糖漿加入鍋中，攪拌均勻。
5.將黃桃餡分成20克小球。
6.分完之後就可以包了。用皮革包裹餡料，輕輕向上推。直到它被完全包裹。
7、劑口朝下，用模具扣在上面。
8.放入烤箱，180火，200度烤3分鐘，再刷蛋液，烤15分鐘。
第三，廣式水果月餅
材料
普通面粉100g，轉化糖漿75g，舀水1g，奶粉5g，食用油25g，橙子，哈密瓜果餡520g，蛋液1。
工作方法
1.將轉化糖漿、舀出的水和食用油倒入盆中，攪拌均勻。篩入面粉和奶粉，攪拌成球。
2.放在保鮮袋裏放松半個小時。
3.用的是50g的模具，所以外皮分成10g各壹份，餡料分成40g各壹份，分別四舍五入。
4.取壹個面團，用手掌壓平，然後卷起來。
5、放壹個水果餡，放進老虎嘴裏，用手指往上推。
6.將包好的餅皮拍上少許面粉防止粘連，放入月餅模具中。
7.用力按壓成型，擠出來放在烤盤上，拿起模具花。
8.表面噴些水，放入預熱到200度的烤箱中層。烤5分鐘定型。
9.均勻刷壹層蛋液，烤15分鐘。
第四，柚子水果月餅
材料
柚子醬500g，蛋糕粉20g，花生油20g，冰糖50g，面粉100g，轉化糖漿75g，花生油25g，水2g，奶粉15g。
工作方法
1、轉化糖漿、舀水、花生油全部倒入盆中，充分攪拌成濃稠的糖漿。
2、加入面粉和奶粉，揉成面團，不要過度揉搓，揉成球狀。
3、提前做好的柚子醬，放冰箱冷凍，取出解凍。
4.因為原來500克的柚子醬裏只有70克冰糖，可以塗面包，做月餅甜度不夠，所以加點冰糖炒壹下。
5.翻炒至冰糖完全融化，醬汁變濃。加入蛋糕粉。
6.最後加入少許花生油，使餡料更加濕潤，攪拌均勻，放涼。
7.將冷卻的餡料分成60克的劑量。
8.取20克面團壓平，裹入餡料。柚子沒有包好，所以面團稍微大壹點。
9.成型後噴水，烤箱170度預熱3分鐘，送烤箱烤5分鐘，取出刷壹層蛋液，再繼續烤15分鐘。
五、哈密瓜月餅
材料
皮:中筋粉100g，奶粉5g，轉化糖漿75g，水1g，花生油25g。
哈密瓜餡:哈密瓜2000克，冬瓜2000克，細糖300克，麥芽糖150克，檸檬汁30毫升。
面刷液:1蛋黃，1大勺蛋清。
工作方法
1，先做哈密瓜餡。哈密瓜去皮去籽後，在案板上切成盡可能小的方塊。
2.將切好的哈密瓜用紗布包好，擠出哈密瓜汁。配方裏有大量的哈密瓜，可以分幾次操作。
3.把榨出水的香瓜丁放在案板上，用刀剁成糊狀。
4.將冬瓜切成小塊，鍋中放入過不去冬瓜的水，燒開，然後放入冬瓜，煮約15分鐘，至熟透。煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包好，擠出水分。
5.水榨出來的瓜也放在案板上，剁成糊狀。
6、鍋熱，倒入哈密瓜汁，再倒入細糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌，直至糖溶解。
7.將瓜糊和哈密瓜糊倒入鍋中，用中火慢煮。炒菜時要翻炒，以免糊底。
8.在烹飪過程中，水分會逐漸減少，鍋裏的餡料會越來越濃。
9.等水分蒸發多了，轉小火不斷翻炒。當它幾乎幹了，加入檸檬汁。
10.接下來，準備面包皮。將轉化後的糖漿倒入碗中，加入舀出的水，然後加入花生油。
11.用打蛋器攪拌均勻，篩入中筋面粉和奶粉。用手揉面。將揉好的面團靜置1-2小時。
12.讓面團靜置，然後分成需要的部分。皮和餡的比例是2:8。比如做63克月餅，把皮分成13克。
13，餡料也分需要的量。如果做63克的月餅，餡料分成50克左右。
14，手上拍點面粉防止粘，手上拿壹塊糕點面團，壓平，上面放哈密瓜餡，開始包。
15，能否包出壹個好的、均勻的月餅，包的手法很重要。將面團放入左手虎口，用拇指魚際部分推面團。
16.在推的過程中翻動面團，讓面團慢慢包裹在餡料周圍。
17、當面團在餡料上“爬”到壹定高度時，就要開始合攏，慢慢合攏。
18.最後，將餡料完全包裹在面團中。
19.往月餅模具裏撒壹些面粉，防止粘模(加入面粉，搖晃使其附著在模具上，然後倒出多余的面粉)。將包好的面團放入模具。
20.把月餅壓在烤盤上。依次做好所有月餅，在月餅表面噴些水，放入預熱200度的烤箱，烤5分鐘，取出後在月餅表面刷壹層蛋黃水(不用刷邊)，再次放入烤箱，烤15分鐘左右，至金黃色即可。冷卻後，將烤好的月餅密封保存，等待2-3天，回油後即可食用。
六、火龍果月餅
材料
去皮甜瓜3500克，火龍果肉1.750克，糖230克，麥芽糖230克。
工作方法
1，冬瓜去皮去皮切絲備用。
2.將冬瓜絲放入榨汁機後，分離出汁渣，得到分離出的冬瓜醬。
3.將冬瓜醬、糖、麥芽糖倒入不粘鍋中。用手(戴壹次性手套)直接抓溶火龍果肉後，倒入炒鍋，先用大火燒開，再轉小火翻炒，最後轉小火繼續翻炒。
4、炸火龍果餡。
5.做皮，分餡。餡料比較軟，建議放入冷凍室半小時後再包起來。成型和烘烤。
七、無花果月餅
材料
無花果餡:去皮無核冬瓜300g，去皮無花果300g，白糖45g，麥芽糖45g，檸檬汁1勺，玉米澱粉10g。
餅皮:中粉82g，奶粉4g，轉化糖漿60g，舀水0.8g，花生油20g，蛋黃液20g，清水10g。
工作方法
1.冬瓜去皮，去籽，刨成絲。鍋中倒入適量清水，將冬瓜絲倒入水中。
2.水燒開後，撈出冬瓜絲，放入冷水中浸泡幾秒鐘，撈出冬瓜絲，瀝幹水分。
3.冬瓜幹剁成糊狀，無花果剁成細糊狀。
4.將無花果糊和冬瓜糊倒入鍋中，加入糖和麥芽糖，中火翻炒至糖化。
5.中小火翻炒至餡料慢慢收湯。當餡料還有壹點水時，加入檸檬汁，轉小火繼續攪拌。
6.翻炒至湯汁變幹，加入事先準備好的水澱粉，快速攪拌均勻，收集湯汁，放涼備用。
7.將轉化糖漿、水和花生油混合均勻，倒入中粉和奶粉，揉成球狀，靜置1小時。
8.將事先準備好的無花果餡分成小份，30g/塊，***8塊。
9.將松脆的面皮分成20g/塊，***8塊，取壹塊面皮，壓平，裹上無花果餡。
10，左手捏住，右手拇指慢慢向上推，將皮邊推到餡料的水平，用虎口慢慢合攏，最後捏住合攏處。
11.把所有的皮都包在無花果餡裏，在月餅模具裏撒上適量的面粉搖壹搖，然後把多余的面粉倒出來。
12，把事先包好的月餅，收口位置朝上，壓出來，倒扣在事先蓋上篷布的烤盤上。
13.在月餅表面噴水，放入烤箱185度預熱5分鐘，然後取出，在表面紋路上刷上蛋黃水(20克蛋黃液+10克清水)，然後放入烤箱烘烤約15分鐘。
八、法式藍莓芝士月餅
材料
餅皮:奶油芝士30g，黃油75g，冰牛奶30g，蛋黃6g，低筋面粉175g。
芝士餡:奶油芝士100g，細砂糖50g，藍莓幹40g，低筋面粉40g，蛋液20g。
工作方法
1.先做面包皮:稱黃油和奶酪，篩入低筋面粉。
2.揉成粗沙狀，加入蛋液和牛奶，切拌均勻，最後用手搓成團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
3.接下來是奶酪餡:奶酪與細砂糖混合，攪拌均勻。
4.分幾次加入蛋液，攪拌均勻。篩入低筋面粉，攪拌均勻。
5.加入切碎的藍莓幹，拌勻，放入紙袋中。
4.取出餅皮，搟開，放入錫紙模具中，剪掉多余的邊緣。
5、擠入芝士餡，註意不要太滿。
6.用壹片面團覆蓋並壓實邊緣。剪掉多余的邊。
7.刷蛋液，用叉子畫線，烤箱170℃預熱，烤28分鐘左右。
九、芒果芝士冰鎮月餅
材料
冰皮:糯米粉50克，粘米粉40克，熟面條40克，牛奶230克，糖粉35克，玉米油35克，煉乳25克。
水果餡:奶油芝士80g，磨粉25g，糖粉30g，芒果泥100g。
工作方法
1、制作冰皮:將制作冰皮的粉末混合均勻，加入牛奶、玉米油、糖粉攪拌均勻。待液體細膩無幹粉後，放入微波爐1分鐘，取出攪拌均勻，再放入大火1分鐘，取出，如此反復5次，約5分鐘。
2.咬完後，不燙的時候，戴上廚膜手套，揉成光滑的面團。然後放冰箱1-2小時。註意:揉面時間越長越順滑，成品口感越好。冷藏後的面團取出再次揉勻，然後分成50克的小劑量。
3.制作水果餡:將軟化的奶油芝士、糖粉、糖粉加入芒果泥中，攪拌均勻。在微波爐裏，高火攪拌均勻壹分鐘，然後拿出來攪拌均勻，再放入高火壹分鐘，再高火攪拌均勻壹分鐘。冷卻後，面團被制成10大小的小球。
4.皮餡比例可以是1:1。包月餅:將面團壓平，放上餡料，包好。
5.包好後將封口向外放入月餅模具中，這樣壓出來的月餅表面花紋幹凈，就不會擔心餡料被染色了。
6、月餅模具可以撒上適量的手粉，防粘，脫模好。放入冰箱冷藏1-2小時後食用。
十、榴蓮月餅
材料
酥皮:黃油130克，細糖50克，雞蛋22克，牛奶25克，吉士粉17克，低粉260克。
榴蓮餡:三四袋榴蓮。
工作方法
1、月餅皮:黃油加糖軟化，加入雞蛋、牛奶拌勻。
2.篩入低筋面粉和吉士粉拌勻，然後松弛半小時。
3、放松後分成30克/份備用。
4、榴蓮肉切20克/片，用蛋糕袋包好，然後用模具打印出模型放入冰箱冷凍至變硬。
5.烤箱提前預熱220度，取出凍好的月餅。烤之前可以噴點水，防止表面開裂。美味的月餅可以在7-10分鐘內烤好！
十壹、藍莓山藥月餅
材料
1山藥，少許牛奶，藍莓醬，蜂蜜，食用油，玉米澱粉，色拉油。
皮:轉化糖漿150g，中粉210-220g，食用油50g，舀水3g，奶粉20g。
工作方法
1.將山藥去皮切小塊，放入碗中，加入少許牛奶拌勻，微波爐加熱4-5分鐘，加入牛奶拌勻，繼續加熱4-5分鐘，取出用勺子壓成山藥糊。
2.取山藥泥200克，加入適量蜂蜜，加入玉米澱粉20克，加入藍莓醬100克，加入色拉油10克，炒成丸子，放涼備用。
3.制作面皮:在轉化好的糖漿中加入油和舀水，攪拌均勻，篩入中粉奶粉，用刮刀攪拌均勻，醒發2小時，形成光滑的面團。
4.皮和餡的比例是4:6。烤箱預熱165度烤15分鐘後取出刷蛋液再烤5分鐘。
十二、榴蓮芝士冰鎮月餅
材料
冰皮:糯米粉65g，粘米粉45g，清粉30g，白糖55g，牛奶245g，12g無味植物油，
榴蓮芝士奶黃餡:常溫軟化奶油芝士70g，榴蓮140g，雞蛋兩個，牛奶80g，低筋面粉45g，奶粉40g，白糖40g。
榴蓮餡:榴蓮140g
工作方法
1，皮內所有配料混合均勻。
2.將面團揉勻，放入保鮮袋冷卻。
3.奶黃餡的所有配料混合均勻。
4.中間取出幾次，攪拌均勻。
5.將奶油餡揉勻，裝入保鮮袋冷藏備用。
6.將榴蓮壓成泥狀，放入冰塊中，放入冰箱冷凍至變硬。
7.用牛奶黃餡包裹榴蓮餡。
8.用冰皮包裹餡料，包裹壹層油炸糯米粉，用模具壓出圖案。